Сколько может хранится чизкейк без холодильника

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько может хранится чизкейк без холодильника. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Технико-технологическая карта № Чизкейк, полуфабрикат для ресторана (СР- рецептура № 915)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

• ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Чизкейк, полуфабрикат для ресторан, вырабатываемый в наименование объекта, город

• ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чизкейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Технология приготовления Чизкейк, полуфабрикат для ресторан
  

Желатин предварительно замачивают в холодной кипяченой воде, оставляют для набухания, подогреваютпри постоянном помешивании до растворения желатина. Не кипятят.

Белки отделяют от желтков. Соединяют сахарную пудру с желтками яиц, взбивают до увеличения массы в 2 раза и образования светлого цвета, добавляют сливочный сыр, взбивают до получения однородной массы.

Отдельно взбивают сливки растительные 30%, соединяют две массы, вводят подготовленный желатин, перемешивают массу до равномерного распределения ингредиентов.

В разъемную форму укладывают бисквит для творожного парфе, сверху заливают массу, ставят для застывания в холодильный шкаф при температуре +(2+4)* С. Застывшее творожное парфе вынимают из формы, нарезают на 7 порционных кусков.

• Характеристика готового блюда Чизкейк, полуфабрикат для ресторан
  

Внешний вид – на нижнем слое бисквита – нежный мусс, имеющий структуру застывшей мелкодисперсной эмульсии.

Вкус – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

• Требования к оформлению, реализации и хранению

Чизкейк изготавливают по мере необходимости. Срок хранения торта определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели чизкейка должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

• Характеристика готового блюда Чизкейк, полуфабрикат для ресторан
  

Небольшой урок химии

Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.

Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.

Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике

• Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
• Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
• Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
• Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
• Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
• Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
• Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
• Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах

Блюда японской кухни

Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.

Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой

Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее

Для чизкейка Вам понадобится круглая форма небольшого диаметра (20 см).

Ингредиенты:

• 100 г бисквитного печенья «савоярди» (можно заменить нашими отечественными «дамскими пальчиками» или любым другим бисквитным печеньем — я нашла какое-то польское с сахарной пудрой; называется «Tago») или же можно сделать бисквиты самостоятельно и ничего не покупать.
• 100 г сливочного масла (в зависимости от печенья может понадобиться немного больше +- еще 50 г)
• 250-300 г жирного творога или домашняя рикотта из 2 л молока (я готовила рикотту)
• 60-90 г сахарной пудры (тут как кто любит — пробуйте сами на сахар — если 60 г будет мало — добавьте больше)
• 400 мл 30% сливок (внимательно читайте упаковку сливки должны быть натуральными — я купила 2 маленькие упаковки сливок President по 200 мл каждая (35,1% жирности) — продаются в «Мегамаркете» по 17грн.53коп. Важное замечание — настоящие сливки дешевыми не бывают)
• 3 лимона
• 15 г желатина (берите наш отечественный — он продается в пакетиках по 15 г (и кажется еще по 40 бывает) )

Измельчите бисквитное печенье (я покрошила его руками, просеяла через сито и оставшиеся крупные крошки перебила в кофемолке).

Растопите сливочное масло — пусть покипит минутку-вторую. Процедите масло через мелкодисперсное сито. Вся гадость, которую кушать не рекомендуется, останется на сите. Горячее масло залейте в бисквитную крошку и перемешайте ложкой. Затем разомните руками и выложите на дно формы. Сложенным вдвое бумажным полотенцем уберите излишки жира придавив его к маслянисто-бисквитной массе, расформированной по дну формы.

Помойте лимоны и оботрите полотенцем. На чесночную терку (это та, об которую Вы часто царапаетесь — самая вредная) натрите цедру. Снимайте только цветную (желтую) часть цитруса — белая «подложка» этого фрукта нам ни к чему. Цедру добавляйте по вкусу — кому хочется более нейтральный — достаточно снять цедру с одного лимона, а если хотите более насыщенный вкус и аромат — используйте и второй, и третий! Если Вы выбрали рикотту вместо творога — готовьте ее прямо сейчас и пусть потихоньку остывает! Выдавите сок из лимонов — не смотрите, что на картинке апельсин — это все Вам кажется 🙂 я его специально в фотошопе пожелтее сделала, чтобы с толку Вас сбить :). Процедите сок через сито.

Вскипятите воду (1/2 стакана), подождите пока слегка остынет (можно перелить в другую посуду — так будет быстрее). Хорошо растворите в ней желатин — мешайте долго и тщательно. Если не желатин до конца не растворился — процедите его через сито. В еле теплую воду с растворенным в ней желатином добавьте лимонный фреш и цедру, забросьте отжатую от излишней влаги (но не пересушенную) еще теплую рикотту (или творог) , из общего количества добавьте 50 г сахарной пудры (ее легко сделать в кофемолке). Перемешайте и взбейте блендером. Проверьте на сахар, если нужно — добавьте больше пудры и еще раз взбейте.
Охлажденные сливки взбейте до воздушности (но не перебейте в сильно крутые) миксером на средней скорости пока они не станут пышными — я взбивала около 5 минут. Перелейте взбитую творожно-лимонную массу в большую емкость и аккуратно ложкой вмешайте туда сливки до однородности.

Выложите готовую массу сверху на бисквитное дно. Разровняйте силиконовой или деревянной лопаткой и уберите в холодильник застывать. Там его и храните — без надобности нечего ему тепло натягивать!
О вкусах не спорят, но я Вам вот что скажу: «Тяжело найти какой-либо продукт более нежной консистенции, чем этот чизкейк. Готовить его дело, конечно, затратное, но один раз стоит научиться, а в следующий раз им уже можно смело удивлять большую компанию гостей :)!»

• Сколько застывает:Мой чизкейк застыл менее, чем за час.
• Факультативное украшение:Если хочется чего-то эдакого — можно отдельно забацать лимонное желе, охладить его и вылить тонким слоем сверху на застывший чизкейк — будет красиво 🙂.
• С чем подавать:апельсины не дали всего того вкуса, который может дать лимон — поэтому мы съели с малиновым вареньем, хотя мужчина сказал, что и без него вкусно (а он у меня не врет в таких делах).
• Про «тесто»:Консистенция у «теста» должна быть такой, чтоб можно было слепить из него комочек и он не разваливался во все стороны.
• Про печенье:дамские пальчики продаются обычно на раскладках на рынке. «Савоярди», я так понимаю, удовольствие вряд ли дешевое в сравнение с нечем не хуже украинским родным бисквитным печеньем.Польское мне обошлось в 10 гривен за пачку (расфасовка как раз по 100 г). Можно сделать бисквит самостоятельно для будущих заготовок. Готовить его нужно из двух маленьких яиц, 50 г муки и 50 г сахара.
• Почему бисквитное печенье: Потому, что, в отличие от песочного, бисквитное готовится без использования жира. Бисквитное печенье хорошо впитывает влагу — поэтому его также используют при выпечке штруделя (и не только). Крошкой бисквитного печенья убирают излишнюю влагу из яблок или вишни (это смотря с чем у Вас штрудель).
• Про форму:Хорошо, если форма под чизкейк у Вас будет разборная диаметром 20-23-25 см. У меня не было формы небольшого диаметра, поэтому я использовала низкую посуду Zepter.Выковыривать из нее первый кусочек было тяжело — развалился во все стороны, второй вышел легче, но все равно еще «не для фото» :).В любом случае лучше использовать разборную форму, которую можно застелить пергаментной бумагой: обвести карандашом дно и вырезать круг правильного диаметра для дна, а для боковушки просто длинную полоску.В большой форметоже можно делать, но тогда чизкейк получится о-о-очень низеньким, а ему негоже быть некрасивым 🙂 да и печенья с маслом Вам для того, чтоб форму выстелить поболее, чем 100 г понадобится.
• Мы блюдём фигуру, поэтому полюбовались и сложили оба кусочка обратно съели по кусочку перед сном и с чувством выполненного долга отправились смотреть кино.Поэтому, фотографиикачественного разреза буду показывать, как проснусь. А Вам приятной готовки!
• upd. вот Вам и фото разреза 🙂
• вот здесь можно посмотреть другую разновидность этого чизкейка. В нем больше творога и много лимона, а еще он весь уложен на слови пропитанного лимонно-сахарным сиропом савоярди.

• 100 г бисквитного печенья «савоярди» (можно заменить нашими отечественными «дамскими пальчиками» или любым другим бисквитным печеньем — я нашла какое-то польское с сахарной пудрой; называется «Tago») или же можно сделать бисквиты самостоятельно и ничего не покупать.
• 100 г сливочного масла (в зависимости от печенья может понадобиться немного больше +- еще 50 г)
• 250-300 г жирного творога или домашняя рикотта из 2 л молока (я готовила рикотту)
• 60-90 г сахарной пудры (тут как кто любит — пробуйте сами на сахар — если 60 г будет мало — добавьте больше)
• 400 мл 30% сливок (внимательно читайте упаковку сливки должны быть натуральными — я купила 2 маленькие упаковки сливок President по 200 мл каждая (35,1% жирности) — продаются в «Мегамаркете» по 17грн.53коп. Важное замечание — настоящие сливки дешевыми не бывают)
• 3 лимона
• 15 г желатина (берите наш отечественный — он продается в пакетиках по 15 г (и кажется еще по 40 бывает) )

Что же такое реструктуризация?

Это когда мы что-то разрушаем, а потом восстанавливаем (реструктурированное сабле ещё называют восстановленным). В нашем случае мы перемалываем песочное тесто в мелкую крошку и чтобы у нас была возможность сделать из него основу,
добавляем немного сливочного масла. Все, мы реструктурировали сабле и можем формировать основу для будущего чизкейка.

Разберём этот вид песочного теста на примере классического варианта сабле, потому что на его базе вы сможете получить самые разнообразные вкусы и сочетания.

ОСНОВЫ

Если вы согласны с мнением, высказанным выше, то наверняка поддержите меня в идее использования в качестве основ для чизкейков самых разнообразных видов теста: бисквитного (классического и кексового), песочного (бризе, сабле, сюкре, бретонского, линцерского) или даже заварного.

Но основной упор хочу сделать на реструктурированное сабле, потому что именно с ним связано много вопросов. А ещё потому, что я люблю его больше всего за очень хрустящую текстуру и возможность сделать для чизкейка бортики! Это кажется мелочью, но они ему и правда очень идут.

Базовый рецепт сабле приготовление:

• Миндальную муку просеять вместе с пшеничной.
• Мягкое сливочное масло перемешивать с сахаром и сахарной пудрой насадкой «весло» 1-2 минуты.
• Добавить желток, а потом все остальные ингредиенты, и перемешать до соединения (максимум 30 секунд).
• Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
• Измельчить тесто в крамбл (руками или используя крупное сито) и охлаждать ещё 10 -15 минут.
• Выпекать при температуре 180°С 10 -15 минут до золотистого цвета (время полностью зависит от вашей духовки!).
• В процессе выпекания один раз перемешать крамбл для более равномерного приготовления.
• Остудить и перемолоть в блендере в мелкую крошку.
• Для реструктуризации 30 г сливочного масла слегка подтопить (не кипятить) и смешать с песочной крошкой, сформировать основу и отправить в холодильник минимум на 10 минут.

Раньше я основу выпекала повторно, но попробовав однажды упустить этот момент и просто охладить, поняла, что экономлю полчаса, а результат при этом даже лучше!

Сырое тесто можно хранить в холодильнике 24 часа (после развивается клейковина и тесто меняет свою текстуру), в морозилке — месяц.

Выпеченное сабле хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 14 дней.

Сразу начну с того, что я искренне не согласна с теми, кто утверждает, будто чизкейк с творогом — это не чизкейк.

Творог — тот же сыр, а чизкейк дословно переводится как «сырный торт», поэтому мы вправе использовать сливочные творожные сыры, такие как «Филадельфия» (и его аналоги), маскарпоне, рикотта, творог разной жирности, и называть результат чизкейками.

Почему я так считаю? Да потому что когда люди начали готовить этот пирог, Филадельфии ещё и в помине не было. Другое дело, конечно, чизкейк под названием «Нью-Йорк». Здесь я спорить не стану! Если даёте своему десерту такое название,
то будьте добры соответствовать.

Но истина не в том, кто прав, а кто нет. Самый главный вопрос состоит в том, какой вкус мы в результате хотим получить и какую текстуру.

Мир движется вперёд, а кондитерское искусство ещё в два раза быстрее, поэтому давайте просто наслаждаться возможностью открыть для себя новые грани этого волшебства.

Сырое тесто можно хранить в холодильнике 24 часа (после развивается клейковина и тесто меняет свою текстуру), в морозилке — месяц.

Приготовление

Измельчите в блендере печенье и смешайте его с растопленным маслом. Распределите смесь по дну формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20 минут.

Смешайте сыр с ванилином. В отдельной миске взбейте сливки и добавьте к сыру вместе с 1 ½ чайной ложки джема. Хорошо перемешайте и выложите слоем в 1 см на охлаждённую основу. В оставшуюся начинку добавьте 1 ½ столовой ложки джема, перемешайте и выложите на предыдущий ещё один слой в 1 см.

Повторяйте эти действия, пока до конца края формы не останется 1 см. Таким образом вы добьётесь эффекта омбре — плавного перехода цвета от светлого к более тёмному.

Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов.

Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции. 3 минуты отваривайте оставшийся джем (у вас останется примерно ⅓ от исходного количества) на медленном огне вместе с водой и 50 г ягод. Добавьте желатин, размешайте и уберите в холодильник на полчаса.

Затем аккуратно распределите получившееся желе по чизкейку и поставьте охлаждаться. Готовый десерт украсьте свежими ягодами.

5. Чизкейк «Тирамису»

2. Шоколадный чизкейк

7. Ягодный чизкейк без выпечки от Джейми Оливера

Измельчите в блендере печенье и смешайте его с растопленным маслом. Распределите смесь по дну формы диаметром 23 см, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20 минут.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.