Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение сала: правила хранения соленого сала и сала в рассоле. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Без холодильника
Необработанное сало в комнатных условиях пролежит не больше 6 часов, затем начнет портиться. Если обернуть его в бумагу, срок хранения увеличится на 3-4 часа. Соленое и копченое при комнатной температуре пролежит 1-2 недели. Продлить срок хранения без холодильника можно, если подвесить куски, завернутые в бумагу, в прохладном, проветриваемом помещении.
Если брать несоленый продукт в дорогу, самый оптимальный вариант – сумка-холодильник. Соленый или копченый шпик перевозят в вакуумных контейнерах, фольге, толстом слое бумаги (предварительно заморозив) или в стеклянной банке с рассолом.
В холодильнике
Необработанный продукт держат в холодильнике до 4 дней. Для более длительного хранения его засаливают, замораживают, варят, маринуют и коптят.
Свиное сало – продукт неоднозначный. Но все же некоторая польза от него для организма есть. Способов приготовления сала много: его солят, варят, коптят, заготавливают в рассоле, жарят, смазывают сковороду. Им даже лечат простуду. Арахидоновая кислота, содержащаяся в сале, отвечает за нормальную работу сердца, почек и головного мозга.
Как правильно хранить сало, чтобы оно не утрачивало вкусовые свойства и полезные качества, зависит от способа приготовления. Мы расскажем о способах и условиях хранения, а также приведем несколько полезных советов.
В морозилке
Для длительного хранения в морозильной камере сало делят на порционные куски, чтобы избежать повторного замораживания. Куски хранят завернутыми в ткань или пергамент и обмотанными пищевой пленкой, желательно в условиях быстрой и сухой заморозки.
В замороженном виде сало сохраняется свежим до 3 лет. При этом его полезные свойства и вкусовые качества остаются в неизменном виде. Замороженный кусок необязательно размораживать перед едой.
Существует еще один способ заготовки сала в рассоле, но жидкость перед длительным (2-3 года в морозилке) хранением сливают. Набор продуктов: свежее сало, соль, вода, лавровый лист, чеснок, перец и другие специи по вкусу.
Общие рекомендации
Представим некоторые правила, которые нужно соблюдать:
- Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
- Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
- При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
- Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
- Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
- Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.
Содержать твердый животный жир можно в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. В последних 2-х вариантах его рекомендуют предварительно обернуть пищевой пленкой или бумагой.
Хранение различных видов сала
Животный жир рекомендуют содержать в соленом, копченом или топленом виде.
Место хранения
Размещая продукт, нужно учитывать показатели влажности и температуры, ведь от этого зависит сохранение его изначальных свойств.
Как сберечь сало в дороге без холодильника
Если вам предстоит дальний путь, и вы хотите каждый день кушать такой продукт, то нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- предварительно просолите или прокоптите сало, при жаре оно может быстро испортиться;
- упакуйте подготовленный продукт в пищевую бумагу и сложите в сумку-холодильник;
- можно заморозить шпик, а затем дополнительно обернуть его пергаментом.
- Максимальная температура не должна превышать 5-7 С.
- Место расположения нужно скрыть от доступа ультрафиолета (прямые солнечные лучи).
- При содержании сала в погребе следят за хорошей циркуляцией воздуха и не допускают повышенной влажности.
- Длительное хранение шпика возможно только после его предварительной обработки (засолка, копчение, вытапливание жира). Сохранить его в свежем виде некоторое время можно при низкой температуре (холодильник, морозилка).
- Нельзя оставлять по соседству продукты с сильным ароматом, так как сало будет его поглощать. Это приведет к изменению его вкуса и запаха.
- Перед отправкой шпика в холодильник кусок нужно тщательно просушить.
Как хранить вареное сало
Отварной продукт с добавлением специй обладает приятным и нежным вкусом. При этом он может храниться такое же количество времени, что и засоленный вариант. В большинстве случаев такой вид пищи приготавливается в небольших объемах и не хранится долго.
Кусочки изделия заранее обертывают пергаментом и отправляют в холодильную камеру на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.
Как хранить соленое сало
Данный вид пищи засаливается с помощью сухой методики в банке или бочке. Для этой цели его тщательно обрабатывают солью и добавляют различные приправы, включая тмин, чеснок и т.д.
Если свинина засаливается в ящике, на его дно нужно поместить пищевую бумагу и слой соли, после чего уложить куски шкуркой вниз. Солью необходимо засыпать каждый последующий ряд, заполняя пустоты. После этого ящики прикрываются газетными листами и тканью. Сверху укладывается груз. По такому же принципу можно изготавливать соленье в банках из стекла или в эмалированных сосудах.
Хранение соленого сала в холодильнике — самое распространенное и правильное решение. Однако для этой же цели можно воспользоваться самодельным ледником или погребом. Для максимально продолжительного хранения лучше убрать пищу в морозилку, обернув пищевой пленкой.
В холодильнике
Сало в холодильнике хранится долго, что объясняется низкими температурами. Перед его отправкой на хранение в банку рекомендуется налить рассол.
Для этой цели необходимо добавить 1 ст. л. соли в 1000 мл воды и поставить приготовленную смесь на огонь. После того как она закипит, в нее укладывается шпик и кипятится еще 4-6 минут. После этого продукт укладывается в продезинфицированные стеклянные банки и герметично закрывается. В рассол можно добавить немного специй. В таком виде кусок хранится около полугода. После вскрытия его нужно заморозить.
Для хранения засоленного шпика в холодильной камере банку с ним нужно обернуть холщовым материалом или пергаментом. В таком состоянии его можно хранить около 2-3 месяцев. Эксперты не рекомендуют укладывать сало в пакеты из целлофана, т.к. оно в этом материале «задохнется» и начнет издавать зловоние.
Чтобы добиться максимального срока годности, можно хранить сало в морозилке.
Как сохранить сало в дороге без холодильника
Если необходимо сохранить сало в дороге или отправить его посылкой, чтобы предотвратить порчу продукта, нужно придерживаться следующих правил:
- Необработанное сало без холодильника быстро портится, особенно если на улице жара, поэтому в дорогу или для пересылки лучше выбирать копченый или засоленный продукт. В таком случае оно не испортится в течение 2-3 суток. При этом изделие нужно завернуть в пергамент. Не стоит для этой цели пользоваться пакетами.
- Оптимальное решение — воспользоваться сумкой-холодильником, внутри которой будет постоянно поддерживаться оптимальная температура.
- Для продолжительной транспортировки без использования холодильной камеры сало можно заморозить и завернуть в толстый слой газетной бумаги.
- Перед пересылкой или перевозкой засоленный шпик можно законсервировать в банке. Это позволит избежать проникновения бактерий и сохранить изначальный вкус.
Если продукт подготовить правильно, он сможет перенести долгую поездку.
Допускается перетапливать не только свежий, но и засоленный мясной продукт. Горячий свиной жир помещают в банку из стекла, после чего его остужают, прикрывают крышкой из капрона и ставят в холодильную камеру. Там застывший жир хранится долго. Однако при хранении продукт может впитать чужеродные запахи в свою структуру.
Свиное сало – универсальный продукт, который в зависимости от способа приготовления может стать украшением праздничного стола или повседневной закуской. Хранить сало можно несколькими способами, в зависимости от его количества и способа приготовления.
Правильно организовать хранение продукта помогут советы, собранные в нашей статье.
Как хранить сало в домашних условиях: общие рекомендации
Сало богато питательными веществами, которые полезны для здоровья, а также имеет особый вкус. Оптимальные места для его хранения – холодильник или морозильная камера.
Общие рекомендации по хранению следующие:
- температура воздуха не должна превышать +10 ℃;
- храните сало в холодильнике и морозилке небольшими кусочками;
- избегайте повторного замораживания продукта – это негативно влияет на его вкус и значительно снижает срок годности;
- для упаковки выбирайте плотную бумагу, фольгу или вакуумные пакеты;
- указывайте на продукции дату создания заготовки, что позволит контролировать ее срок годности.
Продукт можно хранить в перетопленном виде. Шпик используется во время жарки, вместо подсолнечного масла. Также его можно добавлять в выпечку в качестве жира.
Чтобы перетопить продукцию, сложите ее в большой чан или кастрюлю и поставьте на маленький огонь. По мере растапливания сливайте жир в стеклянные банки. Храните заготовку под капроновой крышкой в холодильнике или другом прохладном месте.
Если продукт необходимо транспортировать, соблюдайте простые правила, которые помогут сохранить его в дороге:
- соленый или копченый деликатес выдержит дорогу в несколько дней, если его плотно обернуть пергаментом или запаковать в вакуум. Не используйте полиэтиленовый пакет – в такой упаковке оно «задохнется» и быстро испортится;
- для транспортировки используйте сумку-холодильник, поместив туда переносной аккумулятор холода;
- удобно брать в дорогу замороженный продукт, для этого его упаковывают в фольгу, а затем в несколько слоев плотной бумаги;
- перевозить засоленное или вареное сало можно в рассоле.
Свежая продукция не подлежит перевозке, поскольку она быстро портится без холодильника, особенно летом.
Как хранить соленое сало
Продлить срок хранения сала поможет засолка. Для такого способа заготовки используйте только свежий продукт без признаков обветривания или пожелтения. Солить лучше сало со спины или бока свиньи.
Процесс создания заготовки достаточно простой и включает несколько шагов:
- Подготовьте оптимальную тару – ящик или кастрюлю. Оптимальный вариант – емкость с отверстиями, через которые будет стекать выделяемый сок, что позволит продукту оставаться сухим.
- На дно емкости застелите плотную бумагу и засыпьте сверху поваренной солью.
- Каждый кусок хорошо просолите и уложите один слой. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому не переживайте о его чрезмерной солености.
- Складывайте продукцию слоями, каждый обильно пересыпая солью. Сверху прикройте заготовку плотной бумагой и поместите груз.
- Храните заготовку в прохладном месте – погребе, подвале, кладовке. В жару при отсутствии прохладных помещений используйте холодильник.
Перед засолкой дополнительно натрите продукцию чесноком. Это обеспечит заготовке особый вкус и аромат, а также окажет противомикробное действие, что в свою очередь продлит срок хранения.
Сроки хранения
Сало, как и другой продукт, имеет свои сроки годности. Продолжительность хранения зависит от вида заготовки и выбранного способа. Вся информация о сроках годности собрана в таблице:
| Способ хранения | Срок годности |
| В морозилке при t −10 ℃ | 1 год |
| Соленое в холодильнике при t −2…+8 ℃ | до 3 месяцев |
| Копченое в холодильнике при t −2…+8 ℃ | до 2 месяцев |
| Засоленное в банке | 1 год |
| Засоленное в ящике или кастрюле | 6 месяцев |
| Соленое или копченое при комнатной температуре | 3 дня |
| Свежее при комнатной температуре | до 12 часов |
| Свежее в холодильнике | 2 суток |
| Перетопленный смалец | 2 года |
Не употребляйте продукт по истечении срока годности. Также не пригодна для еды заготовка, которая покрылась слизью, изменила цвет или издает неприятный запах.
Общие рекомендации по хранению следующие:
В совхозном фирменном магазине тут продается свиной внутренний жира за 15 руб/кило. Делаю из него смалец (или лярд). Хранится годами. Можно жечь, можно обувь смазывать, можно жарить на нем, можно в кашу добавить, можно просто на хлеб намазывать. Дело нехитрое, но может кому-то будет интересно будет почитать.
Из 2,2кг жира получилось 3 банки по 0,7 и одна неполная баночка поменьше.
Предупреждение для тех у кого мало опыта работы на кухне! Нагретое масло требует очень осторожного обращения. Позаботьтесь чтобы никто Вам не мешал (особенно дети или другие неосторожные лица) и Вы никому не мешали. Позаботьтесь чтобы плита была надежно установлена, посуда держалась на ней устойчиво.
Не допускайте попадания в разогретый жир воды или разогретого жира в воду.
У «Разрушителей мифов» была передача, где полностью подтвердилось то, что вылитый в раскаленную фритюрницу стакан воды вызывает образование паро-масляного облака, которое при контакте с горящей газовой конфоркой вызывает взрыв по типу боеприпасов объемного взрыва. Процесс стерилизации банок тоже связан с высокими температурами. Неосторожные действия могут стать причиной сильнейших ожогов, вплоть до несовместимых с жизнью.
Будьте осторожны. Если у вас мало опыта постарайтесь найти действительно опытного в этом деле человека, который введёт Вас в курс дела.
Весь процесс от доставания жира из холодильника до закладки банок в холодный шкаф занял 2,5 часа.
Жир у них чистый и свежий, можно не мыть. В свете предстоящей длительной термической обработки счел это не нужным. Первым делом жир перекрутил на мясорубке. Отверстия на диске мясорубки крупные, на фото видно по диаметру выходящего жира.
Поставил на максимальный огонь чугунный казан и выложил в него небольшое количество жира.
Был у меня алюминиевый казан раньше — выкинул. Нагревается хуже, выделяет шнягу. Алюминиевый казан — зло, имхо.
Чугунный отечественный казан разогревается равномерно и риск подгорания шкварок сильно уменьшается. Если кастрюля тонкостенная, пусть и с толстым дном, то боковые стенки при отсутствии воды в кастрюле перегреваются, что приводит к тому что в середине жир еще не растопился, а по переферии, при соприкосновении с перегретыми стенками, будет гореть. При этом стенки из нержавейки могут перегреться, потемнеют, пойдут «цвета побежалости» — из нержавейки начнет выделяться содержащийся в ней хром и никель, что очень некрасиво и вредно. Отечественный чугунный казан — самая подходящая посуда для вытапливания жира, имхо.
Усиливаем растапливание перемешиванием, размазывая жир по нагревающимся стенкам казана.
Когда первая порция растопится добавляем следующую.
Продолжаем в таком духе пока казан не загрузится полностью.
После того как казан загружен полностью и энергия больше не расходится на его растапливание, жир начинает нагреваться и температура поднимается. Был недолгий этап, когда началось бурное кипение — стала образовываться коричневая пена. Я было подумал убирать ее, но решил посмотреть что будет дальше. Когда температурный режим вышел в самую бурную фазу пена вдруг рассосалась совсем — это было знаком что нужная температура достигнута.
Теперь необходимо убавить газ на самый-самый маленький для горелки газовой плиты обычного размера. В моей плите «Гефест» удобный режим фиксированного минимального огня, очень удобно. На старой плите ловить режим минимального огня было сложно.
Один раз думал что можно поставить огонь чуть посильнее, чтобы побыстрее процесс пошёл — жир стал подгорать, получился желтоватого цвета с достаточно сильным запахом горелых шкварок. Я думал опасность перегрева исходит от пригорания шкварок к стенкам посуды, а оказывается не так. Оказывается при перегреве подгорают мелкие твердые фракции и возможно сам жир сразу по всему объёму. Не форсируйте, пусть топится сколько надо, зато получится белоснежный продукт высокого качества без посторонних запахов.
Вскоре пена снова появилась, но уже другая — белая и лёгкая, из мелких, но чётких пузырьков, а не мутной серой жижи. Избыточного её образования не было. Сначала только по краям.
По мере выпаривания воды интенсивность кипения сама собой уменьшается, белая легкая пена становится больше. Шкварочки становятся тверже. Когда кипение совсем утихнет (это означает что почти вся вода содержавшаяся в жире выпарилась) и легкая белая пена покроет практически всю поверхность — процесс завершен.
Жир становится прозрачным, шкварки выпадают в осадок.
Не передержать! В процессе раставливания жир скорее белый по цвету, в конце затвердевшие подрумянившиеся шкварки начинают окрашивать жир в золотистый цвет, примерно как рафинированное подсолнечное масло. Вот на этом этапе и надо остановиться, как только шкварки станут не склизкими, а достаточно плотными. Можно сказать слегка как-бы хрустящими, но настоящего хруста дожидаться никак не следует, это будут уже угольки и смалец будет пережжен.
Половником переливая через ситечко от чашки полученный жир в чистую кастрюлю, чтобы чуть остыл. Кастрюлю я использовал ту-же самую, в которой до растопки помещал перекрученный жир. Перед тем как в неё переливать растопленный жир её надо тщательно вымыть или использовать другую чистую ёмкость.
Получившиеся замечательные шкварки вкусные, рассыпчатые и сухие.
Чистую стеклянную банку залил небольшим количеством кипятка, закрыл крышкой и поболтал. Вылил. Еще раз. Осторожно, можно ошпариться! Держал банку за дно через двойное махровое полотенце, обжигает руки. Банка прогревается и типа немного стерилизуется. Можно простерилизовать посерьезнее при желании.
Немного подождав, чтобы жир чуть остыл, разливаю жир через то-же ситечко (упало несколько шкварок все-таки в кастрюлю)) в разогретую банку. Хорошенько вытрясите из банки остатки кипятка и пусть она минутку просохнет сама собой. Банка должна быть хорошо разогрета — остывшую банку может расколоть даже кипящая вода, а жир может разогреться намного сильнее воды. Поллитра раскаленного жира, вылившегося из лопнувшей банки — приключение совершенно нежелательное.
В готовый продукт можно добавить соль. Это сбалансирует вкус и увеличит срок хранения. Продукт можно просто залить в банку не пастеризуя, но если закатать то срок хранения резко увеличится, даже при хранении без холодильника или погреба. Другие добавки кроме соли, протертый чеснок к примеру или ещё что — могут сильно сократить срок хранения (и они его сократят). Так что другие компоненты в продукт добавлять лучше уже во время готовки или употребления, имхо.
После того как казан загружен полностью и энергия больше не расходится на его растапливание, жир начинает нагреваться и температура поднимается. Был недолгий этап, когда началось бурное кипение — стала образовываться коричневая пена. Я было подумал убирать ее, но решил посмотреть что будет дальше. Когда температурный режим вышел в самую бурную фазу пена вдруг рассосалась совсем — это было знаком что нужная температура достигнута.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.