Температурный режим и сроки хранения овощей и фруктов

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Режимы транспортировки и хранения овощей и фруктов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Плоды Продо-лжитель-ность
хране-ния,
дней
Темпе-ратура
при
транс-
порти-ровке,
градусов С°
Темпе-ратура
при хранении,
градусов С 0
Относи-тельная
влажность
воздуха, %
Выде-ление
плодами
этилена
Чувстви-тельность
плодов к
воздей-ствию
этилена
Бананы зеленые зрелые 20-60 2-7 +14 +13 +14 +14 85-90 85-90 среднее среднее высокая
высокая/низкая
Яблоки зимние 30-200 +2+4 -1+4 90-95 очень высокое высокая
Апельсины* 60-120 +2+7 +6+10 85-90 очень низкое средняя
Лимоны* 30-200 0+10 +12+14 85-90 очень низкое средняя
Мандарины* 14-30 +5+8 +5+8 85-90 очень низкое средняя
Грейпфруты 28-90 +13 +10+14 85-90 очень низкое
-среднее
средняя
Киви 30-90 0+1 0+1 90-95 очень низкое высокая
Груши 15-120 0+1 -1-0 90-95 высокое высокая
Абрикосы 7-20 — 0.5-0 -1-0 90-95 высокое высокая
Ананасы 14-30 +7+10 +7+10 85-90 низкое низкая
Виноград 20-120 -1-0 -1-0 90-95 очень низкое низкая
Манго 14-25 +13 +13 85-90 среднее высокая
Персики 14-30 -1-0 -1-0 90-95 среднее высокая
Слива 14-28 0+1 90-95 среднее высокая
Арбузы 14-21 +10 +10 85-90 низкое Низкая
Дыни* 14-30 +3+10 +3+10 85-90 среднее средняя/высокая
Черешня 5-10 0+2 0+2 90-95 очень низкое Низкая
Кокосовые орехи 30-180 0+1.5 0+1.5 80-85 низкое Низкая
Клубника 5-10 — 0.5-0 — 0.5-0 90-95 низкое низкая

Примечание: * — вариация в зависимости от сорта, степени зрелости и страны происхождения»

Режимы транспортировки и хранения свежих овощей

Овощи Продо-лжитель-ность
хране-ния,
дней
Темпе-ратура
при транс-
порти-ровке,
градусов С 0
Темпе-ратура
при хранении,
граду-сов С 0
Относи-тельная
влажность
воздуха, %
Выде-ление
плодами
этилена
Чувстви-тельность
плодов
к воздей-ствию
этилена
Огурцы 10-15 +10 +10+11 90-95 низкое Высокая
Баклажаны 10-15 +8+10 +8+12 85-90 очень низкое Низкая
Цветная капуста 20-30 0+1 0+1 90-95 очень низкое Высокая
Белокочан ная капуста 20-210 0+1 0+1 90-95 очень низкое Низкая
Краснокачан ная капуста 90-180 0+1 0+1 90-95 очень низкое Средняя
Брокколи 10-14 90-95 очень низкое Высокая
Морковь 30-240 90-95 очень низкое Низкая
Свекла 30-210 90-95 очень низкое Низкая
Картофель ранний 30-90 +4+6 +4+6 90-95 очень низкое Средняя
Картофель поздний 90-200 +4+6 +4+6 90-95 очень низкое Средняя
Лук-репка 30-180 0+1 +0.5+1.5 65-70 очень низкое Низкая
лук-перо 7-10 0+2 0+1 95-100 очень низкое Средняя
Лук-порей Кольраби 20-90 0+1 90-95 очень низкое Средняя
Кольраби 25-90 +1+2 0+2 95-100 очень низкое Низкая
Редис 7-21 +1+1.5 +1+2 95-100 очень низкое Низкая
Чеснок 90-210 +1+2 +1+2 65-70 очень низкое Низкая
Салат 7-21 0+1 0+2 95-100 очень низкое Высокая
Шпинат 10-14 0+1 0+2 95-100 очень низкое Высокая
Эндивий 14-21 0+1 0+2 95-100 очень низкое Средняя
Перец 12-20 +10 +8+9 95-100 очень низкое Низкая
Перец 14-21 +10 +7+10 95-100 низкое Низкая
Кабачки 7-14 +5+10 +5+10 90-95 низкое Средняя
Цуккини 14-21 +7+10 +7+10 90-95 низкое средняя
Патиссоны 7-21 +5+10 +5+10 90-95 низкое средняя
Помидоры зеленые 21-28 +13+15 +13+20 90-95 очень низкое Высокая
Помидоры спелые 7-14 +8+10 +8+11 90-95 среднее Низкая
Авокадо 14-28 +10 +7+13 85-90 высокое Высокая
Зелень
(петрушка,
сельдерей)
10-25 — 0.5-1 95-100 очень низкое Высокая
Читайте также:  Рябина сибирская её периодичность плодоношения

Наш сайт содержит каталог оптовой продукции , которым вы можете воспользоваться для более детального формирования прайс-листа.

Мы работаем только с организациями по договору.

Минимальная партия для самовывоза — 5 тыс. руб.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
29.4%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.91%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
33.69%
Проголосовало: 466

Минимальная партия заказа при доставке в пределах МКАД — 15 тыс. рублей.

Минимальная партия для самовывоза — 5 тыс. руб.

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

Данные по температурным нормам хранения овощей и фруктов. Компания SCHNEIDER. Перевозка фруктов и овощей.

Данные по температурным нормам хранения овощей и фруктов. Компания SHNEIDER. Перевозка фруктов и овощей.

Фрукты и овощи. Рекомендуемые температурные режимы и ориентировочная продолжительность хранения в холодильниках и не в холодильниках (дополняет данными аналогичную таблицу раздела).

Плоды и овощи

Температура, °С

Относительная влажность воздуха, %

Данные по температурным нормам хранения овощей и фруктов. Компания SCHNEIDER. Перевозка фруктов и овощей.

Сроки хранения ананаса

Сроки годности (сутки)

Читайте также:  Можно ли перед засолкой форели ее заморозить

Сроки годности шампиньонов

Сроки годности (сутки)

Правильное хранение

Шампиньоны — скоропортящийся продукт. Идеально употреблять их за пару дней после сбора. Но при реализации через торговые сети это невозможно, поэтому придуманы способы сохранения их свежести.

Холодильник сохранит качества грибов на неделю. Для этого необходимо соблюдать правила:

  • температурный режим 1…3 °С;
  • хранение на специальной полке;
  • предварительно поместить в бумажный пакет.

ВАЖНО! Полиэтиленовый пакет может спровоцировать появление конденсата, который приведет к гниению, плесени, образованию вредных веществ.

Если грибы замариновать, они будут годными на протяжении 12 месяцев.

Морозилка также продлит время употребления до полугода. Дополнительное преимущество такого способа — сохранение при низких температурах вкусовых качеств, текстуры, полезных свойств.

Необходимо предварительно их промокнуть бумажной салфеткой, обсушить, почистить. Если грибы большие, можно разрезать на части. Затем поместить в плотные пакеты с застежками или завязками.

Желательно рассчитать количество таким образом, чтобы размораживать на разовое приготовление. Повторная заморозка крайне нежелательна, так как негативно влияет на вкусовые качества.

Чтобы правильно вывести из замороженного состояния, необходимо сначала переместить на полку холодильника, а затем в комнатную температуру.

Возможны варианты сохранения в морозильнике обжаренных с луком или вареных шампиньонов, вешенок. Тогда нужно поместить их в пластиковый контейнер с крышкой, заморозить после остывания.

Сушеные годны 12 месяцев. Их можно переработать самостоятельно с помощью духовки или поместив на солнце.

2 года лежат грибы в вакуумной упаковке, так как она предохраняет от доступа микроорганизмов.

По ГОСТу

Закон устанавливает нормы с помощью стандартов:

  • ГОСТ Р 57976-2017 «Фрукты и овощи свежие. Термины и определения» устанавливает классификацию, требования к продукции.
  • ГОСТ 33977-2016 «Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ».
  • ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».
  • СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов».
  • ГОСТ 31916-2012 Грибы. Шампиньоны свежие. Хранение в холодильниках и транспортировка.

Ранее действовавшие ГОСТ 51808-2013, 54697-2011 отменены.

С пб + 7 (812) 467 3091

Фед + 8 (800) 350 8363

  • очистить от кожуры;
  • нарезать дольками;
  • выложить на тарелку, заморозить;
  • переложить в герметичный пакет.

Современные методы хранения

Используют технологию сушки, замораживания, хранения в холодильнике или помещении, в котором поддерживаются такие же условия. Первые 2 варианта предполагают необходимость применения специализированного оборудования.

Так, для этого приобретают сушилку или морозильную камеру. Условия хранения овощей и фруктов в подвале, холодильнике, погребе отличаются, т. к. в этом случае продовольственные запасы начинают портиться быстрее.

Чтобы обеспечить сохранность продуктов, применяют следующие методы:

  • хранение насыпью;
  • в контейнерах;
  • на стеллажах.

Выбор варианта делается с учетом разновидности продукта. Например, мягкие овощи не рекомендуется хранить насыпью. При этом продовольственные запасы будут портиться быстрее.

Наиболее предпочтительным является метод хранения в контейнерах (для твердых овощей) и на стеллажах (для мягких овощей). Второй из вариантов предполагает необходимость укладки продовольственных запасов с некоторым запасом по каждой единице: между овощами оставляют расстояние или располагают их вплотную рядами.

Если продукт должен еще дозреть, его время от времени переворачивают.

Для обеспечения приемлемых условий хранения на протяжении длительного периода обустраивается автоматическая система вентиляции, кондиционирования, при необходимости монтируется и оборудование для отопления, что возможно на крупных складах, где хранятся овощи разных видов.

Метод укладки продуктов насыпью подойдет для овощей с твердой и достаточно толстой шкуркой. Благодаря этому поверхность не деформируется, и появляется возможность сберечь урожай до весны/лета.

Читайте также:  Сколько хранят по времени томатного пюре

Помещение, в котором хранятся овощи по такому способу, должно хорошо вентилироваться. Так, в данном случае может использоваться естественная циркуляция воздуха (при условии, что она эффективна) или принудительная система притока/оттока воздушных потоков.

Вне зависимости от того, какой вариант применяется, в полу прокладывают вентиляционные каналы большого сечения. Они должна быть достаточно жесткими, чтобы выдержать нагрузку, оказываемую продовольственными запасами, уложенными в навал.

Благодаря этому появляется возможность обеспечить циркуляцию воздуха даже в скрытых уголках помещения. Рекомендуется располагать вентиляционные каналы в той части склада, где будет находиться наибольшее количество овощей при укладке по методу в навал.

Если планируется хранить продовольственные запасы в контейнерах, то емкости рекомендуется устанавливать в штабели.

Благодаря этому не только экономится пространство, но и обеспечивается достаточное расстояние между контейнерами для циркуляции воздуха.

Ящики должны быть изготовлены из натуральных материалов. Не следует использовать конструкции со сплошными стенками. В решетчатых контейнерах воздух лучше циркулирует. Для усиления эффективности вентиляции предусматривают обдув урожая посредством напорной стенки.

При хранении рассматривают разные источники, обеспечивающие приемлемые параметры окружающей среды:

  • воздушная система;
  • гидроохлаждение;
  • охлаждение льдом.

При каких условиях лучше всего хранить?

Диапазон значений температур и уровня влажности достаточно узкий.

Так, овощи должны находиться в помещении с такими параметрами окружающей среды:

  • температура в пределах: -2…+13°С;
  • уровень влажности: 85-95%.

Необходимо придерживаться правил хранения овощей и фруктов:

  • В помещении должна работать приточно-вытяжная принудительная или эффективная естественная вентиляция;
  • Обеспечивается обдув запасов сверху и снизу, причем это не зависит от способа хранения;
  • После сбора урожая овощи сразу охлаждают, что позволит замедлить естественный процесс разрушения их структуры;
  • В помещении следует регулярно обеззараживать воздух.

Срок хранения напрямую зависит от температуры окружающей среды. Однако не следует без острой необходимости закладывать урожай на склад, где температура заведомо снижена.

Температура хранения овощей и фруктов является определяющим параметром, благодаря которому возникает возможность создать приемлемый микроклимат в подпольном помещении.

Дополнительно организуется естественная циркуляция воздуха, нормализуется влажность. В совокупности эти параметры позволяет продлить срок хранения продовольственных запасов.

Однако для разных видов овощей и фруктов должны быть предусмотрены индивидуальные условия окружающей среды.

Таблицы

Таблица температуры хранения овощей:

Таблица температуры хранения фруктов:

Описание столбцов таблиц:

  • Столбец «Температура хранения» — это оптимальный температурный режим хранения овощей и фруктов. Из таблиц видно, что есть несколько групп овощей и фруктов, которым требуется одна и та же температура воздуха для оптимального хранения. Такое объединение продуктов позволяет более эффективно использовать хранилища для плодоовощной продукции.
  • Столбец «Относительная влажность воздуха, %» — это оптимальная относительная влажность воздуха хранения овощей и фруктов, при которой овощи и фрукты сохраняются свежими. В большинстве случаев, требуется высокая, но ненасыщенная, относительная влажность воздуха (85% — 95%). Существует проблема потери влаги у плодоовощной продукции, при хранении в охлажденном состоянии. Поэтому очень важно контролировать относительную влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов, и не допускать значений ниже 85%.
  • Столбец «Срок хранения» — это приблизительная возможная продолжительность хранения овощей, фруктов, ягод. В таблицах приведены минимальные и максимальные сроки хранения плодоовощной продукции, которые рекомендуется различными организациями. Эти рекомендации основаны на данных из Европы, Америки, России, Белоруси, Украины и других стран.

При хранении рассматривают разные источники, обеспечивающие приемлемые параметры окружающей среды:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья