Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности домашнего соуса со сметаной и майонезом. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределенными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сливочное масло и тщательно размешивают) и защипывают (распределяют тонкий слой сливочного масла на поверхности для предотвращения образования поверхностной пленки).
Соусы должны иметь характерные для каждой группы консистенцию, цвет, вкус и аромат.
Готовым красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщенный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.
Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция их — однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и слишком кислый вкус. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 . 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 «С не более 2 ч с момента приготовления.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет, что приводит также к ухудшению вкуса.
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 . 2 сут при температуре 10 . 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 . 3 сут в такой же посуде с закрытой крышкой.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Правильная емкость
Для сохранения пищевой ценности используемая тара должна соответствовать требованиям СанПиН и ГОСТ. Как правило, заправку помещают в:
- Стеклянные банки. Минусом является риск повреждения при транспортировке из-за хрупкости материала, угроза попадания прямых солнечных лучей, влекущего за собой прогоркание жирового компонента (Мечта хозяйки, Ряба)
- Алюминиевые или полимерные тубы (Кальве, Янте).
- Пластиковые стаканы, банки, ведра (Махеев, Здрава, ЕЖК, Ласка).
- Полимерные, герметичные пакеты (Ricco, Слобода, Сдобри, Добавкин).
Правильно выбранная упаковка позволяет производителю свести к минимуму возможные риски порчи товара и оптимизировать требования к размещению в складских помещениях и в точках реализации.
При комнатной температуре
Майонез не предназначен для хранения при комнатной температуре. Теплый воздух ускоряет процессы роста и развития бактерий и патогенных микроорганизмов, что может привести к тяжким последствиям для здоровья. При отсутствии возможности убрать емкость с продуктом в холодильную камеру следует продумать вариант размещения изделия в нужных условиях. Если позволяет погода, можно выставить тару на балкон или воспользоваться погребом при его наличии. Отличным вариантом является помещение герметичной упаковки в ледяную воду и её периодической сменой при нагревании.
В морозилке
Не рекомендуется убирать майонез в морозильную камеру, поскольку низкие температуры негативно влияют на его вкусовые качества и консистенцию. При разморозке произойдет расслоение массы и разрушение структуры.
Опасность употребления просрочки
Употреблять в пищу продукцию с указанными характеристиками не стоит. Избежать сильнейшей интоксикации не поможет даже тепловая обработка. Основными последствиями, к которым может привести применение такого изделия в кулинарии, являются аллергические реакции (вплоть до отека Квинке), отравление, обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Если после оплаты товара на кассе, уже дома вы обнаружили истекший срок годности, в соответствии с российским законодательством имеете полное право вернуть соус продавцу и требовать возврата денежных средств.
Правильно выбранная упаковка позволяет производителю свести к минимуму возможные риски порчи товара и оптимизировать требования к размещению в складских помещениях и в точках реализации.
Рагу из баранины тушат около
Разделка рыбы на чистое филе+филе без кожи и костей
Разделка рыбы на чистое филе+филе без кожи и костей
Ростбиф с гарниром подают на+на закусочной тарелке
Рыба запеченная в раковинах подается в+в кокотнице
Рыба, которую в процессе обработки ошпаривают 2 раза+осетр
Рыба, которую в процессе обработки ошпаривают 2 раза+осетр
Рыбные пищевые отходы используют для приготовления+бульонов
Рыбные тефтели подают, с каким гарниром+картофельным пюре
Рыбу для блюда «Рыба жареная с зеленым маслом» полуфабрикатам придают вид+восьмерок
Рыбу для варки нарезают под углом:+90°
Рыбу осетровых пород варят+звеньями
Рыбу осетровых пород зачищают от+костных жучков
Рыбу осетровых пород используют для солянки+донская
Рыбу осетровых пород используют для солянки+донской
С гречневыми, перловыми, пшеничными крупами для рассыпчатости делают:+варят несколько раз
С этим компонентом подают «Шарлот яблочный»+сладкий соус
С этим компонентом устрицы подают как холодную закуску+пищевым льдом
Салат витаминный готовят из … овощей+сырых
Салат витаминный готовят из овощей+ сырых
Салаты в не заправленном виде хранят при температуре+8 градусов
Самый эффективный способ оттаивания рыбы:+на воздухе
Самым распространенным способов заправки является+в кармашек
Сандвич относится к … бутерб+закрытым
Св-ва готовой продук. во многом зависит от кач-ва поступающих на пред-я-+плодов и овощей
Свежеиспеченный бисквит выдерживают +6 часов
Свеклу и огурцы для свекольника нарезают+кубиками или соломкой
Сладкие блюда разделяются на … блюд+4
Сметанные соусы хранят при температуре+75°С
Сметанные соусы хранят при температуре+75°С
Содержащийся в продуктах жир в процессе варки+плавится и переходит в бульон
Соленые огурцы при приготовлении солянки мясной нарезают+ломтиками
Соотношение воды и продукта для варки заправленной тушки птицы+2,5 л воды на 1 кг продукта
Составной частью свекольников является:+свекла
Соус голландский относится к этой группе соусов+яично-масляных соусов
Соус для подачи блюда «Филе щуки отварное»+соус польский
Соус используемый при подаче блюда «Рыба паровая» +паровой соус
Соус к блюду «Рыба в тесте»+ майонез с корнишонами
Соус к блюду «Рыба по-русски»+томатный
Соус молочный подают блюдам:+к цветной капусте и фасоли
Соус молочный подают к блюдам+отварной цветной капусте
Соус сладкий молочный подают блюдам:+к сырникам и пудингам
Соус сладкий молочный подают к этим блюдам+к запеканкам и пудингам+коричневый
Соус сладкий с луком подают блюдам+к котлетам из баранины
Соус сметанный подают к+биточкам, овощным блюдам
Соус хрен подают к рыбе +все ответы верны
Соусы на растительном масле являются важным источником этих веществ+непредельных жирных кислот
Способ при котором картофель обжигают в печах при температуре 1100 — 1200°С в течение 6-12 сек+огневой
Способ при котором картофель обжигают в печах при тем-ре 1100 — 1200ºС в течение 6-12 сек:+огневой
Сроки хранения сметанных соусов
Сроки хранения сметанных соусов+2 часа с момента приготовления
Сюрприз» поливают+конъяком
Такай способ разделки рыбы используют для жарки на решетке (грилье)+чистое филе
Творожные изделия хранятся при температуре+0-6°С
Тельное из рыбы имеет форму:+полумесяц
Темное желе для тушеной утки носит название:+андоб
Температура в толще мышц, при которой мясо считается размороженным+ -1°С
Температура воды или молока при замесе дрожжевого теста+30-35 о С
Температура дымообразования:+170-200С
Температура жарки рыбы в большом количестве жира+170—180 градусов
Температура жарки рыбы основным способом+150-165 градусов
Температура запекания рыбы+ 250 -280 градусов
Температура отпуска горячих рыбных блюд+60-65°С
Температура отпуска горячих рыбных блюд+не ниже 65°С
Температура отпуска горячих супов+75 0 С
Температура отпуска картофельных супов+75°С
Температура плавления фруктозы+98-102С
Температура подачи холодного блюда диетического питания+15 °С
Температура подачи холодных сладких блюд+8-10 О С
Температура подачи холодных супов+7 — 14°С
Температура подачи холодных супов+7-14 0 С
Температура подачи чая должна быть+75С
Температура подачи чая+75оС
Температура помадки при разогреве на водяной бане перед глазировкой изделий+50°С
Температура при которой выдерживают выпеченный полуфабрикат бисквита+15- 20°С
Температура приготовления блюд из запеченных овощей+260-275оС
Температура прогревания яично-масляных соусов при их приготовлении +не выше 80оС
Температура раствора поваренной соли для фиксации рыбы + -4 до -6°С
Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть+12-15С
Температура холодных сладких блюд при подаче+12-15оС
Температурный режим массы для введения яиц в процессе приготовления овощных котлет+40-50 0 С
Температурный режим протирания картофеля при приготовлении картофельного пюре+80-85°С
Термин «Усушка» обозначает+уменьшение массы изделия при остывании
Термостатирование- это+вспомогательный способ тепловой обработки
Тертый мускатный орех добавляют в соус+соус с яйцом
Тесто для валованов+слоеное
Тесто для тарталеток+песочное
Тефтели из говядины панируют в муке, обжаривают в течение+3-5мин
Тефтели рыб. формуют в виде шариков диам. на порцию и панируют в муке+3- 4 см по 3-5 шт.
Технологическая операция необходимая для получения мясного прозрачного бульона+введение оттяжки
Технологическая схема обработки картофеля и корнеплодов состоит из следующих последовательных операций+сортировка клубней по качеству и размерам, мойка, очистка, доочистка, промывание и нарезка
Технологические операции для уменьшения деформации порционных кусков судака при жарке+на порционных кусках надрезают кожу
Технологические процессы приготовления и отпуска блюд и кулинарной продукции.+10-15мин
Толщина выпеченного бисквита, мм+30-40
Толщина нарезанных кружочков из яблок для блюда «Яблоки в тесте»+0,5 см
Тушки кур размораживают в течении+10-20ч
Тушки перед жаркой поливают+жиром
У запеченных овощей оболочка должна быть+равномерной по толщине
У парового пудинга+светлая поверхность и пористая мякоть
Укажите виды простой нарезки:+ломтики; брусочки
Укажите десертные овощи+артишоки
Укажите количество кулинарных части при разделке баранины+5
Услуга ОП это-+результат деятельности предприятий и граждан- предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга
Услуга ОП это-+результат деятельности предприятий и граждан- предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга
Услуги по организации досуга не включает-+способ реализации потребителям продукции ОП
Устрицы на стол подают в … виде+сыром
Устрицы подают с+пищевым льдом
Фаршированную курицу подают в+круглом фарфоровом блюде
Фигурная нарезка овощей+шарики, стружка, карбованные овощи
Фиксацию рыбы проводят при температуре:+—4 до —6°С
Фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы содержатся в этих овощах:+чеснок, хрен
Форма «Тельного» из рыбы+«полумесяца»
Форма нарезки картофеля для рассольника домашнего +брусочки
Форма нарезки полуфабриката « Азу»+брусочек
Форма нарезки полуфабриката «Азу»+брусочек
Форма нарезки свеклы и огурцов для свекольника+кубиками
Форма полуфабриката из мяса для блюда Гуляш+кубики
Форма полуфабриката из рыбы для блюда «Рыба жареная с зеленым маслом»+спираль
Химическое название витамина А+ретинон
Химическое название витамина В+тиамин
Химическое название витамина В1+тиамин
Химическое название витамина В2+рибофлавин
Химическое название витамина РР+никотиновая кислота
Химическое название витамина С+аскорбиновая кислота
Хлеб, используемый для приготовления бутербродов с жирными продуктами+ржаной
Хранят зелень в корзинах в прохладном месте при температуре+1—7°
Цвет бульона для приготовления красного мясного соуса+коричневый
Цвет бульона у солянки мясной+мутноватый
Цвет бульона у солянки мясной+сложная
Цвет гречневой каши должен быть+коричневый
Цвет жареного картофеля:+желтый, отдельные кусочки коричневые
Цвет зеленого щи впоследствии приготовления должен быть+от темно зеленого до оливкового
Цель панирования полуфабрикатов+получить поджаристую корочку и уменьшит потери влага при жарки
Чай каркаде — традиционный напиток+Египта
Чай черный байховый содержит кофеина+2-3,3%
Чайный напиток с тапиокой: чай с +чай с пузырями
Часть в говядине, который относится к 1 сорту+вырезка
Часть мяса говядины, который не имеет сухожилий+вырезка
Часть мяса, из которого готовят натуральные порционные полуфабрикаты+вырезка
Часть тушки кроликов для жарки и припускания+задняя часть
Часть тушки кроликов для жарки и припускания+задняя часть
Что служит основой в овощах +витамины
Шарлот яблочный поливают+сладким соусом
Шашлык из мяса, где используют корейку в виде прямого куска и почки+шашлык по-карски
Эти продукты содержит поверхностно-активные вещества и применяются как эмульгаторы при производстве майонеза+яйца, горчица
Эти соусы подразделяются на «белые» и «красные»?+мясные
Этим продуктом птицу натирают перед опаливанием+мукой
Этими веществами гарниры из круп и картофеля обогащают блюда из птицы, дичи и кролика+углеводами
Этими веществами овощные гарниры обогащают блюда из птицы, дичи и кролика+витаминами.
Этих бутербродов не существует+полузакрытые
Этих вещества меньше содержится в пернатой дичи, чем в домашней птице содержит больше белков и, но меньше+жиров
Этих грибов в природе не бывает+шляпчатых
Это компонент добавляют при отпуске салата «Весна»+сметана
Этот борщ добавляют отварную фасоль и отпускают мясными фрикадельками+сибирский
Этот ингредиент добавляют для увеличения рыхлости рыбной котлетной массы в тех случаях, если она слишком вязкая+вареная рыба 25-30%
Этот компонент в яично-масляном соусе необходим для придания вкуса и возбуждения аппетита+лимонная кислота
Этот компонент используют как начинку для порционного полуфабриката «Котлета по-киевски»+зеленое масло
Этот овощ относится к клубнеплодам+картофель
Этот овощ относится к корнеплодам+ морковь
Этот продукт используется для приготовления гренок+хлеб
Этот продукт является обязательной составной частью свекольников+свекла
Этот продукт является основным компонентом винегрета+свекла
Этот процесс повышает усвояемость соусов на растительном масле +эмульгирование
Этот соус не относится к группе соусов без муки+соус на молоке
Этот сыр можно приготовить из птицы и дичи+фромаж
Этот термин обозначает продукт, прошедший несколько стадий кулинарной обработки без доведении до готовности+ полуфабрикат
Этот термин обозначает сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных, готовых к употреблению+блюдо
Эту технологическую операцию производят при приготовлении порционных полуфабрикатов из осетрины для жарки+ рыбу бланшируют 2раза
Яблоки для блюда «Яблоки в тесте» нарезают кружочками толщиной …… см+0,5
Язык заливной подают с соусом+соусом «хрен с уксусом»
Яйца в мешочек варят времени+4,5-5мин
Яйца содержит полноценных белков:+12,7%
Творожные изделия хранятся при температуре+0-6°С
6 Правила приемки
6.2 Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля.
6.3 Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
Контроль показателя «бактерии группы кишечной палочки» осуществляют ежедневно.
6.4 Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.5 При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний*
________________
* На территории Российской Федерации не действует.
ГОСТ 1129-93* Масло подсолнечное. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52465-2005, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 1349-85* Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54661-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия», ГОСТ Р 53946-2010 «Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия».
ГОСТ 5717.1-2003* Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54470-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2012* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ ISO 7218-2011. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52901-2007, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9225-84* Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53430-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13799-81* Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53959-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51574-2000, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и
ГОСТ 31464-2012 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 31628-2012 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31762-2012 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, показателя окислительной порчи продукта (перекисного числа), pH — по ГОСТ 31762.
7.2 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349 или по методам, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 7218.
7.7 Определение микробиологических показателей:
определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ 9225, ГОСТ 31747;
определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 31659.
7.8 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение наличия ГМО — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены в соответствии с [1], а также следующие термины с соответствующими определениями.
5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— масло соевое по ГОСТ 31760;
— масло кукурузное по ГОСТ 8808;
— масло арахисовое по ГОСТ 7981;
— масло рапсовое по ГОСТ 31759;
— масло горчичное по ГОСТ 8807;
— масло льняное пищевое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
— масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;
— продукты яичные по ГОСТ 31464 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
Многие продукты домашнего приготовления безопаснее магазинных. Майонез – не исключение. Производители часто добавляют в него усилители вкуса, консерванты. Это увеличивает срок годности, но отрицательно сказывается на качестве. За качество самодельного майонеза говорить не приходится. В то же время, сроки хранения домашнего соуса не столь длительны.
От чего зависит срок годности
Влияние оказывают два параметра: тара и ингредиенты в составе.
- Тара должна быть сухой, герметичной и незагрязненной. Самая лучшая – из стекла. Перечисленное не даст окислиться основе из масла и привести к ухудшению качества соуса.
- Желтки в составе влияют на срок годности. Чем их больше, тем быстрее испортится майонез.
- Ингредиенты должны быть самыми свежими.
- Наличие консервирующих веществ. Естественные консерванты – сахар и соль, а также сок лимона или уксусная кислота. Они могут увеличить время жизни натурального продукта.
Как продлить срок годности
- Отказаться от рецептуры с яйцами. Это позволит майонезу не испортиться в течение 9-11 дней.
- Невозможно без яиц? Замените куриный продукт на перепелиный, имеющий больший срок годности.
- Осуществить пастеризацию желтков, нагрев их в течение 150-200 секунд на водяной бане с добавлением лимонной кислоты. Это не даст сердцевине яйца свариться, но микробы будут уничтожены.
- Добавить в качестве консервантов лимонную кислоту или уксусный раствор. Кислота увеличит срок годности с 3-4 до 5-6 дней, а уксус – до 10 суток.
- Чеснок или хрен тоже выступают естественными консервирующими веществами.
- Предпочесть обычному молоку пастеризованное. Оно хранится дольше, соответственно, и блюдо с его добавлением проживет на несколько суток дольше. Еще дольше сохранится соус с соевым молоком. Однако это вариант на любителей.
Условия хранения
Молодые хозяйки задаются вопросом, хранится ли домашний майонез в холодильнике. Да, но натуральный продукт долго не проживет даже в холоде. В составе домашнего кушанья – сырые яичные желтки. Срок их годности минимален. Вот почему в холодильнике срок годности самодельного майонеза – всего около четырех-пяти дней.
Многие предпочитают готовить соус непосредственно перед употреблением, в небольших количествах. И это – самое правильное решение. Для них неактуально знание, сколько можно хранить домашний майонез в холодильнике. А всем остальным стоит придерживаться рекомендаций, касающихся условий хранения.
- Температура от 3 до 7 градусов выше нуля.
- Влажность максимум 74-76%.
- Упаковка герметичная, плотно сомкнутая.
Увеличить срок годности майонеза на несколько дней позволит маленькая хитрость: в натуральный продукт добавляется горчица в виде крема или порошка.
Многие продукты домашнего приготовления безопаснее магазинных. Майонез – не исключение. Производители часто добавляют в него усилители вкуса, консерванты. Это увеличивает срок годности, но отрицательно сказывается на качестве. За качество самодельного майонеза говорить не приходится. В то же время, сроки хранения домашнего соуса не столь длительны.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.