Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вкусный холодец на зиму в банках; домашний простой рецепт мяса в желе. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.
Как закрыть холодец в банке на зиму без желатина.
Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.
Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.
Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Храните в достаточно прохладном месте.
Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Каждый год традиционным блюдом на нашем столе холодец, ну куда же без него, это не просто традиция, у нас это целый ритуал, варить, перебирать мясо, разливать, украшать.
Вместе с ножками можно добавить курицу, говядину, рульку, или свиную голову. По вкусу добавляю чеснок, но не в бульон, а в лоточек, специи, лучок и морковь, и получается отменное блюдо.
Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.
Коллаген — белок соединительной ткани: костей, хрящей, сухожилий, кожи, короче говоря, один из главных материалов тела млекопитающего.
Данное слово еще имеет перевод, из греческого, «тот кто создает клей», то есть при варке он выходит в раствор. Именно благодаря этого бульон застывает, и не требует добавления желатина, и других желирующих веществ.
А знаете ли вы, что холодец можно заморозить? Мы всегда готовим много на новогодние праздники, и чтобы не готовить повторно на рождественские, пару лоточков замораживаем. Тара должна быть герметичной, и плотно закрытой. Сам бульон с мясом должен хорошо остыть.
Отлично храниться в морозилке. Перед подачей с вечера, я его выкладываю в кастрюлю, кипячу, и разливаю в лоточки или тарелки, на утро, уже все застыло, выглядит аппетитно и чудесно.
Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек
Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.
Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.
Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть. Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.
- Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
- Утром хорошо вымыть все части.
- Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
- После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
- Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
- В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
- Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
- Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
- Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
- Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
- Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.
Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки.
Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?
Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.
Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.
Последнее в блоге
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.
Рецепт холодца из свиной головы. Как приготовить дома:
Думаю сейчас не сложно пойти на рынок и купить свиную голову, и приготовить замечательный холодец. Который хорошо идёт, как на праздники, так и на семейное застолье. Представьте себе, как вы подаёте это блюдо на стол с горчицей или хреном и все гости будут в восторге от такой закуски, так как он подходит к любым напиткам.
Ингредиенты:
- Свиная голова (не целая) примерно – 4 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец душистый – 2 – 3 шт.
- Перец горошком – 7 –10 шт.
- Гвоздичка – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков.
1. Для начала надо разделать свиную голову, как разделывать можете посмотреть видео.
2. Мозги выбрасываем, они нам не нужны, а из языка можете сделать любое другое деликатесное блюдо.
Совет: самое главное оставляем хрящи, шкурку, кожу, она пригодится для застывания.
3. Замочите куски головы в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду 2 – 3 раза. Делается это для того, чтобы сошла вся кровь, меньше убирать шума (пены) во время варки и для прозрачности бульона.
4. Хрящи, куски мяса, кожу ставим на огонь и через 5 минут закипания сливаем воду.
Обратите внимание! На 1 кг. мяса берем 1,5 литра воды или уровень должен быть на 5 см. выше мяса.
5. Затем заливаем заново и накрываем крышкой. Когда вода закипит делаем огонь поменьше, подсаливаем, варим 6 часов, не забывая при этом убрать шум до закипания. В зависимости от кусков, если они большие, варим больше на 1 час.
6. Примерно за полчаса до готовности кладём лук, очищенную морковь, специи и лавровые листы. Ещё раз солим, уже пробуя на вкус.
Овощи кладём для улучшения вкуса, потом они нам будут не нужны.
7. Как только мясо сварилось, не спешим его вытаскивать из бульона. Пусть чуть остынет, чтобы терпела рука. Затем вытаскиваем, отделяем его от костей, жира, кожи и режем на мелкие кусочки.
8. Чеснок, мелко нарезаем или прогоняем через чеснокодавку.
9. Бульон процеживаем и ставим на огонь ещё раз закипеть. Затем в бульон закинем чеснок и хорошо перемешаем.
10. Заливаем наше мясо бульоном, размешиваем.
11. Дадим остыть и ставим в холодильник, чтобы он застыл.
Подаём к столу с горчицей или хреном.
Холодец считается самой востребованной закуской в любые праздники, в том числе и новогодний. Перед этой едой не устоит любой человек. Всякий раз, когда он стоит на столе, рука сама тянется его попробовать. Даже когда варим, по комнате идёт вкусный запах, в предвещании какого-нибудь события.
Холодец готовят из разного вида мяса. Но мы с вами будем готовить из свинины. Ведь именно из свиной части тела получается наваристый бульон, а это нам и нужно, чтобы он застыл без желатина.
Поэтому, варите бульон пока мясо не начнёт отслаиваться от кости, это примерно от 6 до 8 часов.
Приготовить студень не сложно, надо только правильно уметь выбрать мясо и кости. Варка выделяет из костей желирующие вещества, которые способствуют застыванию холодца. Для приготовления, лучше всего брать свиные головы, уши, ножки, хвосты, рульки. Ещё главным ингредиентом в застывании является вода, самое главное узнать количество воды, при котором наш холодец застынет.
Совет: всегда кладите мясо в холодную воду из расчёта 1 кг. мяса на 1,5 литра воды, иначе у нас может получиться или жидкий холодец, который не застынет без желатина, или в нём будет очень мало воды, тогда он получится слишком крутым.
Старайтесь использовать для него всегда свежее мясо. Даже будет лучше, если возьмёте домашнее, тогда бульон будет намного ароматнее и вкуснее.
Классический холодец из свиных ножек. Секрет приготовления холодца
Хочу рассказать вам секрет приготовления отличного холодца, которым очень хорошо закусывать и при этом оставаться трезвым.
Ингредиенты:
- Свиные ноги – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Лавровый лист – 2 – 3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец горошком – 6 – 8 шт.
- Перец душистый – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Красный винный уксус – 100 гр.
1. Ножки заливаем водой и замачиваем на 5 часов, после счищаем нагар и промываем.
2. Заливаем ноги водой на 4 см. выше и ставим варить на 5 часов. При этом не забывая снимать шум.
Совет: когда вода закипит, делаем огонь тише, чтобы вода не булькала, тогда бульон останется прозрачным.
3. Когда до конца варки останется 30 минут, добавляем лавровый лист, лук, соль.
4. Затем из чуть остывшего бульона вытаскиваем ножки и отделяем мясо от костей. Мелко нарезаем.
5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и выливаем красный винный уксус, хорошо мешаем и заливаем порезанное мясо. Ставим в холодильник.
6. Когда холодец застыл, режем на порционные кусочки и подаём к столу.
Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:
Самый вкусный холодец, который понравится всем. Ведь рулька не только применяется в холодце, но и во многих других рецептах. По мне эта часть у свиньи очень вкусная, так представьте какое будет блюдо, если его правильно приготовить.
Ингредиенты:
- Свиные рульки – 2 шт.
- Свиные копытца – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист– 3 шт.
- Перец горошком – 10 шт.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – 6 зубчика.
1. Замочите голени и копытца на 5 часов, можно даже оставить в воде на ночь, для того чтобы вышла кровь (2 раза поменяйте воду). Затем чистим от нагара и промываем.
2. Кладём в кастрюлю мясо, наливаем воду на 1 кг. – 1,5 л. воды, ставим на огонь, ждём когда закипит и через 5 минут сливаем её. Наливаем опять и варим в течении 6 часов на медленном огне с чуть открытой крышкой. Но не забываем, когда начнёт закипать снять шум.
3. За 50 минут до конца варки, закидываем лук, перец, солим по вкусу, морковь, лавровые листы и лук.
Совет: лук закидываем не снимая кожуру, он предаст нужный цвет холодцу.
4. Когда всё сварилось, вытаскивайте рульки с копытцами.
5. Чеснок нарезаем и раскладываем по тарелкам, мясо отделяем от костей.
6. Бульон процеживаем через сито и заливаем наше разделанное мясо.
7. Ставим в прохладное место охлаждаться.
Нарезаем на кусочки и подаём к столу.
- Свиные ноги – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Лавровый лист – 2 – 3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец горошком – 6 – 8 шт.
- Перец душистый – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Красный винный уксус – 100 гр.
Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины
Говядина — насыщенное мясо с ярким вкусом. А из-за того, что оно содержит мало жира, идеально сочетается с холодцом из свиной головы. И варятся эти продукты по времени одинаково, что еще упрощает приготовление популярного блюда.
Ингредиенты
• 1 кг говядины, можно с костью;
• соль, перец, лавровый лист, чеснок.
Приготовление
1. Свиную воду заливаем водой, провариваем 2 минутки, промываем. Добавляем кусок говядины, чистую воду и варим все вместе 2,5 часа.
2. Кладем очищенную луковичку, морковку, можно холодец немного присолить и варим еще полчаса, можно час.
3. Далее собираем студень по стандартной схеме: продукты остужаем, обираем съедобные кусочки, нарезаем, смешиваем с чесноком.
4. Отварную морковь нарезаем красивыми ломтиками, укладываем с мясом в контейнеры. Из корнеплода можно вырезать различные фигурки. Также кладем в каждую емкость по одному лавровому листочку.
5. Бульон перчим, если нужно, то солим.
6. Заливаем холодец и отправляем на холод для застывания.
Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы
Базовый рецепт холодца из свиной головы без добавления других частей туши, дополнительного мяса и желатина. Преимущественно состоит из хрящей, шкурок, небольших мясных кусочков, но это не сильно сказывается на насыщенном вкусе свинины и чеснока.
Ингредиенты
Приготовление
1. Хорошо промываем части головы, если нужно, то скоблим шкурку ножом.
2. Заливаем водой и варим 2 минутки после закипания. Отвар сливаем, куски еще раз хорошо промываем.
3. Заливаем свинину чистой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на сантиметр. Снова ставим вариться. Удаляем пенку, убираем огонь и готовим 3 часа.
4. Добавляем соль, варим еще полчаса. Остужаем.
5. Вынимаем мясо, разбираем на мякоть, хрящики и кости.
6. Съедобные части режем с хрящиками кусочками, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по контейнерам. В каждый кидаем лавровый листочек. Чем больше заложить продукта, тем «мяснее» будет холодец. Чем меньше кусочков, тем больше будет желе.
7. Пробуем на вкус бульон, при необходимости добавляем еще соль, перчик.
8. Заливаем мясо в контейнерах подготовленным бульоном и отправляем на холод застывать.
Холодец из свиной головы — общие принципы приготовления
Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет — дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.
Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.
Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.
Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек
Рецепт густого блюда, которое по консистенции напоминает зельц. Для приготовления такого холодца из свиной головы потребуется ее половинка и 3 ножки.
Ингредиенты
Приготовление
1. Закладываем в кастрюлю промытые и очищенные мясные продукты, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала продукты и варим 2 часа. Не забываем удалить пенку.
2. Добавляем очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу, солим, можно кинуть пару горошин перчика и варим еще минут 40 или час. Мясо должно стать мягким, но не развариться.
3. Остужаем, обираем съедобные кусочки от костей. На ножках будет много шкурок, съедобных хрящиков, их все нужно положить в заливное. Они обеспечат плотность и густоту.
4. Измельчаем чеснок, перемешиваем с мясными продуктами, которые можно просто порезать или перекрутить, как в предыдущем рецепте.
5. Отварную морковь можно нарезать и добавить в блюдо, лук обычно выбрасывают.
6. Добавляем бульон, чтобы он чуть покрывал кусочки мяса, хорошо перемешиваем ложкой и отправляем холодец застывать.
5. Бульон перчим, если нужно, то солим.
Состав:
- голова свиньи;
- 4-5 листов лавра;
- соль;
- молотый перчик черный;
- очищенная вода;
- 4-5 зубчиков чеснока.
Состав:
- 8 шт. ушей свиных;
- 1-2 моркови;
- 1-2 луковицы;
- 4-5 листочков лавра;
- 1 ч. л. горошин перчика черного;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- зелень;
- 1 ст. л. поваренной соли.
Приготовление:
- Голову очистим, мозг выбрасываем. Срезаем хрящевые части с ушек.
- Закладываем подготовленное мясо в глубокую кастрюлю и вливаем очищенную воду. Она должна покрыть содержимое кастрюли на 1-1,5 см.
- Ждем, пока жидкость дойдет до кипения. Снимаем образующуюся пену.
- Когда вода начнет кипеть, нам нужно слить ее.
- Заливаем мясо чистой жидкостью. Когда она закипит, переводим конфорку на минимальный уровень.
- Варим мясо на протяжении двух часов. Все время снимаем образующуюся пену!
- Когда мясо будет готово, вынимаем его и отделяем от кости. Нарезаем мясную мякоть кубиками.
- Выкладываем кусочки мяса в одну емкость, добавляем измельченный чеснок, молотый перчик черный и соль, перемешиваем.
- Теперь разложим мясо по формочкам и выложим в каждую по листику лавра.
- Бульон процеживаем несколько раз и заливаем его в формочки.
- Охлаждаем и помещаем в холодильник. Ждем, пока холодец застынет, и подаем его к столу.
Густой и наваристый холодец
Рассмотрим, пожалуй, самый простой рецепт вкусного и наваристого холодца из свиной головы. Подавать его лучше всего с горчицей либо хреном.
Рассмотрим, пожалуй, самый простой рецепт вкусного и наваристого холодца из свиной головы. Подавать его лучше всего с горчицей либо хреном.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.