Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение и транспортировка. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины существуют следующие условия транспортировки и хранения:
Ветчина должна выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 °С. Ветчину транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Срок хранения и реализации вареных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % не более 4 суток; ветчины в оболочке и ветчины для завтрака не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе для всего ассортимента не более 24 ч.
Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75±5) % составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.
Срок хранения и реализации ветчины, упакованной под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 5 суток, при порционной нарезке не более 6 суток, в том числе на предприятии-изготовителе срок хранения не более 24 ч.
В торговой сети ветчина реализуется без оберточных материалов и шпагата; ветчина для завтрака без сетки, скрепок, без удаления оболочки. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.
Организация снабжения и складского хозяйства
Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предпри .
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: — ветчину в оболочке; — ветчину для завтрака; — ветчину в форме. Ассортимент ветчины: — ветчина в оболочке вареная высше .
Мясо и мясные продукты
Мясо животных и птиц, а также продукты его переработки относятся к традиционным пищевым источникам. Мясо включатся в рацион после предварительной тепловой обработки, что обеспечивает повышение его органолептических показателей, переваривания и усвояемости. Оно является высокоценным пищевым продукто .
В торговой сети ветчина реализуется без оберточных материалов и шпагата; ветчина для завтрака без сетки, скрепок, без удаления оболочки. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.
Температура хранения колбасы
Оптимальная температура хранения колбасы способствует ее длительному хранению:
для вареных колбас – от 0 до 8 °C;
для варено-копченых колбас – от 2 до 9 °C;
для сырокопченых колбас – от 0 до 12 °C;
для сыровяленых колбас – от 2 до 10 °C;
для полукопченых колбас – от 3 до 10 °C;
для сухих колбас – от 5 до 15 °C;
для домашних колбасок – от 0 до 5 °C;
для ливерных, кровяных колбас и сосисок – от 2 до 6 °C;
для ошейков и натурального копченого продукта – от 1 до 7 °C.
Средней оптимальной температурой для хранения всех видов колбас можно считать температуру в 3-5°C.
То, какой период можно хранить колбасу в холодильнике зависит от ее свежести, температуры и условий хранения. Срок хранения колбас:
вареных колбас – 2-5 дней;
варено-копченых колбас – 8-14 дней;
сырокопченых колбас – 1-2 месяца;
сыровяленых колбас – 3-6 дней;
полукопченых колбас – 7-15 дней;
сухих колбас – 2-3 месяца;
домашних колбасок – 4-9 дней;
ливерных, кровяных колбас и сосисок – 2-3 дня;
ошейков и натурального копченого продукта – 2-4 дней.
Оптимальная температура хранения колбасы способствует ее длительному хранению:
для вареных колбас – от 0 до 8 °C;
для варено-копченых колбас – от 2 до 9 °C;
для сырокопченых колбас – от 0 до 12 °C;
для сыровяленых колбас – от 2 до 10 °C;
для полукопченых колбас – от 3 до 10 °C;
для сухих колбас – от 5 до 15 °C;
для домашних колбасок – от 0 до 5 °C;
для ливерных, кровяных колбас и сосисок – от 2 до 6 °C;
для ошейков и натурального копченого продукта – от 1 до 7 °C.
Средней оптимальной температурой для хранения всех видов колбас можно считать температуру в 3-5°C.
еммм салями: оборачиваю срезанный край или всю фольгой.
Те, кто хранит — как? в пакетике? в фольге? в коробке какой-то?
варенку кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем его приоткрытым, чтоб она и не сохла,но и «дышала», а все копчености заворачиваем в чистые салфетки из мягкой ткани. Или можно еще копченую колбаску в бумагу заворачивать
В деликатесных магазинах заворачивают это сначала в вощеную бумагу, не впитывающую жир, что-то вроде кальки, а потом в более полотную оберточную. Ни фольга, ни тем более пластик не хороши так как продукты испаряют влагу, но ей некуда деться и продукты портятся быстро. А вкус вообще искажается на следующий день.
еммм салями: оборачиваю срезанный край или всю фольгой.
В свежем виде деликатес розового оттенка, без резких переходов цвета, сочный, с приятным запахом. И, когда вы купили большой кусок, то очень хочется, чтобы он оставался таким как можно дольше. Сколько хранится ветчина? Правильный ответ на этот вопрос знать хотят многие хозяйки, поскольку отравления испорченным продуктом могут быть очень серьезные. Для этого нужно знать основные способы ее приготовления, ведь именно от них зависят сроки годности.
Кстати, аромат ветчины проявляется только при комнатной температуре! Поэтому, перед подачей на стол, ее необходимо достать из холодильника, отрезать нужный кусочек и подержать его 5-10 минут до еды вне этого агрегата.
Вареная ветчина готовится обычно мокрым посолом, затем укладывается в форму и варится при температуре 80 градусов. Она более сочная на вкус, поскольку содержит больше воды. Варено-копченую ветчину вначале коптят, а затем варят, а сырокопченую подвергают копчению без варки.
Нужно сразу сказать, что срок хранения ветчины, приготовленной вареным способом, и у копченой будет разным. Портится быстрее, конечно же, первая, поскольку в ней больше влаги, которая является хорошей средой для размножения бактерий. Чем темнее и прокопченнее мясо, тем дольше хранится ветчина.
Также дольше можно хранить крупный кусок ветчины, чем нарезку большого куска, приготовленную в магазине на слайсере. И одно дело, если нарезали и упаковали ломтики прямо на ваших глазах вас, и готовые лотки на прилавках супермаркета. Последние очень часто уже продаются испорченными, с кисловатым запахом. Нарезка в вакуумной упаковке хранится дольше, но не обладает таким вкусом, как свежая. И часто содержит больше консервантов.
Сырокопченую ветчину желательно хранить просто в сухом и прохладном месте в течение 4-6 недель. Но если такового у вас нет, то также кладите в холодильник. Попробуйте завернуть мясо в чистую натуральную ткань, лен или хлопок, и хранение продлится до 2-3 месяцев.
Ну, и любую ветчину можно сохранить в течение полугода, если положить в целлофан и заморозить. Но вкус при этом деликатесное лакомство значительно потеряет.
Сырокопченую ветчину желательно хранить просто в сухом и прохладном месте в течение 4-6 недель. Но если такового у вас нет, то также кладите в холодильник. Попробуйте завернуть мясо в чистую натуральную ткань, лен или хлопок, и хранение продлится до 2-3 месяцев.
Сроки годности и реализации ветчины в оболочке и в форме вареной, изготовленной с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»
Срок годности и реализации ветчины в оболочке вареной с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70 до 80%:
и искусственных газопароводопроницаемых
в том числе на предприятии-изготовителе
– в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых
в том числе на предприятии-изготовителе
в том числе на предприятии-изготовителе
Срок годности и реализации ветчины в оболочке вареной, изготовленной с комплексными пищевыми добавками «Премикс» и «Консервант «АРОМАРОС-М», с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:
– в оболочках искусственных газопароводонепроницаемых:
в том числе на предприятии-изготовителе
в том числе на предприятии-изготовителе
Срок годности и реализации ветчины в форме вареной с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности воздуха от 70 до 80% не более 4 суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов.
Срок годности и реализации ветчины вареной в оболочке и в форме, упакованной под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 0º до 6ºС:
– при сервировочной нарезке
в том числе на предприятии-изготовителе
Срок годности и реализации ветчины вареной в оболочке и в форме, изготовленной с комплексными пищевыми добавками «Премикс» и «Консервант «АРОМАРОС- М» и упакованной под вакуумом (порционная нарезка), с момента окончания технологического процесса:
– при температуре от 0º до 6ºС
в том числе на предприятии-изготовителе
ТУ 9213-037-52924334-11
Ассортимент
Продукты мясные варёные из свинины. Ветчина в оболочке и в форме:
Категория Б– оригинальная, оригинальная с грибами, оригинальная с оливками, арбатская, арбатская с паприкой, арбатская с фисташками,
Продукты мясные варёные из свинины и говядины. Ветчина в оболочке и в форме: Категория Б — любимая, графская, княжеская, столичная;
Продукты мясные варёные из свинины и говядины (или без неё). Ветчина в оболочке и в форме:
Категория Б – донская, карельская, амурская, пикантная, ассорти,
Категория В – кубанская, уральская, сибирская, московская, невская, ассорти, закусочная.
Технологический процесс производства ветчины вареной в оболочке и в форме
– при сервировочной нарезке
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.