Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хозяйке на заметку: как использовать муку в быту по истечении срока годности. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Мука избавит от муравьев

Боремся с прыщами

Берем немного муки, смешиваем с медом, и образовавшуюся смесь наносим на лицо. Приклеиваем лейкопластырем и спим до утра, стараясь не задеть эту маску.

Утром вы обнаружите, что покраснения практически не осталось. И все это благодаря подсушивающим свойствам муки и целительным свойствам меда.

Создаем материал для детских поделок

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.5%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.11%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.39%

Проголосовало: 4637

Мука вместо сухого шампуня

Если нет под рукой профессионального средства – просейте муку, кисточкой для макияжа нанесите ее на корни волос, а через полчаса расчешите пряди, устраняя остатки. И волосы засияют как после мытья спецсредством. К сожалению, эффект свежих и чистых волос продержится день, а вечером вы сможете помыть голову.

Утром вы обнаружите, что покраснения практически не осталось. И все это благодаря подсушивающим свойствам муки и целительным свойствам меда.

Хозяйки, увлекающиеся выпечкой, часто покупают муку впрок. Но, к сожалению, срок хранения этого продукта далеко не бесконечен. Как долго можно хранить муку и как это делать правильно?

Правильная тара

До момента, пока мука не понадобится для лечебных или кулинарных целей, лучше всего ее хранить в запечатанной фабричной упаковке. После вскрытия продукт следует пересыпать в другую тару. В какую именно?

Если муки немного, и она быстро израсходуется, лучшим вариантом для ее хранения станет пластиковый контейнер с крышкой. При отсутствии специальной емкости для сыпучих продуктов порошок можно пересыпать в пластиковую бутылку. Этот вариант очень удобен, если продукт расходуют понемногу, например, используют для жарки или кляра. Если мука будет находиться на открытой полке, бутылку нужно брать темного цвета. Так порошок будет защищен от контакта с солнечным светом.
Небольшое количество мучного порошка рационально пересыпать и в ведро из-под майонеза с герметично закупоривающейся крышкой. Для удобства в ведро, заполненное на 2/3, кладут мерную ложку.
Планируется использовать порошок в течение месяца-двух? Следует пересыпать его в стеклянную банку или металлический контейнер с крышкой.
Большие запасы хранить в домашних условиях рекомендуется в «дышащих» полотняных, джутовых или бумажных мешках. Отлично, если тара имеет тесемки. При их отсутствии горловину мешка плотно завязывают веревкой или резинкой.

Держать муку в целлофановом пакете можно не более недели. В такой упаковке быстро образуется конденсат, и продукт отсыреет.

Срок годности муки разных видов

Для многих слово «мука» ассоциируется только с пшеницей. На самом деле ее видов очень много. Порошок изготавливают из различных злаков, орехов, семян. Бывают даже овощной и ягодный варианты.

Срок хранения муки разных видов неодинаков. Он зависит от следующих факторов:

качества исходного сырья и условий его переработки и хранения;
вида продукта, который измельчили в порошок;
степени измельчения;
наличия в муке консервантов и других химических веществ;
качества упаковки;
условий хранения продукта в упакованном виде и после вскрытия.

Каков срок годности муки по ГОСТу?

Пшеничной высшего сорта, черемуховой и кокосовой – 1 год.
Гороховой и льняной – 10 месяцев.
Пшеничной 1-го сорта, ржаной, блинной, гречневой, овсяной, тыквенной, рисовой, ячменной – полгода.
Пшеничной цельнозерновой, кукурузной и миндальной – 2-3 месяца.

При покупке муки в магазине обратите внимание на дату производства и срок хранения, указанные изготовителем. Если последний показатель достиг критической отметки, лучше поискать более свежий продукт. Просроченную муку в пищу употреблять нельзя.

Условия хранения

Чтобы сохранить полезные свойства муки как можно дольше, нужно поместить тару с ней в оптимальные условия. Что следует учесть?

Температуру воздуха. Молотые злаки, орехи и семена долго не портятся при 18-20° выше 0. Но максимального срока хранения можно добиться, поместив их в холодильник, на балкон (весной или осенью), в погреб, где поддерживается температура от 0 до + 5°.
Влажность. Оптимальный показатель – 60%. Если влажность воздуха превышает отметку 75% — мука отсыреет и заплесневеет.
Посторонние запахи. Молотые злаки, особенно рожь, быстро вбирают в себя ароматы, исходящие от окружающих продуктов. Поэтому рядом с мукой нельзя ставить пакеты с пряностями и кофе, а также банки с краской или растворителем.
Близость старых припасов. Прежде чем помещать новый пакет в кладовую, следует убедиться, что в крупах, которые там давно хранятся, не завелись моль или жуки. Насекомые легко перебираются из одной тары в другую, и, если их вовремя не нейтрализовать, быстро поселятся в свежем продукте.
Освещение. Смолотое сырье плохо переносит свет, особенно прямые солнечные лучи. Поэтому помещение, в котором оно будет стоять, должно быть темным. Хороший вариант – кладовка или закрытая антресоль, если они есть дома.

Хранение муки в кухонном шкафу (особенно летом) не очень рациональный вариант. Шкаф часто нагревается во время длительного приготовления пищи, и порошок в нем может отсыреть.

Каков срок годности муки по ГОСТу?

Условия и правила хранения на складах

В складских помещениях для хранения муки создаются условия, отвечающие СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года.

В зимние время температура в закрытом складе не должна понижаться ниже +10°C. Не допускается наличие зараженности амбарными вредителями. С этой целью составляют графики обработки против вредителей с учетом их жизненного цикла.

Есть ли время хранения у продукта?

Срок годности муки зависит от условий ее хранения. Чтобы надежно сохранить муку без ухудшения ее качеств научным путем установлены оптимальные условия окружающей среды. Законодатель утвердил сроки хранения для каждого сорта муки:

сортовая пшеничная мука — 6-8 месяцев;
ржаная сортовая мука — 4-6 месяцев;
кукурузная и соевая недезодорированная мука — 3-6 месяцев;
соевая дезодорированная мука — 12 месяцев.

Предусмотрены и показатели для помещений, где осуществляется непосредственное нахождение продукта: температура — +5…+15 °C, относительная влажность воздуха не должна превышать 75%. Нормативы законодательно закреплены в государственных ГОСТАх.

При соблюдении условий хранения муки гарантируется ее качество. Согласно Постановления от 16 июня 1997 года N 720 мука входит в Перечень товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению. Производитель обязан указывать дату изготовления муки. С нее начинается отсчет периода годности муки.

В домашних условиях

Как и при промышленном хранении, дома важно соблюдать температурный и влажностный режимы. Допустимой температурой считается +20 °C (оптимально +5…+15 °C), влажность — 75%. Чтобы на упаковке не образовывался конденсат, приводящий к образованию комков, необходимо исключить колебания температуры. После вскрытия заводской упаковки муку пересыпают в стеклянные или специальные пластмассовые контейнеры с плотными крышками.

Для увеличения сроков использования в домашних условиях муку подготавливают несколькими методами:

просушивают, расстелив на чистой бумаге или пергаменте в сухом помещении в течение 30-60 минут;
сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50 °C в течение 10 минут;
убирают на сутки в морозильную камеру.

Для продолжительного использования муку помещают в подготовленные, тщательно просушенные непрозрачные емкости. Лучшим местом в квартире считаются:

кухонный шкаф;
кладовая;
холодильник.

Также следует изолировать от резко и сильно пахнущих продуктов: кофе, специй.

Для предохранения от мучных вредителей применяют следующие методы:

Обработка полок кухонных шкафов 9% уксусом.
Добавление в тару для хранения пары зубчиков чеснока на 1 кг муки.
Мешочек из льна, наполненный мукой, помещают в больший, а пространство между ним заполняют высушенной календулой.

Маркировка

При производстве муки производитель обязан на таре для хранения (мешки, бумажные пакеты для фасовки) наносить дату производства муки. Маркировка наносится типографским способом или штампом на каждую единицу потребительской упаковки и содержит следующую информацию о товаре:

На пакете из полиэтиленовых материалов маркировку наносят на пленку типографским способом или дататором на бумажную этикетку, которую наклеивают или вкладывают в пакет. На каждый мешок с мукой при затаривании пришивается или наклеивается маркировочный ярлык размером 6×9 см из картона или мешочной бумаги. На нем также должны быть указаны те же сведения, что и на потребительской упаковке.

Также следует изолировать от резко и сильно пахнущих продуктов: кофе, специй.

Что на самом деле означает «просеивание муки»?

Чтобы лучше понять, что это такое, вспомним о самом лёгком и воздушном пироге – об ангельском бисквите (angel cake), который появился в 1870-х в Америке. Это классический пирог, который требует постепенного добавления муки. Её для этого надо обязательно пропускать через сито, чтобы она избавлялась от комков, вызванных неправильным хранением. В настоящее время это и есть «просеивание». Оно делается, чтобы мука соединялась с остальными ингредиентами равномерно.

Теперь, когда мы разобрались с терминами, у нас есть для вас новость: просеивать муку абсолютно бессмысленно. Это не что иное, как миф, который, возможно, появился с единственной целью – сделать рецепт (и блюдо, приготовленное по нему) более домашним, традиционным, проверенным, то есть подороже «продать» его любителям выпечки.

Ко всему прочему, просеивание подразумевает использование дополнительных аксессуаров, например, большого по размеру сита с очень мелкими ячейками. Или специальной кружки, на дне которой есть сито и две лопасти, которые просеивают муку. Только ручка, управляющая лопастями, часто ломается, и процесс приготовления приходится останавливать и ставить её на место. А если сита и кружки нет, что же теперь не печь и комплексовать, что ты не соблюдаешь рецептуру? Нет! Печь без их использования.

Специальная кружка для просеивания муки

Когда надо точно просеивать муку

Продукт, купленный в магазине, точно прошёл множество процессов измельчения (помола) зерна. Очищенная мука по определению является продуктом, который уже был просеян, и вы можете добавить его в миску с другими ингредиентами простым движением руки или ложки.

Есть 6 исключений, когда просеивание идёт точно на пользу:

если вы производите собственную муку
если мука долго хранилась и слежалась
если вам нужно подпылить поверхность стола для раскатывания теста
если нужно добавить совсем небольшое количество муки в полуготовое тесто
если для приготовления теста, например, для яичной пасты, нужно сделать из муки горку
если количество других сухих ингредиентов (например, какао) велико и их надо вводить вместе с мукой одновременно.

Формируем горку для приготовления теста для яичной пасты

Также надо просеивать миндальную муку, пищевую соду, кондитерский сахар и какао-порошок. Эти сыпучие ингредиенты часто образуют комки после контакта с воздухом, если хранятся в открытых упаковках.

Просеивание муки не улучшит ваши рецепты

Чтобы развеять любые сомнения: просеивание муки, безусловно, не испортит ваш рецепт, но также и не улучшит (во всех остальных случаях, кроме шести вышеназванных).

Если муку нужно вводить постепенно, это можно сделать и без просеивания. Проверим это на практике, приготовив как раз ангельский бисквит.

Возьмите любой рецепт выпечки, и вы почти всегда найдёте рекомендацию «просейте муку». Но что скрывается за этими словами? Разбираемся на практике.

Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно понять, что получается после измельчения зерна. Получается соединение, безусловно, содержащее муку, но и определенное количество «отходов производства», называемых мякиной. По сути, мякина состоит из сухих защитных оболочек зерна, которые измельчаются вместе с ними. Производственный процесс очистки муки происходит как раз с целью устранения этих веществ, частично или полностью.

Сегодня эта операция выполняется в промышленных масштабах с использованием техники, называемой фрезерной, но в прошлом она выполнялась с использованием сита. Ага, вот откуда ноги растут! При встряхивании сита очищенная мука проходила через мелкую сетку, в то время как отходы (отруби) и возможный несъедобный мусор не попадали в конечный продукт.

Итак, было ли это то самое просеивание, о котором пишут в рецептах сегодня? Скорее всего, нет. Сегодня нам такое просеивание не нужно, поскольку мы можем купить муку разного «уровня очистки» (от обойной до в/с). Тогда это пережитки прошлого? Да, но только частично.

Чтобы лучше понять, что это такое, вспомним о самом лёгком и воздушном пироге – об ангельском бисквите (angel cake), который появился в 1870-х в Америке. Это классический пирог, который требует постепенного добавления муки. Её для этого надо обязательно пропускать через сито, чтобы она избавлялась от комков, вызванных неправильным хранением. В настоящее время это и есть «просеивание». Оно делается, чтобы мука соединялась с остальными ингредиентами равномерно.

Рецепт блинов прост: молоко, яйца, щепотка соли и, самое главное мука. Вот от нее, даже при проверенном поколениями рецепте, и зависит качество блинчика. Выбрать правильную муку нам помогут специалисты.

Идеальная мука

Для блинов важно качество и количество клейковины в муке, рассказывает заведующая лаборатории «Орловской мельницы» Ольга Бахматская. Массовая доля клейковины (от этого зависит, насколько эластичным будет тесто) должна быть от 23 до 27%. Показатель качества клейковины (ИДК) у муки хорошего качества должен быть не меньше 70, иначе тесто на сковородке будет пузыриться. А если будет больше 80 блин «поплывет» и плохо прожарится.

Однако эти показатели вы редко встретите на упаковке муки, только в сопроводительной документации. Ее стоит просмотреть, если вы впервые покупаете продукт незнакомой марки.

Но чаще всего мы и на срок годности в магазине не смотрим не протухнет же! Протухнуть мука вряд ли успеет, но вот качества свои потерять может легко. Обычно срок годности этого продукта не больше года. Просроченной мукой вы вряд ли отравитесь, но вот комом в этом случае могут выйти не только первые блины такая мука в тесте может отслоиться от других ингредиентов.

Проблемы с выпечкой могут случиться, если хранили ее неправильно: скачки температуры для муки не очень существенны, но повышенная влажность больше 70% просто губительна. Блины из отсыревшей муки будут расползаться, а дрожжевые и вовсе не получатся.

Как определить качество муки в уже открытой пачке? Ольга Ивановна советует высыпать горсть муки на белый лист и прижать его другим листом. Теперь оценим результаты.

Если придавленная мука легла гладким ровным и однотонным слоем, вы не ошиблись при выборе. А вот есть поверхность потрескалась нарушена или технология изготовления, или условия хранения. Опасность особенно для дрожжевых блинов несут темные вкрапления отрубей или ржаной муки, недопустимые для высшего сорта муки. Такая халатность производителя не позволит тесту подняться.

Теперь просто возьмите щепотку муки и протрите между пальцами. Если чувствуете комочки или более крупные песчинки, производитель некачественно перемолол муку, это позволительно для первого сорта, но не для муки высшей пробы.

Не секрет, что именно по цвету мы и стараемся выбирать этот продукт, хотя особой роли в выпечке оттенок муки как раз и не играет. А вот за ослепительной белизной может скрываться и явный брак. «Мертвая мука» так сами производители называют слишком измельченную, на ощупь, как сахарную пудру. Такую определить легко, она скрипит на пальцах. Некоторые производители таким образом пытаются увеличить белизну муки, скрывая свои ошибки или вовсе примеси ржаной муки и отрубей. Тесто из «мертвой муки» никогда не поднимется на дрожжах, блины будут рваться на сковороде.

Для занятых хозяек

А можно взять уже готовую блинную муку. Она чуть дороже обычной и расфасована, как правило, в упаковки по 0.5 1 кг. В ней производители уже отмерили нужную порцию яичного порошка, сухого молока (желательно цельного), сахар, соль и разрыхлитель. Остается только добавить воды, перемешать и выпекать блинчики.

Лучше всего использовать воду комнатной температуры, советует Марина Кузьмина, руководитель проекта отдела развития группы компаний «Pudoff». слишком горячей могут возникнуть комочки. Если требуется, добавьте немного подсолнечного масла. Тщательно перемешайте до однородной консистенции и все! Блины можно печь сразу, а вот тесто для оладушков лучше оставить минут в тепле.

Из такой муки получаются классические блины, подходящие для любой начинки. Некоторые для вкуса вместо воды разбавляют блинную муку молоком.

Не так давно появился улучшенный вариант блинной муки блинная смесь, упакованная в коробку на 4-5 порций. Почти тот же состав, только немного иной рецепт: больше яиц и молока более «домашний вариант». Блинные смеси могут быть как классическими, там и с разнообразными добавками.

Молоко здесь будет уже лишним, разбавлять такую смесь нужно только водой и сразу на сковороду, поясняет Марина Николаевна. Причем вы может выбрать разный вкус: классические или ванильные, или без мороки испечь оладушки с яблоком.

По составу блинная мука и блинные смеси разных производителей практически не отличаются, разве что вкусовыми добавками. А вот рецептура соотношение продуктов в каждой марке разное, можно выбрать любые по вкусу. По внешнему виду смеси определить, не пожалел ли производитель молока или яиц, не получится. Определить подходящий вариант можно, лишь пробуя уже готовые блины. Поэтому к Масленице можно взять несколько разных пачек и вместе с гостями определить идеальные блины «поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки ».

Каждый день Масленицы имеет свое название.

Понедельник «встреча», встречают Масленицу в семейном кругу.
Вторник «заигрыши»: в гости зовут родных и знакомых.
Среда «лакомки», в этот день зять приходил «к тёще на блины».
Четверг «широкий разгул»: устраиваются катания на горках, карнавалы и шумные пирушки.
Пятница «тёщины вечерки»: зятья приглашали в гости своих тёщ.
Суббота «золовкины посиделки»: невестки приглашали в гости к себе золовок (сестер мужа)
Последний день Масленицы «прощёное воскресенье»: все просят друг у друга прощения, а в ответ слышат: «Бог простит, и я прощаю».

В этом году Масленица будет с 8 по 14 февраля.