Сколько хранятся трубочки с белковым кремом на витрине

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Трубочки с белковым кремом. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сделала трубочки, очень вкусно. Единственный мой недочет — крем нужно было перемешать лучше. В идеале, миску с белковым кремом можно перевернуть вверх дном. Рецепт взят из Одноклассников.

Если хотите удивить своих близких, то обязательно сделайте эти вкусные пирожные.

Время приготовления: 45-50 минут Порций: примерно 12 штук

2 квадратные пластины слоеного теста 1 яйцо для смазывания 50 мл воды 100 г сахара 2 белка.

1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.19%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4620

2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.

3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.

4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.

5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.

6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.

7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.

8. Посыпать сахарной пудрой.

— Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.

— Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.

— Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.

— Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.

— Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.

— Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.

— Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!

2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.

Масса нетто: 0,065 кг. Пирожное Трубочка с кремом приготовлено из слоеного теста, начинкой которого служит легчайший белковый крем. Срок годности: 72 часа.

Состав пирожного Трубочка с кремом

Калорийность пирожного Трубочка с кремом

Калорийность пирожного Трубочка с кремом составляет 454 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и вред пирожного Трубочка с кремом

В своем составе пирожное Трубочка с кремом содержат витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР (калоризатор). Одной из характерных особенностей данного продукта является быстрая насыщаемость.

Пирожное высококалорийно, поэтому Трубочку с кремом следует употреблять в разумных количествах. Чрезмерное употребление его грозит образованию кариеса, ожирения, а также расстройству желудка.

Масса нетто: 0,065 кг. Пирожное Трубочка с кремом приготовлено из слоеного теста, начинкой которого служит легчайший белковый крем. Срок годности: 72 часа.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Слоеная трубочка с белковым кремом

Готовый слоёный п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные слои — твёрдые, внутренние — мягкие. В зависимости от способа формования п/ф имеет различную форму. Слоёный п/ф не содержит сахара. Особенностью приготовления слоёного п/ф является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находится прослойка масла или цех блока. Чтобы п/ф получился хорошего качества, муку используют с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины, в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, за счёт этого тесто получается более эластичным и упругим. Готовое тесто готовиться при t=20C и не выше, т.к. если t будет выше, то масло, находящееся между слоями будет таять и попадает в тесто, что ухудшает качество клейковины. Охлаждённую заготовку заполняют белковым кремом и открытую широкую часть трубочки обмакивают в слоёную крошку. Вода в рецептуру не входит! Она рассчитывается в каждом конкретном случае в зависимости от Wмуки.

Читайте также:  Чем отличается перец горький от острого

1. Мука пшеничная в/c 657,86

Подготовка основного и дополнительного сырья

1. Муку просеивают через сито (ячейки 2мм), обогащают кислородом.

2. Яйца пропускают через овоскоп. Подвергают четырёх секционной ванне:

· В тёплой воде замачивают 5-10 мин.

· Дезинфекция двухпроцентным раствором питьевой соды

· Дезинфекция двухпроцентным раствором хлорной извести

· Промывают в проточной воде.

3. Соль, ванильную пудру и лимонную кислоту (растворяют в холодной воде и процеживают) пропускают через металлопримеси и просеивают через сито.

4. Крошку слоёного п/ф протирают через сито.

5. Белок отделяют от желтка и укладывают в чистую посуду.

Приготовление слоёного теста:

В дежу тестомесильной машины заливаем холодную воду(т.к. при повышенной t может растаять масло), яйца, лимонную кислоту, соль, муку(7% на подпыл,10% на подготовку масла) и замешиваем тесто 15-20 мин.

Признаки готовности: однородное, без комков, эластичное, упругой консистенции, W=40%, t=20С.

Одновременно с замесом теста, ведём подготовку масла. Освобождаем от тары, зачищаем от штафа разрезаем на кусочки(размягчённое масло) и загружаем в взбивальную машину и засыпаем 10% муки(мука связывает влагу масло, которое может вызвать слипание слоёв при многократной прокатке). Готовое масло формуем в брикетики прямоугольной формы и ставим в холодильник на 40 мин.(t=14С, охлаждать до более низкой T не рекомендуется, т.к. в последствии оно будет крошиться).

Готовое тесто делим на кусочки и подкатываем его в виде шара. Затем разрезаем его крестообразным ножом и оставляем на 20 мин. После отлёжки тесто раскатываем толщиной 2-2,5 см. На середину укладываем брикетик масла и завёртываем в виде конверта, подпыливаем стол мукой и начинаем раскатывать тесто. Начиная с середины равномерно в пласт, складываем в 4 слоя, переворачиваем на 90, складываем в 4 слоя, ставим в холодильник на 40 мин., достаём, складываем в 4 слоя и в холодильник.

Выпекаем целым слоем либо поштучно. Для этого, тесто раскатываем при помощи скалки либо машины(выемки и ножи должны быть острыми, во избежание слипании слоёв). Для выпечки целым пластом пласт раскатывают 5-6мм. и размером немного больше того листа на котором будут выпекать на 1 см, т.к. во время выпечки тесто сжимается. Для предотвращения сжимания, тесто разрешается прокалывать (во избежание вздутия) перед выпечкой. Tвыпечки = 220-250С, 15-20 мин.

Технологическая схема приготовления п/ф

Слоёный п/ф с плохим подъёмом

· Мука со слабой клейковиной

· Недостаточное количество соли и лимонной кислоты

· Тесто недостаточно раскатано(либо чрезмерно)

Слоёный п/ф со вздутиями и неравномерный подъём

· Не проколот перед выпечкой

· Недостаточные выемки и ножи

· Чрезмерное добавление лимонной кислоты и соли

· Отсутствие отлёжки перед выпечкой

Слоёный п/ф сухой и жёсткий

· Недостаточное количество раскаток

· Слои рвались при раскатке

· Недостаточное количество жира

Описание технологий приготовления п/ф:

Сахар смешиваем с водой, доводим до кипения, снимаем пену. Увариваем до 120 С(средний шар).

В котёл взбивальной машины загружаем охлаждённый белки. Взбиваем до увеличения в объёме в 6-7 раз, пышной белоснежной консистенции, устойчивой массы, следа от венчика. Не прекращая взбивания тонкой струйкой вливаем горячий сироп, добавляем лимонную кислоту, ванильную пудру и взбиваем ещё 10 минут(При добавлении сиропа во взбитые белки происходит закрепление застывшей пышной белоснежной массы).

Готовый крем: однородный, пышный, глянцевый, снежно-белый.

Технологическая схема приготовления крема:

Виды и причины брака крема

Белковый крем слабый, не дающий точного рисунка

Неудовлетворительное качество белков. Неправильное взбивание белка. Сироп уварен до слабой консистенции.

Сироп уварен до большей пробы(крепкий сироп). Быстрое вливание сиропа во взбитые белки.

Крем с кусочками засахаренного сиропа

Описание технологии приготовления изделия:

Раскатываем в пласт толщиной 3мм. И разрезаем на полоски 2-3 см.(ширина).

Полоски накатываем на трубочку винтообразно, причём так, чтобы один край находил на другой (внахлёст). Укладываем на листы швом вниз, смазываем яйцом, выпекаем при t= 240-250 C 20-25 мин.

Заготовку охлаждают, заполняют белковым кремом и открытую часть трубки(широкую) обмакивают в слоеную крошку.

4. Технологическая схема приготовления изделия

Инструктивно-технологическая карта приготовления изделия:

Инструктивно-технологическая карта по приготовлению пирожного дает возможность:

v Увидеть фотографию изделия;

v Содержит соотношение полуфабрикатов и сырья для приготовления пирожного;

v Указывает необходимое оборудование и инвентарь для приготовления пирожного;

v Карта содержит основные требования техники безопасности;

v Также имеет место к качеству готового изделия;

v Напоминает об основных требованиях, в процессе приготовления.

· Взбивальная машина для приготовления теста и крема;

· печь для выпечки слоёного теста;

· Мелкий инвентарь и приспособления.

Перед началом работы привести внешнее состояние в порядок;

· Проверить наличие заземления;

· Убедиться об отсутствии посторонних предметов вокруг и внутри оборудования;

· Проверить исправность оборудования и инвентаря;

· Не оставлять без присмотра работающее оборудование;

· Следить за санитарным состоянием рабочего места;

· По окончанию работы привести рабочее место в порядок.

Пирожное должно соответствовать требованиям санитарных норм.

п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные -твёрдые, внутренние -мягкие. Не содержит сахара

Муку лучше использовать с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, тесто получается более эластичное и упругое. Готовое тесто, готовится при T=20 C и не выше(масло будет таять и попадёт в тесто, что ухудшит качество клейковины).

5.Условия, сроки хранения и транспортировка изделий

Мелкоштучные кондитерские изделия (пирожные, слойки, эклеры и др.) при перевозке укладываются на дощатые лотки (или пластмассовые, металлические) в один ярус и прикрываются крышкой.

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до +6°C,а а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится. Срок хранения слоёной трубочки составляет 18 часов с момента изготовления.

Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть собриновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике.

Читайте также:  Топлёное масло убрать запах из него

Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и др. продуктами, особенно имеющий резкий запах.

Так как торты и пирожные часто покупают, соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчёркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных. Именно поэтому для них не редко используют витрины, у которых все четыре стенки стеклянные. И которые можно поставить в центр торгового зала, в таких изделия торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.

Подсветка витрины “холодным” светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее их хранить в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.

Погрузка/выгрузка кондитерских мучнисто-кремовых изделий должны производиться очень осторожно, без резких воздействий, тряски и ранений.

Список используемой литературы

1. Конспект по специальной технологии

2. Конспект по товароведению пищевых продуктов

3. Т.К Апет, З.Н Пашук «Технология производства мучных кондитерских изделий»

Характеристика готового пирожного — слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.

Подобные документы

Характеристика изделия «Пирожное заварная трубочка с кремом». Особенности их тепловой обработки, технология приготовления теста, крема масляного основного, помадки шоколадной. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского цеха.

контрольная работа [598,1 K], добавлен 13.02.2013

Технология приготовления помад, требования к их качеству. Режим выпечки дрожжевого слоеного теста; виды и причины брака. Описание приготовления пирожного «Воздушное» с кремом. Расчет сырья на 17 кг №10 Торт «Прага» с использованием молока цельного.

реферат [62,8 K], добавлен 25.01.2016

Изучение рациона питания учащейся молодежи. Исследование товароведной характеристики сырья и полуфабрикатов. Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления кнели куриные с рисом и пирожного бисквитного со сливочным кремом «Риголетто».

контрольная работа [32,4 K], добавлен 17.05.2015

Организация работы рыбного и горячего цехов предприятия общественного питания. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и пирожного слоенного с кремом. Контроль (бракераж) качества готовой продукции.

дипломная работа [32,1 K], добавлен 09.07.2011

Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта «Морской прибой» на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.

отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013

реферат [581,9 K], добавлен 19.11.2014

Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.

реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015

Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.

контрольная работа [39,1 K], добавлен 06.10.2009

Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста. Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные.

реферат [843,6 K], добавлен 10.12.2011

Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве. Технологический процесс приготовления воздушно–орехового теста. Кондитерские смеси и концентраты для выпечки. Основные свойства и преимущества использования. Виды брака, причины возникновения.

реферат [57,4 K], добавлен 15.09.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

· печь для выпечки слоёного теста;

Полезные свойства

В состав заварных трубочек с кремом входит пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, яйца, сахар, соль, лимонная кислота, ванилин. Наличие ценных природных витаминов (группы В, А, РР), обуславливает широкий спектр полезных свойств:

  • быстрое насыщение организма;
  • благотворное влияние на состояние нервной системы;
  • эффективное снятие стресса и депрессивных состояний.

Заварные трубочки с кремом — популярные мучные кондитерские изделия, выполненные из слоеного теста с вкусной начинкой из невесомого белкового крема. Трубочки заварные с белковым кремом внутри — калорийный продукт. При выборе заварных трубочек следует обращать внимание на ограниченный срок хранения — до 72 часов.

Вредные свойства и недостатки

Заварные трубочки с кремом характеризуются некоторыми вредными свойствами. Продуктом не следует злоупотреблять при:

  • заболеваниях ЖКТ;
  • проблемах с избыточным весом;
  • сахарном диабете.

Пищевая ценность

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Заварные трубочки с кремом характеризуются некоторыми вредными свойствами. Продуктом не следует злоупотреблять при:

  • Tags
  • chefshows
  • chefshows by novikov
  • taste of russia
  • ГОСТ
  • Греция
  • Дегу
  • Испания
  • Плёс
  • а также про вес продуктов
  • а также про сахар
  • абрикосы
  • английский крем
  • апельсины
  • афиша-еда
  • бананы
  • баскский пирог
  • без муки
  • без яиц
  • безе
  • белки
  • бисквит
  • бисквитное тесто
  • блинное тесто
  • блинчики
  • бретонский пирог
  • брусника
  • бублики
  • булочки
  • ваниль
  • виноград
  • вишня
  • все в сад
  • вытяжное тесто
  • галисийский пирог
  • ганаш
  • гастроном
  • германия
  • гост
  • гранат
  • гренки
  • грильяж
  • груши
  • дача
  • дачный карантин
  • десерты
  • дети
  • дрожжевое тесто
  • дружеский пиар
  • ежевика
  • екатеринбург
  • жж
  • заварное тесто
  • заварной крем
  • закуски
  • запись
  • земляника
  • идм
  • изюм
  • инжир
  • интервью
  • ириска
  • йогурт
  • календарь
  • карамель
  • каша
  • каштаны
  • кедровые орехи
  • кекенхоф
  • кекс
  • кексовое тесто
  • кислород
  • китченэйд
  • киш
  • клафути
  • клубника
  • клюква
  • книга
  • книги
  • кокос
  • конкурс
  • кофе
  • кофепью
  • красная смородина
  • крем
  • крошка
  • крым
  • кулинарион
  • кулич
  • кунжут
  • лайм
  • лимоны
  • мадлен
  • мак
  • малина
  • манго
  • марципан
  • мастер-класс
  • мастер-классы
  • мед
  • меренга
  • миндаль
  • миндальное тесто
  • миф
  • миша
  • мишка
  • морковь
  • мороженое
  • не выпечка
  • не еда
  • нектарины
  • некулинарное
  • несладкие пироги
  • нуга
  • овсянка
  • опрос
  • опросы
  • орехи
  • основы
  • отзывы
  • песочное тесто
  • печенье
  • пироговедение
  • пирожки
  • пирожные
  • питер
  • плюшки
  • подарок
  • помада
  • порадовать
  • постное
  • проще не бывает
  • проще простого
  • пряники
  • пряности
  • путешествия
  • рагу
  • радио
  • растения
  • реклама
  • рецензии
  • рецепт
  • рецепты
  • рис
  • рубленое сладкое тесто
  • рубленое слоеное тесто
  • рубленое творожное тесто
  • рубленое тесто
  • рулет
  • рыба
  • сад
  • садовая теория
  • сахарное тесто
  • свч
  • сгущенка
  • сертификат
  • сироп
  • сладкое рубленое тесто
  • сливки
  • сливы
  • слоеное рубленое тесто
  • слоеное тесто
  • сметана
  • стихи
  • субару
  • суфле
  • сухофрукты
  • сыр
  • сырники
  • татэн
  • тв
  • творог
  • творожное тесто
  • температура духовки
  • теория
  • тесто
  • тесто для струделя
  • тим
  • тимоша
  • тимошка
  • только
  • только из белков
  • только из желтков
  • торт
  • тыква
  • украшения
  • урбеч
  • уфа
  • фиалки
  • фило
  • халва
  • хлеб
  • хлеб и еда
  • черемуха
  • черешня
  • черная смородина
  • черника
  • чернослив
  • чистка серебра
  • шарлотка
  • шефмаркет
  • школа
  • шоколад
  • шортбред
  • эклеры
  • эксклюзив
  • эксмо
  • я
  • яблоки
  • ягоды
  • яндексдзен
Читайте также:  Сколько можно хранить блинное тесто при комнатной температуре

Когда я была маленькой, у меня тоже была бабушка, эти корзиночки вызывали во мне удивительно трепетные чувства. Можно сказать, манили, казались чем-то волшебным и бесконечно вкусным. Когда же попробовала их впервые — была страшно разочарована. Сверкающий белоснежный крем оказался просто сладкой липкой массой. Но я не сдавалась! Они были такими прекрасными, эти корзиночки, что я покупала их снова и снова, надеясь на чудо, что ли? Вдруг в этот раз будет вкусно, думалось мне. Но увы. Я и сейчас не люблю заварной белковый крем. И его нет в моем журнале. В отличие от обычного белкового крема, он более тягучий и густой, немного зефирный, но почему-то слишком, не подберу другого слова, душный.

Тем не менее, этот крем очень популярен не только в ГОСТах, но и в мире, поскольку очень стабильный и полностью вареный, то есть в нем нет возможных болезнетворных микробов. Это делает его идеальным для кондитерского производства.

Что надо, чтобы заварить идеальную меренгу?
1. Миксер с насадками для взбивания.
2. Глубокая миска.
3. Кастрюлька с тонким дном.
4. Термометр кулинарный или чашка с ледяной водой
. пожалуй, все.

В заварной (иначе, итальянской) меренге белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Сироп должен быть определенной концентрации — слишком слабый приведет к тому, что меренга потом будет отсекаться, слишком густой — к кусочкам карамели во взбитой массе.
Чтобы сварить правильный сироп, надо для начала при нагревании растворить сахар в нужном количестве воды. Соотношение для полного растворения — на три части сахара 1 часть воды. Сироп при помешивании доводят до кипения и варят на среднем огне до нужной густоты. Почему нужно тонкое дно? При уваривании плотность и тепература сиропа постепенно повышаются, и в какой-то момент это начинает происходить очень быстро. Остановить процесс можно, убрав кастрюлю с огня, но если дно толстое, оно продолжает служить источником тепла, сироп продолжает вариться и может стать слишком густым. Тонкое дно остывает мгновенно, и как только огонь выключен, сироп перестает кипеть.
Теперь самое сложное — температура кипения. Нам надо довести сироп до 120С. Это легко контролировать с помощью кулинарного термометра. А если термометра нет? В этом случае с сиропа снимают пробу — убирают сироп с огня (пока вы определяете консистенцию, сироп можете перевариться, поэтому обязательно выключайте огонь или снимайте кастрюлю с конфорки), ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился — возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.
Ну а вобщем все просто — пока варится сироп (около пяти минут) взбиваем белки и, не прекращая взбивания, вливаем кипящий сироп. Вбиваем еще немного — и готово!

Корзинки из песочного теста:
100г масла
65г сахара,
165г муки
1 желток
1\2 пакетика ванильного сахара
1\3ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:
2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
140г сахара
50г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Украшение и начинка:
180г фруктвой начинки или повидла или джема
140г масляного крема
30г цукатов

Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.

В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.

Пеките при 200С 12 минут. Остудите.

Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра — 120С или проба на средний шарик.

Пока варится — взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.

Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.

Готовую массу переложите в корнетик с насадкой.

Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам.
Сверху выдавите меренгу.

. и украсьте масляным кремом (у меня был шоколадный) и цукатом. Наиболее часто такие пирожные украшали розовыми розочками и зелеными листочками. Но дома это как-то непродуктивно. Крем для украшения — в торте «Сказка» описан.

Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья