Сливочно грибной соус как хранить

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Готовим грибной соус из шампиньонов: просто и очень вкусно. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Классический соус из шампиньонов

Для соуса нет необходимости выбирать маленькие грибочки. Можно использовать даже переросшие. Вкусная добавка к гарниру позволит подать основное блюдо оригинально.

Рецепт грибногоклассического соуса из шампиньонов не сдержит дорогих и недоступных ингредиентов. Для приготовления подливы будут необходимы:

  • грибы – 400 г, вода – 200 мл, лук репка – 3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл, сливочное – 20–25 г;
  • перец черный молотый – 3–2 г, соль – 2–3 г;
  • сахар – 3-4 г, лавровый лист – 1 шт.

Пошаговые инструкции приготовления таковы:

Соус из шампиньонов имеет серый цвет. Не всех гурманов это устраивает. Чтобы изменить его цвет, кулинары идут на хитрость и добавляют куркуму. Блюдо приобретает красивый, янтарный цвет. Если в подливку масло не добавлять, то блюдо подойдет для трапезы в постные дни или для вегетарианцев.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Приготовить грибной соус из шампиньонов несложно. Даже если они магазинные, получится так же вкусно, как и из свежее собранных.

Из шампиньонов со сметаной

Для приготовления на три порции понадобятся следующие продукты:

  • грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • сметана 30 % жирности (домашняя) – 1\2 стакана;
  • вода – ½ стакана, масло растительное – 1 ст. ложка;
  • соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу.

Выбрав этот рецепт, грибной соус из шампиньонов следует готовить с домашней, жирной сметаной. Магазинный продукт, даже дорогой, иногда оказывается некачественным. Сметана при приготовлении сворачивается в комочки. Такой соус не имеет однородности. Он неприятен на вкус.

Чтобы блюдо имело презентабельный вид и хороший вкус, поступаем так:

  • Грибы тщательно промыть и нарезать одинаковой формой пластинками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами одинаковой величины.
  • На сковороду отправить растительное масло и нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета;
  • Добавляем нарезанные грибы, лавровый лист, соль, сахар и перец. Прогреваем 2–3 минуты и непрерывно помешиваем.
  • В воде размешиваем сметану и муку до однородной консистенции. Вливаем в сковороду и помешивая тушим 3–4 минуты.

Блюдо готово. Подливка получается однородной и в ней кусочки грибов. Перед подачей его можно посыпать зеленью.

Грибная подлива с молоком

Люди, следящие за калорийностью блюд, предпочтут менее наваристый продукт, но не менее вкусный. Грибной соус из шампиньонов с добавлением молока уместен при повседневной подаче и к праздничному столу. Для приготовления нужны продукты:

  • шампиньоны – 400 г, лук репка – 2 шт.;
  • молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 50 г, растительное – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт., соль – 3–4 г, сахар – 4–5 г;
  • перец черный душистый – 2 г.

Для приготовления поступаем следующим образом:

  • Грибы и лук нарезаем произвольными кусками. На сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
  • Отправляем лук и грибы на обжарку, на 6-10 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и перец.
  • Слегка охлажденные овощи перебиваем блендером до однородности без лаврового листа.
  • В сотейник выливаем пастообразную смесь и добавляем 100 г молока и сливочное масло.
  • Ставим на нагрев. В оставшемся молоке разводим крахмал и выливаем в сотейник. Размешиваем и доводим до кипения.
  • Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Пробуем на соль и сахар. При необходимости добавляем.
  • грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • сметана 30 % жирности (домашняя) – 1\2 стакана;
  • вода – ½ стакана, масло растительное – 1 ст. ложка;
  • соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу.

Если в вашем распоряжении оказались любые грибы – лесные или культивированные, свежие, мороженые или сушёные – приготовьте грибной соус! А уж к чему его подать, найдётся всегда!

Читайте также:  Чем определяются нормы потерь и отходов при обвалке туши курицы

Рецептов соуса с грибами множество, но довольно часто основой соуса являются сливки или сметана. Чтобы быть уверенным, что молочные продукты не свернуться при нагревании, в сливочный соус добавляется мука, которая, к тому же, является загустителем.
В европейской кухне в качестве основы для грибного соуса зачастую служит соус паризьен, для сгущения которого служит не мука, а яичные желтки и жирные сливки. В этом случае грибы обжариваются отдельно и добавляются в готовый соус.

В нашей стране грибные блюда часто ассоциируются с постом, и ничто не мешает приготовить постный грибной соус. Достаточно заменить сливочное масло растительным, а вместо молочных продуктов использовать овощной бульон, грибной отвар или даже протёртые помидоры.

В грибном соусе будет уместно белое, а иногда и красное вино, чёрный и белый перец, тимьян и базилик, петрушка и укроп, чеснок и лимонный сок. И не забудьте про сыр!

Подавайте грибной соус к жареному или отварному мясу, картофельным зразам и овощным котлетам, пасте или гречневой каше, к птице и даже к рыбе.

Рецептов соуса с грибами множество, но довольно часто основой соуса являются сливки или сметана. Чтобы быть уверенным, что молочные продукты не свернуться при нагревании, в сливочный соус добавляется мука, которая, к тому же, является загустителем.
В европейской кухне в качестве основы для грибного соуса зачастую служит соус паризьен, для сгущения которого служит не мука, а яичные желтки и жирные сливки. В этом случае грибы обжариваются отдельно и добавляются в готовый соус.

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

  • опята — 300 г;
  • молоко — 200 мл;
  • пастернак и морковь — по 50 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • мука — чайная ложка;
  • перец и соль по вкусу.
  • Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
  • На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
  • Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
  • Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
  • Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

  • шампиньоны — 300 г;
  • сливки — 300 мл;
  • лук репчатый — две-три головки;
  • сметана и масло — по 100 мл;
  • перец и соль по вкусу.
  • Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
  • Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
  • Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
  • Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
  • Снять с огня, добавить перец и соль.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

  • свежие белые грибы — 800 г;
  • томатная мякоть консервированная — 400 г;
  • масло растительное — две столовые ложки;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • имбирный корень — 2,5 см;
  • молотый кориандр, семена фенхеля — по чайной ложке;
  • молотый кайенский перец и молотая куркума — по четверти чайной ложки.
  • Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
  • В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
  • Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
  • Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
  • Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

  • шампиньоны — 200 г;
  • сметана — 150 г;
  • лук репчатый — одна головка;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль и зелень по вкусу.
  • Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
  • Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
  • После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.
  • Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
  • Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
  • Вмешать лимонный сок, снять с огня.
  • Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

Если Вы хотите экономить время и силы, потраченные на приготовление таких блюд как лазанья, пицца, паста, мусака, различные запеканки и пироги, то советую заморозить классический соус Бешамель, который сочетается со многими горячими блюдами из овощей, мяса, птицы, рыбы, яиц и пасты.

Читайте также:  Рябина черноплодная маринованная срок годности

Очень удобно приготовить сразу много соуса, чтобы заморозить его впрок в удобной таре: силиконовых формочках, пластиковых контейнерах или одноразовых стаканчиках.

Смотрите, как заморозить соус Бешамель в видео ниже:

Для соуса взять стандартный набор продуктов: сливочное масло, мука, соль, мускатный орех, перец, молоко.

Приготовить соус Бешамель так, чтобы в нем не было комочков. Рецепт приготовления белого соуса можно посмотреть здесь. Количество ингредиентов можно увеличить в несколько раз, чтобы соуса получилось много.
Если в процессе приготовления комочки все же образовались, нужно протереть полученную массу через сито.

Соус слегка отсудить, оставив в сотейнике, но не сильно, иначе образуется плотная молочная пленка, и соус будет неоднородным.

Теплый соус разлить в формочки с помощью половника. В одном стандартном половнике 130-150 мл. – удобно ориентироваться, сколько Вы налили в тару для заморозки.
Дать соусу окончательно остыть в формочках или другой выбранной для заморозки таре.

Переместить формочки с соусом Бешамель в морозильную камеру и поставить на ровную горизонтальную поверхность (можно поставить на дно ящика морозильной камеры, специальный плоский поддон или разместить небольшую доску в морозилке).

Через 2 часа при -18 градусах соус хорошо застынет. Извлечь соус из формочек.

Замороженный соус переложить в пакеты, плотно завязать и подписать. Хранить в морозильной камере при -18 градусах не больше 4 месяцев.

Чтобы разморозить соус нужно достать его из морозильной камеры, извлечь из пакета и переложить в сотейник или глубокую миску, в которой он будет разогреваться. Обязательно накрыть крышкой емкость с замороженным соусом и поставить в холодильник на 4-5 часов.

Размороженный соус нагреть на минимальном огне или в микроволновой печи до горячего состояния, не дав закипеть. Желательно, разогревая соус, постоянно его помешивать, чтобы снова сделать текстуру гладкой и однородной.

Соус полностью готов к использованию, можно поливать запеканки, лазанью, пасту и прочее.

Если Вы хотите экономить время и силы, потраченные на приготовление таких блюд как лазанья, пицца, паста, мусака, различные запеканки и пироги, то советую заморозить классический соус Бешамель, который сочетается со многими горячими блюдами из овощей, мяса, птицы, рыбы, яиц и пасты.

Грибной соус со сметаной

При приготовлении соуса из сушеных грибов со сметаной блюдо приобретает новый, более нежный вкус. Для того, чтобы его приготовить, необходимо выполнить следующие действия:

  • Для этого рецепта идеально подойдут боровики, которых необходимо для приготовления не более 100 граммов. Залить их холодной водой и не трогать в течение 5 часов.
  • По истечении заданного времени поставить емкость с грибами на плиту и довести до температуры кипения. Снизить огонь до минимальной интенсивности и продолжить варить в течение полутора часов.
  • Затем достать их из бульона и нарезать на некрупные кубики.
  • Две болгарских луковицы очистить, вымыть и нарезать также на мелкие кубики.
  • На сковороде обжарить лук и грибы до образования золотистого оттенка.
  • В сотейник выложить 50 граммов сливочного масла, добавить 40 граммов муки и обжаривать до приобретения составом румяного оттенка. Добавить концентрированный грибной отвар, хорошо перемешать, добавить лук и грибы и немного измельченного свежего укропа.
  • Тушить в течение 7 минут, затем добавить 200 граммов сметаны, соли и чесночного перца по вкусу. Протушить массу еще в течение нескольких минут и убрать с плиты.

При приготовлении грибного соуса не рекомендуется добавлять чересчур ароматные приправы, поскольку настоящий грибной аромат будет испорчен.

Классический рецепт приготовления грибного соуса

Этот вариант грибного соуса рекомендуется подавать к столу с гренками – это будет прекрасная легкая закуска. Подготовка сушеных грибов для этого рецепта выполнятся по вышеописанному методу.

Читайте также:  Плесень на кедровых орехах

Поэтапное приготовление соуса выглядит следующим образом:

  • Грибы сушеные в количестве 100 граммов необходимо замочить в холодной воде, а затем отварить на огне минимальной интенсивности в течение получаса.
  • Очистить одну луковицу, разделить на мелкие кубики.
  • Отварные грибы необходимо нарезать в виде кубиков.
  • На сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить грибы вместе с луком до готовности.
  • Отдельно на сухой сковороде обжарить 40 граммов муки до получения красивого карамельного оттенка. Затем в нее влить 1 стакан грибного бульона и взбивать массу до растворения комочков.
  • Варить массу еще в течение 5 минут до загустения.
  • Добавить к уже густому составу подготовленные грибы с луком. Тщательно перемешать.
  • Тушить соус еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать его пригорания.

Для того, чтобы придать соусу более яркий и аппетитный аромат, сушеные грибы в небольшом количестве нужно измельчить, используя кофемолку, и добавить к соусу.

Можно также применить и другой классический рецепт приготовления соуса. Здесь используются сушеные шампиньоны. Приготовление заключается в следующем:

  • Необходимо взять 40 граммов сушеных шампиньонов, залить холодной водой и оставить в воде на 2 или 3 часа. Затем отварить их в той же воде, поскольку она уже насытилась грибным вкусом и ароматом. Варка займет около 1 часа на огне минимальной интенсивности.
  • Бульон слить и отставить в сторону – он еще пригодится. Грибы хорошо измельчить.
  • В кастрюлю выложить сливочное масло в количестве 60 грамм и 1,5 столовых ложки муки. На огне минимальной интенсивности заварить смесь, постоянно и быстро перемешивая. Займет этот процесс не более 4 минут.
  • Добавить 2,5 стакана бульона и, перемешивая состав, варить в течение 15 минут.
  • Луковицу небольших размеров нарезать в виде мелких кубиков, выложить на чистую сковороду 30 граммов сливочного масла и обжарить здесь лук до появления золотистого оттенка.
  • Затем добавить к луку подготовленные грибы, немного протушить состав.
  • Отправит лук с грибами в кастрюлю с заранее подготовленной массой на основе муки и бульона. Протушить состав, следя за образованием абсолютно однородной массы, добавить немного молотого черного перца и соли, зелень, сыр.
  • Кипятить соус еще в течение нескольких минут, затем убрать с плиты и предоставить немного времени для настаивания.

Для приготовления грибного соуса рекомендуется использовать кастрюли с толстым дном, а для перемешивания применяется деревянная лопатка.

Тонкости и нюансы приготовления

Приготовление ароматного соуса на основе сушеных грибов происходило еще в жизни наших дальних предков. Конечно же, в целом в рецептах приготовления произошли некоторые изменения, но основные принципы остались такими же.

При приготовлении соуса из сухих грибов стоит придерживаться следующих советов и рекомендаций:

  • Подготовку сушеных грибов необходимо начинать заблаговременно. Для этого их заливают холодной водой и оставляют для набухания на полчаса, и после этого их нужно тщательнейшим образом промыть. Потом снова залить водой и оставить на более длительный промежуток времени – от 4 до 6 часов. После этого следует отправить емкость с грибами в воде на плиту и проварить на медленном огне в течение получаса. Слить воду и охладить подготовленные продукты.
  • Перед приготовлением сваренные сушеные грибочки необходимо хорошо измельчить, но важно при этом не доводить их до пюреобразного состояния. Поэтому работа с блендером здесь неприемлема.
  • Зачастую в рецептах точное количество необходимых грибов не обозначается. Это говорит о том, что для приготовления соуса можно обойтись и минимальным объемом продукта. Только стоит помнить, что от этого зависит ароматность и насыщенность будущего блюда.
  • Для того, чтобы сделать грибной соус более густым, используется мука. Предварительно опытные кулинары рекомендуют ее обжарить на сухой сковороде до получения карамельного оттенка. Это благоприятно скажется и на вкусе приправы.

Рекомендуется к столу подавать грибной соус в горячем виде. Только так его аромат будет более выраженным.

Если приготовить грибной соус из сушеных грибов, то любое блюдо можно наполнить прекраснейшим ароматом и неповторимой вкусовой изюминкой. Сделанный на основе сушеного продукта, соус получается более насыщенным, чем, если бы процесс происходил с применением свежих грибов.

Такая приправа подойдет к любому гарниру, делая его более интересным или даже праздничным. Его можно подать даже с черным хлебом в виде закуски (но для этого соус должен быть более густым). Для приготовления можно взять любой вид грибов, но самыми ароматными и вкусными считаются белые.

Этот вариант грибного соуса достаточно специфический и подходит для любителей острой пищи. Его поэтапное приготовление заключается в следующем:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья