Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Подготовка к заморозке
Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.
Свинина
Срок хранения свинины при температуре -18 градусов в шкуре достигает 8 месяцев, без нее – до полугода. Она хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому рекомендуется упаковать части тушки в вакуумные пакеты или плотно обмотать пищевой пленкой. При температуре -25 градусов, продукт пролежит в морозилке не менее 1 года без потери качества.
Сколько может храниться мясо глубокой заморозки
Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой. Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.
Вареное
Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится. Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.
Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.
Возможно ли продлить срок годности мяса
Простое решение — замораживание. Также существует несколько доступных способов дольше сохранить продукт в холодильнике.
Как продлить свежесть мяса:
- нарезать, порубить порциями для каждого блюда, сложить в стеклянную, эмалированную миску с крышкой;
- добавить соль, замариновать в горчице, со столовым уксусом, качественным медом;
- периодически проверять, сливать с посуды выделившийся сок. Он затухает в первую очередь;
- крупные отрубы, туши, полутуши, четвертины для быстрого охлаждения засыпают льдом;
- птицу рекомендуется разделать, убрать внутренности, отделить хребтовые кости;
- выбирать зону холодильника с наиболее низкой температурой. Это место зависит от расположения мотора. Самые холодные участки в самом низу либо под морозильной камерой.
Если продукт пролежал дольше положенного срока, перед приготовлением блюд рекомендуется замочить мясо в слабом растворе уксуса или марганца. Можно вымочить в концентрированном соляном растворе с добавлением лавра, чеснока, горошин перца.
Максимальный срок годности у вареной говяжьей тушенки, приготовленной на пищевом производстве строго по технологии. Он составляет 10 лет.
Свинина
Охлажденную свинину для хранения в холодильнике оборачивают в пленку, делают отверстия. В таком виде она сохраняет свежесть до двух дней при температуре не выше 3 градусов. При температуре от +4 до +7 срок годности до 24 часов.
- до 36 часов тушеная, вареная свинина;
- до 3 дней копчености;
- 48 часов жареное мясо.
Для заморозки свинину рекомендуется оборачивать в фольгу, упаковывать в вакуумные пакеты. Туши, полутуши разделывают удобными для дальнейшего использования порциями. При стандартной температуре в холодильнике +4+7 градусов срок годности менее 24 часов. Грудинка хранится до двух дней.
Курица
Сроки хранения мяса в холодильнике
Максимальный срок годности у продуктов в вакуумной упаковке — до 7 дней при температурном режиме от 0 до +5, до 18 месяцев в морозильной камере. При повреждении после вскрытия он сокращается до 12 часов.
Сколько можно хранить размороженное мясо в обычном холодильнике по санитарным нормам:
- 24 часа фарш курицы;
- 24 часа фарш из свинины и говядины, мясные и маринованные полуфабрикаты;
- 48 часов говядина, баранина, свинина крупным куском, птица.
Колебание низких и минусовых температур негативно сказывается на качестве мяса, ускоряет развитие гнилостных бактерий. Нежелательна длительная выдержка на улице, балконе, лоджии, в подвале.
Лидирующее место в хранении занимают пластиковые контейнеры. Они активно используются последнее десятилетие. И только сейчас специалисты всерьез задумались о переработке этого материала. У него масса недостатков.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
ОКПД2 10.13.14.160
Филе грудки индейки
Технические условия
ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017
Взамен ТУ 9214-006-ХХХХХХХ-2012
Дата введения в действие:
«___»_________2017 г.
РАЗРАБОТАНО
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 6 |
| 2 | Маркировка | 9 |
| 3 | Упаковка | 12 |
| 4 | Правила приёмки | 15 |
| 5 | Методы контроля | 16 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 17 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. Продукта | 18 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 21 | |
| Лист регистрации изменений | 25 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса птицы (далее по тексту — «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.
В зависимости от термического состояния полуфабрикаты выпускают:
— охлажденными с температурой в толще продукта от 0 до 4 °С;
— подмороженными с температурой в толще продукта минус (2,5±0,5) °С;
— замороженными с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С;
— глубокозамороженными с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Натуральные:
— Передняя четвертина индейки;
— Задняя четвертина индейки;
Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Мясной полуфабрикат охлажденный из мяса индейки натуральный кусковой бескостный филе голени индейки. ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880, ГОСТ 31936, настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветеринарных норм и правил.
1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | |
| Вкус и запах | Свежий, свойственный данному продукту |
| Цвет | Характерный для вида мяса и используемых компонентов |
1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Норма |
| Наличие посторонних примесей | не допускаются |
| Массовая доля костной ткани и/или хрящей, %, не более (для продуктов, не содержащих костной ткани и хрящей) | 1,0 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 3,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 5,0 |
| Наименование показателя | S.aureus | БГКП | |||
| полуфабрикаты из мяса птицы натуральные | 5·10 5 | 25 | 25 | 0,1 | 0,0001 |
| полуфабрикаты из мяса птицы натуральные кусковые мясокостные, бескостные без панировки | 1·10 5 | 25 | 25 | 0,1 | 0,0001 |
| полуфабрикаты натуральные, кусковые бескостные, мясокостные , натуральные фаршированные в панировке, со специями, | 1·10 6 | 25 | 25 | 0,1 | 0,0001 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
— мясо индейки по ГОСТ 31473;
— пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354;
— пленка целлюлозная (целлофан) по ГОСТ 7730;
— подпергамент по ГОСТ 1760;
— бумагу оберточную по ГОСТ 8273;
— ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142;
Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удо-стоверяющей его безопасность и качество и соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880.
Не допускается использовать:
— мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;
— генетически модифицированные сырьевые компоненты, не разрешенные к применению Федеральными органами исполнительной власти.
Все используемые тароупаковочные материалы, контактирующие с продукцией, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1. Транспортирование продукции осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.2. Рекомендуемый срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при относительной влажности воздуха 75±5%:
При температуре от 0 до 4 °С:
— натуральных кусковых мясокостных –
— натуральных кусковых бескостных –
Натуральных мясокостных и бескостных упакованных под вакуумом в тару из полимерных пленочных материалов –
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Maktiv3 » 24 фев 2016, 16:14
Как приготовить подливу к индейке
Для приготовления подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, с которых снимают жир, разбавляют дополнительным бульоном, добавляют вкусовые компоненты – сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загущают мукой или сухим белым хлебом.
Типичная технология будет следующей – достаньте противень из духовки и поставьте его на две конфорки, долейте бульоном и доведите до кипения, тщательно собрав со дна весь нагар и перемешав деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую посуду и снимите жир. В сотейнике поджарьте на сливочном масле немного муки (два столовые ложки с верхом на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки поровну) и разведите процеженными соками от запекания, положите желаемые вкусовые добавки и пряности и проварите 7-8 минут для загущения. Объём получившейся подливы должен быть от литра и больше.
Для подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, в которые можно добавить сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загустить мукой или сухим белым хлебом
Теперь выберите из вышеперечисленного наиболее приглянувшийся вам способ – или скомбинируйте несколько – и смело беритесь за индейку. За столом вас ждут благодарные слушатели.
Как правильно запечь индейку. А также различные хитрости вроде индейки под «шубой»
Индейский петух, более известный сейчас как индейка – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе. И теперь индейка — неизменный атрибут праздничного стола. Учимся правильно запекать индейку к Новому году, а также готовить к ней привильные соусы и начинки.
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Познышев Вадим » 17 авг 2015, 23:04
от 0 до -4 градусов — 3-4 суток;
от 0 до -2 градусов — 48 часов;
от -12 до -14 градусов – до 7 суток;
от -25 градусов – до года.
Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение alexburlutsky » 11 авг 2015, 18:04
День добрый! Открываю специализированную торговую точку по продаже индюшатины и встал вопрос как правильно хранить охлажденную продукцию (целые туши а также разделку), чтобы она максимально сохраняла свой товарный вид (мясо и шкурка не темнели, не усыхали, не задыхались и пр.)
В связи с этим возникли такие вопросы:
— какой холодильник лучше купить для этих целей, статическое или динамическое охлаждение?
— какие ящики нужно купить (например с дном и стенками в сеточку; или полностью глухие; или дно глухое, а стенки в сетку) чтобы ее хранить в холодильнике?
— следует ли при хранении в холодильнике устранить доступ воздуха к мясу (как говорится положить мясо в пакет, или обернуть в пищевую пленку, или положить в ящик и накрыть крышкой)?
— имеет ли смысл периодически обрызгивать, выставленное на холодильную витрину мясо, холодной водой?
Мясо поставляется в охлажденном виде, по документам условия хранения должны быть:
— для целых туш от 0 до +4С (не более 120 часов);
— для разделанных частей от 0 до +6С (не более 48 часов).
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Познышев Вадим » 17 авг 2015, 23:04
Форум колбасников и мясников, производителей мясных деликатесов, фабрикатов, п/ф.
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Maktiv3 » 24 фев 2016, 16:14
В связи с этим возникли такие вопросы:
— какой холодильник лучше купить для этих целей, статическое или динамическое охлаждение?
— какие ящики нужно купить (например с дном и стенками в сеточку; или полностью глухие; или дно глухое, а стенки в сетку) чтобы ее хранить в холодильнике?
— следует ли при хранении в холодильнике устранить доступ воздуха к мясу (как говорится положить мясо в пакет, или обернуть в пищевую пленку, или положить в ящик и накрыть крышкой)?
— имеет ли смысл периодически обрызгивать, выставленное на холодильную витрину мясо, холодной водой?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.