Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как готовить краба: 3 главных тонкости. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.
Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.
Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.
Правильно разморозить – половина успеха
Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.
Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.
На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.
Тонкости приготовления мяса краба замороженного
Как варить крабовое мясо, если оно попало к вам в варено-мороженом виде? Ваша задача – не переварить, так как в этом случае оно станет резиновым.
В достаточное количество кипящей воды положите:
- перец,
- лавровый лист,
- укроп,
- немного сока лимона при желании.
Следом аккуратно отправьте в кастрюлю главный ингредиент. Булькать на умеренном огне он должен не более трех минут – это важно. Если вы не разморозили мясо перед приготовлением, может оказаться, что внутри оно осталось холодным, а снаружи уже начало становиться жестким.
Что приготовить?
Приготовив мясо краба, а точнее, проварив его три минуты в кипятке со специями, можно использовать его в разнообразных блюдах: котлетах, салатах, фритюре, густых супах и так далее.
Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.
Как выбрать
Продаётся как свежее, так и мороженое мясо. Но лучше всего на свежесть определяется в живом виде. Есть риск, что он хранится год и более, либо имелись нарушения при транспортировке и заморозке.
Основные признаки краба, годного к употреблению:
- подвижные лапы. Членистоногое, впавшего в анабиоз, а также пассивного, желательно не покупать;
- жёсткий панцирь, отсутствие сколов, трещин, пятен неизвестного происхождения. Так можно уменьшить вероятность заражения вредоносными бактериями;
- тяжёлый. Означает, что в нём много мяса. В лёгком крабе оно практически отсутствует;
- самец. У самок филе более жирное;
- средний размер. Сбалансированное мясо по количеству и качеству;
- отсутствие специфичных запахов;
- блестящие глаза чёрного цвета.
Влажная среда идеальна для хранения краба. Поэтому для него нужно заготовить аквариум, либо завернуть в мокрую ткань на двенадцать часов.
При покупке замороженного продукта обратите внимание на внешний вид, условия продажи и сколько хранится.
Если краб приобретается впервые, стоит уточнить у продавца его разновидность. В зависимости от вида (волосатик, коричневый, красный, синий, равношипый и др.) определяется его стоимость.
В магазине можно встретить и фаланги краба. Определить качество поможет запах, он должен быть нейтральным, с небольшой сладостью.
С чем подавать
В первую очередь нужно подумать, как подать вареного краба. Если он приготовлен целиком, то понадобятся специальные столовые приборы, в том числе чаши для споласкивания пальцев и салфетки. Для облегчения употребления можно разрезать по частям, либо достать мясо заранее.
Гурманы утверждают, что мясо вкусно само по себе, никакие специи и соусы не добавят пикантности, а то и навредят. Но чаще всего его подают с зеленью, дольками лимона, каперсами (мини-капуста) или чесноком.
Соусы, подходящие для этого:
- домашний майонез, сделанный из оливкового масла, сырых яиц, сахара, лимонной кислоты и уксуса. По желанию добавляются перец, горчица или оливки;
- сырно-чесночный, на основе сметаны;
- томатный, с добавлением винного уксуса.
Крабовое мясо – исконно деликатесный продукт, содержащий большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Но чтобы сохранить по максимуму полезные вещества, нужно сварить и разделать грамотно. Как варить мясо краба читайте в нашей статье.
Способы варки
Знакомство с крабовым мясом обычно получается в ресторане, либо на приморских курортах — их родном доме. Но когда дело касается первого кулинарного опыта с деликатесом, лучше начать с варки. Можно приготовить как замороженного, так и свежего краба.
В первую очередь нужно подумать, как подать вареного краба. Если он приготовлен целиком, то понадобятся специальные столовые приборы, в том числе чаши для споласкивания пальцев и салфетки. Для облегчения употребления можно разрезать по частям, либо достать мясо заранее.
Готовим вместе:
Чтобы получить всю пользу морепродуктов и насладиться вкусом, важно правильно их разморозить и приготовить.
Размораживать желательно нежно и продолжительно — сутки на нижней полке холодильника при температуре +5 градусов С. Этот способ сохраняет текстуру, вкусовые и полезные свойства морепродуктов.
При размораживании продукта в вакуумной упаковке (даже с воздухом) сделайте небольшой надрез на упаковке, чтобы при разморозке давление воздуха не выжимало сок из продукта.
Можно размораживать при комнатной температуре или если совсем спешите, то залейте морепродукты холодной водой прямо в упаковке.
Не замораживать морепродукты повторно после разморозки, мясо потеряет сочность и текстуру.
Варить, тушить, запекать, жарить – можно только сырые морепродукты. Если краб и креветки красного цвета, значит они уже сварены в морской воде на корабле сразу после добычи, их необходимо только разморозить и добавить в уже готовое блюдо. Можно использовать кратковременную термическую обработку (2-3 минуты), только чтобы разогреть уже готовые морепродукты.
При размораживании продукта в вакуумной упаковке (даже с воздухом) сделайте небольшой надрез на упаковке, чтобы при разморозке давление воздуха не выжимало сок из продукта.
Крабовые палочки когда-то давно, еще во времена СССР, были редким деликатесом. Сейчас дело обстоит иначе – они стали столь доступны и популярны, что их можно встретить практически в любом магазине. Крабовые палочки являются очень востребованными в кулинарном искусстве, особенно часто их используют для приготовления салатов. Поэтому будет нелишним узнать о том, что это за продукт и как правильно его хранить.
Как делают крабовые палочки
Как наверняка уже многие знают, несмотря на название, у крабовых палочек нет ничего общего с крабовым мясом. Крабовые палочки являются лишь имитацией мяса крабов и готовятся на основе сурими – фарша океанической белой рыбы. Есть мнение, что сурими производят из отходов переработки рыбы, а потому крабовые палочки хоть и вкусные, но абсолютно бесполезные. Это глубокое заблуждение. Изготавливая сурими, производители максимально удаляют жир, кровь, ферменты и быстрорастворимые компоненты из рыбного мяса, после чего в нем остается чистый рыбный белок, железо и йод. Исходя из этого, нельзя сказать, что от крабовых палочек совсем нет никакой пользы. К тому же рыбный фарш делают из свежей рыбы – она должна быть выловлена не позже 6-10 часов до начала разделывания.
После обработки рыбного мяса к нему добавляют остальные ингредиенты. Полученной смеси придают форму готового продукта. Затем крабовые палочки подкрашивают, замораживают и расфасовывают по упаковкам.
Некоторые производители вместо рыбного фарша используют соевый белок или заменители. По мнению специалистов, от такого продукта лучше всего отказаться. Они советуют приобретать тщательно запакованные крабовые палочки у надежного производителя. Крабовые палочки, продающиеся на развес, тоже не следует покупать, так как о них нельзя узнать информацию о составе.
Как выбрать крабовые палочки
Чтобы крабовые палочки не разочаровали свои вкусом и качеством, их следует выбирать, ориентируясь по следующим критериям:
- Крабовые палочки должны быть внешне схожи с натуральным мясом крабов – иметь упругую эластичную структуру и красноватый окрас. Слишком яркий окрас продукта указывает на наличие в составе искусственного красителя.
- Сухие и слипшиеся между собой крабовые палочки указывают на неправильные условия хранения или использование сырья низкого качества. Лед на упаковке – еще один признак несоблюдения правил хранения.
- Следует приобретать такие крабовые палочки, в составе которых минимальное количество искусственных добавок. Также важно обратить внимание на количество сурими – натурального рыбного филе должно быть 25-45 %. Нормальное соотношение сурими в продукте легко проверить – крабовые палочки должны легко отделяться от обертки.
- Хоть крабовые палочки и доступный продукт, они не могут слишком дешево стоить. Продукт с низкой ценой может указывать либо на искусственный состав, либо на плохое качество сырья.
- После разморозки крабовые палочки должны сохранять как вкус, так и консистенцию. Они ни в коем случае не должны быть слишком влажными и слишком «резиновыми».
Срок хранения крабовых палочек
- Если хранить замороженные крабовые палочки в морозилке при температуре –18 градусов, они будут пригодны в пищу в течение 2 месяцев со дня изготовления.
- Размороженный продукт нужно употребить в течение 3 суток и хранить в холодильной камере от +2 до +6 градусов.
Обратите внимание, что подвергать крабовые палочки повторной заморозке нельзя. Это губительно отражается на их вкусе и текстуре.
Крабовые палочки когда-то давно, еще во времена СССР, были редким деликатесом. Сейчас дело обстоит иначе – они стали столь доступны и популярны, что их можно встретить практически в любом магазине. Крабовые палочки являются очень востребованными в кулинарном искусстве, особенно часто их используют для приготовления салатов. Поэтому будет нелишним узнать о том, что это за продукт и как правильно его хранить.
Выбор крабов и крабового мяса
Независимо от выбранного вами сорта, краб доступен в двух формах: цельное и собранное мясо. Целые крабы продаются как живыми, так и приготовленными. Крабовое мясо находится в сыром виде, заморожено, приготовлено и консервировано. Вы найдете собранное мясо, обозначенное как «кусок», означающий большие кусочки, «хлопья», означающие более мелкие кусочки мяса и «когти», что, очевидно, является мясом из крабового когтя.
Лучше всего купить живых крабов по возможности (некоторые виды крабов доступны только в определенное время года). Крабы должны быть настороже и размахивать своими щипцами, когда они ткут. Крабы с мягкой оболочкой должны быть полупрозрачными и полностью мягкими.
Живые крабы должны иметь свежий соленый аромат; избегайте тех, которые пахнут кислыми или чрезвычайно рыбными. Поручите с авторитетным поставщиком морепродуктов, и пусть ваш нос будет вашим проводником.
Размороженный, предварительно замороженный варенный краб также должен быть без запаха и разморожен только в день продажи. Не покупайте и не потребляйте целых, сырых, мертвых крабов.
Подсчитайте шесть обработанных раком крабов на человека или два краба-ракушки на человека. Если вы покупаете целых крабов и планируете готовить и сами выбирать мясо, подготовьтесь к высокой рабочей силе с низкими результатами — средняя урожайность для всего краба составляет от 13 до 30% мяса.
Хотя дороже, покупка крабового мяса сэкономит вам много времени (и, возможно, обострение). Если вы покупаете консервированный краб, имейте в виду, что один 7. 5 унций может дать 1 чашку крабового мяса. Если ваш рецепт требует «весеннего краба», вам нужно выбрать женского краба, что легко сделать, если посмотреть на нижнюю часть краба.
Table of Contents:
Каменный краб-когти. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone, лицензия на О. com, Inc.
Краб — один из самых старых видов на земле с не съедобным подковообразным крабом, который насчитывает 450 миллионов лет. В зависимости от того, где вы живете, вы найдете доступные типы крабов. На Западном побережье краб Dungeness — главный улов. Немного севернее в Тихом океане, королевский краб и снежный краб распространены. Синие крабы встречаются в Атлантике и Персидском заливе, а во Флориде — каменный краб.
Вы также можете столкнуться с крабом Peekytoe, мейн-роком или песчаным крабом, который недавно стал фаворитом разборчивых поваров.
Как зеки празднуют новый год. Новый год в тюрьме и на зоне (Май 2020).
Безопасный Хранение Краба
Живые крабы должны быть охлаждены и использованы в день покупки. Сырое крабовое мясо также следует хранить в холодильнике и использовать в течение 24 часов. Размороженный, предварительно замороженный вареный краб следует использовать в тот же день покупки. Вакуум-упакованный краб можно хранить в холодильнике до одного месяца и использовать в течение четырех дней после открытия. Консервированный краб хорош в течение шести месяцев.
При использовании консервированного крабового мяса в рецептах рекомендуется выбирать мясо.Это означает, что вы тщательно разбираете мясо кончиками пальцев, чтобы удалить любые кусочки оболочки, которые, возможно, были пропущены во время обработки. Если консервированное крабовое мясо на вкус немного жестяное или металлическое, поместите мясо в миску с ледяной водой и дайте ей пропитаться в течение пяти минут. Слейте тщательно и протрите бумажными полотенцами.
Чтобы заморозить крабовое мясо, варите крабов и удаляйте мясо. Упакуйте в воздухонепроницаемые контейнеры и накройте легким рассолом (4 чайные ложки соли до 1 кварты воды), оставляя 1/2-дюймовое свободное пространство в контейнере.
Замороженный краб можно хранить до четырех месяцев при 0 F.
Живые крабы должны быть охлаждены и использованы в день покупки. Сырое крабовое мясо также следует хранить в холодильнике и использовать в течение 24 часов. Размороженный, предварительно замороженный вареный краб следует использовать в тот же день покупки. Вакуум-упакованный краб можно хранить в холодильнике до одного месяца и использовать в течение четырех дней после открытия. Консервированный краб хорош в течение шести месяцев.
При использовании консервированного крабового мяса в рецептах рекомендуется выбирать мясо.Это означает, что вы тщательно разбираете мясо кончиками пальцев, чтобы удалить любые кусочки оболочки, которые, возможно, были пропущены во время обработки. Если консервированное крабовое мясо на вкус немного жестяное или металлическое, поместите мясо в миску с ледяной водой и дайте ей пропитаться в течение пяти минут. Слейте тщательно и протрите бумажными полотенцами.
Чтобы заморозить крабовое мясо, варите крабов и удаляйте мясо. Упакуйте в воздухонепроницаемые контейнеры и накройте легким рассолом (4 чайные ложки соли до 1 кварты воды), оставляя 1/2-дюймовое свободное пространство в контейнере.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.