Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить сыр. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В домашних условиях
Хранение сыра в домашних условиях не позволяет без специального оборудования или помещения максимально продлить его свежесть. Поэтому объем деликатеса нужно рассчитывать так, чтобы он был употреблен в течение 1-2 недель. В частном доме поместить продукт можно в кладовую или погреб, при этом комнатная температура не подойдет, допустимый диапазон 0…+10 0 С при влажности 85-90%, с учетом сорта. Чтобы предотвратить высыхание, нужен специальный контейнер для хранения сыра, который может заменить cheese bags или бюджетный вариант – кастрюля с хлопчатой тряпкой, впитывающей лишнюю влагу.
Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов. Оптимальный способ сохранить свежий деликатес – холодильник.
Холодильник
Хранение сыра в холодильнике позволяет максимально продлить его свежесть, так как продукту вредны большие перепады температур, рекомендуемый диапазон +6…+8 0 С, влажность 85-90%. Идеальное место – нижняя часть вблизи камер для овощей. Замотайте продукт вощеной бумагой, это предотвратит выветривание аромата, но в то же время обеспечить доступ воздуха.
Морозильник
Хранение сыра в морозильной камере не рекомендуется из-за изменения структуры, потери вкуса и запаха. После промерзания он начинает крошиться, некоторые сорта вовсе становятся «резиновыми».
Продукт такой обработки применяется только как ингредиент для горячих блюд. Предварительно его подготавливают к быстрому использованию – натирают, нарезают слоями. Чтобы максимально увеличит срок хранения в морозилке, нужен специальный пакет для сыра.
Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.
Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов. Оптимальный способ сохранить свежий деликатес – холодильник.
Скажем «нет» полиэтиленовым пакетам
Худший способ хранения сыра – это полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка. Это связано с тем, что кисломолочный продукт, полежав несколько дней в пакете, может приобрести запах полиэтилена, который замаскирует неповторимый аромат сыра и, тем самым, будет способствовать размножению неблагоприятных бактерий.
Тщательно заворачиваем
Если не запаковать сыр как следует, то он может впитать посторонние запахи продуктов. Также важно следить за качеством упаковки сыра, иначе он может запросто обветриться и затвердеть.
Совет! Не рекомендуется класть рядом с сыром продукты с сильным запахом, например, дыню или лук. Если же приходится хранить сыр рядом с другими ароматными продуктами, на помощь придет пищевая пленка в качестве дополнительной защиты от запаха.
Едим сыр комнатной температуры
Независимо от того, где хранился сыр, перед употреблением в пищу правильно позволить ему «согреться» до комнатной температуры в течение 15-30 минут. Это даст раскрыться его индивидуальному аромату и вкусу.
Не замораживаем
Идеальная температура хранения сыра примерно -4 °С. Замораживание может привести к разрушению текстуры. По этой причине лучшее для хранения сыра – ящик для овощей или нижняя полка с постоянной температурой не ниже -7 °С.
Худший способ хранения сыра – это полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка. Это связано с тем, что кисломолочный продукт, полежав несколько дней в пакете, может приобрести запах полиэтилена, который замаскирует неповторимый аромат сыра и, тем самым, будет способствовать размножению неблагоприятных бактерий.
Зависит от влажности и типа сыра и уровня защищенности от внешних бактерий.
Большинство сухих сыров в жару, при малой влажности, могут, не испортившись, высохнуть, превратившись в камень. Такого типа сыры могут храниться месяцами. При большой влажности, сыр может начать плесневеть даже через сутки.
Надо помнить, что сыр сохраняется за счет молочной кислоты и пр. веществ, содержащихся в нем. Его, собственно, и создавали для долгосрочного хранения. Например, правильно запечатанный круг сыра из сыроварни может пережить несколько месяцев, включая жару. Бактерий не нем нет, новые не попадают, доступ воздуха перекрыт. Фактически, это консервированный молочной кислотой продукт.
Зависит от влажности и типа сыра и уровня защищенности от внешних бактерий.
Копченый сыр
Коптят обычно плавленый колбасный сыр или косичку. По текстуре они очень близки к твердым. Хорошо сохраняются в пленочной упаковке до 2 месяцев. Чеддер не теряет свежести до 4 месяцев за счет сухой, волокнистой структуры. Колбасный сыр в ненарушенной парафиновой оболочке способен оставаться свежим в холодильнике до 4 месяцев.
Хранение в холодильнике
Желательно выделить место, отдельное от мяса без обработки, овощей, фруктов. Чтобы сохранить сыр свежим в холодильнике долго, соблюдают ряд правил.
- освободить от стрейч-пленки;
- плотно завернуть в пергамент, кальку;
- подписать сорт и дату покупки;
- поместить в керамическую емкость с крышкой;
- поставить на полку с температурой +3…+5°.
На дверце сыры быстрее сохнут – при открывании нарушается влажность камеры.
Как хранить при комнатной температуре
Срок хранения в сухих условиях при +20° и выше сокращается до 1-3 суток в зависимости от сорта. Пережить высокую температуру способны только целые головки, вакуумная упаковка и сыры в рассоле. Все остальные или заветрятся, или будут плесневеть.
Но когда нет другого выхода, кусочек оборачивают чистой тканью, 5-6 слоями марли, смоченной в подсоленной воде. Сверток убирают в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой. Важно не допустить попадания прямых солнечных лучей и сохранять подальше от источников тепла. Иначе сыр будет таять, а жирные сорта прогоркнут.
Сколько и где можно хранить сыр
В квартире невозможно длительное хранение без холодильника. На сроки годности влияют температурные условия, разновидности и упаковка:
- в цельных кругах с ненарушенной заводской оболочкой – до 2 месяцев при температуре около +3° в холодильнике, погребе, на балконе;
- мягкие, рассольные сыры не достают из емкостей, в которых они созревали и хранят в течение 3-5 дней;
- все сорта хранят не дольше 4 недель.
Величина куска влияет на срок хранения. Чем мельче нарезка, тем быстрее продукт засохнет.
В тесной емкости мягкие сыры «задыхаются», теряют специфический запах и портятся. Желательно, чтобы объем тары для хранения превышал размер кусочка в 2-3 раза.
Общие правила хранения сырных продуктов
Чтобы понять, как правильно хранить сыр долго, оставляя его при этом свежим, необходимо точно знать его сорт. Кроме названий сыры отличаются друг от друга технологией производства, возрастом (сроком выдержки), качеством сырья и консистенцией. Эти факторы напрямую влияют на продолжительность срока хранения.
Однако есть общие правила, распространяющиеся на все сорта. Главное из них — помнить о том, что сыр относится к так называемым живым продуктам. Срок хранения большинства сортов ограничен. Ведь в качестве сырья для их производства используют только натуральное молоко, ферменты и закваски, содержащие живые бактерии. Поэтому настоящий сыр дышит, выделяя углекислоту. Так что кутать его в полиэтиленовый пакет или стрейч-плёнку категорически не рекомендуется. Герметичный целлофан закупорит сырные поры, и продукт буквально задохнется, покроется слизью или плесенью, потеряет аромат и вкус.
Изнеженный аристократ среди продуктов очень тонко реагирует на окружение. Собираясь поместить сырную покупку на полку холодильника, позаботьтесь, чтобы в соседях у нее не оказалось копченостей. Их запах, как и ароматы чеснока или рыбы, убийственен для сыра.
Как сохранить рассольные и мягкие сыры?
Хранение сыра, продаваемого в жидкости, отличается от хранения обычных сортов. К рассольным сортам относятся:
- моцарелла;
- фета;
- брынза;
- рикотта;
- сулугуни
Своему названию эти сорта обязаны технологии приготовления. Основной их ингредиент — это пастеризованное овечье, коровье или козье молоко. Созревание таких сыров происходит в сыворотке или рассоле, которыми заполняют емкости и для транспортировки, и для подготовки продукта к продаже.
Мягкий рассольный сыр в домашних условиях лучше хранить в холодном месте и в собственной жидкости. Она как консервант способна сохранить его на срок до 2–3 месяцев.
Рассольные сыры, как правило, солоноваты. Лишнюю соль из них можно убрать, предварительно порезав на кусочки и вымочив перед подачей к столу или приготовлением составных блюд в молоке.
Плавленые сорта хранят после открытия упаковки в закрытом виде не более пары суток и исключительно в холодильнике. Если сырок оставить незащищенным, он засохнет и будет непригоден для пищи.
Если кроме полиэтиленового пакета для мягкого сыра нет другой упаковки, не расстраивайтесь. Положите поодаль с сыром кусочек сахара-рафинада. Он поможет сохранить сыру вкус.
Очень тверд и ароматен
Срок хранения сыра твердых сортов зависит от многих факторов. Обезвоженные сорта имеют плотную слоистую консистенцию. В учебниках по сыроварению указывают, что качественный твердый сыр состоит из тонюсеньких слоев толщиной всего 11 мкм, а его влажность при этом не превышает 45%.
Такие деликатесы, как пармезан, рокфор, эмменталь, маасдам, эдам, мюнстер, чеддер, — это сырная элита. Количество твердых сыров велико, а их вкусы великолепны.
Хранение сыра в холодильнике в этом случае должно быть организовано так, чтобы защитить остальные продукты от сильного запаха.
Если вы заворачиваете твердый брусок в полиэтиленовый пакет, помните: необходимо оставить внутри воздушную прослойку.
Зрелые камамбер и бри не переносят холода, поэтому их приобретать лучше к столу. Если есть необходимость отложить кусочек на завтра, оставьте его в родной упаковке, а срез предохраните от засыхания пергаментом.
Среднее время хранения твердых сыров — порядка 10 дней. Но чеддеру и пармезану можно продлить жизнь до месяца. Чем больше кусок, тем дольше он сохранит свежесть. Оберните его перед тем, как убрать в холодильник, тканью, пропитанной солевым раствором, и фольгой.
Как хранить сыр, чтобы он не засох, не покрылся плесенью, не потерял вкус? Секрет один: каждый сорт не только обладает индивидуальными вкусовыми качествами, но и требует особых условий хранения. И это надо учитывать, выбирая из многообразия сырной витрины плавленое, сычужное, копченое или твердое кисломолочное лакомство.
Как хранить домашний сыр? Домашний сыр относится к мягким сортам, поэтому несовместим с пленкой. Если вы принесли лакомство в вакуумной или иной полиэтиленовой упаковке, поместите ее содержимое в стеклянную посуду. Подойдет эмалированная миска или небольшого размера кастрюлька. Но емкость обязательно должна иметь соответствующего размера крышку. Домашний сырок как губка впитывает запахи, хранить его в открытой посуде не стоит.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.