Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как приготовить белковую глазурь для куличей: секрет в правильных пропорциях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Всем хочется , чтобы пасхальный кулич получился и пышным , и вкусным , и нарядным , ведь это один из главных символов праздника. Сахарная глазурь на куличе — это не только украшение , она имеет и сакральный смысл: означает чистые помыслы тех , кто будет преломлять этот хлеб. Как и многие другие хозяйки , члены редакции «Со Вкусом» сталкивались с определенными проблемами приготовлении белковой глазури: то белки не взбиваются как следует , то течет , то не застывает… Экспериментальным путем мы выбрали самый удачный рецепт глазури для кулича и спешим поделиться им с вами. Теперь мои куличики самые красивые!
Как приготовить белковую глазурь для куличей
- Яичные белки 1 шт.
- Сахарная пудра 200-250 г
- Лимонный сок 1-2 ч. л.
- В глубокой миске взбейте вилкой яичный белок до появления пены.
- Добавьте половину указанного количества сахарной пудры и перемешайте.
- Влейте лимонный сок ( для получения красивого белого цвета).
- Порциями досыпьте остальную часть сахарной пудры , не переставая размешивать вилкой или с помощью миксера на невысокой скорости. По желанию можете добавить пищевой краситель.
- Наносите глазурь на чуть остывшие ( но еще горячие) куличи.
Глазурь получается отличной консистенции: не течет , не крошится , держится просто замечательно. Попробуйте приготовить глазурь этим способом , ждем ваших откликов!
- Яичные белки 1 шт.
- Сахарная пудра 200-250 г
- Лимонный сок 1-2 ч. л.
Добрый день, дорогие читатели! Глазурь для куличей можно сделать по-разному. Самый известный способ — это взбить белки с сахаром. Но у этого способа есть существенный минус — такое покрытие подсыхает и осыпается.
В последнее время популярной стала глазурь на желатине, который взбивается вместе с сахарным сиропом. Такой рецепт я уже писала для вас, можете ознакомиться с ним здесь: https://magija-vkusa.ru/glazur-na-zhelatine/.
Сейчас же хочу поделиться своей находкой. Попробовала этот способ и он понравился всем: и по вкусу, и по своим характеристикам. Во-первых, эта глазурь, как и сахарная на желатине, не крошится после высыхания. У меня куличи простояли 5 дней, глазурь осталась вся на месте, как-будто ее только что нанесли.
По вкусу она лучше, чем безбелковая — похожа на безе. Но при этом белок заваривается и становится безопасным, его можно давать детям. Одним словом, рекомендую попробовать!
Рецепт белковой глазури с желатином — лучшая глазурь для куличей
Вместо воды я добавила апельсиновый сок. Можно брать и обычную воду, и лимонный сок, и любой другой фруктовый. Чтобы получить хороший результат, лучше воспользоваться кухонными весами, чтобы рассчитать нужное количество сахара и жидкости. Если весов нет, можете взять всего столько же, сколько я.
Ингредиенты:
- яичные белки — 2 шт. (60 гр. — 1 часть)
- сахар — 180 гр. (3 части)
- апельсиновый сок (или вода) — 25 мл
- желатин — 1 ч.л. + 2 ст.л. апельсинового сока
1.В маленькую емкость насыпьте чайную ложку желатина и залейте его 2 столовыми ложками жидкости. Я выдавила сок из апельсина. Перемешайте и пока оставьте набухать.
2.Отделите два белка и взвесьте их. У меня яйца среднего размера, получилось 60 гр. Важно, чтобы в белок не попало ни капли желтка.
Также вся посуда, в которой он будет находится, должна быть чистой, сухой и обезжиренной (протрите ее салфеткой).
3.Перелейте белок в чашу миксера или в посуду, где он будет взбиваться.
4.Сразу можно включать максимальную скорость и взбивать до твердых пиков. На это уйдет около 5 минут, все будет зависеть от мощности вашей машины. Хорошо взбитый белок не капает, не стекает. Если перевернуть посуду, в которой он находится, он не выпадет, останется на дне.
5.Следующий шаг — сварить сироп. В ковшик или небольшую кастрюлю высыпьте сахар. Его нужно взять в три раза больше, чем белка. Так как у меня белков 60 гр., то сахара я взяла 180 гр.
6.Апельсинового сока (или воды) нужно взять 10 часть от веса сахара и белка. То есть десятую часть от 240 гр. Это и будет 24-25 гр. Налейте жидкость в сахар и включите средний огонь.
7.Постоятнно помешивайте и не отходите от сиропа. Он получается густой и может легко пригореть. Варите до момента полного растворения сахара. У меня с момента включения нагрева прошло 2 минуты. За это время масса закипела, у нее появилась густая пена, сахар разошелся.
8.Сделайте тест на готовность. Для этого капните одну каплю сиропа на блюдце. Осторожно, чтобы не обжечься, поберите на палец массу. Попробуйте двумя пальцами сделать ниточку из сиропа. Если он тянется, значит, готов, выключайте огонь.
9.В горячий сироп поместите желатин, который к этому времени хорошо разбухнет и впитает в себя всю жидкость. Быстро и активно перемешайте эти компоненты, чтобы желатин растворился.
10.Включите миксер и продолжайте взбивать белок. Параллельно тонкой струйкой вливайте туда сироп.
11.Взбивайте глазурь около 3 минут. Она должна получиться белой, гладкой, очень пышной, похожей на «птичье молоко». Она будет медленно стекать с венчиков.
12.Нанесите готовую глазурь на остывшие куличи. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Слишкой стараться разравнивать не стоит, покрытие само растечется ровным слоем.
Эта белковая глазурь быстро не застывает. Так что вы успеете украсить все свои куличи.
Если останется лишняя глазурь, ее можно поместить в кондитерский мешок и нарисовать любые узоры или надписи на пасхальной сдобе.
Полностью она застынет через несколько часов. Сначала будет липнуть и тянутся. После застывания эта глазурь с желатином не будет крошиться даже спустя несколько дней. Она останется на вашей выпечке даже после разрезания. К тому же она очень вкусная!
Рекомендую этот рецепт. Мне он очень понравился, в следующий раз буду снова делать так!
Всем желаю светлой Пасхи! Всего вам доброго!
Также вся посуда, в которой он будет находится, должна быть чистой, сухой и обезжиренной (протрите ее салфеткой).
Ингредиенты
Чтобы приготовить жидкую глазурь из белков, понадобятся:
- два яичных белка;
- один стакан сахарной пудры;
- неполная чайная ложка лимонного сока;
- добавки по вкусу.
Для приготовления густой глазури:
- два яичных белка;
- два стакана сахарной пудры;
- лимонная кислота на кончике ножа;
- топпинг по вкусу.
Не обязательно покупать именно сахарную пудру. Ее можно самостоятельно сделать при помощи кофемолки. И помолотую, и покупную сахарную пудру перед использованием нужно просеять через сито, чтобы убрать комочки. Чем рассыпчатей будет порошок, тем нежнее получится глазурь.
Такой быстрый декор для домашней выпечки, как белковая глазурь, всем нам знакома с детства. Мы часто ели её на куличиках, пряниках, кексах. Она куда вкуснее и нежнее, чем сахарная глазурь, которая трескается и осыпается порою еще на стадии приготовления.
Правильно приготовленная, глазурь будет вязкой и ярко-белой. Она крепко соединяется с поверхностью выпечки, создавая плотный слой. Несмотря на свою простоту, есть нюансы приготовления, от которых зависит качество готового продукта.
- Яйца, из которых берется белок, должны быть охлажденными. Это нужно для того, чтобы пена в процессе взбивания была густой и пышной, долго не оседала.
- Сахарной пудры лучше брать с запасом. Яйца не всегда одинакового размера, и конечное количество белка может отличаться. Недостаток сахара сделает глазурь липкой, она долго не будет просыхать или вовсе не высохнет.
- Благодаря белому цвету, глазурь выгодно подкрашивать различными пищевыми красителями. Это сделает декор еще более оригинальным и интересным. Можно добавить немного какао или ванили, чтобы придать новые вкусовые оттенки.
- Густота глазури зависит от количества сахарной пудры. Вы можете изменять густоту в зависимости от желаемого эффекта. Густую глазурь хорошо намазывать лопаткой или ложкой. В более жидкую можно просто макнуть изделие, нанеся тем самым ровный слой по всей поверхности.
Как приготовить глазурь из сахара и белков?
Самый простой и часто используемый метод – сырой. Для начала возьмите миску и аккуратно отделите белки от желтков. Полученные белки поместите в глубокую миску и взбейте до образования пены. Медленно вводите просеянную сахарную пудру, тщательно взбивая после каждой порции. Добавьте лимонный сок или кислоту и еще немного перемешайте. Не прекращая работу миксера, добавьте краситель или топпинг по усмотрению. Вот и все, ваша глазурь готова. Наносить ее следует исключительно свежей, так как она подсыхает.
Для получения более вязкой и однородной глазури применяется способ с нагреванием. Он проходит в несколько этапов:
- Делаем сироп. Заливаем сахар водой и вывариваем. Подстывший сироп должен тянуться за ложкой, как мед. При введении в яичную массу сироп должен оставаться теплым.
- В процессе вываривания в сироп добавляются красящие и ароматические добавки по усмотрению.
- Взбиваем белки. Охлажденные яйца разделяем на белок и желток, белки активно взбиваем миксером до пены.
- Добавление сиропа. В процессе взбивания белков начинаем понемногу вводить теплый сироп.
- Прогревание. Готовую глазурь нужно прогреть примерно до 65 градусов, постоянно помешивая.
Вот и все, теплая белковая глазурь готова. Можно не ждать остывания и наносить её сразу.
Для того чтобы ускорить процесс затвердевания, можно поместить готовый продукт с глазурью в остывающую духовку, температура в которой не должна превышать 70 градусов, иначе глазурь поменяет цвет.
Некоторые используют это как специальный декор для белой глазури. Розочки или звездочки по краям карамелизируются, приобретая золотисто-коричневатый оттенок. Это выгодно смотрится на тортиках и пирожных.
Если вы планируете украсить десерт присыпкой или другими элементами кондитерского декора, это важно сделать до застывания глазури. Позже из-за потери вязкости украшения могут не закрепиться на поверхности.
Вот и все, теплая белковая глазурь готова. Можно не ждать остывания и наносить её сразу.
Как приготовить «Глазурь для кулича белковая»
Описание приготовления:
Есть несколько вариантов глазури для куличей, я хочу предложить простой и проверенный. Белковая глазурь отлично застывает, также из плюсов то, что на ней хорошо держится кондитерская посыпка.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 1 Штука
- Сахарная пудра — 1 Стакан
- Лимонный сок — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4-6
и я по старинке из белков делаю, она самая вкусная!
Айсинг или королевская глазурь используется для покрытия тортов, коврижек и как рисовальная масса для украшения печенья и пряников. Айсинг просто готовится, легко окрашивается в различные цвета и быстро засыхает. Айсинг — декоративная масса, сама по себе она не очень вкусная, но в руках мастера (каким я не являюсь!) может превратиться в чудесное украшение. Дети любят украшать айсингом печенье на елку, вот такое, например, как я делала со своим внуком.
Айсинг готовиться из сахарной пудры и яичного белка.
Стандартный рецепт глазури (айсинга): 240 г сахарной пудры + 1 белок.
Белок может быть свежим или сухим.
Один свежий белок заменяется 1 ст. л. сухого белка (альбумина) + 2 ст. л. воды.
Для приготовления айсинга белок взбивается с сахарной пудрой (сухой белок предварительно восстанавливается по инструкции конкретного производителя).
Сухой белок термически обработан и поэтому совершенно стерилен.
Что касается свежего белка, то многие опасаются его употреблять, хотя при такой концентрации сахара, как в айсинге, и свежий белок совершенно безопасен.
Однако, если все же есть опасения на этот счет, белок можно пастеризовать.
Смешайте 120 г сахарной пудры и один свежий белок и нагрейте в микроволновой печи или на паровой бане до температуры 71-72 градуса С.
Добавьте в смесь еще 120 г сахарной пудры и взбивайте смесь миксером, пока она не остынет.
Готовый айсинг должен быть густым и устойчиво держать «пики».
При необходимости айсинг можно сделать более густым или более жидким, добавив сахарную пудру или воду соответственно.
Глазурь из свежих белков можно хранить в емкости с крышкой до 3-х дней, глазурь из сухих белков – до 2-х недель.
Королевская глазурь (айсинг) засыхает очень быстро.
Если вы хотите оставить глазурь чуть-чуть мягкой, то добавьте на каждые 200 г сахарной пудры 1/4 ч.л. пищевого глицерина .
Пищевой глицерин продают в кулинарных магазинах и в аптеках. Но покупая глицерин в аптеке, уточните, что вам нужен именно пищевой! И проверьте на упаковке, что вам дали именно такой глицерин. Обычный глицерин ядовит!
Для приготовления айсинга белок взбивается с сахарной пудрой (сухой белок предварительно восстанавливается по инструкции конкретного производителя).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.