Рыбу морозить до засолки или после

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Заморозка и хранение рыбы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.

Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.

Правила заморозки рыбы

Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.48%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.12%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.4%

Проголосовало: 4636

Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.

Что поможет?

Итак, как же обезопасить свое здоровье от этой бяки мерзкой (фото вставлять не будем, нам аж дурно стало и есть расхотелось):

Ура, глисты в рыбе погибают от шоковых для них минусовых температур! Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.

Но так как мы все равно не определим, есть ли вообще они в нашей рыбе и если есть, то какие, то общая рекомендация по заморозке, так сказать, с запасом будет: рыба весом до 2 кг. считается обеззараженной, если ее заморозили в — 16°С – на 2-3 дня. Температура в морозилке среднестатистического холодильника колеблется в пределах 18-24 градусов.

Чем больше рыба, тем дольше ее нужно будет морозить.

Так что мы рекомендуем все таки покупать мороженую рыбу — да, она может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

Жарка, варка и горячее копчение

Термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.

Засолка/маринование

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; холодного (5-6 градусов) – через 6-13 дней; сухого (пропорции 20% соли от веса рыбы) в разделанной рыбе – через 7-12 дней.

Чего нужно опасаться?

Вы знаете, что мы против «охоты на ведьм», однако элементарные правила безопасности питания нужно соблюдать! Люди часто заблуждаются, думая, что чем рыба свежее и менее подвергнута обработкой соли, уксуса или высоких температур, тем она безопаснее. Это абсолютно не так!

В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.

Их главная опасность в том, что мало того, в принципе неприятно завести себе такого «соседа» со всеми вытекающими последствиями, но и в том, что некоторых из них очень трудно заметить человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа.

Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!

И, кстати, не думайте, что если лосось или семга были выращены на ферме или выловлены «в свободных водах», то они микробиологически чистые. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.

Если вы боитесь паразитов, но рыбу солить хотите

Мы ужасно сомневаемся в подобных рецептах: ну как можно солить рыбу всего лишь 2-3 часа? Однако прочитали рекомендации врачей и производителей и составили список важных правил, благодаря которым вы сможете обезопасить себя и своих близких от паразитов в любом случае:

Нужно помнить, что рыба в магазинах продается уже замороженная и обработанная.

Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Конечно, это не 100% гарантия ее безопасности, но такой вам не даст и сам Господь Бог.

Не солите свежую рыбу.

Не хотим убивать в вас гурманов, но это действительно небезопасно. Особенно покупать её у этих бедных тетечек, которые и в жару и в стужу сидят на улицах рядом с железными баками, наполненными рыбой.

Лучше купить замороженную (она и дешевле) и оставьте ее в морозилке на 2-3 дня (чем дольше она находится в таком состоянии, тем будет хуже для возможных паразитов внутри нее!). Поверьте, вам самим будет спокойнее!

Важно: уксус, лук, чеснок и перец не убивают паразитов вопреки общему заблуждению!

Солите рыбу в морозилке.

Это сделать очень просто и возможно, вам так будет спокойнее и за сохранность рыбы, и за ее состав. Сделать это, конечно, очне просто: опять же приготовим тузлук: на 1 кг рыбы в 1 литре воды растворяем 5 ст.л. соли и 5 сахара.

Кусочек рыбки кладем в контейнер, заливаем раствором и ставим в морозилку минимум на сутки. Все! По мере надобности достаете контейнеры и размораживаете за ночь рыбу

Мы сами никогда бы не подумали, но после разморозки рыбка получается нежная, но плотной! И хранить ее так намного удобнее, потому что при обычной форме рыба быстро теряет свой цвет.

Если вы солите рыбу, можно сделать это при помощи тузлука — очень соленого раствора.

Обычная пропорция выглядит так: на 1 литр воды разводят 100 гр.соли. На этом этапе вы должны уже определиться с количеством времени, которое потратите на соление рыбы. Так как если посол рыбы будет проходить в ночь (10–12 часов), то будет достаточно 80 гр. соли, а если времени совсем нет (3-4 часа), то количество соли увеличиваем на 10%, то есть до 110 гр.

При таком методе посола рыбы посуду используют с высокими краями, чтобы соль равномерно распределилась и проникла в рыбу. Если у вас количество рыбы небольшое, соление можно провести в обычной миске, накрыв ее крышкой и положив сверху груз.

Постарайтесь нарезать рыбу тонко: так уйдет меньше времени на полное просаливание.

Если вы опасаетесь мариновать сырую рыбу, то ее можно вначале пожарить, отварить в воде или на пару.

Да, звучит странно, но это реально работает! После готовки приготовьте маринад: на 1 кг рыбы возьмите 2 литра воды, 75 гр. соли и 1 ст.л. сахара. Воду доведите до кипения и после засыпьте соль и сахар. Туда же положите несколько лавровых листиков и черный перец горошком.

Потом выложите приготовленную рыбу в стеклянную банку, сверху можете добавить кольца лука. Все это залейте кипящим рассолом. Охладите. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 12 часов.

Если вы ну очень сильно переживаете, то солите рыбу минимум 24, а лучше все 72 часа (3 дня) под прессом

Мы сами никогда бы не подумали, но после разморозки рыбка получается нежная, но плотной! И хранить ее так намного удобнее, потому что при обычной форме рыба быстро теряет свой цвет.

Маринованная скумбрия в пикантном маринаде

Вкусовые качества такой рыбки будут весьма схожи со вкусом красной пряной рыбы.

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт. (среднего размера).
Лук — 3-4 шт. (на ваше усмотрение).
Гвоздичка — 5 шт.
Вода фильтрованная — 0,25 л.
Горошком перец черный — 4 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Кориандр зерновой — щепотка.
Поваренная соль — две ч.л.
Сахарный песок — половина чайной ложки.
Подсолнечное масло — 2 ст.л
Яблочный уксус — 2-3 ст.л

Приготовление:

Рыбку нужно почистить от внутренностей и плавников, после чего хорошо вымыть, что бы не было горечи. Подготовленную скумбрию нарезаем на кусочки среднего размера.

Теперь нам нужно приготовить маринад. Для его приготовления мы наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после чего добавляем сахар, соль, гвоздику, перцы, кориандр, масло и кипятим все на медленном огне в течение 1 минуты.

Через одну минуты выключаем наш маринад и вливаем уксус, после чего накрываем крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, затем кладем в тару, где будем мариновать рыбу. Лук немного мнем и выкладываем к нему рыбу, после чего заливаем маринадом и все хорошо, но аккуратно перемешиваем.

Накрываем посуду с замаринованной рыбой крышкой и ставим в прохладное место на 24 часа. Через отведенное время рыба будет готова, что бы подавать ее на стол.

Простой рецепт соленой селедки

Рецепт простой и все ингредиенты в нем тоже простые. Селедочка засолится за сутки и будет весьма кстати если у вас намечается застолье или какой-нибудь гарнир.

Нам понадобится для приготовления:

Селедка свежая или мороженная — 2 шт. (средняя или крупная).
Соль поваренная — 2 ст.л.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Свежий укроп — 2 ст.л. (мелко нарезанный).
Перец черный молотый — половина чайной ложки.

Приготовление:

Рыбку нужно разморозить, если она была замороженная и хорошо почистить. Почищенную селедку хорошо моем и выкладываем на салфетки, что бы на немного подсохла.

Ингредиенты для соления нам необходим соединить и хорошо перемешать.

Подготавливаем пленку пищевую или полиэтиленовые пакетики. Берем рыбку и обмазываем солью с обеих сторон, а также слегка промазываем изнутри.

Укладываем селедку в пленку и плотно заворачиваем, что бы не было доступа воздуха к рыбе. После чего еще заворачиваем в пакеты и оставляем на 24 часа просаливаться в прохладном месте.

Через отведенное время наша рыбка будет готова и ее можно нарезать для подачи к столу. Перед подачей слегка убрать рассол от соли и полить лимонным соком.

Скумбрия пряного посола

Такую рыбку пряного посола легко приготовить и есть ее можно уже через 12 часов. Ингредиенты для приготовления скумбрии пряного посола есть практически на каждой кухне и что-то дополнительно, кроме рыбки покупать не придется.

Ингредиенты:

Скумбрия — 3 (средние рыбки).
Вода фильтрованная — 500 мл.
Соль поваренная — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Горчица сухая — 0,5 ст.л.
Лист лавровый — 3 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.
Масло растительное — 1 ст.л. (можно взять с запахом, тогда рыбка будет пикантней)
Кориандр — 0,5 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления нам понадобится главный ингредиент, а именно сама скумбрия. Берем 3 рыбки среднего размера и хорошо ее чистим от внутренностей и плавников.

Ставим на огонь кипятиться воду, а рыбку нарезаем кусочками толщиной в 2 см. Воду для кипячения можно взять простую нефильтрованную.

Готовим маринад для нашей рыбки, а для этого смешиваем все ингредиенты, которые были описаны выше. Ингредиенты для скумбрии пряного посола стоит смешать в отдельной емкости, которая будет плотно закрываться.

Пока мы все приготавливали у нас закипела вода и нам нужно нарезанную рыбку опустить в кипящую воду и кипятить 3 минуты, на среднем огне.

Перекладываем рыбку в приготовленный маринад, все хорошо перемешиваем и закрываем плотно крышкой. Оставляем рыбку просаливаться в прохладном месте на 12 часов. Пробуем через отведенное время и если рыба еще не готова, то оставляем еще на 12 часов.

Соленая селедка под пикантным соусом

Ингредиенты для приготовления селедки под пикантным соусом:

Сельдь — 3 шт.
Морковь свежая — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (средние).
Чеснок — 2 дольки.
Столовый уксус 9% — 200 мл.
Поваренная соль — 1 ч.л.
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Соус соевый — 4 ст.л.
Семя кунжута — 2 ст.л.

Приготовление:

Для начала мы чистим селедку и делим ее на кусочки. Рыбу желательно чистить полностью и разделить на кусочки, после чего очистить от костей и шкурки.

Селедку заливаем уксусом и оставляем немного настояться.

Лук, чеснок и морковку очищаем. Теперь нам нужно лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской морковки, а чеснок раздавить на прессе.

Выкладываем селедку на дуршлаг, что бы стек уксус, а затем выкладываем ее в миску и добавляем приготовленные ингредиенты.

Все хорошо перемешать и накрыть крышкой, что бы селедка немного отстоялась, при необходимости добавить немного фильтрованной воды. Рыбка будет отстаиваться в течение пары часов.

Нам понадобится для приготовления:

ЯПлакалъ > Разделы > Кулинария > Версия для печати

Не нашел темы на эту тему И по этому хочу предложить создать справочную тему по солению рыбы. В первую очередь это касается красной рыбы — семга, форель, лосось, горбуша, но также и другой рыбы — селедка, хариус, пелядь, скумбрия и проч.

Предлагаю делиться здесь своими рецептами и опытом, ибо ломтик красной соленой рыбки на горбушке хлеба — это не только сказочная закусь, но и вкусный бутерброд

К чему это я все? Да к тому, что завтра мне будет подгон рыбины, семги, килограмм на 10, а у меня даже рецепта хорошего в запасе нет — поделитесь, друзья, если не жалко?

До этого солил куски филе солью с сахаром (пропорции 3 столовые ложки соли к 1 ложке столовой сахара + перец черный, по вкусу), или на оливковом масле с солью, было вкусно, но немного не так, как семга с магазина

Цитата

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного. Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

Как правильно разморозить семгу

Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают обязательно холодной водой, а затем хорошо обтирают чистой салфеткой или тканью до почти сухого состояния. Затем отрезают голову вместе с жабрами, захватив немного мяса (нужно отступить от жаберной крышки на полсантиметра). Далее нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе. Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без. Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, поэтому опираться на него не стоит (порезы и уколы от костей любой рыбы очень болезненны и долго заживают).

Из получившихся двух филе пинцетом или специальным инструментом удаляют ребра. Для этого осторожно прощупывают мякоть филе пальцами или ладонью, на уровне позвоночника или чуть ниже, определив косточку, крепко зажимают ее пинцетом и резко вытаскивают из мяса. Таким способом нужно удалить все ребра. Филе готово к засолке. По желанию можно отрезать брюшко (оно очень жирное, что называется на любителя) и снять с филе чешую вместе с кожей. Позвоночник, голову (жабры с головы нужно обязательно удалить) и брюшки можно оставить для ухи, бульон получается просто великолепный.

Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):
«Сухим» способом — рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).
«Мокрым» способом — рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).
«Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.

Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.

Самый простой рецепт засолки семги (скандинавский рецепт)

Свежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью — желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3—4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно. Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5°C до +10°C примерно 12—16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.

Рецепт засолки семги с сахаром и пряностями.

Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца, 1 веточку укропа, 1 веточка петрушки, 3—4 лавровых листа, 1 столовую ложку лимонного сока.

Соль смешивается с сахаром и перцем. Если филе одно, то его разрезают пополам. Оба филе тщательно натирают засолочной смесью. Берут эмалированную посуду или пластиковый контейнер подходящего размера и укладывают в него филе кожей вниз. Затем выкладывают на мясо зелень (ее можно порезать или уложить целиком, если ее мелко нарезать аромат зелени будет сильнее), лавровый лист, посыпают остатками засолочной смеси, затем сбрызгивают лимонным соком (в некоторых рецептах вместо лимонного сока берут коньяк или красное вино). Сверху укладывают второй кусочек филе, мясом друг к другу.

Рыбу держат в холодильнике 1—2 дня в зависимости от ее размеров и необходимой степени солености, если нужна слабосоленая рыбка, ее держат меньше если более соленая то подольше. При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать, чтобы кусочек, который был сверху, стал снизу. Чем чаще переворачивают, тем более равномерно просолена, получается рыба. Затем посуду с рыбой достают из холодильника, вынимают филе и тщательно ее обтирают, щеточкой или ножом, счищая остатки засолочной смеси. Рыба готова перед подачей ее нужно нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

Меня так учил мой товарищ, который занимается изучением рыб и их среды обитания.

Добавлено в [mergetime]1323254966[/mergetime]

Цитата (Акация @ 7.12.2011 — 13:46)

ТопоГРАВ
Мдя. 26 страниц, из которых половина не читаема (первый рецепт вообще не смогла прочитать). Вот терпеть не могу такие темы. Ее бы переработать, вывести ссылки на перую страницу, тогда еще можно пользоваться.

Меня так учил мой товарищ, который занимается изучением рыб и их среды обитания.

для красной рыбки (форель надо просаливать не меньше трех дней — есть опасность отравиться некачественно просоленной, а семгу можно хоть на следующий день):
2 ложки соли, 1 ложка сахара, щепотка белого перца на килограмм рыбы — натереть и под пресс. кости удалить, шкуру — ни в коем разе.

Я видел эту темку, зашел, глянул и чет подумал, что там жарка-варка одна.

Цитата

Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник.

Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть форель из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой.

Для рассола:
1 л воды
4 ст. ложки соли
1-2 стол. ложки лимонного сока
2 гвоздички
2 горошины черного перца
2 шт лаврового листа
6-7 горошин душистого перца

Цитата (Boris @ 9.12.2011 — 16:23)

Привезли мне рыбину

Кто-нить, «мокрый» способ еще подскажите? Чтобы было из чего выбрать 🙂
Соленую семгу в морозильнике/холодильнике долго хранить можно?

Спасибо, буду ориентироваться на неделю жизни в холодильнике, дольше все равно не хватит

Добавлено в [mergetime]1323451101[/mergetime]
Пока солится рыбка, принимаю советы и рецепты по дальнейшей засолке Эта рыба будет испытательной

Цитата (Boris @ 9.12.2011 — 13:23)

Привезли мне рыбину

Кто-нить, «мокрый» способ еще подскажите? Чтобы было из чего выбрать
Соленую семгу в морозильнике/холодильнике долго хранить можно?

рыбу в холодильнике долго не храню.. неделю максимум. да и вкус она теряет..
а вот уже готовую но не нарезанную на слайсы. я просто заворачиваю в фольгу и в морозильник (там -18 )
я вас уверяю.. потом ее как сальце достаете..и к любому ужину строгаете.. отходит за минуту. и вкус и вся прелесть ейная сохраняецца..

про засолку.. тыщу способов перепробовала.. но самый простецкий самый лутьший.. обсыпка из соли крупной(не йодировання тока. ) и чуток сахара..+ рюмочка водки..(говорят для дезинфекц)
только я делаю большущими брусками..(ну так потом слайсы резать удобно) и обязательно шкуру снимаю. (филейным ножичком длинным.. оч красиво получаецца сам процесс)
вечером присолили.. в холодильник..
утром можно есть..

Цитата (ati @ 10.12.2011 — 03:05)

Прошло 2 часа,а Бори нет

Йа жифф. Жду вечера, чтоб испробовать очередной кусмень рыбца

Банзай, на счет морозилки понял, попробую (если доживет рыпка )

Иваныч, спасибо за совет, но рыпка потрошеная ко мне прибыла. Кстати, мне говорили обратное, что главное — выпотрошить, но не промывать.

Еще вопросы по теме:
1. Нужно ли снимать шкуру? Снять ее не трудно, но насколько я ф курсе , там между шкуркой и мясом слой жирка зачетного есть, если шкуру снять, с ним уйдет часть жира

2. Что лучше — засолить и заморозить или заморозить, а потом постепенно кусками доставать и солить?

3. Про сахар мне так никто не ответил, так что повторю вопрос — Кто нибудь, подскажите, что дает сахар рыбе при засолке.

Добавлено в [mergetime]1323498168[/mergetime]
Пока по-вставляю в тему маленькие хитрости, найденные в нете:

Цитата

На воздухе чрезвычайно полезный лососий рыбий жир быстро окисляется. Лосось теряет свой чудесный розовый цвет, становится желтым и приобретает характерный привкус рыбьего жира. Чтобы лосось не заветрился его можно порезать тонкими ломтиками и хранить в растительном масле.

Цитата

При засолке обязательно надо засыпать соль в разрез на боковой линии сделанный специально для этой цели. В этой области слой мяса самый толстый и если этого не сделать, рыба может просолиться неравномерно.

Цитата

На счет шкуры — вроде рекомендуют не снимать, но что это дает — не знаю. Может, так меньше сока уходит.

Следующий засол будет «мокрым».

Рыбу в холодильник на трое суток.
Завтра, в принципе, уже можно будет по бутеру слопать.
Солю три дня в холодильнике, потом снимаю шкуру, режу на куски и в морозилку. На всех гостей в грядущие праздничные дни хватит.Размораживается за считаные минуты.
Всем всего и бон аппети.

Цитата (Инотиццо @ 11.12.2011 — 05:31)

Складываю мясом друг к другу все 4 куска в пакет.
Буся шоке(под стулом ещё парочка катофф-Митька с Яночкой, арут, не передать как. Дала всем, канешн, по кусочку. Но, видать, мааааааало).

Как кошак тоскливо смотрит

Цитата

Есть мысль добавить каплю жидкого дыма в маринад. Интересно, будет ли привкус подкопченной семги?

Цитата (tanya777777 @ 25.12.2011 — 18:38)

Я регулярно солю горбушу. Когда последний раз купила — на ней (филе) были какие-то белые маленькие твёрдые шарики. Что это, кто-нибудь знает? Фотки, к сожалению, нет. Гугл ответа не даёт. Я эту горбушу в морозилку кинула (вроде должна всякая гадость умереть, если она есть), плюс соль вроде убивает всякие ненужные организьмы. Но все равно гадко как-то)

Цитата (tanya777777 @ 25.12.2011 — 19:41)

Акация
Я про анизакиды читала, но они водятся только в печени, как я поняла. А эти шарики были просто на филе.
А фото в принципе и не надо — эти шарики похожи на шарики из пенопласта, только чуть поменьше и потвёрже.
Боюсь теперь снова покупать рыбу( Хотя заморозка вроде должна всё убить.

Не только в печени, но и в кишках и в мясе горбуши, если его вовремя и правильно не обработали. Я уже закрыла ту статью, где говорилось про паразитов, и пожалуй не найду. А поменять рыбу в магазине?

Не бойтесь. Подержите сами дома в морозилке несколько суток. И потом дайте хорошую тепловую обработку.

Цитата (bag4 @ 26.12.2011 — 14:46)

Добавлю от себя, по «мокрому» способу. Всё тоже самое, т.е. соль ложек пять, пару ложек сахара, пару-тройку листков лаврушки, черный перец (молотый), по веточке укропа, петрушки, лимонный сок, кипяченая вода — 0,5-0,7 литра. Я укладываю рыбу в стеклянную банку, заливаю рассолом и в холодильник. Через 3-4 часа готова малосольная рыба.

Цитата (bag4 @ 26.12.2011 — 14:46)

Цитата (alpato @ 7.12.2011 — 13:33)

Я часто бываю в Финляндии (Хельсинки). Перед самолётом/поездом иду на рынок и покупаю сёмгу. Прямо при мне её солят — берётся кусок (то, что на фото — надо разрезать вдоль), удаляют кости и натирают смесью морской соли и укропа. Всё. На следующее утро можно есть. Очень вкусно.

Цитата (Scodero @ 26.12.2011 — 19:58)

если я кефаль на сутки так засыпал — можно уже попробывать? Морская рыба не опасна паразитами вроде. Как думаете?

по обстоятельствам. одно время мы их ловили просто для развлекухи, потому как был запрет на поедание (сезонный что ли?). потом их уже и варили, и жарили, и морозили впрок. с кальмара в мой рост (180) не так уж много мяса получается.

Будет 6 фоток и блюдо на «жидком дыме» (да простят мена апологеты здорового образа жизни).

Цитата

Получилось несколько пресновато и водянисто. В общем, «что-то либо не так, либо не очень. Както-так»

Добавлено в [mergetime]1325008213[/mergetime]
Через 24 часа нуль-нуль минут достаем семушку, смываем холодной водицей, дегустируем, отрезав кусочек, и если все было сделано как по рецепту — наслаждаемся рыбкой Она должна быть готова.
Кто любит посолонее — оставьте еще до следующего дня.

С использованием жидкого дыма семга получается как слегка копчено-соленая и офигительно вкусная

Цитата (Scodero @ 27.12.2011 — 22:34)

жидкий дымок — это не вредно для детей?! шо это? в каком разделе продаецо?

Цитата (Scodero @ 28.12.2011 — 00:34)

жидкий дымок — это не вредно для детей?! шо это? в каком разделе продаецо?

Вообще, все, что связано с копчением — канцерогенно и вредно. Я бы детей не кормил копчениями, особенно, если это сделано из суррогата, каковым является данный ароматизатор.

Цитата (Scodero @ 28.12.2011 — 00:34)

жидкий дымок — это не вредно для детей?! шо это? в каком разделе продаецо?

А так, для себя, кусочек, пахнущий дымком. ммм.

нарезал стейками 2-3 см толщиной. снял шкуру, пока еще рыба мерзлая, иначе потом беспонтово — мясо от шкуры не отстает хорошо да и чешуя — не айс.
специи — только соль, лавровый лист и черный молотый перец. все это перетирается. присыпаю стейки, переворачиваю и с другой стороны.
через 1-2 часа рыба уже готова.
чем свежей (меньше время солки) тем вкуснее.
иногда под пивко ваще струганиной из семги можно побаловаться..
снял стружку, макнул в соль и пифко.

Цитата (Lesiy @ 28.12.2011 — 11:14)

Дружище, ты сказанул как топором обрубил. Вот возьмем кусочек рыбки или мяска и на ольховых полешках прокоптим. Жирок лишний стопится, масла не добавляли, ну где же тут вред то получится, не понимаю я чего то. Я вот слышал , что на масле когда жарят канцерогены появляются, в растительном масле, а в копченостях то они откуда

Да я в целом рассуждаю, по сути, копчение — это напитывание продукта продуктами окисления древесины, а это:

Цитата

«К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.»

Большинство из упомянутых веществ — сильные канцерогены.
Да и наука наша постоянно твердит о вреде копченых продуктов.

Добавлено в [mergetime]1325050615[/mergetime]

Цитата (malex78 @ 28.12.2011 — 11:31)

а нафига семгу так долго солить то?

займусь на днях — будет фотоотчет.

Пересматривал рецепты соления семги в поисках «мокрого» варианта и с удивлением заметил, что неправильно готовил вот по этому рецепту, когда вкус рыбы не очень понравился — был сладковатый:

Цитата

Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть рыбу из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой.

Для рассола:

1 л воды
4 ст. ложки соли
1-2 стол. ложки лимонного сока
2 гвоздички
2 горошины черного перца
2 шт лаврового листа
6-7 горошин душистого перца

Оказывается, я добавил сахар в рассол, автоматически, по примеру сухого соления!

Срочно решил переделать, и как оказалось — не зря 🙂

Не ломайте. Закончу- сообщу.

Добавлено в [mergetime]1332617651[/mergetime]
Отправляем все это дело в холодильник на три дня (72 часа). Не забываем переворачивать каждые 12 часов (это важно). По истечении суток проколите пленку в нескольких местах , чтобы выходил лишний рассол. Через три дня покажу результат и расскажу как готовить два вида соуса для данного блюда. Забегая вперед, скажу вам по секрету рыбка- вкуснятина неимоверная.

Все я закончил. Спасибо за терпение.

Цитата

Через три дня покажу результат и расскажу как готовить два вида соуса для данного блюда.

Вы издеваетесь наверное. Я и забыть про этот рецепт успею )))

Цитата (Arhangel @ 24.03.2012 — 22:02)

grand
Пост неоконченный.
Даю тебе один маленький совет. Выложил бы ты эти фотки все вместе одним постом, как блюдо с соусом было бы намного интересней. Чем ждать 3 дня как дойдет рыбка, а потом будем готовить соус.

Без обид. Потому минус теме.

Какие такие обиды? Бросьте. Я уже давно ни на, что не обижаюсь. А к вашему совету прислушаюсь. Может быть пересоздам тему или модеры может быть помогут совместить.

Добавлено в [mergetime]1332635420[/mergetime]

Цитата (Galyna @ 25.03.2012 — 01:51)

Слююююнииии. Три дня ждать — я б так слопала)))
Обожаю рыбку. Интересно, какой эффект на нее окажет коньячок с зеленью.
В холодильнике лучок зеленый есть, лови)

Кстати да, лимон к лососю это вабще неописуемо вкусно.
Опять слюни))

Будет вам и лимон и горчичка.

Добавлено в [mergetime]1332635595[/mergetime]

Цитата (vohuz @ 24.03.2012 — 21:45)

лосось — такая рыба, что испортить его сложно.
. наверное.
Но я бы просто тонко нарезал, посыпал солью, сбрызнул лимоном, и уже сразу ел бы.
Бы!
Дорогой, сцуко.

Цитата (ПодлыйРыцарь @ 25.03.2012 — 04:57)

пойдет и замороженая семга при таком-то количестве соли и специй.

единственное, надо по-свежее дату выработки брать, а то пока в магазине полежит — портится. так же форель морская подходит, она еще вкуснее,но это уже на любителя

Цитата (ПодлыйРыцарь @ 25.03.2012 — 04:57)

пойдет и замороженая семга при таком-то количестве соли и специй.

Цитата (grand @ 24.03.2012 — 23:24)

Через три дня покажу результат и расскажу как готовить два вида соуса для данного блюда.

Вот это ты отчубучил.
Ну ладно, Лапута тут онлайн готовку устраивает, ты решил его переплюнуть и устроить трёхдневную засолку онлайн.

Цитата (grand @ 24.03.2012 — 23:24)

Через три дня покажу результат и расскажу как готовить два вида соуса для данного блюда.

Не пожалуйста.
Нет, ты ещё не закончил. Можешь так сказать только после того, как выложишь готовый результат, а пока дилдо тебе за облом.

От хшера слышу.

Добавлено в [mergetime]1332677964[/mergetime]

Цитата (mamaBosi @ 25.03.2012 — 13:24)

А я в марлю заворачиваю и без гнёта. А в пленке укропчик не задыхается?

Цитата (nisan @ 26.03.2012 — 12:07)

Ай да автор, ай молодец.
Все правильно. не надо на бегу кушать. это не сосиски жарить.
Подождем. только, чтоб так не было:
Турок: Что там с сосисками, Чарли?
Чарли: Пять минут, Турок.
Турок: Пять минут назад ты говорил две минуты! (кино)

Цитата (Nazivin @ 24.03.2012 — 22:07)

А через три дня скажешь, что соус нужно неделю настаивать? Это издевательство, у меня в закладках места нет.

Тем, кто три дня назад из пизды выпал, рекомендуется пообжиться на этом свете, потом выёбываться.

Цитата (ajaxru @ 26.03.2012 — 19:03)

А, слабо соленый он получится из-за количества добавленной соли или после посола рыбу надо будет промывать водой?

я б такую рыбу не промывал — цвет мяса потускнеет. Что касается содержания соли, то это на любителя, можно и меньше положить (сахар уменьшить пропорционально).

Я просто солю без прессования: можно взять избыток соли и сахара, натереть, упаковать, положить в холодильник, через 12-24 часа убрать всю соль. чем раньше убираешь, тем менее соленая рыба в итоге.

Охлажденная морская рыба в центральной части России — миф.

Даже рыба из рыбохозяйства, даже на самолете не доедет до Вашего стола быстрее чем за трое суток.

Охлажденная морская рыба в центральной части России — миф.

Даже рыба из рыбохозяйства, даже на самолете не доедет до Вашего стола быстрее чем за трое суток.

у охлажденки срок хранения 10 дней, иногда 14.
отправляли с Москву охлажденную треску,живых крабов.
некоторые супермаркеты импортируют норвежскую треску из франции ))), как раз самолетами. так что вполне реально сейчас.. хотя проще, естессно заморозить, а потом разморозить. люди разницы не видят.

Добавлено в [mergetime]1332796511[/mergetime]

Цитата (yoburgh @ 26.03.2012 — 23:34)

только я не очень понимаю, как соотносится соленая рыба с каким бы то ни было соусом, кроме алкоголя?
или автор там перцовку настаивает?

Охлажденная морская рыба в центральной части России — миф.

Даже рыба из рыбохозяйства, даже на самолете не доедет до Вашего стола быстрее чем за трое суток.

А кто вам сказал, что я живу центральной части РФ? Вы слово «лед» знаете?

Добавлено в [mergetime]1332797757[/mergetime]

Цитата (zhex @ 26.03.2012 — 21:54)

Обычно такое филе мона нарезать полосочками в стеклянную тару и залить маслом, будет храниться ой как долго

Цитата (grand @ 27.03.2012 — 01:33)

А кто вам сказал, что я живу центральной части РФ? Вы слово «лед» знаете?

Я это к тому больше, что, если бюджет и размер холодильника позволяет (целая рыбина много весит, стоит соответственно дорого и в обычный холодильник не влезает) ), то можно взять и замороженную рыбу. При размораживании в холодильнике при температуре +2 получается не хуже «охлажденки», а по микробиологическим показателям — лучше, так как глубокая заморозка убивает паразитов.

Цитата (grand @ 27.03.2012 — 01:33)

А кто вам сказал, что я живу центральной части РФ? Вы слово «лед» знаете?

За рецепт спасибо. Обязательно попробую.

Цитата (Nenila @ 27.03.2012 — 06:52)

Рыбу надо солить в пергаменте, чтоб лишний рассол уходил, в кульках она получается водянистой.
Рыба возьмет соли сколько ей надо и три дня для засола много.

Цитата

В оптимальном варианте рыбу нужно солить в льняной ткани, под гнетом, между двух разделочных досок установленных под небольшим углом для того, что бы стекал тузлук.

Особенно сметанный. Ммммм. (слюна:кап,кап.) Но и медово-горчичный хорош по своему.

Цитата

а я не заматываю и под гнет не ставлю. прям так в пасочку рыбу кидаю и все. просто куски переворачиваю каждые 6-8 часов, чтобы просаливалась равномерно

А ты попробуй сделать именно по этому рецептику. Пересоленная не будет 100%. Гарантирую! Уши оторвут но от тарелки не оттащат
Зашейте мне рот. Я уже половину умял.

Добавлено в [mergetime]1332948124[/mergetime]

Цитата

бутерброд с лососем настолько мегавкуснополезная вещь, что в плане закуски по своим органолептическим свойствам практически не уступает бутербродику со скибочкой свежемороженного сала

А еще сашими люблю, когда нету сил ждать, пока семга замаринуется. Надо филе нарезать тонкими кусочками, приготовить соус: соевый соус 1/2 рисовый уксус 1/2 и васаби, размешать. Цепляете палочками кусочек рыбки, макаете как следует в соус и в рот. Ням!

Пришлось пойти на некоторые компромиссы: покупал не филе, а стейки семги, так как в воскресенье уже всё разобрали, а аппетит ты не на шутку раздразнил, и ждать появления иной свежей рыбы сил не было. И коньяк у меня дома то ли редко бывает, то ли заканчивается быстро — поэтому использовал вискарь. Гнёта хорошего не было — две бутылки водки, оставшиеся после защиты друга (их вес практически не менялся в течение этих трёх дней).

Вот решил сегодня попробовать. Вкусно — очень! Не пересолено, как мне нравится! Из-за того, что были стейки — основная сложность приготовления — это нарезка.

Ещё я не рассчитал с объёмом рыбы вообще. К выходным успею съесть треть, что делать с другой частью, если ко мне в выходные не приедут гости? После масла мне, честно говоря, не очень понравилась рыба, правда, не таким образом солёная. Оставить в плёнке с солью или поделить на части и заморозить? Замораживать такую рыбу вообще можно (я понимаю, что после заморозки любая пища ухудшается, но ухудшается и выкидывается — две разницы)?

Цитата

И дай тебе высшая сила здоровья за этот рецепт!

Серёга (Бмж) здорово всё систематизировал, причесал.

Можно не объединять! Нет. даже Нужно не объединять.
Именно так!

Цитата (БоРмАn @ 30.03.2012 — 08:17)

grand

Можно не объединять! Нет. даже Нужно не объединять.
Именно так!

Добавлено в [mergetime]1333365090[/mergetime]

Цитата (android32 @ 30.03.2012 — 09:08)

вначале прочиталне лосось, а лось! ))) весь пост искал лосятину ))
а так красиво!

Семейка с утричка сжирает весь кусок. К этому хрустящая булочка или багетка и варенное яйцо. Оччень вкусно.

Цитата (navergreen @ 28.07.2012 — 21:08)

Режу на куски, как на картинке, и в морозилку.
Вытаскиваем из морозилки такой вот кусочек, час полежит и можно заниматься.

Цитата (KU4KUDUK @ 28.07.2012 — 21:20)

паразиты. не не слыхал.

я солю рыбу целиком. предварительно сняв кожу и отрезав голову. солю в смеси соли с сахаром и держу в холодильнике завернув в пакет дня 3-4 периодически переворачивая.
затем извлекаю рыбу и филерую на нужные куски. раскладываю по контейнерам и в морозилку.

Цитата (navergreen @ 28.07.2012 — 21:08)

ну получилось 4-5 кусков больших, 1 сразу делаю, другие в морозилку на будущее)

Цитата (Poncik @ 28.07.2012 — 20:25)

Паразиты все у власти.

А рыба это вкусно!!
Вот мой последний улов в tesco
Конечно лосось это не семга но всеравно вкусно.

Цитата (KU4KUDUK @ 28.07.2012 — 21:20)

паразиты. не не слыхал.

какие паразиты, эта «царская рыба» в ней не бывает. она в плохих водах даже не водится.
тем более после заморозки солю.

Анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя нередко требуется произвести операцию.

Цитата (Poncik @ 28.07.2012 — 20:25)

Паразиты все у власти.

А рыба это вкусно!!
Вот мой последний улов в tesco
Конечно лосось это не семга но всеравно вкусно.

Спешился поэтому все пожарил кроме лосося.

Цитата (srz2010 @ 28.07.2012 — 21:33)

я в рецептах не силен — каментить не буду. Раскажу как в ХМАО кормили рыбой — принесли на тарелке тонко, почти прозрачно, нарезанную рыбу, очень тонко, и с ней лимон, перец и соль — типа по вкусу.
Дак вот — рыба на языке не таяла больше никогда и вкуснее рыбы не ел с тех пор, хотя до сих пор считаю, что я, в тот раз, ел сырую рыбу.

Цитата (srz2010 @ 28.07.2012 — 18:33)

Потом уже когда подаю к столу порезанную на кусочки каждый сам себе выдавливает лимон. Жена говорит что вкус усиливается.
А я например люблю «престную» рыбу. просто немножко соленую и всё.
Как говорится на вкус и цвет.

Лимончик — как кислота — частично нейтрализует жирность рыбки. Ваша жена права

Цитата (srz2010 @ 28.07.2012 — 21:33)

Цитата (RamBler @ 28.07.2012 — 20:37)

О хоспади. Госпада борцы с паразитами. Найдите у нас в стране такую свежую рыбу сначала, чтобы в ней паразиты выжили, а потом визжите. В наших условиях. ну вы сами знаете.

Цитата (KU4KUDUK @ 28.07.2012 — 23:20)

паразиты. не не слыхал.
красная рыба обильно заражена паразитами и многие из них переживают заморозку и быстрый посол.

Цитата (KU4KUDUK @ 28.07.2012 — 21:20)

паразиты. не не слыхал.

Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб.

но и рыба охлаждённая берётся лосось)

Цитата (bort49 @ 28.07.2012 — 22:26)

А вот бывалыча вытащишь семужку кг на 13 из Туломы или Куропты. И тут-же, на бережку, кишки-птичкам, голову в котелок и уха готова , а в тушку- жменю соли и жменю сахара. Вот и весь рецепт. И НИКАКИХ ПАРАЗИТОВ. Северные реки- рулят

служил со мной парнишка с Тюменской области.
и чёт ему заплохело очень есть не мог.
в части тогда гепатит гулял и его под эту тему в госпиталь в Читу отправили.
вновь увидел его через 3 месяца.
как оказалось не гепатит это был а паразиты в печени.
он сам подтвердил, что любил рыбки свеженькой отведать.

а конкретно:
Описторхо́з (лат. opisthorchiasis) — заболевание из группы трематодозов, вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus и Opisthorchis viverrini. Характеризуется поражением печени и поджелудочной железы.

ВИКИ:
Описторхоз, вызываемый трематодой Opisthorchis viverrini, распространен в Юго-Восточной Азии на территории таких стран, как Таиланд, Лаос, Вьетнам и Камбоджа[2]. Редкие случаи заболевания, связываемые с завозом зараженной рыбы, регистрируются в Европе и Северной Америке.

Описторхоз, вызываемый трематодой Opisthorchis felineus, распространен на территории России, Украины, Казахстана. Его очаги приурочены к бассейнам рек: Обь, Иртыш, Урал, Волга, Кама, Дон, Днепр, Северная Двина, Бирюса. Максимальный уровень пораженности населения регистрируется в среднем и нижнем течении Оби и Иртыша.

Цитата (navergreen @ 28.07.2012 — 23:17)

а тем кто про паразитов пишет — подходите с умом ко всему, учитесь покупать хорошие продукты! я же вам не говорю идти и брать первую попавшуюся рыбу.

Цитата (navergreen @ 28.07.2012 — 23:17)

Друх, Вам все правильно пишут. Видели бы Вы некоторые рыбные заводы или фабрики. Особенно не рекомендую всякие азиатские, наблюдал сам антисанитарию. Не, не так — АНТИСАНИТАРИЮ.
А паразиты они такие, они и в чистой по нашему водичке водиться могут.
ВСЕГДА надо проверять убитых на охоте животных и беспокоиться с купленной рыбой.

Прощеньица просим, это какая из них Дорадо?

Цитата (navergreen @ 28.07.2012 — 23:17)

да, понятно про заводы и фабрики, там все может быть, только причем тут заводы и фабрики? я говорю про свежую рыбу. там где я покупаю, ее привозят свежую во льду. финский залив рядом.
Я просто предложил быстрый и вкусный рецепт, как сам делаю. а дальше выбор каждого, по обстоятельствам. Всем не угодишь, да и так можно к абсолютно любой продукции прикопаться, еще раз говорю покупайте с умом!

Цитата (RealTor @ 29.07.2012 — 02:12)

Х.З.
Не Сёмга.
Но! Потребность в Белках/Жирах/Углеводах/и т.д. удовлетворяет. Хорошо.
Вполне.
Не рекламма!

Цитата (RealTor @ 29.07.2012 — 02:12)

Х.З.
Не Сёмга.
Но! Потребность в Белках/Жирах/Углеводах/и т.д. удовлетворяет. Хорошо.
Вполне.
Не рекламма!

Добавлено в [mergetime]1343551894[/mergetime]

Цитата (navergreen @ 29.07.2012 — 00:17)

ее можно солить сразу как купил, я же писал, что получается больших куска 4. остатки в морозилку, на будущее. я ее начинаю солить через час где то, как вытаскиваю из морозилки, тогда шкурка идеально отходит.

а тем кто про паразитов пишет — подходите с умом ко всему, учитесь покупать хорошие продукты! я же вам не говорю идти и брать первую попавшуюся рыбу.
на прилавках куча разного г. вы знаете что ли как вам хлеб пекут или молоко делают? живите с умом и будет вам счастье

Цитата (NRW @ 9.12.2012 — 23:18)

Я вот всё решить не могу что с этим делать В готовке рыбы не силён.

,натри равной смесью соли и сахара,выдержи сутки-двое(по вкусу),провесь сутки-двое,пока жирком не подёрнется и беги в Getränkmarkt за Augustiner gold. Сам так делаю.

Добавлено в [mergetime]1355081794[/mergetime]

В пропорции соль-сахар ты права.Сам так делаю.Это батя 1-1 солит.Забыл,sorry

Добавлено в [mergetime]1355082498[/mergetime]

В пропорции соль-сахар ты права.Сам так делаю.Это батя 1-1 солит.Забыл,sorry

Добавлено в [mergetime]1355082498[/mergetime]

А зачем в «фолию» замотал?
Она ж ЗадОхнется. Доску кинь сверху,достаточно.

Цитата (NRW @ 9.12.2012 — 22:18)

Я вот всё решить не могу что с этим делать В готовке рыбы не силён.

такой красивый кусочек конечно лучче присолить..что тебя ТС уже научили..

я опщем тоже свои 5 коп.
опщем так.. кладешь кусман оставшийся(лутьше на два пореж) на небольшой противень/стеклянную посудь для выпечки..
нинада ни масла ни маянезов..

стакан сливок(10%) + пару ложек муки +чуток соли+любимых травок..как следует смешай
вылей на рыбу..и на 10 минут в разоргретую духовку при 180%.
поверь будет вкусно..

Всем спасибо большое. Вчера на ночь сделал с сахаром и солью половину, сегодня буду пробовать. Там уже жидкость какая-то появилась внизу.

Цитата (БоРмАn @ 10.12.2012 — 12:21)

Водомерка — блин Дядя Вова — сцадюго.

Вот купил себе потрошков бараньих.. печень, серце, почки. свежие и причем Халяль.. вот сделаю. — все будете облизываться и слюной исходить.

Цитата (ElizarovAN @ 7.12.2011 — 13:47)

охуенный рецепт, а главное очень ценный с точки зрения технологии,
ща тоже пост нарисую:
Посол бутера
1.берется кусок ржаного хлеба
2.слегка смазываем растительным маслом
3.щепотку соли равномерно распределяем по поверхности
всё,
прошу сильно не пинать, мой первый кулинарный пост.
по теме — шпала, звиняй афтар — ИМХО интересно.

Добавлено в [mergetime]1323254966[/mergetime]

Цитата (Акация @ 7.12.2011 — 13:46)

Меня так учил мой товарищ, который занимается изучением рыб и их среды обитания.

чего минусим то? одна пикча с замороженным куском рыбы, при этом афтар не приложил ни малейших усилий для оформления темы, кроме как скопипастил текст из тырнета

СЕЛЁДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ.
Возьмите на вооружение рецепт СЕЛЕДКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Сельдь свежемороженная — 2 шт.,
Лук — 2 шт.,
Лимон — 0,5 шт.,
Сахар — около 6 ч.л.,
Соль — 4 ч.л.,
Морковь — 1 шт.,
Лавровый лист — 10-12 шт.,
Чёрный перец — 8-10 горошин (крупно-молотых)

Меня так учил мой товарищ, который занимается изучением рыб и их среды обитания.

Fresh salmon and previously frozen salmon are not equals when it comes to cold smoking salmon. Freezing actually benefits the cold smoked salmon in a couple of ways.

Freezing Ruptures Cell Membranes
Freezing Kills Parasites

As the salmon freezes, the liquid in the cells expands, causing the cell walls to rupture. When thawed, liquid drains readily from the flesh, meaning there’s less water for the brine to remove.
Freezing also kill parasites. One week at minus ten degrees Fahrenheit kills parasites that would otherwise survive brining and cold smoking. To be safe, deep-freeze cold smoked salmon that has been prepared from fresh, never frozen fish.

А почему в маске? Неужели такое интимное дело — соление рыбы? 🙂

По фин. рецепту надо водочки добавлять, тогда и паразиты подохнут.

А почему в маске? Неужели такое интимное дело — соление рыбы? 🙂

По фин. рецепту надо водочки добавлять, тогда и паразиты подохнут.

Никакого интима. лень регистрироваться 🙂

Водки под рукой не было, только крупная морская соль

Соль как раз и убивает паразитов, если есть.
Только вот в морской рыбе их не бывает.

нет там никаких паразитов,ну народ «темнота» кивикауси,вся рыба уже проходит обработку ну типа быстрого морожения и всякие там нанотехнологии,вас в гугле забанили?

Если кУпите в Стокманне эту рыбу и попрОсите засолить — увидите, как это делается. Они засолят при Вас. Только дома ещё коньячком сбрызните, вкуснее будет.

И не надо ждать 3 дня. Через сутки ешьте.

а может она гурман и любит с тухлятинкой, пусть на 3-5 едят 😀

И не надо ждать 3 дня. Через сутки ешьте.

а может они предварительно уже заморозили?

Остается только верить что в Хельсинки/Финляндии есть строгий контроль за качеством еды

а может они предварительно уже заморозили?

Остается только верить что в Хельсинки/Финляндии есть строгий контроль за качеством еды

В Стокманне — заморозили? :drug:

Нет, ну говорят, что в России вообще нет незамороженой рыбы в продаже.

Но чтоб покупать парную и потом специально морозить — это извращение новое или что? 😮

В Стокманне — заморозили? :drug:

Нет, ну говорят, что в России вообще нет незамороженой рыбы в продаже.

Но чтоб покупать парную и потом специально морозить — это извращение новое или что? 😮

какую парную :gy: где вы её видели?если в Раше,то она с глистами

Не-а, там её нет вообще, ни с глистами, ни без.
Там только мороженая или раз-мороженая. 😀

карпы плавают в аквариуме с глистами

зачем паразитов размножать? 😀

Так они ж ещё живые? Не парные и не заморожено-отмороженые.

вам поприкалываться лучше бы во флуде, всё вы знаете «впереди планеты всей»

вся рыба проходит быструю заморозку и всякие там озонобезопасные технологии,так что никакой парной в магазах нет

Graavilohi. lohen graavaus 1 kg lohta 4 rkl karkeaa suolaa

а может они предварительно уже заморозили?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Правила заморозки рыбы

Что поможет?

Популярные статьи

Чего нужно опасаться?

Если вы боитесь паразитов, но рыбу солить хотите

Маринованная скумбрия в пикантном маринаде

Простой рецепт соленой селедки

Скумбрия пряного посола

Соленая селедка под пикантным соусом