Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Ассорти с огурцами
Много рецептов ассорти я давала в этой статье. Советую ознакомиться. Сейчас расскажу, как подружить огурцы и помидорчики в одной банке. Это просто.
Для таких экспериментов лучше выбрать тару, объемом три литра.
- 1,7 кг помидор,
- 0,7 кг огурцов,
- зелень: листья хрена, веточка сельдерея, укропный зонтик,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 1 стол. ложки соли,
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,
- 3 ст. ложки сахара,
- пару листочков лаврового листа,
- 9 горошин черного перчика.
Вспоминаем, как мы готовим огурчики. И первым правилом является — их нужно замочить. Оставим примерно часа на 2.
Томаты промываем и сортируем по размеру.
На дно стерильной трех литровки выкладываем перец и лаврушку.
Руками на части разорвем зелень и выложим к лаврушке.
Теперь сливаем с огурцов воду. Срезаем у каждого из них кончики и утрамбовываем в банки. Обычно их укладывают стоя вертикально. Но это зависит от их размеров. Сверху идут плоды.
Кипятим чайник и ошпариваем овощи.
Оставляем их в этой горячей среде на пол часа. Банку прикроем крышкой.
Затем сливаем через мерный стакан. Жидкость эту снова кипятим.
В каждую банку кладем сахар, соль и лимонку.
Заливаем крутым кипятком до верха и укупориваем. Проверяем качество заготовки и убираем «под шубу».
Здравствуйте. И продолжаем прибирать урожай на зиму. Поэтому перед вами подборка приготовления помидор. А использовать мы будем самый популярный способ консервирования — маринование.
Обязательно чуть ниже опишу рецепт маринада на 1 литр, а также количество ингредиентов на литровую и трех литровые банки. Если огурцы мы обычно закрываем только в литровки, иначе они не съедаются. То вот томаты отлично улетают даже в объеме трех литров! Вот такая интересная закономерность.
Теперь немного о самих плодах. Сорта у всех разные, поэтому оговорю нюансы. При закатке целых томатов, выбирайте плоды красные, но не перезревшие. Желательно с плотной кожурой, которая не лопнет при ошпаривании кипятком.
Также, чтобы сохранить «товарный» вид заготовки, каждую штучку нужно проткнуть в самом черством месте — плодоножке. Так и целостность сохраним и мякоть быстрее просолится и напитается ароматом рассола.
Если у вас плоды остались только крупные и не очень красивые, то лучше закройте из них салаты, сок или порежьте на дольки.
Вопрос, нужно ли стерилизовать банки? Ребят, я всегда их подготавливаю так. Сначала промываю с содой чисто-начисто до скрипа.Обязательно чистой и новой губкой. Затем осматриваю горлышко и бока на наличие брака. Это могут быть трещинки или сколы. Согласитесь не очень приятно, если полная горячая тара с консервацией развалится у вас в руках.
После этого я пропариваю емкости над паром, но можно их обработать в духовке или микроволновке. Это уж кому как сподручнее.
Кто-то может сказать, что стерилизация банок не всегда обязательна — делайте, как знаете. Но стоит помнить, что лучший друг консервации — чистота и отсутствие бактерий.
Еще скажу, что почти все рецепты мы с вами сделаем без стерилизации методом двойной заливки. Сейчас он более популярен нежели варка плодов в кастрюле.
Ну очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму
Вот огурцы люблю хрусткие и ядреные, а помидоры сладкие и пряные. Каждому овощу свой аромат и приправы. Но можно обойтись стандартным известным набором специй и получить просто шикарный маринад и плоды. Кстати, рассол по этому рецепту после бани выпивается на раз.
На трех литровую банку или на 3 литровки:
В рассол отправим:
- 1,5 литра воды,
- 2 ч.л. с горкой соли,
- 210 г сахарка,
- 3 листа лавра,
- по 6 горошин черного и душистого перцев,
- 4 соцветия гвоздики,
- 1/2 ч. л. семян укропа,
- 120 мл столового уксуса 9%.
Если выбрали закатывать томаты в литровки, то подбирайте небольшие плоды.
Промываем их и обсушиваем на полотенце.
Пока с них стекает влага, подготовим тару. Стерильные банки накроем ошпаренными кипятком крышками.
Теперь воспользуемся секретиком, о котором писала выше. А именно, чтобы помидоры при ошпаривании не лопнули, прокалываем их ножом в области плодоножки. Делать это можно палочкой от суши, шпажкой, зубочисткой, ножом или вилкой. Прокол может быть даже не один, а два или четыре.
Наполняем ими наши баночки.
И ставим нагреваться 2 литра воды. Как она закипит, забулькает, аккуратно наполняем наши емкости. Лучше делать это медленно, чтобы стекло успело нагреться и не треснуть.
Наполнять кипятком нужно до самого верха. Чтобы внутрь не попало и пылинки, прикроем их подготовленными крышками.
Ждем, когда томатная мякоть прогреется от кипятка 15 минут.
Затем берем кастрюлю и сливаем в нее остывшую жидкость из тары.
Затем нам нужно отмерить 1,5 литра. Это тот объем,что необходим для наполнения трех литровок.
В ней размешаем соль. Ее берем обычную каменную. Никакая экстра или йодированная нам здесь не нужна. Это очень важно. Теперь нужно подсахарить. Размешайте песок и попробуйте раствор на сладость. Если кажется маловато, то добавьте песка по вкусу.
И сразу в эту же кастрюлю добавим специи. Это у нас соцветия гвоздички, горошины перцев, лаврушки и семена укропа.
Ставим кастрюлю на максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем варим три минутки и выключаем. Сразу вводим уксус.
Кстати, немного о нем. Чтобы сделать концентрацию столового уксуса, нужно развести эссенцию водой в соотношении 1:7.
Ставим тару с плодами помидор в тарелочку. И наполняем их ароматной жидкостью до верха так, чтобы немного рассола вылилось через край.
Вытираем бока литровок тряпочкой и проверяем держит ли крышка маринад. Повертим заготовку в руках, если из-под крышки ничего не сочится, а внутри не идут пузырьки воздуха, то все отлично. Отправляем томаты остывать «под шубу» часов на 8.
Маринованные томаты с лимонной кислотой в 3 литровые банки без стерилизации
Теперь ответ на вопрос, как можно заменить уксус лимонной кислотой. Ниже подробно опишу рецепт.
Соотношение ингредиентов возьмем на объем 3-х литровой банки.
Если же у вас накопилось много плодов, то вот рецепт маринад на 1 литр воды:
- соль — 1,5 ст.л.,
- сахарок — 4,5 ст. л.,
- лимонка — 1/3 ч.л.
Специи на 3 литровую банку:
- 6 соцветий гвоздички,
- по 9 горошинок черного и душистого перцев,
- перец душистый — 9 шт.
Рассчитаем, что на две 3-х литровые банки получилось 2,5 литра воды, значит маринад готовим из расчета: количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на 2,5. лимонной кислоты уйдет 1 ч.л.
Начнем с того, подготовим емкости. На дно уложим пряности в виде гвоздичек и перцев. По желанию можно ввести лаврушку, укроп, зелень.
Плоды промоем и проткнем в нужном месте. Заложим в банки. Лучше сильно не утрамбовывать, чтобы не повредить.
Ставим чайник или кастрюлю с водой нагреваться. После закипания выливаем ее в трех литровки. Засекаем минут 15-20. Горлышко накроем стерильными крышками.
Сливать жидкость лучше через мерный стакан, чтобы точно знать, сколько понадобится маринада.
Измерили, сделали несложные подсчеты и ввели сахар с солью. Ставим маринад на плиту и ждем закипания. Проварим минутку.
Снимаем с нагрева и всыпаем лимонку. Затем сразу переливаем рассол в помидоры до верха.
Даже, чтобы чуть переливалось через край. Дальше все стандартное — укупорка крышками и проверка на герметичность. При желании консервацию можно убрать «под шубу».
Теперь сливаем с огурцов воду. Срезаем у каждого из них кончики и утрамбовываем в банки. Обычно их укладывают стоя вертикально. Но это зависит от их размеров. Сверху идут плоды.
На зиму помидоры можно закрывать не только целыми, но и дольками. Такая закрутка получается по-особенному вкусной и разметается со стола в считанные минуты. Даже рассол с луком выпивается до дна. Рецепт приготовления помидор дольками очень простой, так что с консервацией справится любая хозяйка.
Главное преимущество данного рецепта – для консервации помидор подойдут любые плоды, даже «некондиция».
Обычно помидоры дольками закрывают тогда, когда уже накушались досыта свежими томатами, закатали их в банки целиком, а остатки некуда девать. Не стоит спешить выбрасывать помидорчики, ведь с них можно приготовить очень аппетитную закуску на зиму.
В рецепте указаны ингредиенты на 0,5-литровую банку.
- Помидор 300 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зуб.
- Укроп 1 зонтик
- Листья вишни 2 шт.
- Листья смородины 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 4 шт.
- Перец душистый горошек 2 шт.
- Для маринада (на 4 0,5-литровые банки):
- Вода 1 л.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар-песок 3 ст.л.
- Уксус столовый 9% 50 мл.
Чтобы у вас не возникло вопросов во время приготовления закрутки, возьмите на заметку пару важных советов:
- Помидоры для консервации должны быть плотной структуры. Если попадаются порченые места, их необходимо обязательно вырезать, чтобы продлить срок хранения закрутки.
- Если не удается найти листья вишни и смородины, помидоры можно приготовить и без них. Также пряности можно добавлять по своему вкусу. К примеру, на дно банки положить горчичное семя или пару колец моркови.
- Соль для маринада должна быть предназначена именно для консервирования. Не стоит брать йодированную или экстра.
- Если помидоры будут раскладываться по литровым банкам, время стерилизации нужно увеличить до 15 минут.
Обычно помидоры дольками закрывают тогда, когда уже накушались досыта свежими томатами, закатали их в банки целиком, а остатки некуда девать. Не стоит спешить выбрасывать помидорчики, ведь с них можно приготовить очень аппетитную закуску на зиму.
Помидоры на зиму — совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор.
1.Помидоры острые
— помидоры;
— лавровый лист;
— острый красный перец,
— чеснок,
— укроп , сельдерей , гвоздика , перец-горошек , семена горчицы , корень хрена.
Рецепт мариновки
1. Помидоры , отобранные для маринования , сортируем по величине , форме и цвету. Важно , чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара , туда же добавить специи ( укроп , гвоздику , перец-горошек , семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
3. На дно подготовленных ( стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена , укропа , сельдерея и петрушки , а также перец стручковый красный , чеснок , лавровый лист.
4. Затем кладем туда вымытые , очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом , нагретым до кипения , накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут , 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки закупориваем , переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.
2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.
Как правильно мариновать помидоры
— помидоры ( желательно , не крупные),
маринад ( из расчета на 3-х литровую банку):
— 1,3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.
1. Помидоры , отобранные для маринования , сортируем по величине , форме и цвету. Важно , чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам , добавляем зелень ( немного , только для придания легкого аромата , лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп , в другую — петрушку , в третью — сельдерей).
3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются , кипятим рассол из воды , соли , сахара , лимонной кислоты. Как только рассол закипает , сливаем из банок воду , заливаем рассол , закатываем , затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные , с нежным вкусом , легким ароматом зелени , и совсем не «ядовитые», как с уксусом.
3.Помидоры , маринованные по-донецки
Заливка: на 1 л воды — 60 г сахара , 60 г соли , чеснок , горький и сладкий перец , лавровый лист , 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.
Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой , выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.
4.Пикантные помидоры
Как правильно мариновать помидоры
На трехлитровую банку: 50 г корня хрена , 2-3 зубчика чеснока , 1 столовая ложка семян укропа , 7 горошин душистого перца , 5 столовых ложек сахара , 2 столовые ложки соли , 2 столовые ложки 9%-ного уксуса , 1-2 лавровых листа.
Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом , стружками корня хрена , очищенным и нарезанным чесноком , семенами укропа , душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю , поставить на сильный огонь , добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать , завернуть в бумагу и в одеяло , перевернуть вверх дном и оставить на сутки.
5. Помидоры с луком в желе стерилизованные
Разрезать помидоры на четвертинки , лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку , чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды , 18 столовых ложек сахара , 6 столовых ложек соли , 6 лавровых листков , штук 20 горошин перца , укроп. Вскипятить маринад , процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.
6.Помидоры , нарезанные кружками , с луком и чесноком
Красные помидоры , нарезаем кружками , складываем в банку , перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара , 1 ст ложка соли , любимые специи , 2-3 лавровых листка , веточка укропа , горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно , простерилизовав 10 минут , сделать заготовку на зиму.
7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде
Ещё вкуснее получается. Основа рецепта — «Помидоры , нарезанные кружками , с луком и чесноком». В банку , помимо нарезанных помидоров , лука и чеснока , красиво укладываем любые нарезанные овощи ( по вашему усмотрению), например , болгарский перец разноцветный , цветную капусту , разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы , киви , вишни , виноградины , малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно , ароматно , красиво , празднично.
1 кг помидоров , 1 кг красного болгарского перца , 300-500 г чеснока , 2 яблока ( антоновка), петрушка — 1 пучок , горький стручковый перец — 2 штуки , молотый кориандр , 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
Все прокрутить на мясорубке , добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки , несколько раз перемешивать , чтобы соль растворилась , разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует , и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
9.Помидоро-чесночная приправа
0,5 кг спелых помидоров , 100 г хрена , 200 г чеснока , 50 г растительного масла , 50 г сахара , 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть , смешать с помидорами и чесноком , добавить сахар , соль , масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.
10.Помидоры в яблочном соке
Помидоры залить кипящим яблочным соком ( на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.
11.Помидоры с яблоками и пряностями
Яблоки ( Антоновка), помидоры , укроп , петрушка , перец горошком , гвоздика.
Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара , по столовой ложке соли , уксусной эссенции.
Яблоки , помидоры , зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку , добавить уксусную эссенцию , закатать , перевернуть , накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
12.Помидоры с корицей ( могут храниться даже под капроновыми крышками)
Маринад: 4 литра воды , 4 лавровых листа , ½ чайной ложки горошин перца , столько же гвоздики , чайную ложку корицы ( порошок), две трети стакана соли , 3 стакана сахара. Маринад вскипятить , поварить на слабом огне 15 минут. Остудить , влить 50 г уксусной кислоты , перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком , укропом , петрушкой и залить маринадом.
13. Оранжевое чудо
1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла — все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет , разложить по банкам и закатать.
14. Рецепт приготовления и консервации помидоров , фаршированных овощами.
Ингредиенты:
1,6 кг помидоров , 200 г репчатого лука , 250 г моркови , 25 г корня и 10 г зелени петрушки , 30-35г соли , 40-50 г сахара , 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса , 5-7 горошин душистого перца , 2 лавровых листа , растительное масло.
Рецепт приготовления:
1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке , кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены , добавить соль , сахар , душистый перец , лавровые листья , уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить , мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие , зрелые , средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °C.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем , плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное ( на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °C растительное масло ( из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так , чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 60 минут , литровые — 75 минут.
7. Закрутить банки , перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.
15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.
Ингредиенты:
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров , 2 кг крупных зрелых помидоров , 50 г сахара , 80 г соли.
1. Мелкоплодные помидоры вымыть , наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой , не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито , растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так , чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °C ( литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде ( 8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка ( можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат , соус , суп.
16.Помидоры с мятой
Ингредиенты: 5 кг помидоров , 60 г зелени укропа , 25 г листьев хрена , 2-3 зубчикачеснока , 25 г зелени петрушки , 2 чайные ложки рубленых листьев мяты , 2 лавровых листа , 1 чайная ложка острого красного перца , 3 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды — 150-200 мл столового уксуса , 50 г соли.
1. Отобрать и вымыть красные помидоры , лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть , нарезать , красный перец разрезать на несколько узких полосок , зубчики чеснока — на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки — 5 минут , литровые — 10-12 минут. Закатать.
17.Помидоры очищенные в собственном соку
Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров , 2 кг крупных зрелых помидоров , 50 г сахара , 80 г соли.
1. Спелые , но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду , посолить ( на 1 л жидкости — 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду , быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом , плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками , поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит , пол-литровые банки сразу вынуть и закатать , литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут , трехлитровые — 8-10 минут и затем закатать.
18.Очищенные помидоры , консервированные дольками
Заливка: на 1 л воды — 20-40 г сахара , 15-20 г соли , 2-3 г лимонной кислоты.
Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.
1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду , охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части , уложить в банки , не уплотняя , и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут , литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.
19.Очищенные помидоры , консервированные дольками , в собственном соку
Заливка: на 1 л томатного сока — 10-30г сахара , 5-7 г соли.
1. Подготовленные помидоры уложить в банки ( см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры , консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения , растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 30 минут , литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатать банки , перевернуть их вверх дном , укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку , или любое другое темное прохладное место для хранения.
20. Помидоры в яблочном пюре
Ингредиенты: 5 кг помидоров , 5 кг яблок , 10 г имбиря , 50 г сахара , 20 г соли.
1. Яблоки кислых сортов промыть , нарезать дольками , распарить в кастрюле с небольшим количеством воды , протереть через сито , добавить соль , сахар , имбирь.
2. Помидоры промыть , наколоть несколько раз , выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С , закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.
21.Зимний салат из помидоров ( без соли)
1. Зрелые , но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки , слегка потряхивая , чтобы уплотнить помидоры ( но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком , прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить , добавить лук , чеснок , сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.
22. Помидоры маринованные со свеклой
Для одной порции понадобятся: помидоры — 1,2 кг , небольшие свеклы — 2 шт.,морковь среднего размера — 1 шт.,чеснок — 4 зубчика , острый перец — 1/3 стручка , зелень по вкусу — 3-4 веточки.
Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч. л.
Сначала надо вымыть помидоры , на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску , залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая , положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры , перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды , добавить соль , сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут , поставить на хранение в темное прохладное место.
23. Фаршированные помидоры — еще более оригинальная закуска-заготовка .
Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука , чеснока , петрушки , корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.
Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки , 2 шт. крупной моркови , 1 головка чеснок , 1 луковица , 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке , лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть , обсушить и измельчить. Смешать все овощи , чуть присолить.Помидоры вымыть , сделать на каждом глубокий надрез , поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.
13. Оранжевое чудо
Хрустящие маринованные помидоры на зиму — рецепт на 1 литровую банку
Этот довольно сладкий вариант с зеленью и с чесноком, просто фантастически обалденный, а главное простой в исполнении и не дорогой. Делюсь с большим удовольствием им с вами, уважаемые гости и подписчики блога.
Нам понадобится:
- помидоры сладкие — 300 г
- перец болгарский — 1 шт.
- чеснок — 3 дольки
- черный душистый перец — 10 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- хрен, укроп, петрушка, базилик по вкусу
Маринад на две литровые банки:
- вода — 1 л
- соль — 1 ст.л
- сахар — 3 ст.л
- уксус — 70 мл
Способ приготовления:
1. Баночки и крышки простерилизуйте в духовке, помойте их и поставьте на решетку в холодный духовой шкаф. Далее включите и выставите температуру 100-120 градусов и так эта операция должна длиться в течение 5 минут. Это очень удобный способ, лучше чем паровой.
2. Теперь приступите непосредственно к самой консервации. Помидоры вымойте, перец порежьте на пластики. В каждую простерилизованную банку положите 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин, зонтик укропа, четвертинку листа хрена, чуть-чуть базилик и петрушку.
Интересно! Можно положить лук и морковь, или морковную ботву, это уже на ваше усмотрение.
Уложите аккуратно и плотненько помидорки и сладкий болгарский перец.
3. Залейте кипятком из чайника, накройте стерильными крышками и дайте прогреться минут пятнадцать.
4. Сделайте маринад, для этого все компоненты смешайте между собой и доведите до кипения.
Из литровых банок вылейте воду при помощи специальных крышек. И затем влейте готовый кипящий рассол. Закрутите банки крышками, переверните, хорошо укутайте и дайте остыть.
Важно! Лучше всего укрывать теплым зимним одеялом или пледом, а лучше шубой.
Храните баночки в специально отведенном месте, например на утепленной лоджии или погребе. Приятных вам заготовок!
Помидоры под снегом на зиму
Самый, самый мой любимый классический вариант, уж выглядит он просто потрясающе и оболденно вкусно. Секрет этого рецепта в том, что он без специй, но здесь очень много чеснока, но не смотря на это, помидоры получаются очень сладкими и ароматными, а какой шикарный внешний вид, вообщем просто улет!
Нам понадобится:
- помидоры
- чеснок очищенный дольками
- уксус 70%
- соль
- сахар
Способ приготовления:
1. Сделайте подготовительную работу, банки простерилизуйте, крышки помойте и прокипятите.
Возьмите каждую помидорку и проткните ее зубочисткой, в том месте, где у нее плодоножка. Как вы думаете для чего это делается?
Важно! Это нужно делать для того, чтобы шкурка у овощей не потрескалась. Применяйте это важное действие во всех остальных видах закатывания под крышку помидор.
Теперь, что касается чеснока, поскольку сейчас все намного проще и быстрее, мир стал современный, можно все сделать за пару минут, поэтому предлагаю измельчить его в блендере. У кого нет такого прибора можно порезать ножом или выдавить через чеснокодавку.
Кашица получится очень ядренная и запашистая, сами понимаете.
2. Разложите помидоры по баночкам, делайте это компактно, положите чем больше, тем лучше, чтобы не было пустот и пространства.
Важно! При желании вы можете порезать помидоры на дольки, тут уже, смотря какие у вас они крупные или мелкие. Заметьте этот вид засолки без укропа и без хрена, без лаврушки и других каких либо-специй, это предельно важно.
Залейте банки кипящей водой, чтобы прям вода пролилась на стол или полотенце. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут. Всю процедуру повторите с каждой баночкой.
3. Слейте воду с банок в мерный большой стаканчик. Получилось 2 литра, теперь добавьте в жидкость соль и сахар. На 1 литр добавьте 150 г сахара, 1,5 столовых ложки соли и 1,5 столовой ложки уксусной эссенции 70%. Все должно хорошо раствориться и закипеть.
4. Пока готовится рассол добавьте чеснока в баночки, добавляйте столько сколько хочется.
Важно! На 3 литровую банку нужно добавить 1,5-2 ст.л чеснока, можно и больше, чесноком вы не испортите вкус.
5. Аккуратно залейте получившимся сладким маринадом. Все получилось четко и хорошо. Закройте крышками.
6. Вот они помидорки в снегу, как на Новый год. Красавчики, не правда ли? Переверните крышками вниз и по традиции укутайте их под шубу. Храните их в темном месте желательно в погребе. Всем приятного аппетита!
Интересно! В моем детстве такие творинки называли ежиками с чесноком, это сейчас им придумали новое название под снегом.
Ну, очень вкусный рецепт маринованных помидорок на зиму с морковной ботвой
Обожаю этот вариант за простой способ готовки. К тому, же морковная ботва делает чудеса. Вкус получается необъяснимо классный у томатов, а маринад и тем более. Этому рецепту всего лишь пара лет, ка кон появился в сети. Но, уже сегодня он любим у многих хозяек.
Сразу даю пропорции, из которых вы точно можете повторить этот кулинарный шедевр. Взгляните, здесь представлены все номиналы мер измерений. Причем никаких специй и добавок почти кроме ботвы вносить не нужно. Это супер!
Нам понадобится:
- томаты мелкие — 17 шт. (если банка трехлитровая, берите в районе 2 кг, а если двухлитровая — 1,5 кг)
- ботва моркови — 5 веток ( на банку 3 литра — 6-7 шт., на 2 литра — 6 шт.)
- аспирин — 1 таблетка (можно и без нее)
- вода — 1 литр (если банка на 3 л, то понадобится 2 л воды)
- соль крупная — 1 ст. л с горкой на 1 л
- сахарный песок — 4 ст. л на 1 л
- уксус 9% — 1 ст. л на 1 л
1. Томаты и морковную ботву тщательно сполосните в проточной воде. Банку простерилизуйте. Уложите плоды в стеклянную емкость, на дно выложите ботву. Залейте кипятком и дайте постоять 10 минут, потом слейте.
2. Затем сварите маринад, налейте в кастрюлю воды, положите сахар, соль и закипятите. Дальше сразу же влейте уксус. Таким раствором залейте заготовку. И закрутите специальной закаточной машинкой под металлическую крышку. Переверните банку в противоположную сторону, просмотрите, чтобы ничего не подтекало и вода не просачивалась.
Накройте одеялом и через 24-48 часов спускайте в чулан или храните в прохладном помещении.
Думаю, нагляднее будет, если вы посмотрите этот сюжет.
Маринованные помидоры — рецепт на зиму в банках
Поскольку в этой заметке я показываю варианты помидор с уксусной эссенцией, а кто-то может быть предпочитает готовить с лимонкой, то предлагаю вам посмотреть вот это видео с канала ютуб:
Из литровых банок вылейте воду при помощи специальных крышек. И затем влейте готовый кипящий рассол. Закрутите банки крышками, переверните, хорошо укутайте и дайте остыть.
Помидоры на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор. Помидоры консервированные, как правило, готовятся с помощью засаливания и маринования. Подробней о помидорах на зиму .
Рецепты заготовок → Помидоры на зиму
Этот рецепт консервации помидор я позаимствовала у свекрови. Помидоры всегда получаются просто отменные! За новогодним столом пользуются повышенным спросом у гостей. 🙂
Рецепт очень вкусных маринованных помидоров на зиму.
Очень вкусные маринованные помидоры на зиму, без уксуса. Рецепт простой, здесь минимум специй! Но, несмотря на простоту и минимализм, помидоры получаются очень вкусными — не кислые, не соленые, я бы сказала, приятно сладенькие. Здесь вкусно все содержимое баночек: и помидоры, и сам рассол.
Домашний рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму, в банках. Помидоры получаются очень вкусные, не пресные, в меру ядрёные, с очень приятным рассолом. Такие маринованные помидоры хорошо хранятся в условиях обычной квартиры.
В самый разгар овощного сезона совсем легко и быстро можно приготовить салат «Зима». Салат готовится из нестандартных огурцов и помидоров, которые не подходят по размеру для соления или маринования.
Запасаем на зиму витамины. Пригодится простой рецепт — аппетитка из помидоров с перцем и зеленью. «Аппетиткой» называют закуску из томатного пюре с добавлением других овощей, например сладкого и острого перца. Это великолепная приправа к мясу, супам, картошке и другим блюдам.
Закуска «Татарская песня» — это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом из помидоров, яблок, перца. Отличная овощная закуска на все времена года, ведь баночки могут храниться около года и ничего не прокиснет.
Острый салат из зеленых помидоров, консервированных на зиму с перцем, морковью и чесноком.
Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.
Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка — это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.
Интересный салат из огурцов, который нетрудно заготовить на зиму. Огурцы по этому рецепту заливаются измельченными томатами со сладким перцем и чесноком, а затем варятся несколько минут и закатываются в банки. Нехлопотный рецепт, который под силу каждому.
Гивеч (или гювеч) — молдавское овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гювеча существует много, готовить его можно из различных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту крупно нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе.
Холодной зимой с помощью такой нехитрой заготовки можно легко и быстро приготовить щи, солянку или ленивые голубцы. Можно использовать и как салат к какому-нибудь гарниру. Можно обойтись и без гарнира, и без заготовок, но тогда будет холодно и скучно.
Отличная закуска — соленые помидорчики. Заготовим старинным способом. Рецепт проверенный временем, рекомендуем.
Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.
Простые и вкусные помидоры на зиму, с чесноком. Интересный вид и приятный сладкий вкус, с чесночным ароматом. Рецепт без стерилизации. Подходит для любого размера помидоров, крупные томаты можно разрезать на дольки. Быстро, просто и вкусно! Приготовьте и попробуйте.
Простой и легкий рецепт осеннего салата из сезонных овощей с грядки: капусты, помидоров, огурцов, баклажанов, перца и моркови. Вкусный овощной салат на зиму с хрустящими мотивами. Без дополнительной стерилизации можно хранить в квартире.
Консервированные зеленые помидоры, фаршированные перцем с чесноком и зеленью.
Такие помидоры украсят любой стол. И праздничный, и постный. А главное, их очень просто сделать.
Очень люблю такие рецепты, которые сделал один раз, и потом на долгое время облегчил себе жизнь на кухне! Борщевая заправка из овощей, которая позволит приготовить борщ за 20 минут. Самое сложное в приготовлении — это нарезать все овощи, но с этим мы справимся!
Интересный рецепт заготовки овощей на зиму, который заинтересует запасливую хозяйку. Этот салат из болгарского перца, помидоров, моркови, лука и перловки идеально хранится длительное время в домашних условиях.
Продолжаем серию заготовок «Лето в банке». Сегодня замечательный рецепт острого перца в томате! Если любите острое, это ваш рецепт! Потому что так остро и вкусно в одном рецепте еще не было! Зимой такой перчик можно за валюту за границу продавать. 🙂
Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.
Рецепт приготовления «Баклажанов с секретом» на зиму — еще один способ заготовки вкусного салата для вас. На этот раз из баклажанов с помидорами.
Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.
Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.
Вкусный и сочный салат из огурцов, помидоров, перца, моркови станет вашей палочкой-выручалочкой к приходу неожиданных гостей. Такую овощную консервацию можно подать и как закуску, и как салат к основному блюду.
Свое название овощной салат «Четверочка» получил благодаря своим составляющим — для него в равных долях берут сладкий перец, помидоры, морковь и лук.
Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.
Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.
Хреновина (горлодер, хренодер, огонек) на зиму без уксуса и варки — отличный, быстрый соус к мясным блюдам. Простой и классический процесс заготовки. Все отлично хранится, главное знать нужные пропорции.
Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. Маринованные зелёные помидоры получаются в меру острыми, крепкими и аппетитными.
Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее — томатный кетчуп с чесноком.
Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.
Готовите запасы на зиму? Для вас простой рецепт икры из помидоров. Для ее приготовления также понадобятся лук, морковь, растительное масло и немного специй.
Этот рецепт хорошо подходит для маринования крупных помидоров, которые нельзя замариновать по обычному рецепту. Помидоры и рассол получаются очень вкусными!
Предлагаем вам рецепт вкуснейших квашеных помидоров в банках. Для заготовки помидоров вам понадобится совсем немного времени, а вот результат вас удивит!
Существует много способов заготовки помидоров впрок. Предлагаемый вариант, на мой взгляд, самый быстрый, простой, а главное вкусный. Помидоры по этому рецепту консервируются без стерилизации, а хранятся всю зиму.
Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. «Тещины помидорчики» понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.
Отличная закуска, очень хороша для праздничного застолья. Такой салат из зелёных помидоров можно делать и на зиму, но хранить его нужно в холодильнике.
Остро-сладкая аджика из помидоров, перца, моркови, чеснока и яблок — вкусная и очень полезная закуска на зиму!
Всегда делаю закрутки на зиму. Особенно моим родным нравятся баклажаны с болгарским перцем, луком и помидорами.
Зеленые помидоры по-армянски — рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.
Необычная закуска из помидоров дольками на зиму. Готовится очень быстро, а вкус — пальчики оближешь! Вся изюминка — в маринаде.
Этот стерилизованный салат из огурцов и помидоров не зря носит название «Огород в банке». Зимой на вашем столе окажется готовый салат из овощей, словно только что сорванных с вашего огорода. Консервация салата из огурцов и помидоров проста и не слишком трудоемка, стоит попробовать!
Домашнее консервирование, зимой, как находка. Любите маринованные помидоры? Предлагаю ароматные маринованные помидоры с чесночком.
Сегодня готовлю маринованные помидоры без уксуса, без лимонки, без аспирина. Для этого рецепта используются яблоки кислых сортов — именно они и дадут нужную кислоту, которая будет служить консервантом. Никакие специи, кроме соли и сахара, не добавляются.
Лечо из болгарского перца и помидоров, пришедшее к нам из венгерской и балканской кухни, давно прижилось на нашем столе. Вкусное лечо получается как из свежих овощей, так и при консервировании лечо на зиму. Как приготовить лечо на зиму расскажет этот рецепт лечо из болгарского перца с помидорами и морковью.
Необычная овощная заготовка на зиму — дольки помидоров с желатином. Эта закуска внесет приятное разнообразие в ваше меню и поможет накрыть стол к приему гостей.
Сушеные (вяленые) помидоры популярны во всем Средиземноморье! Это деликатес, лакомство. Они хороши и сами по себе, и как ингредиент всевозможных блюд. Но цена на них немаленькая, если покупать в магазине. Если сделать вяленые помидоры самим, получится куда дешевле и намного вкуснее.
Домашнее консервирование помидоров позволит вам приготовить помидоры, которые даже не сравнятся с магазинными. Заготовки из помидор помогают нам наслаждаться вкусом этих великолепных овощей круглый год. Более того, они позволяют приготовить из помидор совершенно оригинальные закуски и даже блюда. Кто не любит помидоры в собственном соку, квашеные помидоры, помидоры маринованные, помидоры соленые, помидоры в томатном соке? Готовят даже варенье из помидоров. Чтобы заготовить помидоры, делают и сушеные помидоры. Рецепт вяленых помидоров более чем простой: нарезал, разложил на противне, посыпал специями и отправил в духовку. После того, как вы узнали, как приготовить вяленые помидоры, полезно также знать, как их хранить. Опять же, ничего сложного. Вяленые помидоры в домашних условиях хранят в холодильнике или заливают в банке растительным маслом. Поэтому если вы любите помидоры, вам обязательно пригодится рецепт вяленых помидор. Как и другие заготовки на зиму из помидор: маринование помидоров, засолка помидоров или соление помидор.
Особой популярностью пользуются помидоры в собственном соку. Рецепт этот позволяет приготовить и целые маринованные помидоры, и томатный сок или пасту. Самая обычная заготовка помидоров – это засолка помидоров в банках и в бочках. Часто помидоры закатывают, т.е. закупоривают металлическими крышками. Но надо отметить, что закатка помидор в банки не обязательна. Существуют различные способы как засолить помидоры, рецепты засолки помидор, которые обходятся без этой процедуры. Засолка зеленых помидоров в принципе мало чем отличается от того, как закатываются красные соленые помидоры. Рецепт соленых помидоров в обоих случаях основан на приготовлении горячего ароматного рассола, которым заливаются помидоры. Разумеется, существуют важные нюансы, как солить помидоры так, чтобы они получились вкусными.
С помощью похожей технологии можно заготовить на зиму маринованные помидоры. Рецепт маринованных помидор должна знать каждая хозяйка, потому что маринованные помидоры – непременный атрибут русского застолья. Поэтому заготавливайте консервированные помидоры, рецепт выбирайте на ваш вкус – их у нас множество.
Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.