Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько дней хранится разведенный желатин. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Вот захотелось мне повторить «курицу в желе» — такие батоны, в которых кусочки курицы, сладкая кукуруза, варёная морковка и т.п. Режется ножом, как колбаса.
Вроде и несложно, и можно заливать не обязательно в кулинарный рулон — достаточно металлической пасочки, в которой холодец на Новый Год делаем. Загвоздка — а сколько нужно желатина, чтобы «ножом резалось»? Надписи на упаковках желатина, мягко говоря, очень оптимистичны в прогнозировании.
Ну и пошла копать в инет. Накопала.
Как правильно развести желатин? Если он порошковый или гранулированный, то:
- Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
- Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
- Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
- Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
- Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
- Охладите блюдо и наслаждайтесь.
Соблюдаем пропорции
Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:
- Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
- Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
- Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр = 30грамм на ½ литра
Как отмерить нужное количество?
Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:
- В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
- В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
- В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
- В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
- В чайном стакане примерно 250 граммов.
- Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.
Чем можно заменить?
Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.
Рекомендации
Напоследок полезные советы:
- Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
- Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
- Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
- Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
- Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.
Всяческая готовка — отборные рецепты.
Как отмерить нужное количество?
Можно ли отправить желе застывать в морозилку
В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».
Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.
Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.
Заморозка желе
При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.
Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:
- Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
- Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
- Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.
Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.
Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает. Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.
Как застывает желе из пакетика
Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.
Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.
В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:
- При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
- Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
- Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.
Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.
Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.
Производство желатина
Производство желатина — очень длительный и трудоемкий процесс. Кости, жилки и сухожилия, мездра и части шкур крупного рогатого скота — основное сырье, которое содержит коллаген, так необходимый для изготовления пищевого желатина. На все поставляемое сырье, в обязательном порядке, прилагаются документы и свидетельства ветеринарно — санитарного надзора. Для вытопки жира применяют автоклавы. Полученный жир отправляют на сгущение, а высушенное сырье, по ленточному транспортеру, сортируется вручную по анатомическим особенностям, проходит через «магнитные ловушки» для отделения металлических примесей и поступает в дробилки. Мягкое сырье разделывается и дробиться строго раздельно!
Как же изготавливают желатин? Раздробленное сырье имеет вид порошка с твердыми частицами. Возможно повторное измельчение. Затем полученный порошок загружают в чаны и подвергают воздействию соляной кислоты для лучшего удаления минеральной части сырья. Следующий этап — золение, т. е. удаление всех белков, кроме нужного нам коллагена. В чан с сырьем добавляют известковое молоко, которое периодически меняют на протяжении 30 — 40 суток при сниженной кислотности. Полученный порошок многократно промывают водой. Процесс занимает более 20 часов! Следующий этап — варка желатина, фильтрация и выпаривание. Полученный продукт поступает в желатинозатор для застудневания, затем в сушилку, дробилку и конечный этап — просеивание. Как правило, готовый продукт упаковывают в бумажные мешки по 20 кг, либо фасую с мини-пакетики для розничной продажи. В общей сложности, изготовление желатина занимает около 60 суток!
Хранение желатина
Желатин хранят при температуре не выше 25°С и влажности не больше 70%.
Производство желатина — очень длительный и трудоемкий процесс. Кости, жилки и сухожилия, мездра и части шкур крупного рогатого скота — основное сырье, которое содержит коллаген, так необходимый для изготовления пищевого желатина. На все поставляемое сырье, в обязательном порядке, прилагаются документы и свидетельства ветеринарно — санитарного надзора. Для вытопки жира применяют автоклавы. Полученный жир отправляют на сгущение, а высушенное сырье, по ленточному транспортеру, сортируется вручную по анатомическим особенностям, проходит через «магнитные ловушки» для отделения металлических примесей и поступает в дробилки. Мягкое сырье разделывается и дробиться строго раздельно!
Очень часто мне задают вопросы: можно ли заливать желатин горячим сиропом, можно ли морозить десерты с желатином, не потеряет ли он своих желирующих свойств? Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Я решила провести наглядный эксперимент и посмотреть, что можно делать с желатином, а что нельзя.
| Продукты | ||
| (для экспериментов с желатином) | ||
| Желатин — 25 г | ||
| Вода — 125 мл + 500 мл | ||
| Пищевые красители (5 цветов) |
Как разводить желатин:
— 1 часть желатина (мелкие кристаллы, как песок) и 5 частей воды;
— 1 часть желатина (средние кристаллы) и 6 частей воды.
Я взяла 5 порций мелкокристаллического желатина по 5 г и в каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась, пока желатин набухнет.
После этого первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58°С (по правилам).
Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.
Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.
Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту и прокипятила 2 минуты.
Первые четыре порции я убрала в холодильник.
Пятую порцию желатина я заморозила.
Когда она замерзла, я ее разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.
Когда они все застыли, я их сравнила. Плотность всех пяти проб была одинаковая.
После этого я их все заморозила, чтобы посмотреть, не потеряет ли желатин свои свойства после разморозки.
Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.
Можно сделать вывод, что желатин можно заливать кипящей водой, кипятить, перемораживать, и, как видите, своих свойств желатин не теряет, а если и теряет, то настолько незначительно, что это не заметно.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Я взяла 5 порций мелкокристаллического желатина по 5 г и в каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась, пока желатин набухнет.
Важные советы
Для процедуры следует использовать самый простой пищевой желатин без каких либо добавок. Посмотрите на срок годности желатина. Пользуйтесь только качественным и непросроченным желатином.
Желатин обычно хорошо переносится, и индивидуальная непереносимость данного продукта встречается крайне редко. Но в состав масок для лица с желатином часто входят другие компоненты, которые могут послужить причиной возникновения аллергических реакций.
Поэтому перед применением выбранного рецепта проведите тест на переносимость.
Если состав для маски получился жидковатый и растекается по лицу во время нанесения, то в следующий раз для разведения желатина следует использовать меньшее количество жидкости. Можно воспользоваться другим вариантом: подождать немного, пока желатин начнет застывать и густеть.
Хотя и есть мнение, что остатки желатиновой маски можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, а перед употреблением разогревать на водяной бане, все же лучше всего каждый раз готовить свежий состав.
Результат применения
Благодаря маскам для лица с желатином кожа становится ровной, гладкой, подтянутой, упругой, исчезает дряблость.
Она становится бархатной, мягкой и очень нежной на ощупь, улучшает цвет лица. Овал лица подтягивается, приобретая четкие очертания. Лицо выглядит свежим и молодым.
Противопоказания
Желатиновые маски в основном хорошо переносятся и в сравнении с их потрясающим омолаживающим воздействием противопоказаний к их проведению не так уж и много. Это:
-
индивидуальная непереносимость;различные повреждения или раздражения кожи;гнойные прыщи;новообразования.
Дорогие читатели, буду рада услышать ваши отзывы о применении желатиновых масок для лица. Будьте красивыми, любите себя!
И для вас весеннее настроение в красках и музыке When Spring Comes.
Что если маска не действует?
-
Вы не проверили срок годности желатина, и он мог оказаться просроченным.Для приготовления масок подходит белый (бесцветный) желатин. От использования кремового и желтоватого нужного эффекта не получится.Возможно, во время нагревания вы перегреваете средство. Не доводите жидкость с желатином до кипения, поскольку это приводит к разрушению всех полезных веществ.
После того, как смоете маску, лицо следует ополоснуть прохладной водой. И после процедуры при желании и необходимости на кожу можно нанести крем.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.