Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как выбирать и хранить форель в вакуумной упаковке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Форель является вкусной, питательной, богатой жирными кислотами рыбой, которая, в свою очередь, стабилизирует уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу мозга и, конечно же, нервной системы, а так же может выступать профилактикой онкологических заболеваний. Данная рыбка станет прекрасным украшением для праздничного стола. Однако, как не ошибиться с выбором и купить именно натуральный продукт, а не подделку?
Форель относят к семейству лососевых. Ее можно отличить по тёмной спинке и золотистым бокам и брюшку. Также на плавниках можно заметить разноцветные пятнышки. По виду форель делят на:
- Пресноводную
- Морскую
- Ручьевую
- Радужную.
Ручьевая форель, как правило, самая мелкая и вырастает примерно до полуметра, а вот самой крупной является морская. Стоит отметить, что ручьевую форель привыкли относить к наиболее полезной и вкусной рыбе, поскольку ее можно встретить только лишь в чистых горных реках. На сегодняшний день в магазинах достаточно распространенной является радужная форель, в связи с тем, что она достаточно быстро растет, и именно ее выбирают для разведения на рыбных фермах.
Эту вкуснейшую рыбку можно приобрести как в замороженном, так и в свежем виде, как в стейках, так и целиком. Обычно, свежая выпотрошенная рыба среднего размера имеет вес около 1,5 – 2 кг.
Чем удобна форель в вакуумной упаковке?
Форель и свежую, и замороженную, и копченную, и соленную чаще всего продают в вакуумных упаковках. Стоит отметить, что вакуумная упаковка дает возможность увеличить срок хранения рыбы, при этом препятствует проникновению воздуха, различных микробов и бактерий, а также сохраняет пищевую ценность и полезные свойства продукта. Но не стоит забывать, что срок хранения рыбы в подобной упаковке не должен превысить 1 месяц, в случае, если она свежая, 2 месяца, если она копченная, и 6 месяцев, если она замороженная. Форель в вакуумной упаковке не допускается хранить вне холодильника.
Где купить форель оптом?
Если вы решили купить форель оптом, вам также не стоит забывать о ключевых правилах выбора данного продукта. Итак:
- первым делом следует внимательно рассмотреть упаковку. Ни в коем случае не должна быть нарушена герметичность, она не должна содержать пузырьков воздуха или сок, а пленка, в свою очередь, должна достаточно плотно прилегать к форели.
- обычно, срок реализации указывают прямо на пленке. В случае если этикетки нет или же имеется стикер, на котором указан срок годности, необходимо отказаться от подобной покупки.
Внешнему виду форели также стоит уделить должное внимание:
- у свежей рыбы глаза выпуклые, со стеклянной роговицей и черным зрачком, без присутствия мутности, а чешуя блестящая. Если вы заметили слизь или же белесый налет на поверхности рыбы, то проходите мимо, поскольку подобные характеристики указывают на несвежесть продукта. Не стоит забывать, что рыба, имеющая истекший срок реализации, может привести к тяжелому отравлению.
- что касается соленой форели, то она выглядит бледнее свежей. При покупке данного продукта необходимо обратить внимание на прожилки в мясе. Присутствие более светлого оттенка указывает на то, что в рыбе не содержится красителей.
- следует обязательно читать состав рыбы, который указан на этикетке. К примеру, некоторые производители, для растворения костей в рыбе, применяют кислоты или же созреватели, а вот для добавления веса используют полифосфаты. То филе рыбы, которое было обработано пищевыми добавками, выдает искусственный блеск, волокнистость, яркий неестественный цвет, и, конечно же, слегка вздутый вид. Стоит отметить, что фосфаты практически вымывают белок из мяса рыбы, вследствие чего польза и пищевая ценность форели падает в разы.
Ко всему прочему хотелось бы дать некоторые советы по способам хранения форели. Итак, самое важное правило заключается в том, что форель, которую вы задумали хранить или же приготовить прямо сейчас, должна обязательно быть свежей. Вам следует обратить внимание на то, чтобы у рыбы были:
- Выпуклые ясные глаза
- Белая или же светло-розовая плотная мякоть
- Блестящая кожа
- Красные и влажные жабры
- Ну и, конечно же, свежая рыба всегда хорошо пахнет, не имея никакого намека на аммиак.
В том случае, если возникла потребность сохранить рыбку в течение 24-72 часов, то ее нужно положить на колотый лед. Здесь будет уместно отметить тот факт, что большие кубики люда занимают достаточно большое количество места, а ко всему прочему могут еще и обесцветить или же «обжечь» рыбью кожу. Для хранения вам нужно будет взять пластиковый контейнер такого размера, чтобы рыба поместилась в нем целиком. Положите рыбу на лед брюшком вниз и соответственно спинкой вверх, после чего закройте контейнер крышкой и уберите контейнер с его содержимым в холодильник. Если же данная рыба была поймана вами или, к примеру, вашими знакомыми совсем недавно, то в подобных условиях ее можно хранить около недели. Но не стоит забывать сливать талую воду из контейнера и добавлять туда лёд. Что же касается покупной форели, то ее не рекомендуют хранить на льду больше трех дней.
Если же необходимо сохранить рыбу в течение нескольких месяцев, то ее предварительно филировав, замораживают. Хребет, кожу и голову обычно замораживают отдельно, на бульон. Что касается филе форели, то его кладут в пакеты для заморозки и в один слой помещают в морозильную камеру. Необходимо держать филе в морозилке не менее 6 часов, до тех пор, пока оно не станет твердым. После чего следует наполнить другие пакеты для заморозки холодной водой, примерно на одну треть, и поместить туда куски форели, после чего вновь убрать их в холодильник. Этот способ заморозки обеспечивает максимальную герметичность, что в свою очередь продлевает срок хранения.
Если вы будете соблюдать все предложенные вышеперечисленные правила, то у вас может получиться прекрасная форель нарезка, вкуснейшая запеченная форель с соусом, ароматный крем-суп и еще огромное количество интересных блюд, которыми вы сможете порадовать своих друзей и знакомых.
Ручьевая форель, как правило, самая мелкая и вырастает примерно до полуметра, а вот самой крупной является морская. Стоит отметить, что ручьевую форель привыкли относить к наиболее полезной и вкусной рыбе, поскольку ее можно встретить только лишь в чистых горных реках. На сегодняшний день в магазинах достаточно распространенной является радужная форель, в связи с тем, что она достаточно быстро растет, и именно ее выбирают для разведения на рыбных фермах.
крупнейший поставщик радужной форели на Российском рынке. Выращено в Карелии
Как нужно хранить рыбу
Мы рекомендуем не хранить свежую рыбу, а готовить из неё блюда незамедлительно после покупки. Если же в течение пары часов сделать это не получится сделать, то рекомендуем поместить свежую рыбу в специальный отсек в холодильнике BioFresh, так как оптимальный температурный диапазон для хранения форели — от -2°C до 0°C.
Перед этим наш продукт должен пройти следующие этапы подготовительной обработки: тушку необходимо выпотрошить, тщательно промыть холодной водой снаружи и внутри. Затем нужно поместить рыбу в чистую сухую ёмкость, накрыть пищевой пленкой или герметично прилегающей крышкой. В таком виде поставить в отсек BioFresh, если он имеется, или на среднюю полку в холодильнике, где температура колеблется в пределах от 0º до +3ºС. Если хранение рыбы предположительно займёт не менее суток, её мясо необходимо замариновать с помощью крупной поваренной соли и лимонного сока.
Мы рекомендуем не хранить свежую рыбу, а готовить из неё блюда незамедлительно после покупки. Если же в течение пары часов сделать это не получится сделать, то рекомендуем поместить свежую рыбу в специальный отсек в холодильнике BioFresh, так как оптимальный температурный диапазон для хранения форели — от -2°C до 0°C.
Копченая рыба
Красную рыбу коптят двумя способами – горячим и холодным. Тушка горячего копчения хранится не больше 3 дней, холодного – не больше 10. Копченые морепродукты нужно держать в холодильнике в бумажной обертке.
Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.
В готовом блюде
Вареную, тушеную или жареную красную рыбу нужно съесть в течение 2 дней с момента приготовления. Если речь идет о роллах и суши с красной рыбой, то срок их хранения ограничивается сутками.
Свежая рыба
Свежую красную рыбу необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 0 … +3 °С. В таких условиях продукт останется пригодным для употребления в течение 2 дней, не более. И только при соблюдении некоторых правил. Так, перед тем как поместить рыбу в холодильник, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей. Затем с помощью бумажного полотенца убрать излишки влаги. После этого положите рыбу в просторную миску и накройте ее крышкой или пищевой пленкой. В качестве консерванта используйте поваренную или морскую соль или же свежевыжатый сок лимона.
Красную рыбу коптят двумя способами – горячим и холодным. Тушка горячего копчения хранится не больше 3 дней, холодного – не больше 10. Копченые морепродукты нужно держать в холодильнике в бумажной обертке.
Производство форели
Форель, выведенная в неволе, не зависит oт сезона, поэтому поступает в продажу круглый год. В рыбных хозяйствах выращивают все ее виды, включая мелкую речную, гибридную радужную и самую крупную — морскую.
Замороженная форель
Целую охлажденную и замороженную рыбу, так же как и стейки, филе, соленую форель и форель холодного копчения — это в основном представители последней разновидности, — привозят к нам из Скандинавии. В крупные промышленные города эта форель прибывает в контейнерах со льдом, затем перерабатывается на местных предприятиях.
Стейки форели
Как правило, сырыми продаются экземпляры весом 1-2 кг. Более крупная рыба идет на засолку или копчение, более мелкую, порционную, весом около 200 г, закупают рестораны.
Даже в нарезке морскую форель легко отличить от семги и других представителей лососевых по яркому красно-оранжевому цвету.
Форель в нарезке
В естественных условиях такой оттенок мясо приобретает из-за того, что рыба питается креветками. На фермах, чтобы придать форели узнаваемый вид, часто добавляют в корма красители, обычно каротиноиды — вещества растительного происхождения. Они не влияют на безопасность и вкус рыбы, однако на брюшке «подкрашенной» форели могут проступать желтые пятна, особенно если ее долго держать на свету.
Друзья, многие поклонники красной рыбы не обходят форель стороной. Эта рыбка привлекает свое внимание многих хозяек, ведь из нее можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Из статьи вы узнаете, чем полезна форель для организма человека, как ее производит в рыбных хозяйствах, какие должны соблюдаться условия реализации и хранения в магазине.
Чем полезна форель
В Риме был придуман интересный способ бороться за чистоту водопроводной воды.
На станциях водозабора городского водопровода были устроены бассейны, где поселили форель. Дело в том, что разборчивая рыбка не выносит присутствия токсичных веществ даже в очень малых дозах.
Вероятно, эта привередливость послужила одной из причин, по которой форель так популярна: если рыба живет только в чистой воде, то в ее мясе точно не накапливаются вредные вещества. Но экологической безопасностью достоинства этой разновидности лососевых не ограничиваются.
В мясе форели мало костей, его химический состав изобилует омега-3 жирными кислотами, витаминами А, D и В12, а вкус вдохновляет кулинаров на самые смелые эксперименты.
Кулинарные традиции
В своем очерке «Ловля форели в Европе» Эрнест Хемингуэй восхищается крупной рыбой, которую можно поймать в быстрых горных реках Галисии. В естественных условиях «крупная» — это рыбка весом более 400 г. Чем «весомее» экземпляр, тем больше ценность рыбы для гурманов. Однако к разводимой в хозяйствах форели это правило неприменимо: знатоки предпочитают небольших рыбок, утверждая, что по вкусу они ближе к своим диким родственникам.
Многие классические рецепты рассчитаны на рыбу весом 200 г. Например, форель по-наваррски, замаринованная в красном вине с луком и пряностями, или форель, запеченная с ветчиной и сыром. Наиболее выигрышные сочетания, позволяющие сохранить особый аромат рыбы, — с красным и белым вином, кислыми фруктовыми соками, винным уксусом.
Стейки форели
В идеале…
…долго хранить рыбу, конечно же, не стоит. Даже если рыба не успеет испортиться, ее вкусовые свойства за время длительного хранения претерпят изменения отнюдь не в лучшую сторону. Поэтому общее правило хранения рыбы с народной мудростью не расходится: купив рыбу, лучше не затягивать с ее приготовлением и сделать это в тот же день, в идеале — в течение нескольких часов. Ну а в промежутке между покупкой и приготовлением хранить рыбу стоит в холодильнике, в идеале — завернутой в вощеную бумагу, а не в полиэтиленовый пакет, чтобы рыба не «задохнулась».
Соль и лимон
Кроме масла, есть другие кулинарные ингредиенты, которые способны до известной степени продлить свежесть рыбы. Они подходят не для каждого случая, но если вы заранее знаете, как будете готовить рыбу, можно сыграть на опережение. Скажем, посолив рыбу не перед самым приготовлением, а заранее, вы не только позволите ей просолиться более равномерно: вытянув из рыбы часть соков, соль образует крепкий рассол, который затруднит размножение бактерий (но, конечно же, не остановит его).
Аналогичным образом действует лимонный сок — он не только придает рыбе приятный цитрусовый аромат, но и создает кислую среду, также препятствующую вольготной жизни микроорганизмов. Не используйте его в больших количествах, если только в ваши планы не входит приготовить севиче — а вот долька-другая лимона, уложенная в брюшко целой рыбы дополнительно ко всему уже сказанному, повлияет на ее состояние и вкус весьма благотворно.
Самая вкусная камбала
Если рыба заморожена
Иногда тот, кто в одночасье стал счастливым обладателем рыбы в количествах больших, чем может съесть и скормить своим ближним, самым разумным и логичным выходом из положения считает морозилку. Я же рекомендую пользоваться ей только в самых крайних случаях — даже новейшие модели морозильных камер не способны заморозить рыбу так же качественно, как это делают большие морозильные установки, установленные на рыболовных судах или заводах. Клеточная структура рыбы, замороженной в домашних условиях, в любом случае будет нарушена, так что при разморозке она потеряет много влаги и станет сухой.
Впрочем, то же самое может случиться и с рыбой, замороженной по всем правилам, если вы безответственно отнесетесь к ее разморозке. Ни в коем случае не нужно подставлять рыбу под струю теплой воды или, тем более, размораживать ее в микроволновке. Просто переложите замороженную рыбу из морозилки на все ту же верхнюю полку холодильника за сутки до того, как соберетесь ее готовить. Чем медленнее будет идти процесс разморозки, тем меньше влаги потеряет рыба и тем сочнее она будет после того, как вы ее приготовите.
Рыба с тушеными перцами
Случается так, что разные вкусные вещи попадают нам в руки не в самый подходящий момент. Если доставшийся вам продукт имеет длительный срок хранения, это не проблема — просто спрячьте его до тех пор, пока не соберетесь его съесть. Но как быть с по-настоящему скоропортящимися продуктами. Свежая рыба — один из таких продуктов, и без правильной подготовки даже в холодильнике она «проживет» не дольше 24 часов. В этой статье поговорим о том, как правильно хранить рыбу, чтобы максимально продлить срок ее свежести.
Но зачастую жизнь вносит свои коррективы, и рыба, будь то спонтанная покупка, неожиданный подарок или трофей рыбака, должна дождаться своего часа. Чтобы за это время продукт не испортился, стоит озаботиться правильным хранением рыбы. В этом вопросе два ваших главных врага — тепло и влажность, поскольку эти факторы способствуют быстрому росту числа бактерий. Отсюда следует сразу несколько выводов:
- Идеальная температура для хранения рыбы — от 0 до 2 градусов, поэтому хранить рыбу следует в самом холодном месте холодильника. По умолчанию это — верхняя полка поближе (но не вплотную) к задней стенке, однако в каждом индивидуальном случае все зависит от конструкции холодильника. На полки и отсеки современных холодильников обычно нанесены пиктограммы, которые указывают, где лучше хранить те или иные продукты, пользуйтесь этим.
- Пословица «рыба гниет с головы» вряд ли утратит свою актуальность, но к собственно рыбе она отношения не имеет: в действительности у рыбы первыми начинают портиться не голова, а внутренности. Поэтому если вы сразу знаете, что не будете готовить рыбу сегодня, ее следует выпотрошить и удалить жабры.
- Рыбу не следует мыть. Это правило вы наверняка читали неоднократно, поэтому я тоже включил его в свою статью — но сам я рыбу мою, и не вижу в этом проблемы. Если речь идет о целой рыбе, пусть и выпотрошенной, а не о филе, контакт воды непосредственно с мясом рыбы будет минимальным, зато вы сможете удалить часть тех бактерий, которые уже присутствуют на поверхности продукта, и прочую грязь.
- Последняя, но весьма важная рекомендация — запаситесь бумажными полотенцами. Независимо от того, мыли вы рыбу или нет, обязательно насухо оботрите ее со всех сторон, особенно изнутри, чтобы количество влаги, оставшейся на рыбе, было минимальным.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.