Птифур с кремом следует хранить

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Птифуры — что это такое? Рецепты. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Рецепт бисквита

  • Отделите белки от желтков и уберите их в холодильник.
  • Взбейте марципан со сливочным маслом.
  • Постепенно введите в смесь желтки. Добавьте в тесто ложку воды и 75 граммов сахара.
  • Отдельно взбейте 100 граммов сахара и охлажденные белки. Соедините их с крахмалом и мукой.
  • Смешайте продукты, а затем вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом.

Таким образом нужно выпечь еще три пласта. Каждый из них готовится около пяти минут.

Рецепт начинки

  • Смешайте сахарную пудру со сливками в подходящей кастрюльке, а затем прогрейте смесь на огне. Добавьте ваниль (ее нужно удалить, когда жидкость закипит).
  • Положите в посуду шоколад и муку. Готовьте начинку еще десять минут.
  • Далее смесь нужно остудить и соединить с желтками.

Уберите крем в холодильник на 12 часов.

Рецепт сиропа

  • Смешайте сахар с водой.
  • Поставьте жидкость на плиту и доведите ее до кипения.
  • Варите сироп не более пяти минут.

В охлажденную жидкость добавьте ром.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Рецепт птифуров

  • Смажьте один слой бисквита кремом.
  • Второй и третий слой пропитайте сиропом, а затем смажьте кремом.
  • На последний пласт нанесите джем.
  • Сложите заготовки друг на друга, а затем уберите их в холодильник на 12 часов.

Когда пройдет указанное время, разрежьте бисквит на небольшие кусочки. Приготовьте шоколадную глазурь и покройте ею птифуры.

Для шоколадной начинки понадобятся:

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.

Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками – до 6 часов.

Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.

Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине.
Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.

Читайте также:  Почему горчит топленое сливочное масло

Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.

Так как торты и пирожные часто покупают соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчеркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных, именно поэтому для них нередко используются витрины, у которых все четыре стенки стеклянные, и которые можно поставить в центр торгового зала — в таких изделиях торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.

Подсветка витрины «холодным» светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее хранить их в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.

Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.

Хранение готовых лекарственных форм (ГЛФ) должно отвечать требованиям ГФ и всем общим требованиям для ЛС с учетом свойств ингредиентов, входящих в их состав.

Все ГЛФ хранят в оригинальной упаковке этикеткой наружу. На стеллажах и полках для каждой серии препарата прикрепляется стеллажная карточка. Кроме того, в отделе хранения (запасов) ведется картотека по срокам годности.

Таблетки и драже хранят изолированно от других ЛС в заводской упаковке в сухом, защищенном от света месте.

ЛС для инъекций — в прохладном, защищенном от света месте в отдельном шкафу или помещении.

Жидкие лекарственные формы (сиропы, настойки) — в герметически укупоренной, наполненной доверху таре в прохладном, защищенном от света месте. Выпадающие при хранении настоек осадки следует отфильтровать, проверить, и если они отвечают требованиям ГФ, то их можно использовать.

Плазмозамещающие растворы — изолированно при температуре в пределах от 0°С до 40 °С в защищенном от света месте.

Экстракты необходимо хранить в стеклянной таре, укупоренной навинчивающимися крышками с пробками, в защищенном от света месте. Жидкие и густые экстракты хранят при температуре 12—15 °С. Выпадающие осадки в жидких экстрактах отфильтровывают, проверяют и, если они отвечают требованиям ГФ, их считают пригодными к применению.

Мази, линименты — в прохладном, защищенном от света месте в плотно укупоренной таре (в зависимости от свойств входящих ингредиентов условия хранения могут изменяться).

Суппозитории — в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Аэрозольные упаковки ЛС хранят при температуре от 3 °С до +20 °С, в сухом, защищенном от света месте, вдали от огня и отопительных приборов. Их нужно оберегать от ударов.

Препараты, подлежащие переконтролю и с истекшим сроком годности, хранят отдельно от остальных ЛС до получения результатов анализа.

Лекарственное растительное сырье хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении, в плотно закрытой таре; в аптеках — в стеклянной, металлической таре, ящиках с крышкой; на складах — в тюках или закрытых ящиках на стеллажах. Резаное сырье хранят в тканевых мешках, порошки — в двойных мешках (внутренний — бумажный, наружный — тканевый), картонных коробах. Допускается хранение в полимерной упаковке.

Читайте также:  Сколько хранится курица в холодильнике в кефире

Лекарственное растительное сырье, содержащее эфирные масла, хранят изолированно в хорошо укупоренной таре. Гигроскопические травы, листья, плоды следует хранить в стеклянной или металлической таре хорошо укупоренными.

В ящики с плодами рекомендуется ставить флакон с хлороформом для предотвращения порчи амбарными вредителями.

Для лекарственного растительного сырья, содержащего сердечные гликозиды, установлены более строгие правила хранения и переконтроля на биологическую активность.

Ядовитое и сильнодействующее лекарственное растительное сырье хранят в отдельном помещении или отдельном шкафу под замком.

Дезинфицирующие средства (хлорамин Б и др.) хранят в герметично укупоренной таре, в защищенном от света прохладном месте, в изолированном помещении; вдали от помещений для хранения пластмассовых, резиновых и металлических изделий, от помещений для получения дистиллированной воды.

Медицинские пиявки хранят в светлом помещении, без запаха ЛС, без резких колебаний температуры. Содержат пиявки в широкогорлых стеклянных сосудах из расчета 3 л воды на 50— 100 особей. Для предупреждения расползания пиявок сосуд обвязывают плотной бязевой салфеткой или двойным слоем марли под резинку.

Вода для их содержания должна быть чистой, свободной от хлора, перекисных соединений, солей тяжелых металлов, механических загрязнений, комнатной температуры. Воду меняют ежедневно, заготавливая ее за двое суток до применения. При вялости пиявок ее меняют 2 раза в день.

Таблетки и драже хранят изолированно от других ЛС в заводской упаковке в сухом, защищенном от света месте.

Необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом

Торты, пирожные, кексы, маффины, рулеты, корзинки и тарталетки с заварным, белковым, масляным, белково-масляным кремом после покупки хранят в холодильнике при температуре +2…+5°С. Срок хранения зависит от используемых компонентов и составляет 6-72 часа. Рекомендовано употреблять быстропортящиеся изделия сразу после покупки.

Сроки хранения кондитерских изделий в зависимости от вида крема:

  • из сметаны или взбитых сливок – 6 ч.;
  • творожный, заварной – 18 ч.;
  • из йогурта, крем-чиза – 36 ч.;
  • белковый – 72 часа.

Сложно представить большое семейное торжество или уютные посиделки за чашечкой кофе и чая без конфет, пирожных, тортов или печенья. Несмотря на нападки со стороны приверженцев правильного питания, люди продолжают покупать готовые кондитерские изделия, однако не все знают, как правильно их хранить, в каких условиях и как продлить срок годности кремовых десертов. Об этом расскажем в нашей статье.

Как продлить срок годности десерту с кремом

Десерты с заварным, белковым, масляным и творожным кремом быстро портятся. Чтобы увеличить продолжительность хранения изделий после покупки, соблюдайте следующие правила:

  • Постарайтесь как можно быстрее доставить их домой и поставить в холодильник.
  • Большой торт разделите на порции и разложите в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры. Так вы сможете брать десерт порционно, не подвергая его повторному нагреванию.
  • Не кладите размороженные десерты обратно в морозильную камеру.
  • Установите температуру в холодильнике +3…+5°С, в морозилке – –5…–27°С.
  • Быстрое охлаждение препятствует размножению патогенной микрофлоры. Быстрая заморозка не нарушает структуру кремового десерта, и после разморозки он сохранит первоначальный вид.

Специальные пластиковые или стеклянные лотки с вакуумным клапаном на крышке увеличивают срок хранения кремового десерта. Рост бактерий без воздуха приостанавливается, и продукт дольше сохраняет свежесть.

Герметичная упаковка защищает глазурь и крем от пересыхания, бисквитные, медовые или белковые коржи останутся мягкими. Контейнер лучше открывать непосредственно перед подачей десерта на стол.

Можно ли замораживать кондитерские изделия?

Маффины, сладкие сухари, пряники, сдобные булки, кексы, профитроли, заварные пирожные можно замораживать. Изделия удобнее всего складывать в плотные целлофановые пакеты и отправлять в морозилку. Температура замораживания – не ниже –18°С, тогда изделия сохранят форму, вкус, запах и не растекутся при разморозке.

Совет. Самый быстрый способ разморозить десерт к завтраку – поставить его в микроволновку на 1 минуту при мощности 800 Вт.

Кондитерские изделия с глазурью для заморозки не подходят. При низкой температуре сладкое покрытие растрескается.

Читайте также:  Что делать в холодильнике замерзли огурцы и помидоры

Вафельные торты в морозильную камеру не кладут. После разморозки тонкие коржи размякают и становятся скользкими и неаппетитными.

Торты и пирожные с украшением из крема можно замораживать, однако их внешний вид пострадает, если температура в морозильной камере будет ниже –18°С – разрушится микрокристаллическая структура, а внутри упаковки после разморозки соберется конденсат.

Готовые изделия хранят в морозильной камере около 2 месяцев. Такой способ хранения продуктов выручает, если срок годности подходит к концу, а все съесть не успели, или наготовили слишком много, а выбрасывать жалко.

Торты, пирожные, кексы, маффины, рулеты, корзинки и тарталетки с заварным, белковым, масляным, белково-масляным кремом после покупки хранят в холодильнике при температуре +2…+5°С. Срок хранения зависит от используемых компонентов и составляет 6-72 часа. Рекомендовано употреблять быстропортящиеся изделия сразу после покупки.

Хранение и транспортирование пирожных и тортов осуществля- ется в соответствии с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные».

Торты укладывают в художественно оформленные картонные коробкишли коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиоло- гического надзора.(Дно коробок застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, пергамина, целлофана..

Пирожные должны быть уложены в лотки или на листы. Листы помещают в ящики. Лотки и листы могут быть металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения РФ. Дно лотка или лист должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или пергамином. Во избежание деформации пирожные укладывают в один ряд; в лоток или на лист должно быть уложено не менее пяти различных видов пирожных. При наличии заказа торгующей организации можно укладывать пирожные одного наименования. Пирожные без отделки укладывают вертикально. Мелкие пирожные (десертные) укладывают в коробки или коррек- сы, или в лотки и на листы. Пирожные типа «Корзиночки», крошковые, «Буше,» воздушные укладывают вначале на бумажные капсулы, а затем в лотки.

На коробках с тортами и ящиках с пирожными должна быть следующая маркировка:

I (аимзндоание предприятия-изготовителя; его адрес;

наименование продукта; даты и часы изготовления; условия хранения; сроки хранения;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

обозначение стандарта ОСТ 10-60-95.

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблю- дением соответствующих санитарных правил в сухих крытых авто- машинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Перевозка, погрузка и выгрузка тортов и пирожных должны производиться осторожно, без ударов и резких встряхиваний. При погрузке и выгрузке они должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

(/Торты и пирожные с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре (4±2)*С. Гарантийный срок хранения при этом устанавливают, начиная со времени изготовления (ч, не более): без отделки, с белковым кремом или фрукто- вбй

кремами, основой которых является слйвочное масло, — 36; с кремом из взбитых сливок — 6; с заварным кремом — 6.

Контрольные вопросы

2.Особенности приготовления бисквитных тортов.

3. Как выпекают бисквитный полуфабрикат для торта

4.В каких случаях боковые стороны тортов обсыпают крошкой послс отделки поверхности?

5. Как отделывают поверхность торта «Абрикотин»? б.Особенность отделки торта «Ландыш».

7. Как выпекают воздушно-ореховый полуфабрикат для торта

8.Отделка поверхности торта «Паутинка». 9.Сроки хранения тортов. Ю.Маркировка тортов.

I (аимзндоание предприятия-изготовителя; его адрес;

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья