Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
ТУ 10.72.19-842-37676459-2018
Дата введения в действие — 2018 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на сдобные хлебобулочные изделия длительного хранения, вырабатываемые из пшеничной муки, дрожжевого теста, сдобных компонентов (сахар, сливочное масло, маргарин и др.), масса одного изделия не более 300 г (далее продукция).
Продукцию вырабатывают из муки хлебопекарной высшего, первого и второго сорта с добавлением компонентов по рецептуре.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде. Охлажденная продукция полностью готова к употреблению, замороженная – после дефростации.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
— сдоба с корицей и орехами;
— сдоба с маком традиционная;
— сдоба «Лакомка» с брусникой;
— сдоба «Лакомка» с кремовой начинкой;
— сдоба «Лакомка» с фруктовой начинкой;
— сдоба «Лакомка» с творожной начинкой;
— сдоба глазированная с кокосовой начинкой;
— булка майская со сгущенкой;
— булочка «Ромашка» с посыпкой;
— булочка сдобная с помадой;
— булочка «Сластена» с вареным сгущенным молоком;
— арнауты (славянские булочки);
— ватрушка сдобная с творогом;
— ватрушка с творожной начинкой;
— ватрушка с фруктовой начинкой;
— пирожок с конфитюром (яблочным, абрикосовым, грушевым и др.);
— пирог открытый с фруктово-ягодной начинкой;
— рожок с повидлом (яблочным, абрикосовым, грушевым и др.);
— устрица с шоколадными каплями;
— рулет с ореховой начинкой;
— рулет с фруктовой начинкой;
— сеточка с творожной начинкой.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Продукцию хранят при температуре плюс 18±2°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Рекомендуемый срок годности герметично упакованной охлажденной продукции с добавлением консерванта «Униконс» или другого разрешенного к применению консерванта при температуре плюс 18±2°С не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности упакованной замороженной продукции при температуре не выше минус 5°С не более 1,5 месяцев.
Рекомендуемый срок годности упакованная замороженной продукции при температуре не выше минус 18°С не более 4 месяцев.
Рекомендуемый срок годности упакованной замороженной продукции после дефростации — не более 72 часов.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
— булочка «Ромашка» с посыпкой;
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.06.89 N 2151
3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
из пшеничной муки высшего сорта:
бриоши — 0,065;
булочки гражданские (штоли, штрицели, булочки с цукатом, булочки круглые с надрезами) — 0,2;
булочки “Веснушка” — 0,05;
булочки сдобные — 0,1;
булочки сдобные с помадой — 0,05 и 0,1;
ватрушки сдобные с творогом — 0,1;
витушки сдобные — 0,4;
крендели выборгские — 0,1 и 0,5;
лепешки сметанные — 0,1;
лепешки, подковки, шпильки сдобные — 0,1;
плюшки московские — 0,1 и 0,2;
сдобы выборгские — 0,05 и 0,1;
сдобы выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
лепешки майские — 0,1;
сдобы липецкие — 0,2;
плюшки новомосковские — 0,1 и 0,2;
хлеб донецкий — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
сдобы витые — 0,2;
булки славянские — 0,5;
булки фруктовые — 0,2;
сдобы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
3,0 — для изделий массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5,0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от средней массы 10 изделий:
2,5 — для изделий массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированной выработке гражданские булочки допускается выпускать одной-двух разновидностей в виде штрицелей или круглых булочек с надрезами.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.06.89 N 2151
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ватрушки
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушки вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Мука | 240 | 240 |
| Яйца | 2 шт. | 80 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Дрожжи | 8 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 17 | 17 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Для фарша: | ||
| Творог | 850 | 850 |
| Яйца | 3 шт. | 120 |
| Сахар | 35 | 35 |
| Мука | 12 | 12 |
| Ванилин | 0,1 | 0,1 |
| 10 шт. по 85 г + 3 г пудры |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Замешивают сдобное пресное тесто. Для этого сначала маргарин размягчают до пластичного состояния, отдельно в воде (или сметане) растворяют сахар, добавляют яйцо и перемешивают.
Соединяют полученную смесь с маргарином постепенно, порциями. В последнюю очередь добавляют муку и соду.
Быстро замешивают тесто и раскатывают его в пласт толщиной 5 мм.
Круглой выемкой (диаметром 8 – 10 см) вырезают лепешки, загибают их края вверх и защипывают.
Укладывают ватрушки на противень, на середину каждой положите фарш, смазывают ватрушку яйцом и выпекают при температуре 230 – 240 о С.
Для фарша творог протирают через сито, добавляют яйца, сахар, ванилин, соль, муку. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру.
Если вы хотите подать ватрушки к супу, не кладите ванилин и изюм.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Правила хранения тюбинга летом
Тюбинг – простое изделие, в котором нет сложных конструкций или большого разнообразия материалов. Чтобы понять, как хранить тюбинг, нужно знать особенности материала и факторы, которые могут его повредить.
В состав тюбингов входит резиновая камера и чехол, который отшивается из ПВХ-материала, либо полиэстера. Для фиксации всех элементов тюбинга между собой используются прочные капроновые нити. Таким образом, тюбинг полностью состоит из искусственных материалов. Они не страшатся перепадов температур, повышенной влажности. Надувная «ватрушка» неприхотлива к окружающей среде, прочим факторам при хранении.
Единственное, против чего не могут устоять синтетические материалы – это ультрафиолетовое излучение. Капроновые нити под действием солнечных лучей постепенно теряют прочность, эластичность, ПВХ-ткани выцветают, а резиновая камера сохнет и трескается.
Стоит отметить еще одну особенность тюбингов. Со временем можно заметить, что ПВХ-материал начинает темнеть. Связано это с тем, что при долгом нахождении тюбинга в надутом состоянии верхний чехол и сама камера тесно взаимодействуют между собой. Ткань из ПВХ и полиэстера – это многослойный материал, который имеет большое количество пор. Камера же изготавливается из резины, в составе которой обязательно есть сажа. Сажа эта по размеру меньше, чем поры на ткани, поэтому легко проникает внутрь чехла. Происходит это, если тюбинг долгое время лежит в надутом состоянии. Действие это усиливается еще больше, если поверхность ткани влажная (от снега или конденсата). В результате чехол тюбинга со временем приобретает черный, лоснящийся вид, который смотрится неприятно. Еще сильнее этот эффект, если камера используется дешевая.
Изучив состав и особенности материала тюбинга, можно дать несколько рекомендаций о том, как и где хранить тюбинг:
- «Ватрушка» неприхотлива к условиям содержания, поэтому на лето убрать тюбинг можно на антресоли, унести в гараж или положить на балкон, но только подальше от прямых солнечных лучей.
- На длительное хранение тюбинг обязательно нужно сдувать, чтобы сохранить его внешний вид. Чтобы не повредить материал о колпачок для надувания, нужно обернуть его тканью или иным мягким материалом.
- Перед тем, как сдуть тюбинг, промойте его теплой мыльной водой, чтобы очистить от грязи и жира, тщательно просушите.
- Необходимо вытащить из чехла камеру, сложить ее в обычный полиэтиленовый пакет, чтобы исключить контакт и избежать преждевременного почернения ткани.
- При хранении тюбинга не допускать образования конденсата, периодически проверять состояние камеры и чехла, чтобы продлить срок службы.
Правильно хранить тюбинг летом достаточно просто. В сдутом состоянии он занимает мало места и практически не требуют ухода.
Зимние развлечения стали еще более интересными с появлением такого предмета, как тюбинг. Надувные «ватрушки» завоевали популярность среди малышей и взрослых. Секрет тюбинга прост – надувные камеры легкие, смягчают удары при спуске, особенно на неровной поверхности. Тащить тюбинг в гору гораздо проще, чем санки, а ехать на них можно быстрее.
Но при выборе тюбинга нужно помнить, что за ним нужно тщательно ухаживать. Основной вопрос – где и как хранить тюбинг? Соблюдая правила ухода удастся сохранить «ватрушку» в целостности, продлить ее срок службы. С наступлением весны тюбинг нужно убирать на хранение, обеспечить ему особые условия.
Как хранить тюбинг зимой?
Если с сезонным хранением ватрушек все понятно, то остается еще один важный вопрос – как и где хранить тюбинг зимой? В сезон он используется практически каждый день, поэтому постоянно сдувать и надувать его вновь не хочется. Но и в этой ситуации есть несколько правил, которые позволят защитить его от преждевременного износа.
После возвращения домой с горки, обязательно нужно очистить тюбинг от грязи и пыли, остатков снега. С ватрушки обязательно сдувается немного воздуха, чтобы камера не лопнула от перепада температур. Далее нужно снять чехол, при необходимости – промыть его мыльной водой и обязательно просушить. Если в ближайшее время поход на горку не планируется, то чехол убирают в полиэтиленовый пакет на хранение, а камеру можно отправить на балкон или оставить в квартире (в кладовке или на антресоли).
Важное правило при эксплуатации тюбинга – своевременное проведение ремонта. Если после прогулки на чехле появились дырочки, потертости или прочие повреждения, их нужно срочно устранить. Для ремонта достаточно поставить заплатку на клей ПВА – он деликатно скрепляет ткани и не разрушает волокна.
Единственное, против чего не могут устоять синтетические материалы – это ультрафиолетовое излучение. Капроновые нити под действием солнечных лучей постепенно теряют прочность, эластичность, ПВХ-ткани выцветают, а резиновая камера сохнет и трескается.
Ингредиенты
Дрожжи прессованные — 19 грамм;
Для фарша №1135:
Сливочное масло — 40 грамм;
Тесто для 15-16 штук:
Дрожжи прессованные — 9 грамм;
Для фарша на 15-16 штук:
Сливочное масло — 13 грамм;
Пошаговый рецепт с фото
Ватрушки по ГОСТ готовились по рецептуре №1098 для предприятий общественного питания. Для дрожжевого теста была рецептура под №1089, а для фарша, т.е. творожной начинки, состав определялся рецептурой №1135. Ориентируйтесь на способ приготовления, на количество ингредиентов близкое к значениям в данных рецептурах и получите замечательные пышные и даже близкие к идеальным ватрушечки.
Подготовьте ингредиенты по списку:
Дрожжевое тесто для ватрушек по ГОСТ готовится опарным способом.
Для этого (цитирую): «В дежу вливают подогретую до температуры 35 — 40 °С воду (60 — 70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35 — 60%) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35 — 40 °С на 2,5 — 3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 — 2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2 — 2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2 — 3 раза.»
Приступим. Сначала разведите дрожжи в 60 мл теплой воды.
Затем добавьте около 100 грамм муки и перемешивайте.
Поверхность опары присыпьте мукой и оставьте для брожения в теплом месте, укрыв от высыхания и защитив от потоков холодного воздуха.
Отлично для этих целей подходит мультиварка, на которой установлен режим «йогурт» или температура 30-40 градусов.
Через 2 часа опара готова к использованию. Она увеличилась в размерах и пузырится.
Нужно соединить опару со смесью из оставшейся воды, размешанной с солью и сахаром. Маргарин я тоже сразу добавила.
Я поручила процесс замеса и подъема теста хлебопечке на режиме «дрожжевое тесто».
В течение примерно полутора часов тесто должно подниматься и обминаться 2-3 раза.
Разделите тесто на кусочки. В общепите они массой 58
Из этих кусочков теста нужно сформировать шарики, а затем лепешки.
Лепешки разместите на смазанном противне и оставьте на расстойку, укрыв от высыхания.
Тут заготовки по 29 грамм.
Пока заготовки на расстойке, займитесь творожным фаршем.
Соедините и разотрите все ингредиенты в однородную массу.
В обычный сахар я добавила ванильный сахар.
При помощи стакана, рюмочки или чего-то подобного сделайте в тесте углубления для начинки.
Наполните тесто начинкой по 30 или по 15 грамм (1 ст. ложка) в зависимости от размеров ватрушек.
Смажьте поверхность меланжем (или массой из желтка и воды) и сразу же выпекайте в разогретой духовке при 230 градусах около 15 минут или учтите свойства своей модели духовки.
Разделите тесто на кусочки. В общепите они массой 58
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.