Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о 8 признаков смертельно опасной консервации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Контейнер поврежден
Обязательно обращайте внимание на состояние контейнера. Если на жестянке видны вмятины, на поверхности банки заметны небольшие трещины, а на крышке присутствуют следы ржавчины, то немедленно выбрасывайте консервы — скорее всего, продукт успел испортиться, поэтому рисковать ни в коем случае не стоит.
Сброс давления при открытии банки
Все мы помним тот звук, который всегда появляется при открытии банки — он свидетельствует о сбросе давления внутри емкости. Но если щелчок слишком громкий, то это должно вас насторожить. Вполне вероятно, что внутри активно размножались бактерии, в результате жизнедеятельности которых и образовался избыток газа.
Вздутая крышка
Вздутая крышка — верный «симптом» того, что продукты внутри банки успели испортиться. Такое происходит в том случае, если пища не была достаточно простерилизованной. Иногда мы действительно консервируем продукты вместе с обитающими на них бактериями. Патогенные микроорганизмы продуцируют газы, в результате чего крышка вздувается. Употреблять в пищу такие консервы не стоит.
Внешний вид и нехарактерный запах
Первое, на что нужно обратить внимание, — цвет и запах консервированных продуктов. Если они мутные, сероватые, источают неприятный, затхлый, не совсем характерный запах, то стоит отказаться от употребления этих консервов в пищу.
Многие люди думают, что кипяченая вода убивает бактерии, и даже если они перенесли воздействие высоких температур, то наверняка погибнут в банке без воздуха. Да, многие патогенные микроорганизмы действительно умирают в кипятке, другие же не способны выжить без воздуха, но есть опасные анаэробные бактерии, которым для жизнедеятельности кислород не нужен — именно они и представляют угрозу для жизни человека.
Обязательно обращайте внимание на состояние контейнера. Если на жестянке видны вмятины, на поверхности банки заметны небольшие трещины, а на крышке присутствуют следы ржавчины, то немедленно выбрасывайте консервы — скорее всего, продукт успел испортиться, поэтому рисковать ни в коем случае не стоит.
Начнем с пластика. Если просто залить напиток в первую попавшуюся бутылку – не удивляйтесь потом, что вино приобрело запах или привкус пластмассы. Для хранения подойдут только бутылки с маркировкой «1 PET (PETE)» и «2 HDPE» (обычно она находится на донышке). Все остальные бутылки, с цифрами от 3 до 7 – не подходят! Но даже емкости с цифрами 1 и 2 могут вступить с химическую реакцию с Вашим напитком и негативно сказаться на вкусе, если крепость его больше 18%. У обычного домашнего вина крепость примерно 14%, так что ему ничего не грозит, а вот крепленые вина лучше в пластик не наливать. Еще один ощутимый минус таких бутылок – они пропускают воздух и газы, из-за чего жидкость внутри окисляется, а качество ее со временем ухудшается. Чтобы этого избежать, учтите, что вино в пластике хранить можно не больше трех месяцев при температуре 5-16°C в темном месте. Чтобы Ваш напиток не приобрел вкус или запах пластика, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Для хранения подойдут только бутылки из-под пищевых продуктов с минимальным запахом.
- Напомним про маркировку, подойдут только «1 PET (PETE)» и «2 HDPE».
- Нужно тщательно промыть емкость теплой водой, потом высушить. Если после этого запах остался – лучше выбросите бутылку.
- Продезинфицируйте бутылки специальным раствором (10 мл йода аптечного на 25 л воды). Залейте средство в бутылки доверху, отдельно замочите крышки. Оставьте на час, затем слейте раствор.
- Теперь можно заливать вино. Лейте так, чтобы до горлышка осталось 1-2 см. Герметично закройте крышкой. Храните его не больше трех месяцев в прохладном и темном месте, подойдет погреб или подвал. Примерно раз в две недели проверяйте напиток, если появился странный привкус или запах – слейте тару.
Теперь о стеклянных банках. Ощутимая проблема такого хранения – герметизация. Обычные крышки для закупоривания из металла или капрона не подойдут – капрон выделяет нежелательные вещества, а металл окисляется, это навредит напитку. Простое решение – стеклянная крышка с уплотнителем из силикона (ни в коем случае не резиновым). Если банка герметична, то вино в ней может храниться около года, если это прозрачное стекло. И до трех лет в банке из темного стекла. Но есть и другой, более простой вариант – недоливать вино, чтобы между напитком и крышкой было несколько сантиметров воздуха. В качестве дополнительной защиты можно плотно прикрепить пищевую фольгу. Недостаток этого метода – от оставшегося воздуха вино окисляется, а храниться так может максимум полгода. Банки перед наполнением тщательно стерилизуйте, не используйте те, в которых хранились молочные продукты.
Тем, у кого есть домашняя пивоварня, данные способы не подойдут. Для хранения пивных напитков есть свои особые правила, отличимые от винных, но о них расскажем в другой статье.
18+ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Теперь о стеклянных банках. Ощутимая проблема такого хранения – герметизация. Обычные крышки для закупоривания из металла или капрона не подойдут – капрон выделяет нежелательные вещества, а металл окисляется, это навредит напитку. Простое решение – стеклянная крышка с уплотнителем из силикона (ни в коем случае не резиновым). Если банка герметична, то вино в ней может храниться около года, если это прозрачное стекло. И до трех лет в банке из темного стекла. Но есть и другой, более простой вариант – недоливать вино, чтобы между напитком и крышкой было несколько сантиметров воздуха. В качестве дополнительной защиты можно плотно прикрепить пищевую фольгу. Недостаток этого метода – от оставшегося воздуха вино окисляется, а храниться так может максимум полгода. Банки перед наполнением тщательно стерилизуйте, не используйте те, в которых хранились молочные продукты.
Болезнь пробки
Традиционный и исторически предпочтительный материал для укупоривания вина в бутылке – кора пробкового дуба. Виноделы неслучайно пользуются им более 600 лет. Натуральные пробки экологичные, податливые, благодаря пористой структуре они по сути являются «легкими» вина – через микроотверстия оно дышит, а значит, живет и развивается.
Но у натурального происхождения есть и негативная сторона. В таких материалах любят селиться всевозможные микроорганизмы, в том числе патогенные бактерии, выделяющие вещество трихлоранизол (2,4,6-ТСА). Это соединение настолько мощное, что даже в микродозах способно вызвать затхлый, плесневый запах, напрочь убивающий винные ароматы.
Ежегодно в мире от «пробковой болезни» страдает до 8 % винной продукции
Если болезнь только начала развиваться, характерного запаха «мокрого картона» может и не быть, но напиток все равно пострадает. Вместо вкусного насыщенного букета вы получите нечто тусклое и плоское и наверняка разочаруетесь, возможно, так и не поняв причины.
Один из способов защиты продукции виноделия от «пробковой болезни» – использование альтернативных синтетических пробок или винтовых колпачков. У потребителя они чаще всего ассоциируются с дешевым вином. Это ошибочное мнение: сейчас под винт закрывают разные вина, например шабли.
По каким причинам может испортиться закрытое вино?
Вино – сложный напиток, требующий бережного, можно сказать, даже трепетного отношения на всех этапах изготовления и хранения. В противном случае оно может оказаться испорченным еще до откупоривания бутылки. Причин тому несколько, но самые распространенные – «пробковая болезнь» и нарушение условий хранения. О чем идет речь?
Что делать, если вино испорчено?
Если вы открыли только что приобретенную бутылку и поняли, что вино испорчено – несите ее обратно в магазин и требуйте заменить качественной продукцией. Нет такой возможности? Выбрасывайте и не рискуйте собственным здоровьем.
А вот напиток, потерявший вкус и аромат уже после откупоривания, выливать не спешите. Его можно использовать для приготовления салатной заправки или протушить в нем мясо, рыбу.
Как долго можно хранить открытую бутылку?
Некоторые из вышеописанных признаков могут появиться и у початой бутылки хорошего вина, если ее неправильно хранить после открытия.
Бактерии уксусной кислоты под воздействием кислорода активно поглощают спирты и превращают их в уксус. С другой стороны, из-за того же избытка кислорода начинает окисляться алкоголь. В результате получаем напиток, отдающий уксусом и спиртом.
Чтобы этого не случилось, початую бутылку рекомендуют хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте и обязательно в закрытом виде. По срокам раскладка следующая.
- Шампанское не рекомендуют держать больше суток под специальной пробкой
- Легкие белые и розовые вина могут стоять до 3 дней, хотя слегка изменят вкус уже на второй день. Сладкое вино может выдержать 5 дней.
- Сохранность красных вин зависит от их танинности – чем она выше, тем продолжительность хранения дольше. Так, легкое «Пино Нуар» лучше не оставлять откупоренным более 3 суток, а густой и терпкий «Мальбек» или «Шираз» может простоять до 5 дней.
- Крепленые и сладкие напитки, такие как портвейн, херес, могут противостоять натиску кислорода до 28 суток.
Единственные вина, которые не боятся окисления – мадера и марсала, но хранить их нужно в холодильнике
Если вино испорчено с самого начала, это можно определить по характерным признакам. Вот некоторые из них.
Стеклянная тара
Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.
Посуда для виноделия – это важно
Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем.
Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда. Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно.
Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.
К недостаткам относятся:
- хрупкость;
- тяжелый вес при больших размерах;
- негативное воздействие прямых лучей солнца.
К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.
Деревянные емкости
Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств:
- надежная защита от света;
- проходимость воздуха сквозь стенки;
- отсутствие колебаний температуры.
Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус.
Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы. Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.
К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.
Антон Обрезчиков
Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
- Ольга Киселева , 9 апреля 2015
- 84160
- 4
Принято считать, что натуральная корковая пробка — залог качества вина и чем пробка на бутылке добротнее, тем лучше само вино. А вино, закупоренное пластиковой и винтовой пробкой, априори не воспринимают всерьёз. Правильно ли это? О чём действительно говорит закручивающаяся пробка и в каких случаях использование самой дешёвой, пластиковой, оправданно? В чём преимущества и недостатки разных пробок? Разбираемся вместе с винным экспертом Антоном Обрезчиковым и австралийским виноделом Рональдом Брауном.
Рональд Браун
владелец винодельни Maverick в долине Баросса в Южной Австралии
Антон Обрезчиков: Главное достоинство натуральной корковой пробки заключается в том, что она укупоривает вино и в то же время даёт ему дышать. К сожалению, пористая структура пробки также становится причиной проблем.
Рисков, связанных с корковой пробкой, не так уж много в количественном смысле, но урон от них существенен: нижний порог потерь в 5 % для вин с натуральной пробкой указывают почти все эксперты. Во-первых, есть такая штука как 2–4–6 трихлоранизол, соединение, также известное как ТСА, отвечающее за появление в вине так называемого «запаха пробки». Кто-то находит в нём тряпки, кто-то — мокрый картон или недельные носки. Но то, что запах неприятный и резкий — это факт. Вкус вина также страдает и становится неприятным, что особенно мучительно, если вы разорились на бутылку действительно дорогого вина. «Запахом пробки» он называется потому, что ТСА часто активизируется именно при контакте вина с пробкой. Впрочем, случается, что вино получает его ещё в бочке. Разумеется, в ресторане вина с пробкой нужно возвращать сомелье обратно. То же самое нужно делать, по возможности, и в магазине. В сетях, конечно, не прокатит, но кавист в нормальной винотеке как минимум отнесётся к вам с пониманием.
ТСА — главный элемент хоррора в дегустаторских повествованиях, но, к слову, потери от банального окисления не меньшие: там хранили неправильно, здесь пробка неудачная, и вот вино, которое, по идее, ещё должно быть живо, больше похоже на уксус.
Все «пробковые» пробки — разные. Кора португальского «коркового» дуба Quercus suber — идеальный материал, но пробки, состоящие из цельного куска коры, — довольно дорогое удовольствие. Пробки топовых французских вин из Бордо и Бургундии будут длиннее пробок более ординарных вин, ради которых не стоит так сильно беспокоиться и платить за лишние миллиметры коры. Натуральные пробки в совсем недорогих винах прессуют или клеят из нескольких кусков коры или из пробковых гранул. Мораль: чем дешевле вино, тем менее натуральна в нём «натуральная» пробка. Так что, объективно говоря, если вы не сомелье и танцы со штопором перед гостями ресторана для вас не являются способом зарабатывания денег, то причин избегать так называемой «альтернативной» пробки нет никаких.
Кора португальского «коркового» дуба Quercus suber — идеальный материал, но пробки, состоящие из цельного куска коры, — довольно дорогое удовольствие
Самая дешёвая из них — пластиковая, идёт на дешёвые же вина со сроком жизни до полутора лет. Хотя производители и клянутся, что уже почти научили её «дышать» как настоящую, создав схожие с натуральной пробкой пористые структуры.
Завинчивающаяся металлическая пробка — это вариант, прекрасный во всех отношениях, «дышит» она меньше корковой, поэтому вина под ней остаются свежими даже большее время, чем под натуральной. Укупоривать вина screw cap начали не так давно, чуть более десяти лет назад, поэтому данных по длительной выдержке «под винтом» серьёзных вин пока немного. Но качественные вина — скажем, пятилетнего возраста — ведут себя более чем нормально.
Особенно популярна screw cap в Австралии и Новой Зеландии, где виноделие — индустрия молодая и экспериментальная по духу. Там не боятся таким образом укупоривать даже очень серьёзные и дорогие вина. Хотя, справедливости ради, есть и европейские опыты в этом русле. Разница в том, что европейцы предпочитают использовать «винт» для белых вин, где главная задача — сохранить свежесть и лёгкие ароматы как можно дольше. А в Новом Свете не боятся использовать и для красных, и тоже в борьбе за ароматы, только яркие фруктовые.
Самая зрелищная из альтернативных пробок — прозрачная стеклянная, с тонкой силиконовой прокладкой, популярна в Германии, отчасти в Австрии и северных областях Италии. Выглядит действительно идеально. Начала активно использоваться недавно, как ведёт себя при длительной выдержке, пока непонятно, но с винами сроком жизни до трёх-четырёх лет ведёт себя отлично. Используется чаще для белых и розовых вин, по той же причине, что и металлическая: менее активный, чем в случае с корковой пробкой, доступ кислорода сохраняет свежесть вина.
РОНАЛЬД БРАУН: Мы используем винтовые пробки бренда Stelvin для всех бутылок с белым и красным вином, которые должны быть выпиты в ближайшие годы после разлива, а не в течение долгих лет. Причина проста. Винтовые пробки гарантируют защиту от проникновения воздуха в бутылку. В результате нет риска окисления. Когда мы откроем бутылку, мы поймём, что вино по вкусу такое же, каким изначально было разлито по бутылкам, — естественно свежее, живое и лёгкое, а это как раз то, чего хочется ожидать от недорогого, но качественного вина. Что ещё важно — вино не рискует приобрести пробковый запах. И, чтобы закрыть эту тему (простите за прагматичность), — screw cup в целом дешевле, чем в среднем эти ваши корковые пробки.
С другой стороны, для премиального красного вина, которое мы собираемся хранить и продолжать выдерживать в бутылках долгие годы, на мой взгляд, корковая пробка обязательна. Однако даже после того, как находится лучшая корковая пробка из всех возможных, по-прежнему остаются случаи, когда ты с гордостью открываешь чью-нибудь бутылку хорошего вина, над которой этот кто-то долго и упорно работал, и к своему разочарованию обнаруживаешь только одно: пробковый запах всё испортил. Такие случаи происходят примерно с тремя-пятью бутылками из ста.
Ещё один аргумент против винтовых пробок заключается в том, что они якобы недостаточно утончённые для искушённых в вине, особенно для сомелье в солидных компаниях. Я верю, что для этого есть свои причины, но, думаю, постепенно мнение большинства изменится. Как вы знаете, очень часто бывает сложно открыть бутылку с корковой пробкой, в то время как бутылку с винтовой пробкой можно открыть без проблем. Я свято верю, что в том числе это обстоятельство сыграет свою роль.
Самая дешёвая из них — пластиковая, идёт на дешёвые же вина со сроком жизни до полутора лет. Хотя производители и клянутся, что уже почти научили её «дышать» как настоящую, создав схожие с натуральной пробкой пористые структуры.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.