Простоквашей можно ли пользоватьмч для оладьеа если она долго сточла а холодиль

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Чем заменить кефир при выпечке оладий. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Кефир против простокваши

Если же ситуация создалась диаметрально противоположная: хочется оладий, а простокваши нет? Встает вопрос: чем заменить в выпечке? «Кефиром», – в один голос скажут опытные хозяйки, ведь они знают, что, по сути, кефир и простокваша – это одно и то же, но с небольшими нюансами в процессе сквашивания. Простокваша – это продукт, полученный в процессе сквашивания молока естественным способом: то есть поставили молоко в теплое местечко (без прямых солнечных лучей) и через день–полтора получили готовый продукт. Кефир производится путем добавления в пастеризованное молоко лактобактерий или в домашних условиях уже готового кефира в размере сто грамм на литр молока.

Итак, теперь становится ясно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. И если есть проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используем простоквашу.

Оладьи на других молочных продуктах

А если же нет ни того, ни другого? Чем заменить в выпечке кефир и простоквашу? Выход есть даже в этом случае: можно использовать сметану, разведенную небольшим количеством молока или йогурт без добавок, тогда оладьи станут больше похожи на американские панкейки, которые можно жарить на сухой сковороде без масла, что актуально для фанатов здорового образа жизни. Также можно использовать ряженку вместо кефира в выпечке оладий – она придает им особый, неповторимый привкус топленого молока, который делает блюдо особенно желанным.

Как сделать простое тесто на простокваше для оладий?

Для приготовления обычного теста необходимо использовать такие пропорции продуктов:

• 400 грамм простокваши;
• 2 яйца;
• 1 ст. ложка сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. соды. Гасить уксусом ее не нужно, ведь молочной кислоты и так достаточно в основном ингредиенте;
• 2-2,5 стакана муки. Ее количество зависит от качества молочного продукта: простокваша из обезжиренного молока более жидкая, в то время как из цельного – она более густая и похожая на йогурт.

Для приготовления теста необходимо растереть яйца с сахаром и солью, добавить простоквашу и размешать до растворения крупинок. Муку соединить с содой и примешать ее к молочной массе, постоянно помешивая ложкой, дабы не образовались комочки. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Дать ему постоять 10-15 минут, а затем жарить оладьи традиционным способом.

Рецепт для примера

Если пришлось в процессе приготовления оладий заменить кефир в выпечке чем–то иным, то рецепт теста будет выглядеть примерно так:

• 300 грамм сметаны;
• 100-150 грамм молока;
• 1 яйцо;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• щепоть соли и ванилина для аромата теста;
• 1\2 ч. л. соды;
• 1ст. муки.

Замешивается по тому же принципу, что и тесто на простокваше: сразу яйца и сахар солью, затем масса разводится молоком до растворения кристаллов, а потом добавляется сметана. Причем неважно, густая она или жидкая, свежая или простоявшая в холодильнике несколько дней, — оладьи все равно получаются великолепными на вкус. Сметана придает им несколько большую маслянистость, в отличие от обычных оладий на простокваше, поэтому лучше использовать сухую сковороду для жарки, хотя это и не принципиально. Количество муки может несколько изменяться в зависимости от наличия в ней клейковины, в замесе теста в таких случаях нужно ориентироваться на внешний вид и опыт.

Итак, теперь становится ясно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. И если есть проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используем простоквашу.

Сколько дней вы храните продукты в холодильнике?

Помогите с важным вопросом! ЖКХ!

Оцените дизайн ванной

Варю коту гречку

Прогревай на сковородке с двух сторон раз в сутки, под крышкой, дольше пролежат.

Оладьи из дрожжевого теста на простокваше

• мука пшеничная – 0,7 кг;
• сухие дрожжи – 15 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 60 г;
• простокваша – 0,5 л;
• ванилин (не обязательно) – 1 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Простоквашу подогрейте примерно до 30 градусов. Всыпьте в нее дрожжи, сахар и соль, перемешайте.
• Подождите немного, пока не появится пенная шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
• Просейте муку, всыпьте в емкость с простоквашей. На этом же этапе можно ввести ванилин.
• Размешайте продукты, чтобы тесто вышло однородным. Если в нем попадаются комки, целесообразно взбить его блендером или миксером со специальной насадкой.
• В отдельной емкости взболтайте вилкой яйца, затем перелейте яичную массу к тесту, тщательно его перемешайте.
• Накройте тесто полотенцем и на 20-30 минут поставьте в тепло.
• На сковороде разогрейте масло.
• Смачивая ложку водой, выложите тесто на сковороду с кипящим маслом.
• Обжаривайте оладьи по 4 минуты с каждой стороны, чтобы они хорошо подрумянились.

Если вы не очень любите сладкие оладьи, количество сахара в данном рецепте можно сократить примерно в полтора раза.

Оладьи без муки на простокваше

• манка – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• простокваша – 0,25 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо взбейте их венчиком.
• Подлейте к яйцам простоквашу, взбейте их вместе.
• Всыпьте в получившуюся массу манку. Хорошо ее перемешайте, чтобы в ней не было комков манки.
• Накройте миску с тестом тканью и оставьте на час, чтобы манная крупа хорошо набухла.
• Размешайте тесто еще раз.
• Разогрейте масло, выложите в него ложкой тесто. Обжарьте манные оладьи с обеих сторон до появления золотистой корочкой.

Диетическими оладьи нельзя назвать, даже если они сделаны из манки, но все же манные изделия для фигуры менее опасны, чем мучные.

Особенности приготовления

Замесить тесто на простокваше для оладий можно по разным рецептам, и не всегда технология его приготовления оказывается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько важных моментов, знание которых пригодится независимо от того, по какому рецепту замешивается тесто на оладьи.

• Оладьи можно приготовить из любого вида муки, но важно, чтобы она была качественной. Из второсортного продукта кушанье будет серым, оно будет обладать специфическим привкусом, который испортит удовольствие от его употребления.
• Муку любого вида перед использованием необходимо просеять. Эта манипуляция нужна не только для избавления продукта от мелкого сора и личинок насекомых. Главная ее задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него выходит воздушной.
• Мука может содержать большее или меньшее количество клейковины, простокваша быть жирной и не очень, яйца крупными и мелкими. Используя одно и то же количество ингредиентов, можно получить тесто разной густоты. Идеальным для приготовления оладий считается тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Если оно получилось гуще или жиже, чем нужно, в него добавляют еще немного простокваши или воды, доводя до желаемой консистенции.
• Для приготовления теста на оладьи стараются не использовать холодные продукты. Особенно важно соблюдать это правила при замешивании дрожжевого теста. Все продукты извлекают из холодильника заранее, чтобы они к моменту приготовления теста успели согреться как минимум до 20 градусов. Для активации дрожжей нужна более теплая жидкость – от 30 до 40 градусов. Если подогреть для этого требуется простоквашу, то делают это осторожно, так как при сильном нагреве она может разделиться на творог и сыворотку. Безопаснее всего подогреть простоквашу на водяной бане или в микроволновке или просто подержать некоторое время в теплом месте, например, на батарее.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете испечь вкусные оладьи, независимо от выбранного варианта их приготовления. Даже отсутствие кулинарного опыта не станет для вас помехой.

Простой рецепт оладий из теста на простокваше

• мука – 0,3 кг;
• простокваша – 0,25 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сода – 2 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар и соль. Взбейте добела.
• Добавьте простоквашу и соду, взбейте продукты вместе.
• Просейте муку, введите ее в жидкую основу. Размешайте, чтобы добиться гладкой консистенции, без мучных комков.
• Не дожидаясь, пока полностью завершится реакция, вызванная контактом соды с кислой простоквашей, разогрейте на сковороде масло, выложите в него ложкой оладьи и обжарьте их с двух сторон.

Соду в данном рецепте можно заменить половиной чайной ложки разрыхлителя для теста.

• мука – 0,3 кг;
• простокваша – 0,25 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сода – 2 г;
• соль – 3 г;
• сахар – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

• Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
• Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
• Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
• Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
• Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

• Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
• Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
• Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
• Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
• Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Правила жарки:

Когда пеку оладьи, они вроде бы сначала поднимаются, но когда снимаю со сковороды, опадают и становятся почти плоскими. А хочется пышных оладушек. Что нужно для этого?

ElenaLena

Я заметила, что это зависит от консистенции теста: если оно очень жидкое, то оладьи лёгком поднимаются на сковороде, но так де легко и быстро опадают. Слишком густое тесто тяжело поднимается, плохо пропекается. Поэтому нужна именно “золотая середина”. Кроме этого соду смешивают с мукой при добавлении.

Если делаете оладушки на кефире, то кефир должен быть хорошего качества. Просто на порошковом кефире часто случаются такие проколы. Или делать на простокваше из нормального молока. Тогда оладьи будут пышными. Я на стакан кефира беру стакан муки, 1 яйцо, пол чайной ложки соды, 2-3 столовые ложки сахара.
А если дрожжевые на воде, так это вообще просто. На полкилограмма муки 400-450 мл воды теплой, 1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих, 2-3 столовые ложки сахара, чуть соли. Яиц не надо. Оставить на минут сорок для брожения и можно жарить. Получится как в советской столовой оладушки школьные. Пышные и вкусные. С медом или вареньем объедение. Сама вчера нажарила, смели домашние быстро.

И еще, подскажите сухие дрожжи любые? Или есть какие-то особенно хорошие определенной марки?

Использую такие, так как дрожжи других марок в нашем городе не продаются. Раньше продавались Pakmaya , тоже неплохие.

Нет, соду не гашу. Кефир ее сам обрабатывает. Попробуйте добавить соду в кефир натуральный, увидите, пойдет реакция.

Оладья на дрожжах готовят многие, они точно не опадают, но, как мне кажется, при их приготовлении есть один недостаток: брожение, которое должно длиться от сорока минут до часа. Не всегда есть время для ожидания, пока тесто достаточно поднимется, к тому же оладьи на дрожжах вкусные только в горячем или теплом виде. После застывания это уже не оладьи, а что-то другое. Поправить ситуацию можно, если готовить дрожжевое тесто для оладий на молоке с добавлением процентов 10 сметаны.

Но есть и другие оладьи — бездрожжевые. Это, как правило, кефир, сода, соль да мука. И вот тут как раз яйца не нужны, чтобы после остывания оладьи не стали резиновыми. Кефир лучше брать домашний. Это обычное не пастеризованное молоко с рынка, которое скисло и превратилось в кефир. Соду кладут прямо в муку (никакого гашения!). Туда же соль и все тщательно размешивается. Сколько нужно соды? Если переборщить, оладьи будут отдавать содой, если пожадничать, — оладьи не будут пышными. Нужна золотая середина — это примерно на три стакана муки одна чайная ложка с небольшой горкой соды.

Теперь самое главное. Чтобы оладьи после выпекания оставались пышными, нужны два условия: правильная консистенция теста и обязательная выдержка хотя бы 5 минут после размешивания теста. Нельзя жарить оладьи сразу. Мука должна, как говорят пекари, разойтись. После такого коротенького расстаивания консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держалось на ложке, и его можно было стряхнуть только с некоторым усилием. После выкладывания теста на сковородку, иногда приходится примять тесто лопаточкой, чтобы тесто немного расползлось.

И последнее. Оладьи получаются тонкими и как бы резиновыми, если их жарить на слишком слабом огне. Огонь должен быть достаточно сильным, особенно в первые минуты жарки. Понятно, что все это дело должно происходить под крышкой.

Если делаете оладушки на кефире, то кефир должен быть хорошего качества. Просто на порошковом кефире часто случаются такие проколы. Или делать на простокваше из нормального молока. Тогда оладьи будут пышными. Я на стакан кефира беру стакан муки, 1 яйцо, пол чайной ложки соды, 2-3 столовые ложки сахара.
А если дрожжевые на воде, так это вообще просто. На полкилограмма муки 400-450 мл воды теплой, 1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих, 2-3 столовые ложки сахара, чуть соли. Яиц не надо. Оставить на минут сорок для брожения и можно жарить. Получится как в советской столовой оладушки школьные. Пышные и вкусные. С медом или вареньем объедение. Сама вчера нажарила, смели домашние быстро.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.