Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Соленые грибы в банке пахнут как тухлое мясо что это. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
gabber : Столкнулся с такой ситуацией: Маринованные и соленые Подосиновики+Березовики имеют сильно выраженный запах-вкус йода. Причем это замечаю не только я, и не первый год. Причем, данный привкус. или запах, чтоли, присутствует именно в этой смеси. В опятах, маслятах, белых, такого не заметил. Привкус слишком сильный, ну просто чистый йод, пищевая ценность грибов практически нулевая, то есть — кушать невозможно. Кто-нибудь знает почему такое получается?! Виноваты грибы или рецепт приготовления неправильный?
vavilin: А может дело в том, что была использована йодированая соль?
Александр К.: Вы хотите сказать, что если солить-мариновать подосиновики подберезовики отдельно, то вкус (запах) йода отсутствует (присутствует именно в этой смеси)? «. не только я, и не первый год». Вы имеете в виду народ, берущий грибы в одном месте (лесу), или в принципе общую тенденцию смеси подберезовика-подосиновика при солении? Очень интересное явление! Никогда раньше не солил трубчатые, а мариновал только маслята. Запах, который для меня непонятен в грибах — это четкий запах дуста отдельных, но свежих (прямо в лесу) грибов, особенно некоторые рядовки-говорушки этим страдают. Я никак понять не могу, толи это родной их запах, толи они до сих пор вытягивают из почвы химикаты, которыми раньше несколько лет назад поля и леса травили (вроде как от насекомых). Мне кажется, что запах йода невозможно синтезировать без йода. А при другом способе приготовления (варка, жарка, сырое употребление) этот запах появляется? Ваша область не занесена в списки йододефицитных?, может ваши грибы так помогают вам его пополнить?
gabber : to Александр К. По порядку: 1. Нет, запах присутствует даже при раздельном солении-мариновании. Я имел ввиду, что в опятах и маслятах такого не наблюдается. 2. По поводу народа, я имел ввиду персональные вкусовые восприятия каждого человека. Не то, что много людей отмечали одно и тоже относительно грибов из одного места, а просто вся моя семья заметила йодированный привкус. 3. При жарке и варке такого нет. Может при жарке и есть минимальное явление, но практически незаметное. В маринованном виде — как буд-то пузырек с йодом нюхаешь. 4. Собирал в подмосковье. Юговосток, около Куровское. 5. При приготовлении использовал обычную соль, не йодированную. P.S. Знакомые угощали маринованными грибами из другого региона — из Брянска. У них такая же смесь не имеет никакого запаха йода.
Светлана: В моей практике совершенно странный случай: опята выросли на гнилых бревнах, оставшихся на месте старого, деревянного магазина. Я от жадности срезала их и засолила (именно засолила, а не замариновала). Уже при варке обнаружился отвратительный запах, но я все равно заложила в банки. Зимой пришлось их выбросить: запах был ни с чем несравнимый.
Мария К.: Трубчатые грибы не солю никогда, а вот березовики и осиновики мариную молодыми ежегодно. Никогда не сталкивалась с проблемой запаха йода. Кстати, наш Уральский регион считается йоддефицитным
ariona: gabber Предлагаю Вам не пожалеть энной суммы и отдать на лабораторное исследование. С ув.
SAE: Почти аналогичный случай. Было давно (лет 20 назад), когда за грибами ездили в окрестности Химок (Северо-запад МО). Всё там собранное имело четкий запах и вкус химикатов. Каких, за давностью и не вспомню. Вот так вот.
Гость: Вы же знаете, что при проведении праздников в Москве разгоняют облака. Один из способов осаждения влаги — посыпать облако соединениями йода. Вблизи Москвы эту гадость не сыпят, а в отдалении вполне могут. Может Вы на такое место и наткнулись?
Лесной: Полагаю, что о накоплении йода грибами говорить трудно, т.к. даже из йодированной соли он быстро улетучивается (посмотрите на сроки хранения такой соли, через год она уже обычная соль), а особенно при нагревании, даже незначительном. Вообще, по моему мнению, на кухне должно быть минимум 2 соли — обычная для приготовления блюд, проходящих термическую обработку и йодированная для холодных блюд. Йодированная соль может испортить квашенную капусту и консервы, может испортить вкус горячих блюд, т.к. йод и его соединения охотно свтупают в различные реакции при нагревании, и неизвестно, что там получается. А вот использование йодированной соли для салата и полезно и вкусно. А грибы варили в Al посуде ?
Александр К.: Вы хотите сказать, что если солить-мариновать подосиновики подберезовики отдельно, то вкус (запах) йода отсутствует (присутствует именно в этой смеси)? «. не только я, и не первый год». Вы имеете в виду народ, берущий грибы в одном месте (лесу), или в принципе общую тенденцию смеси подберезовика-подосиновика при солении? Очень интересное явление! Никогда раньше не солил трубчатые, а мариновал только маслята. Запах, который для меня непонятен в грибах — это четкий запах дуста отдельных, но свежих (прямо в лесу) грибов, особенно некоторые рядовки-говорушки этим страдают. Я никак понять не могу, толи это родной их запах, толи они до сих пор вытягивают из почвы химикаты, которыми раньше несколько лет назад поля и леса травили (вроде как от насекомых). Мне кажется, что запах йода невозможно синтезировать без йода. А при другом способе приготовления (варка, жарка, сырое употребление) этот запах появляется? Ваша область не занесена в списки йододефицитных?, может ваши грибы так помогают вам его пополнить?
—Музыка
—Статистика
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.
СОСТАВ
На 1кг грибов — 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп
Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2
3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5
6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.
На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
(Груз нужен только первые несколько дней, потом грибы осядут и дадут сок и груз уже не нужен. Достаточно только какого-нибудь деревянного кружка или фарфоровой тарелки.)
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».
Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Делюсь.
Если маслята маленькие и их кожица очень мокрая, то счистить ее практически невозможно — рвется, поганка (грибники меня поймут).
Поэтому я счищаю кожицу при помощи салфетки (или, пардон, туалетной бумаги).
Приложить салфетку к шляпке. Потом подцепить краешек кожицы и потихоньку её отдирать. Кожица не рвется, а остается накрепко прилепленной к бумаге.
Только вот салфеток уходит очень много.
советы:
Если сверху образовалась плесень, то её нужно тщательно снять.
Если плесень поразила грибы, то их выкинуть. Если грибы остались плотными и ароматными, а плёнка их просто измазала, то грибы вымыть.
Для того, чтобы избавиться от плесени (не на всегда, а на 2-3 недели) нужно взять чистую тряпочку, смочить её уксусной эссенцией и протереть внутреннюю свободную часть банки — т.е. сверху всю поверхность до грибов. Это мероприятие можно производить раз в 1,5
2 недели.
(Такой же способ очень хорош для томатной пасты — когда откроешь большую банку, а используешь только чуть-чуть.)
плёнка на поверхности — это нормально. Она начинает образовываться в первый же день.
Но всё-равно нужно быть осторожным — пока идут пузыри и грибы вкусно пахнут, значит идёт хорошее брожение. Но если плёнка посереет, высохнет, пузыри перестанут образовываться, а запах станет неприятным, значит вместо брожения начались гнилостные процессы.
Нужно не доводить грибы до такого состояния, а перекладывать в банки на второй, максимум третий день.
Перед укладкой плёнку нужно аккуратно снять.
если жидкости много и плесень можно вылавливать, то пока оставьте всё как есть — пусть она потихоньку образовывается на поверхности, лишь бы грибы были не затронуты.
А чтобы плесень было легче вылавливать, постелите в бочку кусок чистой обваренной ткани и прижмите его сверху тарелкой. Потом, потянув за концы ткани, можно легко выловить всю плесень. Ткань застирать, ошпарить и снова поместить в бочонок
Сначала счистите чистой тряпочкой всю плесень с бортиков. Я бы даже посоветовала эту тряпочку слегка смочить уксусной эссенцией — на вкус грибов она не повлияет, а плесень на бортах потом долго не заводится. Но эссенции нужно очень мало, а то если ливануть щедрой рукой, то она все хорошие бактерии погубит вместе с плесенью.
Потом нужно взять большой кусок ошпаренной ткани. И потом, когда положите гнёт, свешивающиеся концы ткани сосборить и подоткнуть к бортикам. Должны получиться небольшие валики, плотно прилегающие к бочонку. Тогда, по моему опыту, образование плесени у бортиков замедляется.
Под гнёт заглянуть можно. Можно даже достать грибок и попробовать.
Если ещё есть «лесной» аромат, то пусть грибы квасятся дальше. Если аромат уже чисто кислый, то их нужно убирать в холод.
если появился подозрительный запах, то переложите грибы в кастрюлю и прокипятите. А потом уложите в банки, закройте п/э крышками и уберите в холодильник. Будут солёные грибы, сделанные горячим способом. Вкус немного другой, но тоже очень хороший.
Если что-то не понятно-смотрите источник там после рецепта много ответов на вопросы.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.
Сегодня многие из нас покупают грибы для приготовления различных блюд. Чтобы не отправиться на больничную койку, попробуем научиться определять свежие грибы.
Первое правило — определяем свежесть грибов.
Так как грибы — это скоропортящийся продукт, большое значение имеет соблюдение температурного режима хранения. После срезания гриб может еще расти, для этого его надо охладить до температуры от +2 °C до +4 °C. При таком способе грибы можно хранить до 5 суток. Если температура будет +10°C, срок хранения грибов сокращается до 2 суток, при температуре +18°C — до 6 часов. Потом грибы теряют свои вкусовые и питательные свойства, обезвоживаются, начинаются процессы гниения. Поэтому летом, когда температура воздуха намного выше +18°C, надо быть внимательными при выборе грибов, чтобы изначально не выбрать испорченные.
Второе правило — выбираем упаковку.
В магазине грибы могут продаваться в вакуумной упаковке. При правильном режиме хранения такие грибы сохранят свои свойства до 5 суток.
Хороший производитель постарается упаковать в стрейч-пленку самый лучший урожай грибов. При этом сделает это качественно и правильно, с указанием производителя, названия продукта, массы, даты производства и срока годности. Что касается упаковки стрейч-пленкой непосредственно в магазине, здесь может быть намешано несколько урожаев: сверху будут лежать более или менее пригодные грибы для приготовления, а внизу, пытаясь скрыть гнилой товар, покупателя может ждать неприятный сюрприз. На ярлыке будут нечетко указаны или вообще отсутствовать производитель, дата фасовки и срок годности товара. Поэтому легче всего можно выбрать свежие грибы, которые продаются на развес.
Третье правило — определяем запах грибов.
При выборе грибов на развес не каждый может сразу определить, чем пахнет гриб: приятным грибным ароматом, тухлым яйцом или нашатырным спиртом.
Если нарушены процессы выращивания грибов, то выделяется слишком много аммиака, и этим аммиаком пропитывается сам гриб. Аммиак очень вредный для человека, но в том количестве, который присутствует в грибах, он ничего страшного для нас не несет, кроме вкусовых ощущений. При жарке запах аммиака усиливается, и мы понимаем, что грибы были выращены с нарушением технологии, и лучше от них отказаться.
Четвертое правило — определяем упругость грибов.
Свежий гриб имеет плотную структуру, не мнется и быстро восстанавливает форму при легком надавливании. Если гриб, как губка, с непривлекательным внешним видом, не имеющий выраженного грибного запаха — это некачественный гриб.
Иногда недобросовестные продавцы пытаются перед продажей освежить грибы и увеличить вес товара с помощью воды. Поэтому если на шляпках грибов, упакованных под пленку, будут видны капельки воды — это означает, что вас пытаются обмануть.
Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими, качественными и вкусными грибочками.
Свежий гриб имеет плотную структуру, не мнется и быстро восстанавливает форму при легком надавливании. Если гриб, как губка, с непривлекательным внешним видом, не имеющий выраженного грибного запаха — это некачественный гриб.
Как правильно консервировать
Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.
Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.
- Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
- Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
- Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
- Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.
Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.
Откуда берётся ботулизм в грибах
По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. По другим данным, в Москве и области эта цифра достигает 84%. На рыбу приходится 10%, на мясные консервы и колбасы — около 4%. Почему отравление грибами вызывает ботулизм чаще других? Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться — грибы по сравнению с другими продуктами наиболее загрязнены землёй, и полностью удалить микроскопические её частицы вам не удастся.
Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.
Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин. И всё-таки соблюдение определённой технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму. Об этом мы поговорим немного ниже, а сейчас узнаем, как правильно хранить грибы, чтобы избежать отравления.
У большинства из нас при слове ботулизм возникает ассоциация, связанная с консервами. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения.
Почему находится ботулизм в грибах и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берётся в консервах и как правильно делать закрутки, чтобы избежать опасного отравления? Давайте разбираться.
Признаки ботулизма в консервированных грибах
Как определить ботулизм в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.
И всё-таки есть однозначные свидетельства присутствия бактерии ботулины в укупоренной банке. Вот характерные признаки ботулизма в консервированных грибах:
- бомбаж банки — вздутие крышки;
- помутнение содержимого.
- бомбаж банки — вздутие крышки;
- помутнение содержимого.
Почти все люди любят поесть грибы. Осенью – жареные и вареные, зимой – консервированные и сушено-вареные. Особенно домашняя консервация и сушка грибов – дело традиционное и наблюдаемое в каждой семье. Но, так ли безопасны грибы? Нет, от них можно заразиться ботулизмом. Поэтому, важно узнать, откуда появляется ботулизм в грибах, как следует себя обезопасить от него.
Причины грибного ботулизма
Ботулизмом от консервированных грибов заражались и умирали люди еще прошлых столетий. Закатанные в банках, без поступления воздуха, маринованные грибы становились местом размножения ботулизма. Продукты распада жизнедеятельности палочек ботулизма попадали напрямик в организм, ни о чем не подозревающего человека. В основном, от болезни умирали. Тогда мало кто знал, отчего так опасно есть плохо обработанные грибы, поэтому и риск был высок. Сегодня есть об этом вся необходимая информация, доступная каждому.
Как известно ботулина (палочка, или бактерия ботулизма) живет, как правило, в почве. В ней концентрации палочки намного больше, чем в рыбе и мясе. Она попадает из кала зараженного животного или птицы, из разложившегося трупного мяса больного ботулизмом животного. Таким образом, ботулина прекрасно оказывается в земле. Там, она не активна, спит. Затем, на том месте начинают расти грибы, получающие из почвы, необходимые для своего развития, вещества.
Вместе с ними, в грибы попадает и ботулина. Человек же, выходя на тихую охоту, приносит домой ботулизм в грибах.
Свежие грибы опасны для жизни человека тем, что содержат множество ядовитых и токсичных веществ, которые обезвреживаются при термической или иной обработке (солевой, к примеру). Но, ботулина в свежих грибах не проявляет своей активности. Она просыпается лишь в условиях отсутствия доступа к кислороду. Развивается ботулизм быстро, он оставляет следы своей жизнедеятельности, которые как раз и вызывают интоксикацию организма у человека. Также, зародыши ботулины, называющиеся спорами, являются разносчиками самого опасного ботулизма, летальные исходы от заражения которым наиболее часты. Выздоровления можно достичь только при условии своевременного обращения за медицинской помощью.
Важно! Ботулизм вместе с грибами еще попадает и через принесенную домой почву. При попадании почвы в домашнюю заготовку, ботулизм попадает в благоприятные условия, чтобы развиться токсическим веществам. В почве ботулина способна жить десятилетиями, ей не страшен ни мороз, ни жара.
В каких грибах бывает ботулизм
Не от всех грибов можно заболеть ботулизмом. Распознать ботулизм еще в свежих грибах невозможно. У грибов нет больного вида, внешне они такие же, как и грибы без ботулины. При обработке грибов тоже никак нельзя обнаружить ботулизм.
В жареных и вареных грибах ботулизма нет, так как при и после термической обработки грибы находятся в условиях постоянной циркуляции кислорода.
Даже если в самих грибах есть палочка ботулизма, то при жарке или варении она погибает. Но, только если термическая обработка была достаточное количество времени – при ста двадцати градусах в течение, как минимум, получаса.
Чаще всего обитает ботулизм в маринованных грибах, особенно заготовленных в домашних условиях. Это прекрасная для него среда. Нет воздуха в банках, можно жить и активно развиваться. Хозяйки при заготовке грибов редко думают о том, что в их кулинарных шедеврах есть какая-то опасность. Но, так ли это?
При неправильной стерилизации или обработке грибов, ботулина не погибает и сразу попадает в благоприятную для своего развития среду. Человек, съевший такие грибочки, начинает чувствовать первые признаки заражения уже через несколько часов.
Важно! Симптомы напоминают острую интоксикацию. Нельзя пренебрегать ими и пытаться самостоятельно лечиться – нужно срочно звонить в скорую помощь, последствия могут быть опасны. У врачей есть сыворотка от ботулизма, которая спасет зараженного!
Несмотря на то, что грибы перед маринованием моются и термически обрабатываются, нередки случаи появления признаков интоксикации ботулиной. Если их недостаточно хорошо помыть и оставить хоть мельчайшую частичку земли, то риск заражения ботулизмом значительно возрастает. Если же и банку недостаточно хорошо стерилизовать, то можно спокойно заранее, до поедания такой консервы, вызывать скорую помощь.
Как предотвратить заражение
Для предотвращения риска заражения ботулизмом нужно придерживаться определенных правил при мариновании или засолке грибов:
- Собирать грибы нужно, аккуратно срезав ножку и оставив корень в земле. Желательно заранее, уже во время сборки грибов, позаботиться о том, чтобы грибы не были запачканы землей.
- Грибы нужно тщательно обработать, прежде чем их солить или мариновать. Сделать это надо в тот же день, когда они были собраны. Надо их тщательно промыть и избавиться от следов земли и грязи.
- Заготовленные в домашних условиях, грибы должны храниться максимум 12 месяцев.
- Температура хранения консервированных или соленых грибов должна быть ниже +6 градусов по Цельсию.
- Желательно солить грибы, а не мариновать. Причем, при солении нужно использовать рецепты, где не предусмотрено хранение грибов в закупоренных банках. Использование рецептур соления в открытых бочонках исключает ботулизм в соленых грибах.
Как заготовить грибы без ботулизма на видео:
Сушка грибов – тоже прекрасный способ избежать заражения ботулиной. Конечно, это не консервация, вкус вареных сушеных грибов другой, но зато они безопасны. Жарка грибов тоже не представляет опасность.
Нужно избегать использования металлических крышек при закупорке банок с маринованными грибами. При взаимодействии заготовки с металлом происходит окисление, где начинают развиваться болезнетворные бактерии, и в том числе ботулины.
Так как определить опасную консерву? – Это продукты из вздувшихся банок, даже если их содержимое привлекательно на вкус и запах – это признак ботулины. Такие заготовки нужно уничтожать.
Рецепты, не предусматривающие кипячение грибов перед их консервацией, нужно избегать. Причем температура кипячения не должна быть ниже 120 градусов по Цельсию, чего можно добиться только при наличии автоклава. Это нужно помнить при мариновании!
Не самая эффективная профилактика от развития ботулины – замораживать и термически обрабатывать грибы. Хоть замороженный деликатес не теряет своих вкусовых качеств, но при этом он не становится менее опасным.
Ботулизмом от консервированных грибов заражались и умирали люди еще прошлых столетий. Закатанные в банках, без поступления воздуха, маринованные грибы становились местом размножения ботулизма. Продукты распада жизнедеятельности палочек ботулизма попадали напрямик в организм, ни о чем не подозревающего человека. В основном, от болезни умирали. Тогда мало кто знал, отчего так опасно есть плохо обработанные грибы, поэтому и риск был высок. Сегодня есть об этом вся необходимая информация, доступная каждому.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.