Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Кефир в домашних условиях рецепт. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Кефир в домашних условиях рецепт для похудения
Не всякий кефир способствует снижению веса. Диетологи с этой целью рекомендуют употреблять лишь свежий (однодневный) и нежирный кефир. Чтобы организм получил максимум питательных веществ и витаминов, сидя на так называемой «кефирной диете», можно значительно разнообразить свой рацион за счет введения в кефир меда, корицы, сиропа шиповника и других полезных ингредиентов. Зимой это могут быть бананы и замороженные ягоды, летом – свежие ягоды и фрукты.
Свежий кефир к завтраку или ужину можно приготовить самому. Понадобится лишь пакет молока и немного кефира для закваски. Если есть йогуртница – то это был бы идеальный вариант. Но можно обойтись и без нее. Принцип один: молочно-кефирную смесь (1 л молока и 3 ст. л. кефира) помещают в теплое (28 — 30°С) место на 10 часов. Полученный напиток некоторое время охлаждается в холодильнике – кефир готов.
На его основе можно приготовить полезные витаминизированные коктейли. Нужно лишь растереть с помощью блендера любимые фрукты и ягоды и к полученному пюре добавить кефир. На стакан кефира понадобится приблизительно 200 г пюре.
Рецепт классический
- Молоко домашнее – 1 л.;
- 2 – 3 ст. л. закваски (свежий кефир или кефирная закваска).
Домашнее молоко доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Остужают до температуры 38 – 40°. Остывшее молоко разливают в полулитровые банки и добавляют по 1 ложке кефирной закваски (можно в качестве закваски использовать свежий кефир, приобретенный в магазине). Все тщательно перемешивают. Банки укутывают или ставят в тепло. По прошествии 12 часов кефир должен дозреть и загустеть. Если кефир недостаточно густой – пусть он постоит еще пару часов в тепле. Готовый кефир должен быть белоснежного цвета, сгусток — однородный по консистенции, но его можно перемешать миксером, как показывают на видео. Осталось еще 3 часа выдержать его в холодильнике, чтобы бактерии окончательно дозрели и напиток станет готов к употреблению.
Кефир в домашних условиях рецепт в мультиварке
- Молоко пастеризованное 3,2 \% – 2 л;
- Кефир – 1 стакан (или закваска – 1 пакетик).
Молоко перемешать с кефиром (или кефирной закваской, продающейся в аптеке) до однородности. Вылить смесь в кастрюлю и поставить ее в мультиварку. Установить режим «Мультиповар» и температуру 35° (режим подогрева отключают). Приготовление займет 6 часов. После чего кефир нужно перелить в стеклянную емкость и охладить.
Кефир в домашних условиях рецепт для ребенка
- Молоко пастеризованное 1 л;
- Кефир 3 ст. ложки;
- Сахар (не обязательно) 1 ст. ложка.
В подогретое до 40° пастеризованное молоко (домашнее молоко предварительно довести до кипения и остудить до требуемой температуры) добавляют свежий кефир. Тщательно перемешивают, чтобы кефир равномерно распределился по всему молоку. При отсутствии аллергии у ребенка в смесь добавляют ложку сахара – он усиливает процесс брожения и кефир получается вкуснее. Емкость накрывают плотной тканью и держат в тепле. Через 10 часов кефир дозреет и будет готов к употреблению.
Следующую порцию кефира можно готовить уже из самодельного кефира. Однако использовать самодельный кефир как закваску можно не более 4 – 5 раз, так как кефирные бактерии со временем теряют свои полезные свойства.
Не всякий кефир способствует снижению веса. Диетологи с этой целью рекомендуют употреблять лишь свежий (однодневный) и нежирный кефир. Чтобы организм получил максимум питательных веществ и витаминов, сидя на так называемой «кефирной диете», можно значительно разнообразить свой рацион за счет введения в кефир меда, корицы, сиропа шиповника и других полезных ингредиентов. Зимой это могут быть бананы и замороженные ягоды, летом – свежие ягоды и фрукты.
Найдены возможные дубликаты
Поколение, которое не видело настоящего кефира.
Тех, кто жил в советское время это видео не удивит. Тогда, чтобы налить из бутылки кефир, её обязательно нужно было очень сильно потрясти, иначе хрен ты его оттуда выколупаешь. И это был самый обычный кефир, не термостатный по завышенной цене.
Думайте идиоты головой а не яндексом
Воу, воу, откуда столько агрессии?
Тс, это термостатный кефир, который сбраживается прямо в бутылке (по технологии). ОН ВСЕГДА густой, то есть такой каким должен быть. В мяснове, если взять любую бутылку термостатного кефира будет также картина. Термостатная сметана тоже отличается от обычной. Успокойте сестру и успокойтесь сами)) все пошло так как надо))
Руки у сестры пошли не так
если дома сквасите цельное и нормальное молоко в банке, будет то же эффект.
Тс, это термостатный кефир, который сбраживается прямо в бутылке (по технологии). ОН ВСЕГДА густой, то есть такой каким должен быть. В мяснове, если взять любую бутылку термостатного кефира будет также картина. Термостатная сметана тоже отличается от обычной. Успокойте сестру и успокойтесь сами)) все пошло так как надо))
Горечь
Некоторые уверены – всему виной консерванты и антибиотики, которые добавляют в молоко недобросовестные производители. «Действительно некоторые виды молока не прокисают, не превращаются в простоквашу, как это было раньше, а прогоркают, — согласен Яков Новоселов, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. — Любое натуральное молоко – питательная среда для микроорганизмов. Они вырабатывают различные кислоты – молочную, уксусную — и поэтому молоко скисает. Если в молоко добавлены консерванты – сорбиновая кислота, бензойная кислота, антибиотики тетрациклиновой группы, такое молоко не нравится молочнокислым бактериям. Они не могут в нем жить, а потому не выделяют и продукты жизнедеятельности, а значит, и не сквашивают молоко. И тогда молоко окисляется кислородом, прогоркает.
То есть если молоко становится горьким, значит, в нем большое количество антибиотиков, консервантов, антиокислителей ».
В том, что молоко перестало сквашиваться из-за различных добавок, уверены и сами производители. «Сложно ответить, почему молоко прогоркает, а не прокисает, учитывая широкий ассортимент пищевых добавок, — ответили представители одной из новосибирских компаний-производителей молока. — Скорее всего, это молоко из сухого молока, то есть восстановленное. Но чтобы точно ответить на этот вопрос, нужно внимательно изучить упаковку:
информация о пищевых добавках должна быть обязательно представлена на упаковке ».
Есть простой тест, который покажет, использовалось ли сухое молоко при производстве продукта. Нужно вскипятить молоко и налить его в фарфоровое блюдце. Затем остудить до комнатной температуры и очень медленным, аккуратным круговым движением слить в раковину. Подождать, пока высохнет блюдце: если на нем останутся пленки и разводы – это нормальное молоко, а если крупа, зернистая поверхность – продукт изготовлен из сухого молока.
Страх антибиотиков
К сожалению, другие добавки определить не так просто, а они, что бы ни говорили производители, далеко не всегда указаны на упаковке. «У нас сегодня 60% всех пищевых продуктов, которые стоят на прилавках, фальсификаты и суррогаты, которые нельзя производить по закону, — утверждает Яков Новоселов. — В погоне за максимальной прибылью производители идут на различные ухищрения. Например, антибиотики и консерванты добавляют, делают молоко из пальмового жира.
Обязаны писать – молочный напиток, если сделано из пальмового жира. Вы хоть раз такую надпись видели?
А больше половины и есть молочный напиток из пальмовых жиров».
В среднем 30 образцов в месяц поступает на экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Новосибирской области.
И действительно – далеко не все молоко на полках новосибирских магазинов натуральное. «Не меньше 20 процентов идет брака молочной продукции по такому показателю, как жирно-кислотный состав, — говорит Ольга Лифанова, ведущий инженер испытательного центра «Новосибирского ЦСМ». — На прошлой неделе, к примеру, делали три пробы молока, и одна проба не прошла на соответствие».
«Мы проверяем молоко и на присутствие антибиотиков качественным методом на приборе Дельвотест, — говорит Надежда Кузнецова, инженер-микробиолог «Новосибирского ЦСМ», по образованию инженер-технолог молочной промышленности. — Но антибиотики в молоке находим редко. Куда чаще встречаются факультативно анаэробные микроорганизмы и
бактерии группы кишечная палочка – они обычно появляются, когда при розливе инфекцию занесли
или молоко плохо простерилизовали».
«Удостовериться в том, что в молоке нет антибиотиков, очень просто – попробуйте сквасить молоко. Само по себе из-за пастеризации оно не сквасится, потому что кисломолочных бактерий в нем нет. Но если добавить сухую закваску и соблюсти температурный режим и получится простокваша – значит, в молоке нет антибиотиков – при их наличии молоко бы не сквасилось ни при каких условиях», – говорит эксперт по сертификации молочных продуктов ООО Новосибирский центр сертификации и мониторинга качества продукции» Сергей Губин.
Последствия гомогенизации
Натуральные антибиотики безвредны, и существует много факторов, влияющих на то, что молоко не скисает, а становится прогорклым, считает Елена Кошелева, доцент кафедры «Технология переработки пищевой продукции» НГАУ, ведущий специалист по переработке молока. «Натуральный антибиотик низин синтезируется в нашем организме и не опасен для здоровья. Но сейчас стерилизованное молоко практически не делают – это невыгодно, — объясняет она. — Если молоко не скисает, значит, в нем не размножаются и не развиваются молочнокислые микроорганизмы. Происходит это потому, что молоко проходит процесс гомогенизации и высокотемпературной обработки. Гомогенизация – это механическая обработка молока, при котором
происходит дробление жировых шариков, чтобы жир распределялся по всей поверхности молока .
Это делается для улучшения вкуса, чтобы не было отстоя жира. Под высокотемпературной обработкой молока имеется в виду ультрапастеризация. При ней молоко нагревается до температуры 130-140ºС, а затем резко охлаждается до 4-5ºС. Этот процесс уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок годности продукта. Поскольку микроорганизмы в молоке уничтожены, если поставить такое молоко скисать, простокваша не получится».
Современным детям не отведать оладьев на домашней простокваше – сегодня молоко не прокисает. Вместо полезной кисломолочки через неделю в пакете с молоком обнаруживается густая жидкость с прогорклым вкусом. Делать оладьи из прогоркшего молока невозможно. Кто виноват в том, что молоко лишают его натуральных природных свойств?
Обязаны писать – молочный напиток, если сделано из пальмового жира. Вы хоть раз такую надпись видели?
Решила кефирчику попить.Купила сегодняшний.Наливаю а там как будто майонез выдавливаю.Ну конечно не такой густой но похож.По вкусу не испортился.Что это такое?Добавлено позже . загустительМарку кефира всегда такую берём.Но такое чудо впервые попалосьДобавлено позже Нет не делали.Только у бабушки простоквашу пьём «с лягушками» 😀
7 ответов к вопросу “Почему свежий кефир по консистенции как майонез”
когда НАТУРАЛЬНОЕ молоко скисает оно тоже превращается в такую интересную массу, вроде и густое и кусками «отламывается», как свежий майонез 🙂
В двух словах технология производства кефира – это внесение закваски в молоко и «выжидание» пока продукт «не наберет» необходимой кислотности. На самом же деле значение имеет и качество сырья, поступающее на производство, и тщательность его тепловой обработки – пастеризации перед внесением закваски. Сама закваска и условия сквашивания (температура, продолжительность, перемешивание) играют решающую роль в формировании консистенции, вкуса, запаха и полезных свойств продукта.Дефекты консистенции, вкуса и запаха появляются при использовании недоброкачественного сырья или же из-за нарушения технологии. Так невыраженные пресный вкус может получиться при использовании недоброкачественной закваски или сквашивании при низких температурах. Слишком кислый вкус получается при очень длительном сквашивании молока, охлаждения «с опозданием» или же при нарушении сроков хранения готовой продукции. В уксуснокислом вкусе продукта могут быть виноваты бифидобактерии, поскольку они продуцируют уксусной кислоты больше, чем молочной. Уксусный привкус может появиться при хранении продукта в негерметичной упаковке. Горький вкус у кисломолочных продуктов появляется при длительном (более 2 суток) хранении молока-сырья до начала производства – пастеризации и дальнейшей переработки. Явное отделение сыворотки из сгустка появляется при переквашивании продукта.
Значит технологию изменили. Вы сами дома кефир когда-нибудь делали? Каким он получается — жидким или густым?
Решила кефирчику попить.Купила сегодняшний.Наливаю а там как будто майонез выдавливаю.Ну конечно не такой густой но похож.По вкусу не испортился.Что это такое?Добавлено позже . загустительМарку кефира всегда такую берём.Но такое чудо впервые попалосьДобавлено позже Нет не делали.Только у бабушки простоквашу пьём «с лягушками» 😀
По поводу вздутых пакетов кефира я обращалась к работникам магазина. Они сказали, что это — естественный процесс брожения, которое продолжается в натуральном продукте.
Сейчас тепло и брожение продолжается после расфасовки в пакеты. К тому же, в кефире иногда попадаются кефирные грибочки, которые продолжают свою работу.
Недобросовестные производители сбраживают свои кефиры химическим способом. Обычно это кефиры сладкие, с фруктовыми и ароматическими добавками, перебивающими аммиачный запах и привкусы.
Понюхайте кефир. Если аммиачного запаха нет, не ощущается прогорклости и домашние животные (самые надёжные эксперты) не шарахаются от кефира, слейте водичку и доведите процесс образования творога: выложите массу в марлю и подвесьте в прохладном месте, чтобы слилось всё ненужное.
Сам собой однажды случился рискованный эксперимент. Забыла положить в холодильник купленные сливки. На следующий день пакет при комнатной температуре раздуло. Образовалась отличная сметана.
Хотелось бы уточнить предыдущий ответ.
С конца. По поводу сливок. Чем жирнее продукт, тем более полезные бактерии могут там жить, вредные угнетаются. Поэтому со сметаной можно быть спокойными, если это настоящая сметана, настоящие сливки. У нас в холодильнике второй месяц стоит банка хорошей сметаны, привезённой из деревни, точнее, остатки на дне. А магазинная бы через неделю начала портиться.
А с кефиром посложнее. Конечно, он забраживается кефирным грибком. Но: кроме этого грибка, там есть и другие микроорганизмы, они так же развиваются и размножаются. Среди них могут быть не только молочнокислые, но и внесённые в результате переработки и фасовки, включая различных возбудителей болезней. Кроме того, далеко не все кефиры сохраняют живые кефирные грибки, часто кефир также пастеризуется. Да и сам «кефирный грибок» состоит из многих видов грибка, бактерий и дрожжей в разных пропорциях, не всегда одинаковых.
В итоге, вздутый пакет кефира скорее опасен, чем полезен. Можно понюхать, попробовать, но и в случае нормального запаха и вкуса надёжней всего его пустить куда-нибудь в тепловую обработку, в выпечку, в тушение и т.д. Если запах плохой, тухлый, неприятный — выкиньте. Иначе потом на лечение больше потратите.
А конкретно про вопрос автора — в этой ситуации кефир однозначно был испорчен — либо заражён, либо не соблюдены условия закваски, брожения, нарушен технологический процесс производства.
Сам собой однажды случился рискованный эксперимент. Забыла положить в холодильник купленные сливки. На следующий день пакет при комнатной температуре раздуло. Образовалась отличная сметана.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.