Можно ли крем из сливок и сыра оставить на ночь — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Ana; s food blog. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Десерты
- Кексы
- Мороженое
- Печенье
- Прочее
- Торты
Несладкая выпечка
Основы
- Бисквиты
- Декор
- Муссы
- Соусы, топпинги и т.д.
- Тесто
Лайфхак
Контакты

Вкуснейший классический крем из сливочного сыра для торта. Отлично держит форму, универсален для тортов, пирожных, шапочек капкейков.

Раз уж я так активно отправляла на него со страницы Темного Ларри (это супер шоколадный универсальный бисквит), то здесь приведу пропорции как раз для него.

Ингредиенты:

Голый торт — Темный Ларри с черновой обмазкой + верх, на 3 коржа в 18 см.
Полная обмазка — Темный Ларри с черновой + полной боковой + верх, на 3 коржа в 18 см.
Трайфлы — на 6 шт из 1 коржа в 300 гр.
Капкейки — на 8 шт из рецепта теста на 1 корж в 300 гр.

Ингредиенты	Голый торт	Полная обмазка	Трайфлы, 6 шт	Капкейки 8 шт.
Сливочный сыр (philadelphia)	520 гр.	800 гр.	300 гр.	170 гр.
Сахарная пудра	91 гр.	140 гр.	50 гр.	25 гр.
Сливки 33%	130 гр.	200 гр.	150 гр.	38 гр.

Вообще количество использованного крема будет зависеть от вас — возможно, понадобится больше, или меньше. Здесь я привела свои пропорции, отработанные на определенные насадки, и высоту слоя, так что не надо покупать продуктов впритык — лучше взять с запасом, и домешать при необходимости.
Сливочный сыр ≠ плавленый сыр — это категорически нельзя взаимозаменить. Можно попробовать с творожным, но тогда смотрите на его текстуру. Он должен быть однородным, мягким, без крупинчатых комочков.
Можно попробовать маскарпоне, но взбивайте его аккуратнее — он может расслоиться на масло и воду (это же чистые сливки) + не будет баланса соленовато-сладкого вкуса, как от сливочного сыра.
Количество сливок можно варьировать — чем их больше, тем мягче будет крем. Пропорцию для трайфлов (в ней больше сливок) не стоит использовать для целого торта — коржи могут выдавить крем своим весом.
Сахарную пудру используйте по вкусу, на структуру она здесь не влияет.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.5%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.11%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.39%

Проголосовало: 4637

Приготовление:

0. Сыр можно достать за полчаса до готовки, чтобы дать согреться — так будет проще его размешать. Сливки же должны быть холодные — так жир в них находится в более стабильном состоянии, и взбивается лучше. Можно охладить миску и венчик, если дома жарко.

1. Чтобы в креме не было цельных комочков сыра, перед использованием тщательно разомнем его лопаточкой, или ложкой — до гладкого однородного состояния. Актуально, если мешаете большую порцию, и эти кусочки могут просто не захватиться. На маленьких объемах этого обычно не происходит.

Сразу же вмешиваем в него сахарную пудру, чтобы потом она не летела во все стороны. Этот этап можно пропустить — наша задача тупо взбить сливки, и смешать их с сыром и пудрой.

2. Взбиваем холодные сливки до средних пиков. Здесь пена образуется за счет жира, поэтому сливки должны быть минимум 30% — меньшей жирности может быть просто недостаточно. Обязательно холодные — так жир находится в более стабильной форме для задерживания пузырьков. С повышением температуры — масло тает — становится текучим, и хуже удерживает форму.

3. Добавляем смесь сыра и пудры. Хорошенько смешиваем миксером.

Вот здесь аккуратнее, если работаете с маскарпоне — не перевзбейте — смешивайте на медленной скорости, и как все соединилось, сразу же выключайте.

4. Лайфхак для ленивых — выкладываем крем на пищевую пленку, заворачиваем, обрезаем носик, чтобы он потом не запутался, и только потом засовываем в пакет. Пакет запачкается, но лишь у самого носика — это намного проще отмыть. Защипываем пакет, и отправляем в холодильник.

Можно ли использовать крем сразу? Можно, но тогда он будет нестабильным — коржи могут скользить по нему, или выдавливать. Поэтому или собираем в форме, потом охлаждаем, или делаем тонкие прослойки как в медовике.

P.S. Лайфхак для тех, кто уверен в себе и своем миксере — тупо складываем все ингредиенты (холодные! не надо доставать сыр заранее) в одну чашку, и взбиваем — сначала 1 минуту на низкой скорости, чтобы разбить комочки и вмешать пудру, потом увеличиваем до максимальной, и взбиваем до густоты — зависит от скорости миксера, у меня уходит 4 минуты на скорости 5 из 7. Главное не перевзбить, чтобы крем не превратился в масло =) Так что смотрим внимательно за консистенцией.

И еще одно наблюдение. Я всегда делала этот крем с филадельфией, которая продавалась в баночках по 2 кг, и он всегда отлично получался. Как-то я сделала его с филадельфией в баночке 300 гр, и что-то пошло не так. За положенное время он не взбился, и напоминал густую текучую сметану. НО! Надо было продолжать взбивать дольше — он прекрасно взбился на второй раз, хоть и заняло это в два раза больше времени. Это я к тому, что даже один и тот же производитель, продукт, но разная фасовка может изменить процесс. Так что смотрите на консистенцию, и используйте качественные сливки и сыр.

1. Чтобы в креме не было цельных комочков сыра, перед использованием тщательно разомнем его лопаточкой, или ложкой — до гладкого однородного состояния. Актуально, если мешаете большую порцию, и эти кусочки могут просто не захватиться. На маленьких объемах этого обычно не происходит.

Краткий ответ:

Для того, чтобы приготовить правильно сырный крем, необходимо строго следовать рецептуре, в этом случае крем не будет жидким, а получится очень вкусным и насыщенным. Но если вас уже постигла такая неудача, взбейте сливки, а затем добавьте в них сыр, перед этим предайте ему мягкую консистенцию.

Виды сырных кремов и как их готовить

Сахарная пудра – 65 грамм
450 сливочного сыра
Сливки 33 % жирности 150-300 гр
Можно добавить ванилин

Грамм 100 масла сливочного
450 сливочного сыра
65 г пудры сахарной

450 гр сливочного сыра
300 гр сгущенного молока, можно вареного

Готовить его очень просто. В емкость кладем масло с сыром, перемешаем , чтобы масса получилась однородной, добавим сахарную пудру и помешаем заново. Так же можете добавлять, как уже говорилось по своему вкусы, фруктовые пюрешки, ликеры и. т. д…Но класть это стоит после того как смешаете масло и сыр. Если вы хотите поменять цвет крема, добавьте пищевых красителей, их существует множество с разными вкусами, фруктовые, ягодные и даже из овощей.

Как приготовить крем чиз

Чиз достаточно прост в приготовлении, по сравнению с другими кремами. Если придерживаться рецепта в строгости, то у вас получится отличный крем, правильной консистенции. Им можно с легкостью украшать ваши кулинарные шедевры, потому как форму он держит легко. Добавлять в него можно, красители, ароматизаторы (ваниль, цедру апельсина, какао). Так же разнообразные виды ликера, многим могут прийтись по вкусу, либо же пюре из фруктов. Помните, продукты для приготовления сырного крема, должны иметь высокое качество, в частности это: масло, сливочный сыр и сливки. Если не соблюдать пропорции, крем может получится жидким, а еще зернистым.

Какой сыр лучше выбрать

Для приготовления лучше отдать предпочтение таким видам сыра, как: Хохланд, Альметте, можно заменить аналогичными вариантами, главное чтобы на упаковке было упомянуто « сливочный сыр». Плавленый продукт в данном случае, не подойдет. Замен сливочный не предусматривает, его попросту не на что менять.

Чиз достаточно прост в приготовлении, по сравнению с другими кремами. Если придерживаться рецепта в строгости, то у вас получится отличный крем, правильной консистенции. Им можно с легкостью украшать ваши кулинарные шедевры, потому как форму он держит легко. Добавлять в него можно, красители, ароматизаторы (ваниль, цедру апельсина, какао). Так же разнообразные виды ликера, многим могут прийтись по вкусу, либо же пюре из фруктов. Помните, продукты для приготовления сырного крема, должны иметь высокое качество, в частности это: масло, сливочный сыр и сливки. Если не соблюдать пропорции, крем может получится жидким, а еще зернистым.

делаю вот по такому рецепту:

Elena 73734
Домашний тирамису:
Основа: печенье (я беру selga и светлое и шоколадное, чтоб получались разные слои — так красивее) мелко крошим. Уж чем умеете, в порошок. Заливаете уже остывшим крепким кофе (без гущи) с добавленным в него коньчком — чем больше тем лучше. но опять же на свой вкус. Чтоб смесь получилась влажная, но не как тесто — не сырая.

Для крема: взбиваем этот маскарпоне вместе с 10% сливками (лучше типа — Parmalat), чтоб увеличилось раза в три в объеме.
Потом в одну глубокую большую емкость или отдельные креманки выкладываем слоями: основа. крем, основа. верний — крем. Для укарашения можно посыпать какао или украсить рафаэлками.

По пропорциям: 1 коробочка маскарпоне+200мл.сливок; печенья примерно 700-800 гр (это 4 пачки selga), кофе с коньяком — посчитать сложно, делайте на свой вкус.

Diets.ru → Помогите девочки, щас этот маскарпоне в окно полетит!!

Уже крокодиловыми слезами реву , в комнате сидит голодный злой муж которого я на кухню не пускаю, взбиваю маскарпоне со сливками. как. ну как это делать. сливки отдельно, маскарпоне отдельно. уже никаких нервов не хватает( ((( помогите девочки.
делаю вот по такому рецепту:
Elena 73734
Домашний тирамису. Читать полностью

Дневник Katerina Romanovna:

а потом когда желатин застынет

печенье. мелко крошим. Уж чем умеете, в порошок. Заливаете уже остывшим крепким кофе (без гущи) с добавленным в него коньчком — чем больше тем лучше. но опять же на свой вкус. Чтоб смесь получилась влажная, но не как тесто — не сырая

да ладно вам — немного опыта и все получится!

а все заготовки отложу на ночь

Всем спасибо, докладываю что вышло..
Ну во-первых не просто так в рецепте было указано название печенья. оказалось обычное не подходит, мое получилось ооочень тяжелое во всех смыслах. сейчас съела кусочек..ну ладно. три кусочка того что получилось и больше сегодня есть не стану. оно и к зубам прилипает и сладкое очень и через 2 укуса дает ощущение полного насыщения.

Во-вторых . я вчера в отчаянии плюнула на сливки с маскарпоне. вернее я просто подогрела сливки, растворила в них маскарпоне, добавила желатин. на вкус вообще никак, но одну формочку залила. а остальное добавила в уже другой крем.

Другой крем образовался в результате смешения моего любимого обезжиренного творога(консистенция сметаны) и банана, забросила все в блендер, потом смешала с желатинным варевом из сливок и маскарпоне и уже получившуюся массу приладила на печенье.

В итоге кхм. кхм-кхм. В ИТОГЕ ХРЕН С НИМ С ТОРТОМ, УТРОМ ПОСЛЕ ГОТОВКИ +2 КГ!! девочки, +2. я за все новогодние праздники столько наела.

Вчера я пробовала и банановый крем. и ложку от маскарпоне облизала раз сто. и печенье проверяла. как обычно после сладкого захотелось соленого и я заточила морковную котлетку. (покупаю полуфабрикатные. и у меня не получается их приготовить..в итоге на сковороде один морковный блин вместо 4 котлеток, ну да ладно).
Короче вроде то и не срыв. котлетки были по плану. ну пару раз пригубила ложечку пока готовила. ну а как без этого. И +2 кг!!

В общем я хоть уже и навернула этот горе-десерт, все равно решила с сегодня на «любимую», с ней хорошо уходят кг. ну и моему желудку просто невыносимо уже что-то еще переваривать, пусть до конца дня отдыхает на питьевом дне.

И кстати. знаете, я ведь под этот маскарпоне вчера специально блендер купила. блин купила бы готовый торт..дешевле и вкуснее. и куда теперь этот блендер. охохо дурная голова рукам покоя не дает

делаю вот по такому рецепту: