Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему слоеное тесто не пропекается. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
пробовала все:
1) температурный режим, от самого маленького огня и до выкрутки ручки на максимум (градусника в плите нет, а мужа напрячь руки не доходят)
2) толщина раскатки теста — от 0,5 мм до 5мм.
3) форма слоек — цельные рулеты/пироги и маленькие «ракушки»/пирожки.
4) количество/род начинки.
5) с присутствием води и без, с проколами и без.
6) тесто покупное/свое.
ну и комбинации этих факторов, естественно, тоже.
облазила всесь инет вдоль и поперек — следовала разным инструкциям — та же статистика.
вчера, вот, сделала с фетой — опять их мать так — внутри сырые. хотела разрез зафоткать выложить — не успела, муж их уговорил. в следующий раз накулебякаю — выложу проблему визуально.
короче, я в печали. если кому не лень — поделитесь, плиз, алгоритмами выпечки которые Вас персонально не подводили.
Nikofar | posted 31-7-2011 23:17 Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях? Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины. 27.49% Нет, это очень опасно и не полезно. 35.12% Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки. 37.39% Проголосовало: 4635
Плита какая? |
Horny_Raccoon | posted 1-8-2011 00:28 обычная газовая совковая. |
Alex Chasnyk | posted 1-8-2011 02:00 Я лично,вообще с выпечкой не дружу. но помню, что мама тесто «слойку» подходить ставила в холодильник! Как ни странно,у неё все получалось. |
spit | posted 1-8-2011 12:15 А слоеное дрожжевое тесто с начинкой всегда садится, особенно если ее не жалеть, уж очень оно нежное. Тонкий, лучше аллюминиевый противень, и в сильно прогретую духовку. В начинку можно чуть муки или сухарей молотых добавить, чтобы лишнюю влагу впитывала. |
Nikofar | posted 1-8-2011 22:04
|
Nikofar | posted 15-8-2011 23:28
У Вас плита практически не имеет термоизоляции в связи с древностью. К тому же, дверца плиты не обеспечивает необходимый уровень герметизации духового шкафа. Проще говоря, плита не дает нужную стабильность температуры в жарочном пространстве, слишком высокая скорость воздухообмена в духовке. |
Horny_Raccoon | posted 16-8-2011 00:23
я делала по рецепту из книжки высоцкой Продукты: 7-8 крепких, пахучих яблок, 250 г муки, 100 мл теплой воды, 70 г миндаля, 80 г изюма, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла, 30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, четверть чайной ложки корицы, 1 желток, 2 ст. ложки молока, сок половины лимона, щепотка соли. единственное что мне показался не очень сладким, но если подогреть и с мороженым само то.
Ответы:Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху. Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься. Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены. Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся. Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса! Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Сердечки-слойки с сахаром и орехамиЭто печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта. Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом. Остатки теста (если используете формочки) переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей. Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами Для приготовления 26-28 слоёных сердечек нужно:
Домашняя пахлаваПахлава или как её ещё называют – баклава (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом. Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать. Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:
Завитки с помидорами и петрушкойТакие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. они не обязательно должны быть летними. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями. и сахаром. Последний делает богаче помидорный вкус. Завитки с помидорами и петрушкой Для приготовления 1 пирога диаметром 15-18 см. нужно:
Пирожки с яйцом и зелёным лукомВарёные яйца и зелёный лук – проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей (белую часть и 2-3 см зелёной). Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца – начинка готова. Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу. Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком (оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия) и лишь затем защипывайте их. Пирожки с яйцом и зелёным луком Для приготовления 16-18 пирожков нужно:
Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто). Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре. И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!). Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи – теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги, торты и булочки получатся всегда. Урок физики, или почему тесто поднимается и оседаетНе хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров: — А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |