Сколько застывает пряник

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сахарная белковая глазурь (айсинг) для росписи пряников. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Для приготовления сахарной белковой глазури (айсинга) для росписи пряников понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить сахарную белковую глазурь (айсинг) для росписи пряников:

Готовая глазурь быстро подсыхает на воздухе и схватывается корочкой, поэтому сразу подготовим для нее кулечки-корнетики. Для этих целей я пользуюсь ацетатной пленкой (продается в кондитерских и цветочных магазинах) – из пленки получаются корнетики с довольно жестким носиком, который потом можно срезать и получить отверстие нужного диаметра. Насадки для айсинга не использую, никогда с ними не работала и не знаю, насколько они удобны. Но сразу вопрос возникает: что делать, если отверстие забьется? По ацетатному носику ножом можно провести в направлении отверстия и выдавить немного глазури вместе с забившимися частичками, а с насадкой что делать? В общем, будем вертеть корнетики из пленки. Я для наглядности покажу процесс на пергаменте (пленка прозрачная, на ней плохо видно). Итак, отматываем немного пленки, складываем по диагонали так, чтобы две ее перпендикулярные стороны совпали (получится сложенный по диагонали квадрат).

Нам нужна половинка квадрата – вот этот треугольник, ровный и красивый. Отрезаем его.

Теперь сворачиваем таким образом, чтобы носик кулечка пришелся на середину длинной стороны треугольника.

Вот такой кулек-корнетик получается.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.19%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4620

Швы (внутренний и внешний) закрепляем скотчем. Мы корнетики из пленки делаем, помните?

Так они выглядят в готовом виде. Если различной глазури понадобится разное количество, то и корнетики для удобства лучше сделать разной величины.

Сразу же срезаем у кулечков носики – совсем понемногу отщипываем (по необходимому диаметру отверстия позже сориентируемся, сейчас главное – не отрезать лишнее), чтобы выходил воздух, когда глазурь будем раскладывать. Иначе глазурь не будет проходить вглубь корнетика и его будет сложно завязать. Вот теперь подготовка окончена, можно заняться глазурью. Яйца, белки которых будем использовать для глазури, моем с содой в теплой воде и тщательно обсушиваем. Для заливочной глазури (более жидкой) взвешиваем 40 г белка. Добавляем лимонную кислоту на кончике пальца. Считается, что кислота делает глазурь блестящей, цвета более яркими и вкус не таким приторным. Я бы сказала, что блеск зависит скорее от помола сахарной пудры, а цвет – от качества красителей и влажности в помещении, где сохнут пряники. О приторности вообще молчу – ну сплошной сахар же в составе, что тут поделаешь? Но кислоту все-таки по чуть-чуть добавляю, мне не жалко, а вдруг это – секретный ингредиент?

Смешиваем несколько секунд миксером – чтобы и кислота разошлась, и белок стал более однородным.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, так же быстро смешивая миксером.

Я в три-четыре приема пудру подсыпаю. Кстати, все цифры (подразумеваю вес) актуальны только для этой сахарной пудры. Из всех, что я пробовала (а их было не так много, у нас в продаже имеется очень ограниченный ассортимент), эта подошла, остальные – категорически нет. Важно, чтобы сахарная пудра была мелкого помола – вот именно что пудра, а не песочек. Пальцами можно растереть, чтобы убедиться, что не остро и ничего не хрустит. Крахмал в составе – это не страшно, по крайней мере, мне не мешает.

Но если у вас другая пудра, попробуйте сориентироваться по консистенции глазури. Если провести по поверхности глазури ложкой, остаются бороздки, которые смыкаются и сравниваются за несколько секунд.

В готовую глазурь можно добавить одну-две капли ароматической эссенции – любой, на свой вкус. После вымешивания в глазури есть пузырьки воздуха. Чтобы они вышли, постучите емкостью о колено (можно об стол, но шумно будет). И еще раз аккуратно перемешайте. Окрашивать глазурь будем сразу же. Вообще и работать с ней желательно сразу после приготовления, не затягивать. Часа через три сахар начнет таять и вместо плотной массы получится прозрачноватый сироп с крупинками. Ну не буквально так и сразу, но к этому глазурь будет стремиться, заметно поплывет и процесс расписывания пряников станет гораздо менее приятным. Для окрашивания будем отделять в меньшую емкость нужное количество глазури и добавлять пищевые гелевые красители. Я использую AmeriColor.

Красители очень концентрированные, поэтому лучше не капать их в глазурь, а обмакивать в краситель шпажку или зубочистку и в таком количестве добавлять.

Перемешиваем быстро и тщательно.

Если цвет нужен более интенсивный, вытираем шпажку салфеткой и повторяем процедуру.

Для получения более сложного цвета добавляем другой краситель.

Я к зеленому подмешала немного лимонного, получился яблочный.

Выкладываем глазурь в корнетик.

И туго затягиваем скотчем.

Точно так же окрашиваем остальную глазурь в желаемые цвета. Помним о том, что на воздухе глазурь быстро сохнет. Или очень быстро красим, или накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветривалась. Точно так же готовим контурную глазурь – более густую. Обычно контурной глазури требуется меньше, чем заливочной. Поэтому и пропорции ингредиентов у меня меньшие. Густота контурной глазури вот такая: она тянется за ложкой гибким ʺмостикомʺ.

Если привыкнуть к консистенции глазури и видеть ее без весов, удобно готовить только заливочную, окрашивать ее, оставлять понемногу каждого цвета и просто домешивать туда сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Так гораздо быстрее получается и цвета точнее совпадают. Как вариант, предлагают готовить только контурную глазурь и, соответственно, разбавлять ее до заливочной. Водой. Мне не нравится вода в глазури – с ней цвета на расписанных пряниках охотнее плывут и мигрируют, переходят на соседние участки. Но этот способ тоже широко используется – возможно, у вас получится к нему приловчиться. Удачи и вдохновения – пусть все получится как можно лучше!

Сразу же срезаем у кулечков носики – совсем понемногу отщипываем (по необходимому диаметру отверстия позже сориентируемся, сейчас главное – не отрезать лишнее), чтобы выходил воздух, когда глазурь будем раскладывать. Иначе глазурь не будет проходить вглубь корнетика и его будет сложно завязать. Вот теперь подготовка окончена, можно заняться глазурью. Яйца, белки которых будем использовать для глазури, моем с содой в теплой воде и тщательно обсушиваем. Для заливочной глазури (более жидкой) взвешиваем 40 г белка. Добавляем лимонную кислоту на кончике пальца. Считается, что кислота делает глазурь блестящей, цвета более яркими и вкус не таким приторным. Я бы сказала, что блеск зависит скорее от помола сахарной пудры, а цвет – от качества красителей и влажности в помещении, где сохнут пряники. О приторности вообще молчу – ну сплошной сахар же в составе, что тут поделаешь? Но кислоту все-таки по чуть-чуть добавляю, мне не жалко, а вдруг это – секретный ингредиент?

Глазурь для пряников

Несколько слов о глазури

Такой глазурью можно создать удивительно красивые и ровные рисунки на печенье или пряниках. Окрасить глазурь можно в любые цвета при помощи пищевых красителей. Красители можно использовать сухие или гелевые. Разницы нет, разве что гелевые красители проще вмешать в глазурь.

Читайте также:  Селедка в масле можно ли заморозить

По поводу сахарной пудры, магазинная сахарная пудра совершенно не подходит. Нужна мелкодисперсная сахарная пудра, то есть очень мелкого помола. В магазинах такую не продают и самим дома ее приготовить невозможно. Купить такую сахарную пудру можно в специальных магазинах для кондитеров.

Глазурь для пряников и печенья — это очень популярный продукт и обычно кулинары разделяют ее на 3 вида. Все три вида глазури отличаются друг от друга только консистенцией. Следовательно, существует жидкая, средней консистенции и густая глазурь. У каждой глазури есть свое применение, сегодня будем готовить глазурь именно для росписи пряников и печенья.

Рецепт глазури для пряников

Сначала возьмем белок комнатной температуры и слегка его взболтаем.

Взбивать не нужно, всего лишь немножко взболтать, чтобы разбить белковые соединения и сделать белок более однородным.

Теперь буквально по 1-2 чайной ложки вмешиваем в белок сахарную пудру.

Пудру обязательно просеивать. Мало ли, может там попадется кристаллик сахара или соринка. Это не только забьет вам насадку, но и изрядно подпортит настроение, пока вы будете доставать этот кристаллик из кондитерского пакета.

На начальном этапе сахарная пудра будет браться комками в белке.

Так и должно быть, продолжайте просеивать пудру и постепенно масса станет более однородной.

Со временем консистенция глазури станет более однородной, но ее цвет будет пока еще ближе к серому чем к белому.

Продолжаем просеивать пудру, следите за тем чтобы пудра тщательно вмешивалась в массу и не оставалась на стенках миски. Это приведет к появлению ненужных нам засохших комочков.

Общее количество сахарной пудры на один белок от 150 до 250 грамм.

Количество сахарной пудры определяется нужной вам консистенцией глазури. Вот на этом этапе я уже просеяла примерно 130 грамм сахарной пудры. Глазурь имеет ровный белый цвет и жидкую консистенцию. Такая консистенция глазури подходит для украшения пасхальных куличей или если вам нужно просто разрисовать пряник нечетким простым рисунком. Но нам нужна более густая консистенция, поэтому продолжаем добавлять сахарную пудру.

Глазурь можно считать готовой, когда оставленный след венчиком не уходит более 10 секунд. На этом этапе обычно уходит около 200 грамм пудры.

Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку.

Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках.

Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то получится густая сахарная паста, с которой можно создавать красивые объемные узоры или даже лепить из нее руками.

Готовую глазурь разделить на части и каждую часть окрасить в нужные цвета.

Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета готовой глазури.

Готовую и окрашенную глазурь поместить в кондитерские пакеты, можно с насадками, а можно и без.

Концы пакетов завязать узлом или затянуть канцелярскими резинками. Если будете рисовать без использования насадок, то просто срежьте кончик пакета и сделайте очень маленькую дырочку.

Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета готовой глазури.

Белковая

  • 10 мл лимонного сока;
  • 220 гр. пудры сахара;
  • 1 яйцо.

Правила приготовления белковой глазури для свежеиспеченных пряников:

  • Отделить белок и регулярно мешая, по капле добавлять в него сок лимона;
  • Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать до густого состояния.

Полученную глазурь можно сразу наносить на имбирные и другие виды пряников.

Вопросы ответы

Шоколадная

  • 25 гр. крахмала;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 3 ст. л. какао;
  • 3 ст. л. фильтрованной воды.

Рецепт глазури с какао-порошком на пряники:

  • Просеять пудру, добавить к ней картофельный крахмал и какао;
  • Влить в полученный состав охлажденную воду, перемешать.

При соблюдении всех рекомендаций на выходе получается глянцевый крем, который застывает более продолжительное время, чем белковое покрытие.

Это идеальная глазурь для уже остывшей или только приготовленной выпечки – для усиления вкуса она украшается сверху измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Многие хозяйки в домашних привычных условиях, перед новогодними праздниками и другими торжествами занимаются выпечкой пряников – это лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу или сладким презентом для близких людей.

Для росписи пряников используются различные виды глазури, среди которых даже самый искушенный гурман сможет подобрать себе оптимальный вариант.

  • Классическая
  • Белая
  • Цветная
  • Белковая
  • С лимоном
  • Шоколадная
  • Сахарная
  • С добавлением рома
  • Рецепт без яиц
  • Вопросы ответы
  • Почему глазурь на пряниках не блестит?
  • Сколько сохнет глазурь?
  • Как сушить глазурь в духовке?
  • 10 мл лимонного сока;
  • 220 гр. пудры сахара;
  • 1 яйцо.

Что-то такое хочу

Давно уже меня манят красивые расписные пряники. Но вот незадача — не нравится мне вот эта сахарная глазурь-скорлупа. Ну правда, ну чистый сахар же, как это можно есть? И слипнется, и вредно к тому же.
Попробовала нагуглить какие-то другие варианты, нашла только всё то же самое, но на сахарозаменителе. Я, конечно, буду ещё придумывать, что там можно сообразить, чтоб и декор красивый получался, и не голый сахар. может, марципан разноцветный. Или густой цветной мармелад по марципановому фону? Хочется именно разноцветного, яркого, как на этой картинке.
Но если кто знает проверенные варианты — поделитесь, пожалуйста!
А то, может, я слона какого не приметила?

Гуаровая смола. Наш ближайший аналог — вишневая камедь.
Ну и пектин. В наших краях это называется пастила из яблок. 😉

А дальше пробуем в них добавлять все, что хотим.

Реально, ну отличается вкус глазури у покупных пряников и у того, что мы делали дома. А также вкус глазури с белками и глазури из пакетика.

Крахмалом ещё можно разбавлять.

Варианты с марципаном и мармеладом тоже сладкие 🙂 То есть если хочется чего-то диетического, надо, действительно, в сторону сахарозаменителей смотреть.

Глазурь с белками я тоже не люблю, мне там тоже кажется голый сахар, даже с лимонным соком. К тому же она чуть что крошится и осыпается.

А что в составе у «магазинной глазури», о которой ты пишешь?

В марципане и мармеладе сахара всё-таки поменьше пропорционально. Марципан на вкус мне кажется гораздо лучше, но это дело вкуса, я под свой вкус и ищу решение.
Я видела марципановую массу разных ярких цветов, по идее, из неё должно получаться, но вопрос — не отвалится ли она и как сделать, чтоб не отвалилась.

Марципановая масса довольно липучая, просто водой смачиваешь и всё. Ну то есть в руках может и отвалится, а пока красиво лежит — всё ок.

Собственно вот здесь именно марципановая масса.

Мне кажется, что со свей любовью к пряникам и при этом заморочками на лишнем весе я бы уже знала о таких вариантах, если бы они существовали в природе.

Давай рассуждать логически. Для покрытия пряников нам необходимо что-то, что в момент покрытия пастообразное (но не жидкое- иначе узоры не получатся), а затем застывает. Суть обычной глазури в том, что мы смешиваем сахар с белком, белок высыхает и получается та самая скорлупа. Еще бывает шоколадная глазурь, которая застывает засчет высокой температуры плавления масла какао. Но она тоже сладкая и еще и жирная в придачу. И с узорами работать с ней будет гораздо сложнее (разве что покрывать сплошной белой глазурью, после чего раскрашивать поверх кисточкой смесью красителей с какао-маслом). Еще мне доводилось видеть пряники, оформленные мастикой. Но это совсем уж дрянь- жирно, сладко и практически несъедобно, к тому же. В тортах я вместо мастики ипсользую вкусный марципан. Но он гораздо грубее и почти не сохнет (и вкусен, собственно, только пока не высохнет), так что как им можно было бы оформить пряник, не представляю.

Читайте также:  Как обеспечить сохранность картошки зимой, не тратясь на отопление погреба: экспертные советы и рекомендации

Еще в качестве загустителей в кондитерстве используются всякие желатин, агар-агар, пектин, камедь. Но они работают иначе. Можно сделать непрозрачное разноцветное желе. Но я не представляю, как с помощью желе оформить пряник.

Поэтому мое решение- сокращать количество сахара в самом прянике, и тем компенсировать приторность глазури. А еще, если пряник чуть пересушить, глазурь при первом надкусывании отваливается с него коркой и тогда можно ее спокойно выбросить, а кушать только сам пряник.

Но может я тоже чего не знаю?

«пряники, оформленные мастикой» — а она из чего?

Мне попадалась разноцветная пластилиноподобная марципановая масса, и по идее её вроде бы вполне можно размазать по прянику, а потом ещё налепить узорчиков, правда, это будет уже не столько рисование, сколько микроскульптура. 🙂
Интересно также, можно ли что-то добавить в марципановую массу, чтобы сделать её нежнее, например, и пластичнее.

Густое непрозрачное (или прозрачное) желе на пектине или ещё чём-то таком (из чего там делают всякий жевательный мармелад?), по идее, в незастывшем ещё состоянии можно попробовать заправить в шприц и рисовать им как кремом. Например, по марципановому покрытию. Можно же размазать марципан по поверхности пряника?

Не, как-то странно делать для того, чтобы отковырять и выбросить, мне кажется. Понижение сладости теста не спасает.

Шоколадная глазурь мне нравится, но не везде по вкусу уместен шоколад, к тому же она непрочная и тает.
Хотя идея рисования по белому шоколаду крашеным какао-маслом меня заинтересовала! Это экспромт или ты где-то такое уже видела?

Смотри: https://confaelshop.ru/catalog/shokoladnye-raskraski/ Это по поводу шоколада 🙂 Правда, я их только в продаже видела, покупать и пользовать не доводилось. Сама красила я только однажды, к одному из детских праздников, и не шоколадной краской, а просто красителями. Про какао-масло + краситель вычитала не так давно у Энди Шефа.

«Состав мастики характеризуется разнообразием, но основа всегда одна – это сахарная пудра. Дополнительными компонентами служат: крахмал, желатин, белок, марципан, маршмеллоу. Кроме того, зачастую используются различные ароматизаторы и красители» (цитата из инета). Не знаю. Я пару раз пробовала мастику на тортах в гостях и она мне до такой степени не понравилась, что сама ни разу ее не готовила, не покупала и не собираюсь. Все-таки, еда должна быть съедобной. А про мастику даже от профессиональных кондитеров несколько раз слышала идею о том, что есть это не надо, она чисто для украшения.
Ну и да, украшение там идет по несколько иному принципу, чем глазурью: мастика раскатывается в тонкий блин, из которого потом формочками вырезаются нужные фигурки и прилепляются на пряник водой (самая основа может и еще чем-то) https://www.elle-craft.ru/articles/381/

Рисовать-то желе может и можно, как и вареньем каким-нибудь, но оно ж не застынет в совсем твердую структуру. Как делать в домашних условиях что-то типа жевательных червяков, я не знаю. Но даже если бы можно было, мне кажется, для поедания это было бы куда хуже и менее удобно, чем традиционная сахарная глазурь.

Про отковырять и выбросить в общем согласна. Сама так делаю, только если само отколупывается в момент откусывания 🙂

Ух ты, шоколадные раскраски — это интересно! Надо изучить эту тему, короче, с цветным шоколадом.

Ну то есть мастика это тоже голый сахар, только не твёрдый — так получается. А почему тогда мастика жирная, как ты пишешь? Я, кстати, похоже, ни разу е сама не пробовала.

Да ты чё, мармелад для поедания куда лучше, чем сахарная скорлупа, ну по крайней мере у меня с ним всё хорошо! 🙂 Он же кисленький и ароматный.
Надо тоже изучить эту тему, как делать мармелад совсем густым и не липким по высыхании. Твёрдость-то мне и не нужна, надо только чтоб не разваливалось и не липло.

Ты только имей ввиду, что для нормальной окраски шоколада нужны специальные жирорастворимые красители. С обычными красителями получается так себе, баловство.

Я вот сама удивилась, что в этой цитате нет про масло. Насколько я понимаю, там без масла никак- иначе не будет пластилиновой эластичности. Но подробностей не знаю, это гуглить надо. Подозреваю, что бывают просто очень разные варианты.

Сам по себе мармелад да 🙂 Но вот в сочетании с печенькой-пряником. Впрочем, это наверное особенность лично моего вкуса 🙂

Да понятно, что нет конкурентов, но для меня это однофигственно с раскрашиванием гуашью. 🙂
А кстати, вот интересно: а существуют ли пищевые краски, которыми можно рисовать кисточкой, как гуашью или акрилом?

Читала, что красители для белого шоколада есть масляные (жидкие уже) и сухие, которые добавляются в шоколад порошком. И что лучше использовать сухие. Которые из них стоят как сволочи? И те, и другие?

А поделись рецептом твоей мастики со сгущёнкой и сухим молоком?

Пр марципан я подумала, что если намазать марципан на пряник слоем миллиметра в три, потом процарапать рисунок бороздками, а потом по бороздкам пустить из шприца мармелад, то может получиться интересно. В теории. На практике пока не пробовала.

Ты только имей ввиду, что для нормальной окраски шоколада нужны специальные жирорастворимые красители. С обычными красителями получается так себе, баловство.

Как приготовить глазурь для росписи пряников в домашних условиях

В свободное время я очень люблю готовить. Часто балую свою семью домашними пряниками. Для того чтобы привлечь внимание своих детей я стараюсь готовить вместе с ними. Иногда детям кажется, что это скучно и мне приходится включать фантазию и всяческими способами привлекать их внимание. Как же привлечь их внимание? У меня для этого есть один секрет. Я доверяю им роспись. Самый ответственный шаг в приготовлении кондитерских изделий.

Ведь это очень приятно, когда украшенные пряники своими руками уплетают за обе щеки. Все довольны и дети и гости. Чаще всего пряники пекутся для гостей, которые приходят к детям. Перепробовав множество вариантов глазури, мне больше понравился этот рецепт. Вот спешу с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 грамм
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.

Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка. В белок просеиваем сахарную пудру и крахмал. Перемешиваем ложкой как бы втирая пудру в белок. Благодаря крахмалу глазурь будет более пластичной.

Когда глазурь станет однородной консистенции, добавляем в нее чайную ложку лимонного сока. Сок позволит глазури быстрее высыхать на прянике.

Когда глазурь станет в меру тягучей взбиваем ее блендером на малых оборотах. Некоторые кулинары упускают этот шаг и считают его не нужным, но я считаю что от этого глазурь становится более плотной и липкой. Она должна хорошо держать форму и тянуться за венчиком.

Читайте также:  Назовите сроки хранения торты и пирожные с кремом из взбитых белков или фруктовой отделкой -со сливочном кремом - с кремом из сливок или заварным кремом

Дайте постоять глазури минут 20, после этого еще раз перемешаем и можно использовать по назначению.

Такая готовая глазурь имеет еще одно название, которое пришло к нам из Англии — Айсинг. Он бывает разным в зависимости от предназначений. В основном им вырисовывают украшения на тортах, выделяют контуры, склеивают пряничные кусочки. Умелые и профессиональные кондитеры вырисовывают такие шедевры, которые жалко даже кушать, а хочется только ими любоваться.

Если нужен более жидкий айсинг (глазурь) для заливки, то добавьте в полученную консистенцию пару ложек воды и хорошо перемешайте.

Перекладываем получившуюся глазурь в кондитерский мешок и можно вырисовывать чего только душа пожелает. А если добавить немного пищевого красителя, то можно изменить цвет на свой любимый.

Вырисовывать пряники — очень интересная и увлекательная работа, за которой не замечаешь как пролетает время. Особенно она нравится детям, лично мне всегда помогает моя дочка. Ее пряники получаются особенно красивыми, которым нет цены.

Приготовленные пряники в домашних условиях, а затем украшенные домашней глазурью особенно ценятся у людей и будут прекрасным подарком на любой праздник.

Как сварить шоколадную глазурь для торта из какао порошка

Шоколадная глазурь это самый вкусный и самый необходимый ингредиент для всей домашней выпечки. Его можно с легкостью приготовить дома, своими руками. Для того чтобы приготовить ее, Вам понадобится несколько секунд. Существуют несколько секретов для приготовления глазури. Я хочу ими с Вами поделиться.

Ингредиенты

  • Молоко — 3 ст. л.
  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 грамм

Сахар превращаем в сахарную пудру или же покупаем уже готовую. Смешиваем ее с какао и добавляем молоко. Ставим на огонь и подогреваем, при этом постоянно помешиваем до полного растворения какао.

Далее снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем. В данном случае можно воспользоваться миксером.

Вот и все! Глазурь из какао готова. Как можно заметить, ничего сложного нет.

Белая зеркальная глазурь для торта

А для этого рецепта глазури, Вам понадобится некоторое время. На скорую руку такая прелесть не получится. Так что распланируйте свое время. Если будет все правильно, то результат превзойдет все ваши ожидания.

Глюкозный сироп — это многофункциональный продукт, который необходим в кондитерском деле. Он очень липкий и вязкий, чем то может напомнить свежий мед. При том, при всем — он прозрачный, а на вкус напоминает карамель.

Ингредиенты

  • Сахар — 150 грамм
  • Глюкозный сироп — 150 грамм
  • Желатин пищевой — 1 ст. л.
  • Сгущенное молоко — 100 грамм
  • Белый шоколад — 150 грамм
  • Вода

Сахар заливаем водой и добавляем глюкозный сироп. Ставим кастрюлю на огонь и доводим смесь до 105 градусов.

Пока смесь подогревается, нарежем мелко белый шоколад и смешаем его со сгущенным молоком. Когда сироп будет нужной температуры, зальем им шоколад. Хорошо перемешаем обычной ложкой или вилкой и добавляем набухший желатин. Его нужно заранее смешать с 2-3 столовыми ложками воды.

На этом этапе по желанию конечно, можно добавить нужный пищевой краситель.

При помощи миксера или блендера перемешаем смесь до однородного состояния. Но сколько бы я не готовил у меня всегда остаются мелкие частицы, а это не допустимо в зеркальной глазури, поэтому пропустим ее через сито.

Теперь прям на поверхность глазури кладем пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. За это время глазурь полностью застынет.

Важно. Помните торт или другое покрываемое изделие должно быть очень холодным, лучше всего если оно будет только что из морозильной камеры.

На следующий день нужно растопить глазурь либо в микроволновой печи, либо на водяной бане. Еще раз пропустим через сито и можно с ней работать и покрывать изделия. Рабочая температура этой глазури 30 градусов.

Мне кажется если хорошо постараться, то в такой глазури можно увидеть свое отражение.

Шоколадная глазурь для торта с подтеками рецепт из какао

Я думаю, что украшения для торта делают их намного аппетитнее. Если мы приготовим домашний торт, да еще и с подтеками, то ни один гость не останется равнодушным. Все ваши сладкоежки останутся довольными. Таким способом очень часто украшают магазинные тортики. А давайте сами попробуем приготовить таким способом глазурь у себя дома. Этот процесс не очень сложный, а результат Вас приятно удивит.

На заметку! В сочетании со свежими ягодами, ваш торт будет просто сказка!

Наверно ни у кого не возникает сомнения, что подтеки на торте делают его аппетитнее, наряднее и красивее. Каждый кулинарный гений старается выделить свое творчество именно подтеками из глазури. Приготовить глазурь для подтеков можно разными способами. Мы рассмотрим на примере шоколада и какао…

Ингредиенты

  • Какао — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Молоко — 5 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 грамм

Смешаем сахар и какао вместе, да так чтобы не осталось комочков. Какао нужно как бы перетереть с сахаром. Добавляем молоко и сливочное масло. Ставим миску на огонь, при этом постоянно помешиваем до растворения масла, какао и сахара. Долго кипятить не нужно, достаточно дождаться полного растворения и подождать после этого одну минуту.

При помощи обычной чайной ложки, небольшими объемами на край торта кладем глазурь. Под давлением собственного веса она начинает стекать. Нельзя допустить чтобы стекала она до низа.

Вот такими небольшими движениями украшаем весь торт или только его часть, все зависит от Вашей фантазии. Мне кажется торт смотрится лучше, если делать все подтеки разной длины. Если планируете дополнительно украсить торт например ягодами, то успевайте это сделать пока глазурь не успела застыть.

Еще один вариант глазури для подтеков только уже из шоколада…

Ингредиенты

  • Шоколад — 100 грамм
  • Сливки — 90 мл.
  • Сливочное масло — 10 грамм

Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Ждем пару мину и размешиваем до растворения шоколада.

После этого отправляем кусочек сливочного масла и хорошо размешиваем смесь до полного растворения.

Если масло не успевает расплавится и глазурь быстро застывает, то подогрейте ее в микроволновой печи.

Когда глазурь немного остынет, она станет гуще, вот тогда и будем украшать торт и делать на нем подтеки. Раньше когда я видел такой торт, я всегда считал, что это высший пилотаж, и что сделать такое сможет только профессиональный кондитер.

Торт с шоколадными подтеками в домашних условиях

Но немного практики и у меня у самого стало получаться, главное не опускать руки.

Важно. Перед тем как украшать торт глазурью и делать на нем подтеки, его необходимо как следует охладить в холодильнике не один час!

Это главное правило кондитеров. Только на холодном торте будет вовремя застывать глазурь. Небольшими порциями льем ее на край, так чтобы она заливалась за него.

И так по всей окружности или по всему периметру в зависимости какой формы у Вас торт, круглой или прямоугольной.

Работать с шоколадом нужно быстро, как только приготовили ганаш сразу украшаем. Иначе придется подогревать его на водяной бане или микроволновой печи.

Вырисовывать пряники — очень интересная и увлекательная работа, за которой не замечаешь как пролетает время. Особенно она нравится детям, лично мне всегда помогает моя дочка. Ее пряники получаются особенно красивыми, которым нет цены.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья