Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Требования к качеству красных соусов, условия хранения и сроки реализации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков заварившейся муки. На поверхности не должно быть пленки. Наполнители равномерно распределены по всему объему соуса
Острый, соответствующий наполнителям
Аромат специй, мясного бульона, наполнителей, не допускается запах сырой муки и подгоревшего соуса
От светлого до темно-коричневого
Однородная, густоты сливок
Основной красный соус и его производные хранят не более 4 часов при температуре не выше 80С.
Во избежание охлаждения, подгорания и чрезмерного усыхания соусы хранят на водяной бане (мармите).
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование основных белых соусов
на мясном или рыбном бульоне.
Требования к качеству белых соусов, условия хранения и сроки реализации
Однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков заварившейся муки. На поверхности не должно быть пленки. Наполнители равномерно распределены по всему объему соуса
Мяса или рыбы, белых кореньев. У томатного соуса острый
Аромат белых кореньев, бульона. Соус томатный с ароматом томата и специй
Светло-серый, соус томатный от светло- до темно-оранжевого
Однородная, густоты сливок
Основные белые соусы и их производные хранят не более 4 часов при температуре не более 80С.
Во избежание охлаждения, подгорания и чрезмерного усыхания соусы хранят на водяной бане (мармите).
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование соуса грибного основного.
Требования к качеству грибных соусов, условия хранения
Однородная, эластичная масса, без комков заварившейся муки с кусочками грибов и пассерованного лука, без наличия песка, червивых грибов
С ароматом грибов и наполнителей
Однородная, вязкая, эластичная
Хранят соусы грибные не более 4 часов при температуре не более 80 С на водяной бане (мармите).
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование соуса сметанного основного.
Требования к качеству сметанных соусов, условия хранения
Однородная, нерасслоившаяся масса, без комков заварившейся муки, наполнители равномерно распределены по всему объему соуса
С ароматом свежей сметаны и наполнителей
От белого до светло-кре-мового. У соуса томатного бледно-розовый
Однородная, вязкая, нерасслоившаяся
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование соуса молочного основного.
Требования к качеству молочных соусов, условия хранения
Однородная масса, без комков заварившейся муки
Нежный, не допускается за-пах подгоревшего молока
Жидкого и густого соуса – светло-кремовый; средней густоты кремовый
Жидкая, средней густоты, густая
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование яично-масляных соусов
Технологический процесс приготовления и кулинарное
использование масляных смесей
Масляные смеси получают путем смешивания размягченного сливочного масла с различными измельченными компонентами. Используются масляные смеси для приготовления и оформления бутербродов, подают к мясным и рыбным блюдам.
Ассортимент масляных смесей
Компоненты, входящие в их состав
Масло сливочное, мелко измельченная зелень петрушки, лимонная кислота.
Масло сливочное, филе кильки.
Масло сливочное, филе сельди, горчица.
Подсушенные каркасы вареных раков измельчают, смешивают со сливочным маслом, слегка поджаривают, чтобы масло приняло окраску раков (каратиноиды, входящие в состав каркаса, растворяются в масле), вливают горячую воду, доводят до кипения, охлаждают, масло всплывает на поверхность, его снимают, процеживают.
Хранят соусы грибные не более 4 часов при температуре не более 80 С на водяной бане (мармите).
Традиционно на дверной полке холодильника располагаются не только напитки, но и различные соусы, а также домашние заготовки, без которых мы просто не можем представить любимые блюда. К сожалению, после вскрытия упаковки или откупоривания банки их срок хранения существенно уменьшается. Чтобы продукты не пропадали, воспользуйтесь нашей шпаргалкой.
Почему же открытые соусы и домашние заготовки имеют небольшой срок хранения?
Дело в том, что после вскрытия упаковки происходит контакт продуктов с окружающим воздухом. Под влиянием микроорганизмов, а также процессов окисления и заветривания они портятся гораздо быстрее, теряя свой первоначальный вкус и аромат. Поэтому, время от времени, их нужно проверять и избавляться от того, что уже нельзя применить. Так вы не только оградите себя от опасности съесть несвежие продукты, но и защите остальную еду в холодильнике: со временем на залежавшихся соусах образуется плесень, споры которой могут распространиться на хранящуюся рядом пищу.
Конечно, всегда можно посмотреть срок годности продукта, но в большинстве случаев он актуален только при условии целостности упаковки. В связи с этим мы подготовили небольшой список самых распространённых соусов и заготовок с указанием примерного времени их хранения в холодильнике.
Примечание: обратите внимание, что данные сроки являются ориентировочными. Они актуальны только для продуктов, приобретённых в магазине, и могут отличаться в зависимости от условий хранения.
Соусы
Соленья
Варенье
Варенье и повидло – 1 год при плотно закрытой крышке.
Теперь у вас всегда под рукой будет шпаргалка, показывающая, когда нужно отказаться от определённых продуктов, которые на протяжении долгого времени хранились на дверной полке вашего холодильника. Если у некоторых из них скоро заканчивается срок хранения, то как можно быстрее используйте их при приготовлении своих любимых блюд.
Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.
Почему же открытые соусы и домашние заготовки имеют небольшой срок хранения?
В стоимость пакета Технического условия входят:
- ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
- Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
- Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.
Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.
Дата введения в действие — 20.05.2019 год
соусы кулинарные на основе майонеза:
соусы кулинарные на основе бульонов и отваров:
— соус «Биск из раков» (креветок);
соусы кулинарные на основе томатопродуктов:
— соус «Сладкий чили» с перцем;
соусы кулинарные на основе молока и молочных продуктов:
— соус сладкий «Английский крем»;
— соус сладкий «Крем из рикотты»;
соусы кулинарные на основе растительных масел:
соусы кулинарные с овощами, фруктами, ягодами в том числе. соевые:
— соус из копченого крыжовника;
— соус «Сладкий чили» с перцем;
Изменение № 4
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ
ТУ-10.86.10-936-37676459-2019
соусы кулинарные на основе томатопродуктов:
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы — овощные соусы, изготовленные из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, стерилизованные и нестерилизованные, предназначенные для розничной торговли и общественного питания.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения. изложены в 3.2.2, 3.2.4, 3.2.5, 3.2.6.
Купить ГОСТ Р 50903-96 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Canned food. Vegetable sauces. Specifications
- ГОСТ Р 51232-98Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
- ГОСТ 10444.11-89Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. Заменен на ГОСТ 10444.11-2013.
- ГОСТ 10444.12-88Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Заменен на ГОСТ 10444.12-2013.
- ГОСТ 10444.15-94Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 10444.1-84Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
- ГОСТ 10444.2-94Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
- ГОСТ 10444.7-86Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum
- ГОСТ 10444.8-88Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus. Заменен на ГОСТ 10444.8-2013.
- ГОСТ 10444.9-88Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens
- ГОСТ 1128-75Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
- ГОСТ 13516-86Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
- ГОСТ 13799-81Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 13908-68Перец сладкий свежий. Технические условия
- ГОСТ 14260-89Плоды перца стручкового. Технические условия
- ГОСТ 1721-85Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
- ГОСТ 1723-86Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 17594-81Лист лавровый сухой. Технические условия
- ГОСТ 21920-76Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. Заменен на ГОСТ 32286-2013.
- ГОСТ 21-94Сахар-песок. Технические условия
- ГОСТ 25555.0-82Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Заменен на ГОСТ ISO 750-2013.
- ГОСТ 25555.3-82Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
- ГОСТ 26181-84Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
- ГОСТ 26186-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
- ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
- ГОСТ 26323-84Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения. Заменен на ГОСТ 26323-2014.
- ГОСТ 26668-85Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
- ГОСТ 26671-85Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. Заменен на ГОСТ 26671-2014.
- ГОСТ 26791-89Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Заменен на ГОСТ 26791-2018.
- ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
- ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 26934-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
- ГОСТ 26935-86Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
- ГОСТ 27572-87Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия. Заменен на ГОСТ 27572-2017.
- ГОСТ 28038-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина. Заменен на ГОСТ 28038-2013.
- ГОСТ 28467-90Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты
- ГОСТ 28561-90Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
- ГОСТ 28562-90Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Заменен на ГОСТ ISO 2173-2013.
- ГОСТ 29045-91Пряности. Перец душистый. Технические условия
- ГОСТ 29047-91Пряности. Гвоздика. Технические условия
- ГОСТ 29048-91Пряности. Мускатный орех. Технические условия
- ГОСТ 29049-91Пряности. Корица. Технические условия
- ГОСТ 29050-91Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
- ГОСТ 29053-91Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
- ГОСТ 29055-91Пряности. Кориандр. Технические условия
- ГОСТ 29056-91Пряности. Тмин. Технические условия
- ГОСТ 29270-95Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
- ГОСТ 30425-97Консервы. Метод определения промышленной стерильности
- ГОСТ 3343-89Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
- ГОСТ 4495-87Молоко цельное сухое. Технические условия
- ГОСТ 5981-88Банки металлические для консервов. Технические условия. Заменен на ГОСТ 5981-2011.
- ГОСТ 61-75Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
- ГОСТ 6968-76Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
- ГОСТ 7180-73Огурцы соленые. Технические условия
- ГОСТ 7825-96Масло соевое. Технические условия
- ГОСТ 7977-87Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 8756.1-79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Заменен на ГОСТ 8756.1-2017.
- ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
- ГОСТ 8756.21-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
- ГОСТ Р 51574-2000Соль поваренная пищевая. Техническая условия. Заменен на ГОСТ Р 51574-2018.
- ГОСТ 10117.2-2001Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
- ГОСТ 5717.2-2003Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
- ГОСТ Р 51810-2001Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
- РСТ РСФСР 253-87Горчица пищевая готовая. Технические условия
- ГОСТ Р 52189-2003Мука пшеничная. Общие технические условия
- СанПиН 2.3.2.1078-01Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
- ГОСТ Р 52185-2003Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
- ГОСТ Р 52465-2005Масло подсолнечное. Технические условия
- ГОСТ Р 52622-2006Овощи сушеные. Общие технические условия
- ГОСТ Р 52791-2007Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
- Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на произв.
- Показать все
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Этот ГОСТ находится в:
гвоздику по ГОСТ 29047; корицу по ГОСТ 29049; перец душистый по ГОСТ 29045; перец черный по ГОСТ 29050: мускатный орех по ГОСТ 29048; кориандр по ГОСТ 29055; базилик; чабер:
Описание
Отличный соус для курицы, индейки, чахохбили и других блюд из птицы. Изготовлен из алычи жемчужной и специй по старинному кавказскому рецепту. Ароматный остро-сладкий соус подходит также к мясу или рыбе. Придает блюду особую пикантность, сочность, оставляя сладкое послевкусие.
В его составе нет привычных уксуса и майонеза, а только натуральные пряности, которые добавляются не для придания жгучести и остроты, а для полноты аромата соуса. Кисловатый вкус соуса обеспечивается за счет природной кислоты сливы.
- алыча «Жемчужина»,
- сахар-песок,
- чеснок,
- специи сухие,
- перец красный молотый.
Отличный соус для курицы, индейки, чахохбили и других блюд из птицы. Изготовлен из алычи жемчужной и специй по старинному кавказскому рецепту. Ароматный остро-сладкий соус подходит также к мясу или рыбе. Придает блюду особую пикантность, сочность, оставляя сладкое послевкусие.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.