Сколько можно хранить крем бзк

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько можно сохранять заварной крем в домашнем холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Заварной крем – обязательный элемент при создании кондитерских изделий. Он используется для тортов, пирожных, сложных десертов, муссов, суфле. В его состав входят молоко или сливки, сахар или сахарная пудра, а также белок куриных яиц. Подавляющее большинство хозяек знает, что точно рассчитать количество крема для какого-либо изделия трудно – всегда остаются излишки. Их можно использовать в дальнейшем. Но без ответа на вопрос о том, сколько можно хранить белковый крем в холодильнике, без потери свойств и возможности безопасного употребления в пищу, рассчитывать на хороший вкусовой результат приготовленного из его остатков блюда, будет сложно.

Кондитерские крема

Классификация и срок хранения сливочных кремов представлены следующим:

Заварной. Относиться к категории максимально скоропортящихся продуктов. При хранении в комнатных условиях рекомендуют употребление в пищу на позднее 12 часов с момента составления. Оптимальный срок – около 6-и часов. При помещении в камеру, поддерживающую положительную температуру в диапазоне 4 – 60С, потребительские качества сохраняются до 24 часов. Замораживать продукт не рекомендуют.

Белковый. Один из простых, доступных в приготовлении. Используемые ингредиенты позволяют сохранять не только консистенцию, но и заданную кондитером, форму. Изделия, декорированные им, можно помещать в холодильник, где температура не превышает 80 С и хранить около 72 часов. Увеличивают срок хранения вводом в состав небольшого количества лимонной кислоты.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Сливочный. Под этим ним понимают два варианта приготовления. В первом используют сливочное масло и декорируют разные кондитерские изделия, во втором – белковый заварной, и его назначение десертная кулинарная линейка. Состав на сливочном масле неприхотлив к длительному хранению и может подвергнуться даже заморозке, на основе сливок – храниться не более 6 часов.

Совет! Чтобы не возникала необходимость помещать заварной крем в холодильник, необходимо точно соблюдать рецепт приготовления того или иного кондитерского изделия.

Рекомендации по хранению

Хозяйки, регулярно радующие своих домочадцев десертами, используя при их приготовлении белковый заварной крем, рекомендуют:

  • стараться выработать крем сразу, а если появились небольшие остатки выставлять их на обеденный стол в виде отдельного десерта – наверняка в семье есть любители сладенького,
  • если заварной крем в холодильник поставить все же придется, то не стоит оставлять его на срок больше указанного ранее,
  • крем в холодильнике следует хранить отдельно от остальных продуктов, на полке установленной ближе к холодильной камере,
  • если обстоятельства вынуждают провести заморозку, то состав лучше поместить в пластиковый контейнер с крышкой, в металлосодержащих упаковках хранить не рекомендуют,
  • оптимальным для сохранения потребительских свойств является шоковая заморозка,
  • при приобретении кондитерских изделий в розничной сети нужно внимательно изучить маркировку времени выпуска и сроком годности, а если возникли сомнения в подлинности дат – выбрать другой товар.

Рекомендации по приготовлению, применению и хранению белкового крема представлены следующим видео:

Использование правильно сохраненных предварительных заготовок, значительно сокращает время приготовления кондитерских изделий и десертов. Зная точно срок годности белкового крема, и сколько хранится он в холодильнике, рачительная хозяйка найдет возможность использовать его в срок, приготовив вкусности для всей семьи.

,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Классификация и срок хранения сливочных кремов представлены следующим:

Особенности хранения сливочного и заварного кремов

Сливочный, заварной, а также творожный крем отличают более короткие сроки хранения. При температуре от +2 до +6°С и влажности не более 75% такие смеси сохраняют свежесть в течение 18 часов.

Важно. В качестве тары для хранения не рекомендуется использовать металлическую посуду. Лучше выбрать эмалированную либо пластиковую емкость с крышкой.

Если крышки нет, обмотайте чашу пищевой пленкой. Это предохранит субстанцию от подсыхания, снизит скорость окисления, а также защитит продукт от впитывания посторонних запахов.

Читайте также:  Сколько годен гуляш

В замороженном виде

Если вы не планируете использовать остатки в ближайшие дни, то лучше их заморозить. Излишки перекладывают в герметичный пластиковый контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру.

Замороженный масляный продукт сохранит свежесть в течение двух месяцев. Причем замораживать можно как саму смесь, так и торты и пирожные с ней.

Рекомендуемые условия хранения масляных кремов

Масляные смеси отличаются устойчивой консистенцией. Они не растекутся и позволят красиво украсить ваш кулинарный шедевр.

Если вы готовите нечасто, точно определить, сколько смеси уйдет на пропитку и украшение торта или пирожных, не так просто. Выход прост – приготовить с запасом, а остатки определить на хранение в холодное место.

Оптимальные условия хранения кремов и изделий с кремом следующие:

  • температура воздуха от +2 до +6°С;
  • относительная влажность воздуха не более 75%;
  • санитарные и гигиенические условия (чистота и отсутствие посторонних запахов в месте хранения);
  • наличие вентиляции.

Рекомендуемый срок хранения масляного крема при соблюдении перечисленных условий – не более 36 часов.

Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.

Использование консервантов увеличивает срок хранения до 72 часов.

При комнатной температуре

В тепле масляная смесь хранится всего несколько часов. Уже по истечении 4-5 часов употреблять ее в пищу станет опасно. Ведь теплая и влажная среда – идеальное место для развития микроорганизмов.

Вариации смесей со взбитыми сливками нежелательно подвергать заморозке. После оттаивания консистенция у крема будет уже не та. Вероятнее всего он расслоится и потеряет внешний вид.

Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи

«Шкатулка» горячие бутерброды

Постный десерт из яблок и кокоса

Предисловие:для новичков лучше всего готовить крем на 3 белка ,можно больше,идеальным считается 6 белков,но это много,на 6 белков получается полная 3 л чаша.
меньше трех брать не рекомендую,т.к. у новичков может не получиться.

Вопрос

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: У меня вопрос по белковому заварному крему. Почему иногда крем пузырится на боковой части торта ? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Торт дышит. От влаги. От крема которым прослоен торт. Вообще белковый крем имеет свойство вспениваться сам по себе , так как он и состоит по сути из воздуха. Я никогда не покрываю им сам торт.

БЗК капризный! Сначала торт нужно пройти тонким слоем бзк, изолировать от крема. Когда бзк контактирует с жиром, он начинает пузыриться, и следующим этапом, сползать. Поэтому, сначала изоляция, потом основной слой крема. Еще бзк не любит суфле! Это 100% фиаско! Если крем сварен правильно, и нет уонтакта с жиром, он будет стоять так, как вы его поставите))) белоснежный, ароматный, и очень стойкий! Ни какая жара, ветер и тряска на него не подействует!

Белковые кремы не любят контакта с жиром, спиртом и желатином. Когда контактирует с начинками или прослойками, меняет структуру и текстуру — тает и течет. Кстати именно для того, чтобы не нарушить процессы изначально, вымывается и просушивается емкость для работы с белком ))). Все просто)

Пузыриться торт может не только при обтяжке белковым кремом .Просто надо его правильно наносить на торт.Сначала нанести крем немного и так как если б вы масло на хлеб намазывали.Пусть даже коржи просвечиваются .И потом уже наносите основной слой предварительно подбить немного совсем Я работаю с1980 года и раньше кроме белкового и масляного крема для оформления других не было .Сами понимаете свадебные торты ,которые стояли от начала банкета до его завершения,старались оформить белковым кремом так как он белый и более нарядный .Торты были ярусные высокие .В качестве прослойки это крем не подходит совсем ,а для оформления очень хорош

Читайте также:  При какой температуре хранят томатный сок в стеклянной упаковке

Раньше часто покрывала им торты, есть корзины и букеты)

Все торты покрываю этим кремом, несколько раз было такое что через время получались пузыри, пришла к выводу что это из-за пропитки. Устранила эту проблему тем что пропитываю серединку и делаю отступ от края коржей или же можно поменять коржи на те которые не требуют пропитки, больше такой проблемы нет.

При приготовлении белкового крема много ньюансов .Как сироп сварен ,когда и как ввели в о взбитый белок и даже мистер имеет значение.Я беру на 1 белок 0,200 сахара и после того как введён сироп сразу добавляю уксус 0,5 чайной ложки

@kim_raisalee7 здравствуйте и мне пожалуйста можно рецепт , обожаю его, но нет рецепта как раньше его готовили на сиропе

@kim_raisalee7 а воды сколько

А если торт сначала чем нибудь обмазать? Например крем ганаш ,а только потом белковым кремом?

@dendap97 я всегда так делаю. Тонкий слой ганаша, а потом бзк. Все отлично держится и выглядит.

@olga_man так это любого крема касается, черновой слой при любом виде

@olesya_guenzel при любом виде черновой слой нужен, чтобы связать крошки. А в работе с бзк-это непременное условие, чтобы кроме связывания крошек, изолировать внешний слой от жира.

Работаю только БЗК.иногда тоже пузырится .если не правильно накладываю на торт.надо следить.чтоб воздух не оказывался под слоями крема.вернее его надо изолировать.но даже если и остается немного воздуха.пузырь прокалываю зубочисткой и выравниваю. Еще очень важно .чтоб крем был очень устойчивым и ,,твердым».

@sladosti_ot_irini воды я наливаю на глаз .где-то на 1-1,5 см над сахаром не меньше.

Для БКЗ ( первый раз пользуюсь данной абривиатурой))) сахар и белок берется в соотношении 2:1. После заваривания добавляется лимонная или уксуслая кислота ( по мне так лучше лимонная) и ванилин. Очень важно при приготовлении избежать попадания малейшего жира от желтка или от посуды. Важно какой миксер и какое количество взбиваемой массы в чаше, как взбит белок и как уварен сироп. По мне так стабильность не зависит от коржей и пропитки ( если конечно сироп не течёт и торт не плавает в нём. Нюансов в нём конечно много. Самый любимый крем моих домашних и сама его очень люблю.)))

@confetteria_zp согласна, тоже сделала вывод, что пузырится на влажных тортах. Обычно изолирую тоненьким слоем ганаша, но иногда и он не спасает)), нужно потолще слой)

@s.v.e.t.l.a.n.a_007 я обычно делаю одну часть сливочного масла к двум частям шоколада. Шоколад растопить, добавить масло, все пробить погружным блендером. Можно работать сразу, он будет ещё жидковат, можно подождать полчасика и он станет гуще. Я больше люблю житкий, так слой получается более тонкий, ведь задача просто изолировать начинку от бзк.

Подскажите, в чем отличие крема с лимонной кислотой от крема с уксусом? Делаю только с лимонкой

@kim_raisalee7 как Вы умудряетесь взбить один белок? Рабочая пропорция 1 к 2 например 110гр. белков (3 шт.) 220 гр. сахара, тогда крем в меру сладкий.

@natavi_tort ничего против не имею☺️У каждого есть свои рабочие моменты и отработки .я работаю и с30-ю белками сразу😀

Есть разница в покрытии БЗК или другим белковым кремом без заваривания?🤔

@aminka_zk я попробую рассказать.Сироп ставится на плиту и когда он закипит и проварится 2-3 мин.Включаем белок .Важно чтобы сироп и белок были готовы одновременно Белок не должен таорожиться,это первый признак что он перебит Сироп увариваем до пробы .Пробу применяют разные,я капаю на металлический стол .Капля слегка совсем подплывает совсем чуть чуть .Все.сироп готов .Бывает что сироп готов белок не взбился ,тогда температуру под стропом уменьшаем ,но вливать надо обязательно хорошо закипевший на большой скорости .И сразу лим.кислоту либо уксус.А вот теперь обороты немного совсем убавить ,чтобы крем был пышным и в тоже время устойчивым,Уксус или лимон.кислоту не стоит вводить до сиропа .Он получится слишком рыхлым ,очень хорошо увеличивается но очень неустойчив .Сироп не переваривайте .крем получается плотным даже слегка тягучим ,может белок заварить .Это надо хоть раз конечно увидеть .

@vika_feduk Белково-заварной крем 3 белка (1 белок=35г)270 г сахара90 г (!) воды1/3 ч л лимонной кислоты, ароматизатор. Сварить сахарный сироп до 122-124 гр, в конце варки добавить лимонную кислоту. параллельно взбивать белки до уст пик. Вливать сироп тонкой струйкой во взбитые белки. Как введешь весь сироп, взбивать до глянцевости и характерного наматывания крема на венчик. Крем белоснежный, плотный, легко окрашивается гелевыми красителями. Из него получаются прекрасные цветы, бордюры. В мешок набирать небольшое количество крема, предварительно хорошенько вымешать его ложкой до блеска, чттбы убрать лишний воздух. Разглаживать по поверхности мокрой палетой. Изделие может сколько угодно стоять на столе, не потечет и не растает.

Читайте также:  Как не ошибиться с временем употребления грибов: эксперты рассказывают, через сколько можно и нужно их есть после сбора

@olga_man а если все же течет,что сделано не так?

@kim_raisalee7 как Вы умудряетесь взбить один белок? Рабочая пропорция 1 к 2 например 110гр. белков (3 шт.) 220 гр. сахара, тогда крем в меру сладкий.

Существует множество вариантов этого крема.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Здравствуйте, а детям можно его маленьким? Не опасен ли? Сольманела и т.д. или горячий сироп все убивает?

Здравствуйте, да, вы правы. Горячий сироп все убивает, не беспокойтесь. 🙏

Скажите, пожалуйста, если украсить таким кремом торт с вечера, то сохранится ли это всё до вечера следующего дня?

А как вы планируете украшать? Мне кажется, что лучше все же украсить в день подачи. Этот крем держит форму, но за сутки может поплыть. Я бы не рисковала.

Можно ли взбивать крем в кухонном комбайне?

А не могли бы дать ссылку на рецепт трубочек слоеных?

Я обычно использую готовое слоеное тесто. Так что ссылочку не подскажу. 😦 Но на сайте есть поиск и я уверена, вы с легкостью найдете то, что ищите. 🌻

Наташа, благодарю за подсказку 😄давно мечтала спечь трубочки, даже собираю для этого дела картонные тубусы от рулонов из под фольги и плёнки 😃 (подсмотрела у нас на сайте)). Теперь обязательно спеку! 💖замечательный рецепт крема 😋

Вика, рада быть полезной! 😘 Я по этому рецепту все время начиняю трубочки! 😋 😋 Поэтому и проблема с неиспользованными желтками стоит остро! pooh_lol pooh_lolТеперь в печенье Гусарское буду их пускать, нашла выход! 😊

Наташенька, скинула фотку😊делала трубочки с твоим кремом, отлично получилось 😋 на 10 трубочек крема оказалось оч много, он не захотел сохраняться и потек, поэтому пришлось выбросить 😒 🌺

Викуля, спасибо за такой красивый фото-отчет! 🌹 😘 Да, для 10 трубочек крема много. Обычно я пеку на целый противень — это где-то штук 15-18 трубочек и тогда крема в самый притык. Жаль, что пришлось выбросить крем, мы остатки просто ложкой кушаем, если остается что-то. Сохранить его сложно, потому что желатина или другого консерванта в нем нет. Все натюрлинг pooh_lol pooh_lol Рада, что тебе понравился крем. 😍

Ты знаешь трубочки так понравились и с такой скоростью улетучились, что я теперь жалею, что не сделала двойную порцию теста 😏 а ещё боялась, что крем в самих трубочках поплывёт, но всё обошлось и крем сохранил свой объём и консистенцию 😍😘

Да, в трубочках все ОК. А вот на дне чаши взбитого крема иногда скапливается немного жидкости. Я просто стараюсь ее там и оставить 😆 Викуля, мне очень-очень приятно, что ты так высоко оценила крем. Он реально вкусный! 😋 😋

Викуля, спасибо за такой красивый фото-отчет! 🌹 😘 Да, для 10 трубочек крема много. Обычно я пеку на целый противень — это где-то штук 15-18 трубочек и тогда крема в самый притык. Жаль, что пришлось выбросить крем, мы остатки просто ложкой кушаем, если остается что-то. Сохранить его сложно, потому что желатина или другого консерванта в нем нет. Все натюрлинг pooh_lol pooh_lol Рада, что тебе понравился крем. 😍

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья