Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно жарить люля кебаб на сковородке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Способ №1
Замороженные котлетки выкладываем в раскаленное на сковороде масло, обжариваем их с обеих сторон до образования корочки, а затем убавляем огонь до минимума и томим люля под крышкой до готовности (примерно 10 минут).
Затем снова пламя делаем больше и обжариваем кебаб до красноты и хрустящей корочки.
Как аппетитно пожарить люля-кебаб на сковороде
- Люля формируем из фарша прямо на вымоченных в воде (в течение получаса) бамбуковых шпажках.
- Сковороду разогреваем на большом огне, вливаем в неё масло и спустя 1-2 минуты раскладываем кавказские котлетки в емкости.
- Жарим люля-кебаб со всех сторон до образования корочки (буквально 4-5 минут), а затем пламя уменьшаем, делая его чуть менее средним, и продолжаем жарить блюдо ещё 10 минут (до готовности).
В целом, на приготовление некрупных кебабов требуется не более 15 минут.
Как пожарить полуфабрикаты люля-кебаб
Для тех, кто не особо желает терять время на кухне, полуфабрикаты станут настоящим спасением. Но даже при жарке сырых котлет у неопытных кулинаров бывают трудности.
Если вы приобрели замороженные полуфабрикаты люля-кебаб, то приготовить их на сковороде можно двумя способами.
Домашний люля-кебаб на сковороде
Замороженные котлетки выкладываем в раскаленное на сковороде масло, обжариваем их с обеих сторон до образования корочки, а затем убавляем огонь до минимума и томим люля под крышкой до готовности (примерно 10 минут).
-Да чтоб тебя, а! Именно такое восклицание преследует начинающих люля-кебаб-мейкеров при попытке овладеть нюансами приготовления этого действительно приятного во всех отношениях блюда. И раздается оно в момент падения еще не пропекшегося кебаба с шампура на угли. Незадачливый кулинар ругается, плюется и чешет репу: что делать-то? Одни идут по пути уменьшения диаметра заготовки – мол, быстрее прожарится и не упадёт. Действительно – прожарится так, что сока не останется внутри, и придется отдирать прилипшее мясо с шампура. Восторгов не будет. Умельцы похитрее заворачивают кебаб в фольгу. Это уже вариант более выгодный в плане экономии соков, но в итоге получится не запечённый, а скорее тушеный продукт: а где корочка, где аромат дымка? Можно поступить, конечно, комбинированным методом и дать сперва потомиться в фольге, а затем, когда белок уже загустеет, снять фольгу и подрумянить палочки над углями. Минусов два: если фольга прилипнет, то можно разломать всю заготовку – а оно вам надо? Плюс отдирать горячую фольгу, обливаясь кипящим жиром – то еще удовольствие, поверьте.
Правда, есть один вариант кебаба, который будет хорош именно при использовании данной технологии с фольгой – речь о добавлении большого количества зелени в фарш. Получим ароматный и вполне диетический продукт, особенно, если уменьшить количество сала.
Но всё же разберемся, отчего злополучный кебаб падает. Вроде на шампуре он сидит хорошо, ровненько. Дело в самой консистенции фарша. В принципе, неважно- возьмете ли вы магазинный продукт, или вооружитесь тесаком и порубите все своими руками. Главное – что потом, так сказать, постпродакшн. А потом в фарш следует добавить совсем мелко нарубленное сало. Проще кусочек курдюка сперва подморозить, затем напластать тончайшими пластинами, а уж затем истязать тяжелым ножом. Кусочки 1х1х1 мм будут именно самым подходящим размером.
Такой же экзекуции подвергнем репчатый лук, добавим соль и пряности (я рекомендую ограничиться черным перцем, зирой и молотым кориандром), замесим крутой фарш. Да, и о пропорциях: на одну часть сала берем одну часть лука и 4-5 частей фарша.
-Да чтоб тебя, а! Именно такое восклицание преследует начинающих люля-кебаб-мейкеров при попытке овладеть нюансами приготовления этого действительно приятного во всех отношениях блюда. И раздается оно в момент падения еще не пропекшегося кебаба с шампура на угли. Незадачливый кулинар ругается, плюется и чешет репу: что делать-то? Одни идут по пути уменьшения диаметра заготовки – мол, быстрее прожарится и не упадёт. Действительно – прожарится так, что сока не останется внутри, и придется отдирать прилипшее мясо с шампура. Восторгов не будет. Умельцы похитрее заворачивают кебаб в фольгу. Это уже вариант более выгодный в плане экономии соков, но в итоге получится не запечённый, а скорее тушеный продукт: а где корочка, где аромат дымка? Можно поступить, конечно, комбинированным методом и дать сперва потомиться в фольге, а затем, когда белок уже загустеет, снять фольгу и подрумянить палочки над углями. Минусов два: если фольга прилипнет, то можно разломать всю заготовку – а оно вам надо? Плюс отдирать горячую фольгу, обливаясь кипящим жиром – то еще удовольствие, поверьте.
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») — арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.
Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.
Люля-кебаб жарят над углями без пламени. К столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашом.
Если вы приготовили люля-кебаб дома, в духовке, то он будет на таким ароматным, как если бы он был сделан на углях. Но этот недостаток можно компенсировать соусами, например, греческим дзадзики или индийской пастой карри. Люля-кебаб хорошо сочетается с рисом, приправленным шафраном, помидорами (особенно запеченными на гриле), перцами, грибами, свежим салатом.
Люля-кебаб жарят над углями без пламени. К столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашом.
Вот собственно и весь вопрос. Хочу в субботу с друзьями пожарить шашлыки на природе. Хочу пожарить еще и люля-кебаб. У меня есть несколько неудачных опытов)))). Никогда не получались)))). Всегда сваливались с шампуров в мангал)))). Но ведь как то в кафешках их жарят на шампурах? И все получается. Может есть какие то секретики? Кто знает-поделитесь, пожалуйста)))).
Какая свинина, вы что, девочки.
А я свинину не переношу из-за запаха тоже… Прям с детства не могу. И по сей день даже в котлеты не добавляю. А баранину наоборот люблю, особенно в люляшках. Баранина сама на шампур липнет. муж туда много специй и зелень нарубленную добавляет, и даже это ее прилипчивость к шампуру не снижает:)
А вообще можно еще на решетке жарить над углями. Тоже отлично получается и не разваливаются котлетки!
Я тоже свинину не очень((, в фарш еще добавляю, а так мы в основном говядину кушаем. Она кстати и на шашлык хорошо идет, муж как то выбирает нужные куски, никогда не бывает жесткой)))).
Я несколько раз делала и заметила вот что:
1. если фарш покупной — получается плохо. Всегда сама делаю.
2. мясо перед тем как делать фарш разморозить полностью и чтоб лишняя влага стекла, иначе развалятся
3. Перед тем как лепить, фарш с луком и специями очень долго вымешиваю, потом беру горстку и как бы кидаю на стол… долго кидаю))) потом со стола соскребла и опять. Так он становится пластичный и отлично лепится!:)
4. потом всю массу получившуюся на пару часов в холодильник отстояться, потом только леплю на шампуры, обязательно понемногу облепливаю, плотно прижимая и выпуская весь воздух. Можно ли заранее я не знаю)) у меня только дома они делались
Я несколько раз делала и заметила вот что:
Классический Люля-кебаб – арабское блюдо из мелко рубленого мяса, которое надевают на шампуры и обжаривают на открытом огне в мангале.
Оно довольно распространенное и простое в приготовлении, но невероятно вкусное блюдо.
В арабских странах настоящий люля-кебаб, конечно готовят на раскаленных углях, на открытом воздухе, но в домашних условиях его также можно приготовить (на гриле или сковороде), используя и придерживаясь всех пунктов настоящего рецепта.
Единственное, блюдо не будет иметь аромата дымка, но по вкусовым характеристикам получится очень даже аппетитно. Узнайте секреты приготовления блюда из нашей статьи.
В виде котлеток из говядины
Время приготовления – 1.5 часа.
Уровень сложности – средний.
Порции — на 5 персон.
Тип блюда – второе.
Подойдет для тех, кто любит говяжье мясо.
Необходимый инвентарь:
- сковорода-гриль с крышкой;
- емкость для смешивания фарша (глубокая большая миска);
- разделочная доска, острый нож;
- мясорубка.
Для этого нужны следующие ингредиенты (основные):
- Свежая говядина – 900 гр.
- Мелко рубленое свиное сало – 300 гр.
- Лук – 3 штуки.
- Молотый кориандр, черный перец, зира – по ½ чл.
- Соль по вкусу.
- Несколько веточек кинзы и петрушки.
Дополнительные — свежие овощи.
- Говядину выкладываем на разделочную доску, режем кубиками, одновременно удаляя пленки и сухожилия. Они не должны попасть в мясной фарш, потому что сделают люля жестким.
- С помощью мясорубки измельчаем мясо. Кладем его в глубокую миску.
- Добавляем мелко нашинкованный лук, сало, зелень и заправляем специями и солью.
- Замешиваем фарш в глубокой миске, отбиваем его, периодически бросая с силой обратно в тару. В итоге должна получится мясная смесь вязкой консистенции.
- Закрываем миску пленкой или крышкой и ставим в холодильник на 1-2 часа.
- Смоченными в воде руками формируем котлетки вытянутой формы из холодного фарша и обжариваем на сковороде в растительном масле до тех пор, пока сверху они не подрумянятся.
- Выложить готовые котлеты на блюдо. Добавить зелень и сезонные овощи для украшения блюда.
Еще рецепты для приготовления дома: пицца пиде, турецкий бурек.
Как приготовить сочный люля-кебаб из говядины, смотрите на видео:
На шпажках из свиного мяса
Время на приготовления – 1.5 часа.
Уровень сложности – средний.
Порции — на 5–6 персон.
Тип блюда – второе.
Рецепт кебаба в домашних условиях подойдет для тех, кто не сбрасывает вес, так как свинина относится к жирным сортам мяса.
- сковорода-гриль с крышкой;
- кастрюля или глубокая тара для смешивания фарша;
- острый нож;
- мясорубка;
- деревянные шпажки.
Вам понадобятся следующие основные ингредиенты:
- Свинина (жирная)- 1000 гр.
- Лук (3 штуки среднего размера).
- Зира, кориандр по ½ чл.
- Петрушка (пучок).
- Соль по вкусу.
Дополнительные:
- свежие овощи;
- острый соус.
Пошаговая инструкция приготовления:
-
Начинаем с приготовления фарша: свинину режем и пропускаем через мясорубку. Обязательно добавляем лук, но его необходимо измельчить ножом, чтобы получились очень мелкие кубики.
Несложные рецепты вкусных турецких блюд: лахмаджун, кюфта.
Один из вариантов приготовления люля-кебаб из свинины:
Из баранины на сковороде
Время приготовления – 55 минут.
Уровень сложности – средний.
Количество порций — на 4 персоны.
Тип блюда – второе.
Также при употреблении этого мяса в холодном виде, жир с него может оставаться на твердом небе, что не каждому по душе.
- сковорода-гриль с крышкой;
- глубокая большая емкость для смешивания фарша;
- острый нож, разделочная доска;
- деревянные шпажки.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты —
основные:
- 700 гр баранины (свежей).
- Лук (репчатый) 3 штуки.
- Кинза – 100 гр.
- Кориандр, зира (измельченные в ступке) по 0,5 чл.
- Соль по вкусу.
Дополнительные:
- маринованный лук;
- зелень (петрушка, кинза, укроп);
- болгарский перец;
- огурцы, помидоры;
- растительное масло.
Как делать кебаб из баранины, читайте здесь:
- Мякоть баранины предварительно замочить в воде на 20 минут. После просушить полотенцем и мелко нарубить топором или большим кухонным ножом.
- Очищенный лук нашинковать мелко и смешать с фаршем, туда же положить соль и пряности.
- В состав фарша не входят связующие его компоненты, а значит его нужно долго и тщательно отбивать. На это уходит 15-20 минут. Возьмите фарш в руки, а потом с силой бросьте обратно в миску. Повторите это действие несколько раз.
- Фарш готов. Положить его в холодильник на час.
- Слепить из холодного фарша котлеты вытянутой, овальной формы и обжарить на сковороде-гриль с добавлением растительного масла. После немного потушить до готовности.
- Готовый кебаб украсить маринованным луком и подать с овощами и зеленью.
Кто один раз попробовал такие блюда, как бабагануш, баклажаны по-турецки, а также гезлеме, захочет вновь испытать этот вкус.
Правильно приготовить фарш для люля-кебаб из баранины вам поможет видео:
Классический Люля-кебаб – арабское блюдо из мелко рубленого мяса, которое надевают на шампуры и обжаривают на открытом огне в мангале.
Оно довольно распространенное и простое в приготовлении, но невероятно вкусное блюдо.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.