Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Рецепт чачи. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
. интересно, насколь долго можно сохранить такой исходник для чачи, для последующего заброда? хищник, 18 Окт. 11, 23:07
2 литра голов WLAD_N, 17 Окт. 11, 11:57
наверное не правильно выразился. имеется ввиду «свежий» жмых, с которого сок взят на вино/чачу. хищник, 19 Окт. 11, 07:30
Не многовато ли?
Slayer, 19 Окт. 11, 09:04
Добавить воды Dream, 20 Окт. 11, 13:23
Посл. ред. 20 Окт. 11, 13:33 от ironman
. Залил 22л сока в бочку из нержавейки, добавил 12 кг. сахара.
. Подскажите пожалуйста чего и сколько лить/сыпать.
Dream, 20 Окт. 11, 13:23
3кг. А ты накидал в четверо больше! У тебя там сейчас под 70% сахара! — варенье. Разбавляй втрое (про 50л -правильно ironman сказал). Дрожжей пока не надо — надеюсь родные-дикие проснутся. Можно еще и проаэрировать сусло. В будущем пользуйся «калькулятором» [сообщение #11364497]
Я думаю для твоей технологии достаточно 2-3 недель хранения жмыха, если запакуешь чтоб не было доступа воздуха и температура +5. +15 он столько спокойно продержится.
Мне лично любопытно, после какой закваски на жмыхе твой продукт станет сахарным самогоном. Первая и вторая закваска — чача, сам проверял. А вот насчет третьей пожалуйста отпишись, интересно.
XoXoл, 19 Окт. 11, 11:47
*продолжу отчёт*
гнал сегодня первую часть жмыха с сахаром [Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди. Страница 93]
жмых/вода — 1/1/ + сахар (учитывая сахаристость жмыха) 1/5
отстоявшись на балконе, сусло — светлое и вкусное) с соломенной желтизной. «полусухое» (я бы так обозвал, потому что чистый сброженый сок гораздо *суше* на вкус, при той же градусности и сладости). но эта — свежее) ИМХО
18л в аламбик
спирт 12% сахар 0%
поставил на газовую плиту на рассекатель. потихонечку.
погрел часа 2, чуть добавил газу и за 8 (в сумме) часов не отделяя головы и хвосты согнал 4,5л 47%.
в процессе перегона головы (3% АС) всё же собирал в отдельную ёмкость (потом слил вместе), с сердца, при 58% в общем объёме, хлопнули со свояком по 100 грамм, разбавив до 40% — свежий первачёк, сластимый, выраженного виноградного духа нет, но и не СЭМ, в классическом-сахарном понимании).
исходник для чачи получился. вкусно, можно не закусывать, но очень грубо и жёстко.
сливаю в кадушку дубовую, заодно и пропитается. потом водой до 30% и в перегон.
первый раз гнал так долго. но уж больно хочется такой серьёзный виноматериал отжать по полной и правильно. надеюсь, что в этом есть смысл и вкус.
то ли ещё будет с соком на малтифлоре).
при перегоне всегда опираюсь на мнение уважаемого mjStоrm, за что ему — отдельное благодарю)
[сообщение #53229]
[Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди. Страница 25]
часть перегона на щепу,
часть в бочку,
часть свежаком в стекло.
будем сравнивать и купажировать.
Добавить воды Dream, 20 Окт. 11, 13:23
Вот и настал тот момент, когда процесс перегонки браги закончился. Самогон отфильтрован и доведен до идеального состояния. И теперь, чтобы дополнить визуальную эстетику, которая будет сочетаться с напитком, следует подумать о подходящей таре, в которую будет разлит домашний самогон. И это нелегкий шаг, так как важно не только подобрать бутылки и наклейки в виде этикеток, которые будут смотреться интересно, а иногда и прикольно. Надо подумать и о том, чтобы тара была качественной и не навредила здоровью.
Дубовые бочки
Дубовые и другие деревянные бочки подходят, чтобы сделать ту или иную настойку. Этот материал впитывает часть вредных примесей из спиртного. Древесина одновременно с этим придает нужный цвет напитку.
А вот хранить в дубовых бочках – не рекомендуют.
Тара для самогона
Второй момент, который решают – это подходящие бутылки для самогона. Важно понимать, что не каждый бутыль может быть вместилищем алкоголя. Это происходит из-за того, что спиртная составляющая вступает с материалом в химическую реакцию с образованием неподходящей примеси. В некоторых случаях такие компоненты могут навредить здоровью человека. Именно по этой причине, чаще всего, выбирают именно стеклянные бутылки, считая, что они являются наиболее экологически чистыми. Но, какие еще варианты возможны, поговорим детально ниже.
Основные требования к внешнему виду этикетки
Конечно, если говорить непосредственно о внешней эстетичности, то этикетка и бутылка – важная часть подачи самогона. Многие самогонщики уделяют этому достаточно внимания. И, как показывает опыт, это имеет особый эффект. Ведь прикольные самоклеющиеся этикетки, которые фиксируются на бутылки на самогон, вызывают улыбку и поднимают настроение еще до того, как будет опробован напиток. Но далеко не все знают, где и как их можно найти. Мы выполнили подборку самых разных картинок, шаблонов, этикеток на самогон, которые предлагаем нашим читателям бесплатно. Нужно сохранить и напечатать, подходящую картинку.
Чтобы соответствовать случаю, мы подобрали разнообразные этикетки на бутылки самогона. Они подойдут на свадьбу, день рождения, на любой смешной повод и случай (для этого подобраны варианты этикеток на бутылку с приколами).
Также может быть использован вариант распечатанных фотографий с памятными или забавными изображениями, которые смогут выступить в качестве наклейки для бутылок с самогоном, даримых на свадебных мероприятиях. В этом случае стоит учесть – это наличие самоклеющейся основы, которая будет достаточно надежно фиксировать на бутылке этикетку и не позволит ей сползти с течением времени или при помещении в холодильник для охлаждения емкости.
Важно понимать, что хранить самогон нужно при подходящих условиях и соответствующей таре. Также каждый тип напитка имеет свою длительность хранения:
Калорийность чачи
Как и все разновидности бренди, интересующий нас напиток – штука довольно калорийная. Его энергетическая ценность составляет 225 ккал на 100 г. Правда, если вы решили по-взрослому приобщиться к радостям весьма питательной грузинской кухни, то калорийность сопровождающего ее напитка должна вас волновать в последнюю очередь.
Как хранить чачу
Интересующий нас напиток лучше всего хранить в стеклянных бутылках, складированных в умеренно прохладном темном месте. С пластиковой тарой в данном случае, рисковать не стоит. Хранящийся в ней длительное время крепкий алкоголь может приобрести неприятный технический привкус.
Чача — градусы
Если вас спросят: сколько градусов в чаче, смело можете ответить: «много». На самом деле, это одна из наиболее забористых разновидностей бренди. Крепость среднестатистического домашнего дистиллята колеблется в пределах 55-60 оборотов. Магазинный заводской вариант содержит в себе 45-50 градусов. Если же вам хочется острых ощущений, вы с высокой степенью вероятности сможете отыскать термоядерный 70-градусный напиток. При этом, благодаря своей плодово-ягодной сущности, пьется коварная грузинская аквавита чрезвычайно легко.
Из чего делается чача
Начнем с того, что чача – это не водка. Готовят настоящую чачу из виноградной выжимки в основном в восточной Грузии – Кахетии.
Для производства чачи используют сорт винограда Ркацители, который произрастает исключительно в восточной Грузии и из которого производят знаменитые грузинские вина, как по европейской, так и по кахетинской технологии – путем брожения вместе с мезгой и гребнями. Именно перегонкой, из оставшейся после получения этих вин твердой массы, получают оригинальную чачу.
Западные регионы Грузии славится своими почвенно-климатическими условиями, здесь растут большие запасы различных фруктов и ягод, в итоге из них тоже делают чачу, вот только сами грузины таковой её не считают, предпочитая называть такой напиток бренди.
Если вам предлагают попробовать чачу сделанную из сорта винограда Изабелла, стоит знать, что этот сорт в Грузии является гибридом и произрастает в основном в западной части страны – Гурии, Имеретии, Менгрелии, Абхазии, Аджарии, но в последнее время производство из этого сорта значительно уменьшилось.
Также есть ещё сорт под названием Качичи – является очень старым и редким, найти чачу из этого винограда большая редкость.
Ещё из винограда делают: наливку и ликер, настойку
Помимо того, этот напиток, опять же в разумных дозах, способен оказать противоотечное и антивоспалительное воздействие.
Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике
- Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
- Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
- Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
- Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
- Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
- Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
- Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
- Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!
Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах
Термически обработанное мясо и птица
Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.
Свиная вырезка с ореховым маслом
Пицца
Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.
Овощная пицца с моцареллой
Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.
Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками
Небольшой урок химии
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.
Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах
Условия хранения
Для сохранения вкусовых качеств и пользы медовухи необходимо знать простые правила хранения алкогольного напитка и соблюдать их. Итак:
- оптимальный температурный режим для хранения медовухи – от 5 до 10 градусов (подойдет подвал или погреб). Соблюдение данного правила позволит храниться напитку в течении нескольких лет, при условии, что помещение защищено от попадания прямых солнечных лучей;
Еще один интересный и старинный метод хранения – закопать тару с золотистым напитком в землю. Но тут есть одно большое НО – о месте «захоронения» клада можно забыть и не вспомнить).
медовуху можно хранить в холодильнике. Такой способ подойдет только в том случае, если медовый нектар разлит в тару из темного стекла;
помните, что попадание солнечных лучей на тару с медовухой будет способствовать активному брожению, в результате чего медовуха прокиснет и будет не пригодна для употребления.
Срок хранения
Чтобы сохранить старинный медовый напиток и не испортить его вкусовые качества, недостаточно просто знать о правилах хранения. Немаловажную роль играет и срок, за который нужно выпить приготовленную медовуху собственного производства.
- компонентов, их качества и количества;
- техники приготовления;
- соблюдение правил хранения и оптимального температурного режима;
- вида тары и ее материала.
Во времена Древней Руси медовуху готовили без добавления, что позволяло полезному напитку храниться около 35-40 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
В настоящее время, практически каждый рецепт медового напитка содержит дрожжи, что существенно уменьшает срок годности готового алкогольного продукта. Срок хранения медовухи без потери качества – от 5 до 7 лет.
Еще несколько правил для удачного и долгого хранения:
- не переносите тару с напитком с места на место;
- не взбалтывайте тару, в которую разлита медовуха;
- герметично закрывайте емкости, не открывайте, если не планируете выпить все содержимое. При открытии тары срок годности медовухи сокращается до 25-30 дней;
- от срока настаивания медового напитка зависит насыщенность вкуса и аромата. В данном случае – чем больше, тем лучше.
Мало кто сможет устоять, и не открыть домашнюю медовуху собственного приготовления в течении нескольких лет. Так что, вкус напитка и его насыщенность зависят только от того, насколько хватит вашего терпения.
Крепленная медовуха на спирту
Самый популярный и простой в приготовлении рецепт алкогольной медовухи. Повышать градус можно на свое усмотрение, но не забывайте соблюдать пропорции. Помните, что добавлять спирт можно только после приготовления напитка, в разведенном виде.
Для приготовления вам нужны такие ингредиенты:
- 400 г натурального жидкого меда;
- 5 шишек хмеля;
- разведенный спирт (50%) – можно заменить самогоном;
- 1 ч. л. без горки сухих дрожжей;
- 3 л очищенной (талой) воды;
- мята, корица, мускатный орех, кардамон и другие пряности – на ваш вкус.
По прошествии указанного времени заготовку разливают в чистую, темную тару, ставят в прохладное темное место без проникновения прямых солнечных лучей. Оставьте в таком виде для настаивания на 1,5 – 2 месяца. Финальный штрих – добавление разведенного спирта. Готово!
Польза и вред
Полезные свойства медовухи обусловлены полезными свойствами меда и его насыщенным составом, который является основой напитка. Среди них можно выделить основные:
- витамины группы В (В9, В6, В5, В3, В2);
- аскорбиновая кислота;
- витамины А, К и Е;
- жизненно важные микро и макроэлементы, а также минеральные вещества (медь, сера, йод, магний, фтор, фосфор, кальций, и многие другие);
Кроме того, стоит сделать акцент на пользе для всех систем организма. А именно:
- очищение от свободных радикалов и токсичных веществ, их выведение из организма;
- активизация защитных сил организма, повышение иммунитета;
- профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- снижения риска возникновения и развитие болезней сердечной мышцы;
Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе меда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи.
- защита организма от вирусов, бактерий и возникновения воспалительных процессов;
- снижение уровня радиации в организме;
- облегчение симптомов и ускорение выздоровления при заболеваниях дыхательных путей и жкт;
- ускорение восстановления после перенесенных заболеваний;
- повышение уровня потенции;
- укрепляющий эффект для стенок матки и кровеносных сосудов;
- седативный эффект, помогающий избавиться от бессонницы и эффективнее бороться со стрессовыми ситуациями.
Кроме пользы медового продукта, напиток обогащают дополнительными ингредиентами, которые насыщают вкус и усиливают полезные свойства (например, фрукты, ягоды и различные травы).
Несмотря на перечень полезных свойств, перед употреблением напитка стоит ознакомиться со списком противопоказаний, при наличии которых стоит воздержаться от питья медовухи. Напиток может нанести существенный урон здоровью при следующих условиях:
- употребление в больших количествах;
- беременность и период лактации на протяжении всего срока;
- нельзя пить детям до 18 лет, даже в лечебных целых и в минимальных количествах;
- сахарный диабет любого типа;
- индивидуальная непереносимость компонентов напитка, склонность к аллергическим реакциям;
Во времена Древней Руси медовуху готовили без добавления, что позволяло полезному напитку храниться около 35-40 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.