Можно ли хранить осетра в морозилке более 14 месяцев

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Каковы сроки годности рыбы и блюд из неё, сколько можно хранить в морозилке и холодильнике в разном виде. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Вяленой и сушеной

По вяленой продукции действуют Общие ТУ 1551-93 от 07.04.1994, по пресноводной сушено-вяленой – ГОСТ 33803-2016 от 07.09.2016. Отдельный стандарт 6481-2015 от 24.07.2015 применяется по балыкам из осетра.

Вяленая и сушеная или сушено-вяленая рыба имеют различные сроки пригодности:

  • в комнатной среде первая может оставаться пригодной до 2 месяцев, вторая – до 1 месяца;
  • в холодильной камере – до 6 и 9 месяцев соответственно;
  • в морозилке – до 10 месяцев – вяленая и до 1 года – сушеная.

В среде от -5 до -8°С такой продукт не испортится около года.

В свежем виде

Охлажденная рыба хранится в холодильнике до 3 дней в секции с температурой от -2 до 0. В условиях около + 5 градусов время ее хранения сокращается до 24 часов. Заранее рыбу надо выпотрошить и промыть, поместить в холодильник в сухой посуде, закрыть крышкой.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Рыбу в холодильнике следует держать вдали от молочных изделий, мяса, чтобы не смешивались запахи.

Горячего и холодного копчения

По копченой продукции следует руководствоваться Общими ТУ 11482-96 от 27.08.1997. Есть также отдельные нормы, разработанные в зависимости от способа копчения, в том числе, по продукции, копченой:

    Холодным способом – ТУ 11482-96 от 27.08.1997, и зависимо от вида рыбы:

  • лосось и сиговые (ГОСТ 11298-2002 от 24.10.2002);
  • мелкая (ГОСТ 32911-2014 от 10.09.2014);
  • балыки из осетра (ГОСТ 6481-2015 от 24.07.2015).
  • Горячим способом – ТУ 7447-2015 от 03.08.2015, в том числе, по мелкой продукции – ГОСТ 6606-2015 от 03.08.2015.
  • В условиях комнаты срок годности копченой рыбы не превышает 24 часа. Сколько будет хранится в продукт в холодильнике зависит от способа копчения:

    • горячего – до 72 часов в температурном режиме от + 2° С до -2°;
    • холодного – 8-10 суток при температуре от 0 до -5° С и влажности 75 — 80%.

    В морозилке, если температура не выше -18°С, период хранения следующий:

    • копченой горячим способом – до 1 месяца;
    • холодным – до 75 суток.

    Перед реализацией рыбу следует размораживать при температуре до +8°С. Пригодность продукции холодного копчения зависит от :

    • температуры хранения;
    • разделки рыбы;
    • упаковки и биологического вида.
    • фасованная в пачки из картона продукция сохраняется не более 15 суток;
    • кусочки, расфасованные в пленку под вакуумом – до 20 суток;
    • лососи – до 3 суток;
    • упакованная без вакуума – не более 10 суток.

    В температурной среде от -4 до -8° С:

    • упакованная под вакуумом рыба может храниться до 35 суток;
    • лососи — только до 15 суток;
    • упаковка без вакуума – до 10 суток, отсчитывая от даты изготовления.
    • сельдь, скумбрия и ставрида – 45 – 60 суток;
    • балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – 15 – 30 суток.

    Соленой и слабосоленой

    Пригодность соленой рыбы определяется на основании ГОСТа 7448-2006 от 12.02.2007. Вместе с тем, предусмотрены отдельные нормы по таким видам соленой рыбной продукции, как:

    Рассол увеличивает срок, на протяжении которого продукция сохраняется пригодной, в зависимости от количества использованной соли. Но, несмотря на это, в комнатном режиме соленую рыбу хранить не рекомендуют. То же самое касается и морозильной камеры.

    При хранении около 0-3 градусов разные виды продукции очень сильно отличаются по времени пригодности к использованию, в особенности:

    • семга слабосоленая – 2-3 дня;
    • сельдь — 15-20 дней;
    • жирная скумбрия – 7-10 дней;
    • упакованная под вакуумом семга – до 1 месяца;
    • малосольная продукция – до 5-6 дней;
    • продукты среднесоленые – до 15 дней;
    • нарезанная селедка, лососевые, семга – до 3 месяцев в масле растительного происхождения.

    Условия, которые необходимо соблюдать при хранении малосольной и маринованной продукции: 0 – +1°С. В торговой сети в холодильных камерах:

    • сильносоленая рыба хранится до 30 суток;
    • среднесоленая, пряная и маринованная – до 10-15;
    • слабосоленая – до 6 суток.

    Время пригодности ее при хранении в неохлаждаемых помещениях сокращается вдвое. Рекомендуемая влажность воздуха для сохранения соленых продуктов – 90%.

    При хранении около 0-3 градусов разные виды продукции очень сильно отличаются по времени пригодности к использованию, в особенности:

    Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы

    Продукт t возд, °C Сроки хранения рыбы
    Икра осетровых рыб без антисептиков от +4 до +6 не более 2-5 сут.
    от -2 до -4 2-2,5 мес.
    Икра осетровых рыб с антисептиками от +4 до +6 не более 2-5 сут.
    от -2 до -4 до 4-6 мес.
    Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная от +4 до +6 не более 2-5 сут.
    от -2 до -4 до 8 мес.
    Икра осетровых рыб зернистая в бочках от +4 до +6 не более 2-5 сут.
    от 0 до -2 2 мес.
    Икра лососевая в банках от +4 до +6 5 сут.
    от -4 до -6 12 мес.
    Мороженная рыба
    — осетровые глазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 4 мес.
    — лососевые глазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 3 мес.
    — сельдевые глазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 1 мес.
    — скумбриевые глазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 2 мес.
    — ставридовые глазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 3 мес.
    — ставридовые неглазированные около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 1 мес.
    — тресковые около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 3 мес.
    — камбаловые около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 2 мес.
    — карповые, окуневые, щука около 1 сут.
    от -5 до -6 14 сут.
    -10 4 мес.
    Нерыбные морепродукты мороженные -10 14 сут.
    -18 21 сут.
    Рыба горячего копчения замороженная от +3 до +6 48 час.
    от +2 до -2 не более 72 час.
    от -10 до -12 21 сут.
    -18 30 сут
    Рыба холодного копчения, балычные изделия от 0 до +4 3 сут.
    от 0 до -2 7 сут.
    от -3 до -5 до 14 сут.
    Соленая рыба
    — сельдь тихоокеанская жирная специального посола от +4 до +6 7 сут.
    от +1 до -1 10 сут.
    от -6 до -8 не более 21 сут.
    — лососевые слабосоленые от +4 до +6 7 сут.
    от +1 до -1 10 сут.
    от -6 до -8 не более 21 сут.
    — скумбрия жирная спецпосола от +4 до +6 7 сут.
    от +1 до -1 10 сут.
    от -6 до -8 не более 21 сут.

    Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.

    Это относится и к замороженной рыбе. Максимум замороженной она может храниться год, а зачастую и меньше. Это зависит от сорта и жирности.

    • Морской окунь: 3 месяца при — 12 градусах, 4 месяца при — 18, и полгода при — 30.
    • Ставрида: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 8 месяцев при — 30.
    • Треска: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 9 месяцев при — 30.

    Самый большой срок хранения у глазированной рыбы, то есть, покрытой плотной коркой льда. В ледяной глазури ее удается сохранить в течение года.

    Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.

    Логично приготовить купленную свежую рыбу сразу же. Но возможность бывает не всегда. Порой приходится хранить ее длительное время. В свежем виде она может лежать в холодильнике, не испортившись, сутки. В противном случае потребуются другие способы хранения. И самым надежным является заморозка.

    Замороженная раба сохраняет свойства, вкус и консистенцию. Естественно, если замораживать ее по правилам.

    Итак, как правильно заморозить рыбу для хранения?

    • Не стоит покупать в магазине уже замороженную рыбу и просто перекладывать ее в морозильник. Определить, в каком состоянии было мясо до заморозки практически невозможно. Неизвестно, сколько его уже замораживали и размораживали. Повторная заморозка размороженной еды недопустима.
    • Приобретайте свежую рыбу, и замораживайте ее сами. Тогда вы можете быть уверенны, что все сделано, как надо. Причем замораживать ее желательно сразу после покупки, а не когда она уже полежала в холодильнике.
    • Рыбу следует выпотрошить, отрезать голову, удалить жабры.
    • Следующим шагом — хорошенько промыть, промакнуть бумажными салфетками. Ее замораживают как целиком, так и нарезанную на порционные кусочки. Их желательно герметично упаковать и заморозить.
    • Для упаковки подойдут полиэтиленовый пакет с замком, контейнер или пищевая пенка.
    • Шоковая заморозка – идеальный вариант для обработки рыбы, позволяющий сохранить свежесть и витамины. Поместите ее в морозилку и выставите температуру минус 25 градусов. Это позволит ей заморозиться быстро. Белки и жиры в ее составе не успеют окислиться и видоизмениться.
    • Замораживать можно сырую рыбу и различные копчености или засолки. Подойдут и готовые блюда. Но учтите, что такой способ хранения исключает заморозку при температурах выше минус 18 градусов.

    Как правильно разморозить рыбу?

    Однако в домашних условиях вряд ли возникнет необходимость держать рыбу в морозе так долго. За 2-3 месяца наверняка появится повод или желание сообразить изысканное блюдо. А для этого ее придется предварительно разморозить. Этот процесс тоже должен проходить правильно.

    После неправильной разморозки при приготовлении мясо может начать расползаться на отдельные волокна. Да и вкусовые качества серьезно пострадают.

    • Чтобы этого не произошло, лучше всего положить замороженную рыбу на сутки в холодильник. Там она постепенно разморозится, и тогда ее можно будет обрабатывать. Если хозяйка торопится, то можно воспользоваться микроволновкой в режиме разморозки.
    • Для того чтобы отварить рыбу или сделать уху, дожидаться полной разморозки не обязательно. Достаточно поместить ее в кастрюлю и залить водой, а затем поставить на плиту и включить ее. Закипающая вода сама растопит лед и доведет мясо до нужно кондиции. Дальше можно класть в бульон остальные продукты для ухи.

    Заморозка – прекрасная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низким температурам всегда можно запастись полезной и вкусной едой впрок.

    Овощи, фрукты и ягоды на зиму, рыба и мясо к празднику. Заготовка еды впрок во много облегчает жизнь хозяйке. Когда приходит время готовить, не нужно собираться и идти в магазин, стоять в очереди. Достаточно открыть морозилку и достать то, что необходимо здесь и сейчас.

    Заморозка – прекрасная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низким температурам всегда можно запастись полезной и вкусной едой впрок.

    Мясо и рыбу в морозильной камере нужно хранить не дольше трех месяцев , рассказал руководитель направления «Продукты питания из сырья животного происхождения» Университета ИТМО , профессор Александр Ишевский , пишет «Доктор Питер».

    «В Госрезерве раньше мясо хранилось при -18 градусах до 5 лет. Но это абсолютное безумие , потому что за такой срок оно просто распадается на волокна. Кристаллы свободной влаги , которые есть в продукте , при медленной заморозке получаются крупными и фактически разрывают ткань. Я бы советовал хранить в морозилке мясо и рыбу в вакуумной упаковке максимум 2−3 месяца , а без нее — не дольше трех недель», — отметил эксперт.

    Также он рекомендует перед заморозкой мясо мыть , разрезать на порции и оборачивать в пищевую пленку для уменьшения доступа кислорода. То же касается и рыбы , только дополнительно требуется удалить внутренности — при разморозке продукт может испортиться из-за желудочных ферментов.

    Ишевский также не советует замороживать рыбу повторно после покупки , пишет «Росбалт». С начала года после изменений в Техрегламенте о безопасности рыбы и рыбных продуктов вся рыба из-за зараженности гельминтами перед продажей должна проходить первичную заморозку.

    «Заморозка уничтожает гельминты , но вирусы и патогенные микробы может уничтожить только термическая обработка — более 75−80 градусов», — напомнил эксперт.

    Сколько , к примеру , можно хранить пельмени — не сообщается.

    О разогреве

    Ранее ученые рассказали о рисках разогрева еды в микроволновке.

    Исследование показало , что современный способ разогрева еды в микроволновой печи подвергает людей опасности проникновения бактерий и пищевого отравления.

    Ученые разогрели еду и измерили ее температуру. У края порции она достигала 47 градусов , а в середине дошла только до 22. Таким образом , тепло в микроволновке средней мощности распределилось неравномерно.

    Большинство людей , видя что еда разогрелась недостаточно , просто перемешивают ее , но такой способ может быть опасным , так как бактерии в пище не погибают при низких температурах. Они активизируются , когда человек немного подогревает еду , и становятся опасными.

    Ишевский также не советует замороживать рыбу повторно после покупки , пишет «Росбалт». С начала года после изменений в Техрегламенте о безопасности рыбы и рыбных продуктов вся рыба из-за зараженности гельминтами перед продажей должна проходить первичную заморозку.

    В закрытой банке

    Место хранения такого продукта рядом с задней стенкой холодильника – там, где температура граничит с нулевой отметкой. Нельзя хранить деликатес на дверце, это наиболее теплое место в агрегате.

    Даже если сроки годности приемлемы, перед употреблением проверяйте крышку на бандаж (вздутие). Периодическую проверку проводите и в период хранения.

    Прямо в магазине убедитесь, что банка содержит продукт доверху без пустот, заполненных жидкостью или воздухом.

    Можно ли замораживать

    Иногда возникает вопрос «Можно ли замораживать черную икру?». Ответ – нет. Икринки при температуре ниже -4 °С лопаются. При размораживании получаем кожицу (клеточную стенку) и содержимое самой клетки, сок. Такой «состав» уже нельзя назвать икрой.

    Если же есть домашняя морозилка, которая позволит соблюдать температурные параметры от -2 до -4 °С, то заморозка будет приемлемым условием хранения.

    Если случилось так, что продукт все же заморозили, его нужно размораживать в бытовом холодильнике, до полного оттаивания, затем промыть газированной водой.

    Как хранить в холодильнике

    В производственных условиях и торговых точках холодильные камеры могут поддерживать точно установленную, контролируемую температуру. Нормативных параметров нужно придерживаться.

    Бытовой прибор не гарантирует точность температуры. Как же хранить черную икру в холодильнике, чтобы минимизировать недочеты? Лучше приобретать продукт непосредственно перед употреблением, за 2-3 дня, но и в этот период следует содержать его правильно.

    Хранение при комнатной температуре, в дороге

    Деликатес подается на стол в последний момент, его нельзя хранить при комнатной температуре. Бутерброды можно приготовить за 1–2 часа, но немедленно отправить на охлаждение вместе с тарелкой.

    Для транспортировки пользуйтесь термосумкой или термопакетом. Если такой возможности нет, приготовьте тузлук – 7%-ный раствор поваренной соли. Он поможет сохранить продукт на 2-3 дня. По прибытии икру промойте водой, откиньте на сито и добавьте подсолнечного масла.

    Бытовой прибор не гарантирует точность температуры. Как же хранить черную икру в холодильнике, чтобы минимизировать недочеты? Лучше приобретать продукт непосредственно перед употреблением, за 2-3 дня, но и в этот период следует содержать его правильно.

    Живой

    Живая рыба требует особого подхода к транспортировке и хранению. Их условия регламентируются ГОСТ 24896-2013 и должны обеспечивать живучесть рыбы. Она должна содержаться в контейнерах, в которых температура воды не превышает 4°С по сравнению с температурой воды в водоеме естественного обитания. Важное условие – обеспечение аэрации и чистоты воды.

    Срок годности живой рыбы не устанавливается, а определяется по факту сохранения жизнеспособности. При утере признаков жизни продукция требует охлаждения или заморозки.

    • Свежая рыба хранится не более 2 суток в холодильнике.
    • При комнатной температуре хранить рекомендуется не более 1 ч до ее переработки.

    Можно ли замораживать красную соленую рыбку?

    На этот вопрос можно ответить положительно, но для сохранения вкусовых качеств следует использовать специфическую технологию. Лососевую соленую рыбу перед замораживанием следует:

    • Разрезать на куски.
    • Затем увлажнить лимонным соком (можно применить 3%-ный уксус).
    • Далее ее следует смазать оливковым маслом или рыбьим жиром и завернуть в пергаментную бумагу (о сроке годности и условиях хранения оливкового масла подробно рассказано тут).

    Соленой

    Соленая рыба должна соответствовать ГОСТ 7448-2006. Стандартом предусмотрено длительное хранение при температуре минус 4-6°С в таких пределах:

    • В бочковой таре с тузлуком – 4 (слабое соление), 6 (среднее соление) и 9 (крепкое соление) месяцев.
    • Без тузлука в бочках и деревянных ящиках можно хранить 4 мес., в полимерных ведрах – 3 мес., в стеклянной таре – 1,5 мес.
    • В полимерных пакетах срок хранения составляет 20 сут., а в вакуумной упаковке – 2 мес.

    Малосоленая продукция может храниться в полимерных пакетах не более 10 суток, а под вакуумом – 1 месяц. При добавлении бензойнокислого натрия сохранность увеличивается до 30 сут. и составляет 2 мес., соответственно.

    При заморозке с температурой ниже 18 °С соленую рыбу можно хранить до 2 мес., а при вакуумировании – 4 мес.

    Как и сколько хранить в холодильнике?

    О соблюдении принципов соседства, совместимости и безопасного расположения и хранения продовольственных товаров в холодильниках и прочих местах дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

    Следует помнить, что рыба начинает гнить с головы, а потому ее следует отделить от туловища. Кроме того, очагом активного гниения являются внутренности, которые необходимо удалить.

    Таким образом, в холодильнике можно хранить свежую рыбу после потрошения и очистки. Упаковка необходима для устранения распространения запахов. Вакуумная упаковка обеспечивает заметное увеличение срока хранения.

    Продлевает сохранность присыпка солью или протирка лимонным соком. Рекомендуется перед укладкой в холодильник тушки протереть салфеткой для удаления лишней влаги.

    Срок хранения в таких условиях устанавливает производитель в таких пределах:

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Читайте также:  Сколько по времени размораживается горбуша чтобы ее можно разделать
    Оцените статью
    Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья