Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранить бастурму? Как правильно хранить бастурму. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сколько хранить бастурму?
Каков срок хранения бастурмы?
Как правильно хранить бастурму?
Как хранить бастурму в домашних условиях?
Так как бастурма это соленое мясо,которое затем еще и высушено,к тому же покрыто специями,то хранится оно достаточно долго даже при температуре +15.
В холодильнике(+3-+7) хранится в целлофановом пакете полгода.
При комнатной температуре нужно обернуть влажной тканью от высыхания,положить в мешочек- и тоже хранить полгода.
В морозилке года полтора хранится, но вкус уже не тот что у свежего.
Сколько хранить бастурму?
Самый быстрый и простой рецепт. Но удивление домашних или гостей гарантировано.
Почему-то принято считать, что бастурма — это только из конины, или говядины.
Но вообще Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из разных видов мяса. В том числе и из куриного филе.
В четверг начал процесс — в воскресенье уже под пенное уничтожил.
Чистых трудозатрат в общей сложности на 3 часа.
Всё что нужно — куриная грудь, поваренная соль, специи, время.
Купил три куриные грудки (2230 грамм по 170руб/кг)
В качестве курицы Вы должны быть уверены на 100%
Ибо сальмонелла и прочая гадость не спит
Отделил филе от костей и кожи (1700 грамм, или -24%)
Промакнул филе бумажными полотенцами (1650 грамм, или -26%)
Разрезал куски филе на кусочки примерно 3х5см
Засыпал солью на 1 сутки и в холодильник (на 1 грудь нужно 1кг соли)
Смысл засаливания — вытянуть из мяса влагу и убить всю микрофлору
Потеряв за сутки большое количество влаги, мясо станет очень твердым
Вся эта влага (мясной сок) будет в контейнере с солью (-35%).
Далее мясо нужно вымочить в воде, чтобы вывести излишнюю соль
Рекомендую менять воду каждые полчаса
Время вымачивания зависит от личных вкусовых предпочтений
Я вымачивал 2,5 часа, для меня было всё равно солёное, даже под пиво
Отбрасываем мясо в дуршлаг, затем промакаем мясо салфетками
Чем мясо будет менее влажным, тем быстрее оно будет готово
Влажное мясо обваливаем в специях что каждому нравится
Вывешиваем кусочки в проветриваемое тёплое помещение
У меня они висели над батареей с приоткрытым окном 2 суток
На выходе получил 1000 грамм готового продукта (или -55%).
То есть за 400 рублей получаем 1кг чистого удовольствия
Степень солёности (вымачивание) и степень высушивания — подбирайте сами.
Самый быстрый и простой рецепт. Но удивление домашних или гостей гарантировано.
Почему-то принято считать, что бастурма — это только из конины, или говядины.
Но вообще Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из разных видов мяса. В том числе и из куриного филе.
В четверг начал процесс — в воскресенье уже под пенное уничтожил.
Чистых трудозатрат в общей сложности на 3 часа.
Всё что нужно — куриная грудь, поваренная соль, специи, время.
2. Прошло 3 дня – Промыть бастурму (вымочить)
- Когда мясо постояло в холодильнике 3 дня, пустило сок и затвердело – начинается следующий этап. Бастурму надо выложить в тазик или чистое ведро и поставить под проточную воду на 5-6 часов. Пусть небольшой поток воды поступает в емкость с мясом. Если у вас счетчики на воду – можно часто менять ее, раз в пол часа. Вода вымоет из мяса лишнюю соль.
- Вымоченную говядину обсушить на бумажных полотенцах. Проткнуть в мясе дырочку (я спицей протыкала) и продеть через нее бечевку или леску (чтобы можно было подвесить мясо для просушки).
- Подвесить бастурму в притененном и хорошо проветриваемом месте на 1-2 дня. Признак того, что мясо пора снимать – мясо наощупь сухое, а не влажное. Веревочки обрезать не насовсем, просто вынуть из мяса, они потом пригодятся (но можно и новые нарезать, если хотите).
Подвяливание бастурмы в прохладном месте
4. Через 2 недели – Засушить бастурму в специях
- Вынуть мясо, продеть бечевку или леску, повесить так же – в притененное место. Если где-то мясо оголилось, распределите специи по всему мясу, залатайте прореху.
Вторая сушка (вяление) бастурмы (в специях)
- Бастурма будет подсыхать 1,5-2 недели (если очень жарко, то быстрее, проверяйте). А если погода дождливая – то бастурма высохнет за месяц.
- Признак готовности бастурмы – ее твердость (почти как дерево) и сухость.
Готовую бастурму выложить в пакет (я убрала в чистый пакет для запекания. Завязать. Хранить в прохладном месте. Если вы берете ее в поездку, бастурма хорошо хранится и при комнатной температуре.
Готовая домашняя бастурма
3. Прошло 1-2 дня – Обмазать бастурму пряностями
- Подготовить специи для бастурмы: чеснок измельчить (через пресс, мелкую терку или кухонный комбайн), если остальные пряности у вас не молотые – смолоть.
- Все специи перемешать. Чуть-чуть добавить воды. Консистенция специй для бастурмы – густая, как сметана (чтобы удобно было обмазывать и остро-пахучая смесь не отваливалась, а прилипала к мясу). Смеси специй для вяления мяса у вас будет очень много, большая миска.
- Для пропитывания бастурмы специями я использовала не посуду, а пакет для запекания (можно – рукав или обычный плотный пакет), который уложила на небольшой плоский поднос. Так мясной полуфабрикат очень удобно хранить в холодильнике. Но вы можете выкладывать мясо и в посуду, а потом помешать ее в пакет и крепко завязывать, чтобы запах не сводил с ума.
- Каждый кусок мяса густо обмазать специями (прилеплять смесь, прихлопывая). Если все отваливается, возможно, специи надо слегка развести водой. Обмазанную бастурму выложить в пакет или емкость. И так со всеми кусками мяса по-очереди. Старайтесь покрыть мясо пряностями со всех сторон.
- Уложенное мясо накрепко закрыть (завязать) и убрать в холодильник (на любую полку, но ту, что ближе к морозилке выбирать не стоит, слишком холодно).
- Бастурма будет томиться в специях 2 недели. Если вы выкладывали бастурму в емкость, а не в пакет и специи были жидковатыми (то есть, мясо покрыто жидким, а не обмазано корочкой), то мясо надо ворошить несколько раз в течение срока томления. Чтобы оно равномерно пропитывалось со всех сторон.
Мне всегда было интересно, как люди заготавливают мясо, я читала о том, как моряки в далеких плаваниях (например, у Стивенсона), едят солонину или вяленое мясо и не думала, что его можно приготовить в домашних условиях.
А когда однажды в гостях я попробовала армянскую бастурму, купленную на рынке в своем городе, а потом еще и в Абхазии (2 или 3 палочки шикарнейшей бастурмы), сомнения отпали. Хочу готовить бастурму! Чтобы снова ощутить ее неповторимый, пряно-жгучий, солоновато-кисловатый вкус. Бастурма – не просто колбаса, хотя ее нарезают именно так, это деликатес, который надо есть смакуя. Откусывая маленькие кусочки от тонкой пластинки бастурмы, слегка посасывая, как карамельку, чтобы ощутить богатый вкус этого вяленого острого мяса.
Процесс приготовления бастурмы растягивается надолго, но дело того стоит, а усилий прилагается немного, просто надо следить и вовремя переходить к следующему этапу.
Готовую бастурму выложить в пакет (я убрала в чистый пакет для запекания. Завязать. Хранить в прохладном месте. Если вы берете ее в поездку, бастурма хорошо хранится и при комнатной температуре.
Срок хранения бисквита
Большое спасибо ни знала что его можно хранить в морозилке.Если вкус не сильно изменится,то вы сильно помогли.
Хранение бастурмы
Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.
Правильный выбор влияет на сохранность.
- Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
- Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
- Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
- Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
- Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.
Подходящее место для хранения:
- Подвал.
- Погреб.
- Сохранность продлевается при низкой температуре.
Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.
Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.
Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.
Заморозка
Можно ли хранить бастурму в морозилке? Нет, лучше этого не делать. Продукт потеряет качество из — за недостаточного доступа воздуха и воздействия отрицательных температур. При замораживании меняется структура мясных волокон, вследствие чего при разморозке бастурма начнет разваливаться. Ее вкусовые качества при этом безвозвратно утрачиваются не менее чем на 40%.
Прибегать к такому способу хранения следует только в крайнем случае. Например, если нужно срочно уехать в длительную командировку. Но следует быть готовым к тому, что качество продукта уже не будет таким, как раньше.
У тех, кто знает, как долго можно хранить бастурму, всегда есть возможность угоститься качественным вяленым мясом, независимо от того, куплено оно в магазине или сделано в домашних условиях.
Важно запомнить, что этот продукт нельзя держать в холодильнике или морозилке. Чтобы мясо сохранило вкусовые качества и приятный аппетитный аромат, оно должно находиться в прохладном проветриваемом месте, в тканевом мешочке или другой емкости, которая дает ему возможность «дышать».
Лучшей тарой для хранения вяленого мяса является холщевый мешочек, который подвешивают в прохладном месте с возможностью регулярного проветривания.
Как и где хранить
Хранение бастурмы в домашних условиях должно происходить в прохладном месте, что обязательно для любого вида мяса. При этом температура хранения продукта должна составлять +5°С -+15°С.
Для тех, кто интересуется, как правильно хранить бастурму в холодильнике, будет полезным узнать, что опытные кулинары вообще не советуют ее там держать. Замкнутое пространство негативно воздействует на структуру продукта, после чего он теряет качество.
По той же причине нельзя хранить бастурму в морозилке и, тем более, в пищевых контейнерах с крышками или пакетах из полиэтилена.
Лучшей тарой для хранения вяленого мяса является холщевый мешочек, который подвешивают в прохладном месте с возможностью регулярного проветривания.
В том случае, когда мясо получилось слишком сухим, его оборачивают мокрой тканью, после чего оно станет мягче.
Когда хранение бастурмы невозможно в другом месте, и ее приходится держать в холодильнике, следует оставлять там только небольшое ее количество, которое можно употребить в течение ближайшего времени. При этом все — таки придется обернуть ее пленкой, чтобы мясо не впитало запахи окружающей среды и не утратило вкусовые качества.
6-12 месяцев
Как выбрать и хранить бастурму
Если вы решили приобрести готовую вырезку, а не изготавливать ее самостоятельно, нужно ответственно подойти к ее выбору. Предпочтение нужно отдать продукту, который продают в вакуумной упаковке, это гарантирует его качество и соблюдение условий хранения. Также через такую упаковку можно хорошо рассмотреть срез блюда. Он должен иметь равномерный темный красный цвет, даже ближе к коричневому. На срезе не должно быть лишних цветных вкраплений.
В составе продукта не должно быть лишних ингредиентов, красителей и консервантов. В рецепт классической говяжьей бастурмы входит только вырезка, специи и соль. На ощупь вырезка должна быть упругой, плотной консистенции.
Идеальным считается блюдо, которое хранится в оболочке из приправ и специй, как на фото:
Продукт отличается приятным пряным запахом. Если вы почувствовали затхлость, то лучше отказаться от покупки такого продукта.
В хранении бастурма очень привередлива к высокой температуре, хранить ее нужно в прохладном месте. Те люди, которые самостоятельно готовят блюдо дома, отмечают, что не рекомендуется хранить его в морозильной или холодильной камере. Продукт хранят в месте с хорошей вентиляцией в посуде без крышки, накрывать его можно только тканью.
Срок хранения продукта варьируется от 2 месяцев до полугода в правильных условиях хранения. Он зависит от мяса, из которого изготовлена бастурма, и от количества специй и соли, использованных в процессе приготовления.
В холодильнике можно хранить только маленькие кусочки бастурмы, которые пойдут в пищу в ближайшие несколько дней. Тогда нужно завернуть ее в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
Бастурма — это блюдо, которое пришло к нам из армянской и турецкой кухни, свои корни берет из стран бывшей Османской империи. Это говяжья или баранья вырезка, которая вымачивается в соли, высушивается и посыпается различными пряностями и специями. Затем нужно вялить готовую вырезку в прохладном месте в течение месяца. Традиционное блюдо готовится именно из говядины, при этом в разных странах популярны и другие рецепты.
Из-за особенностей приготовления хранить это блюдо очень удобно, при этом вкусовые качества и полезные свойства его не меняются.
Самые популярные рецепты бастурмы:
- Свиная;
- Из куриной грудки;
- Из говядины;
- Из баранины.
Пищевая ценность и полезные свойства блюда
В 100 граммах готового продукта приходится 15 гр белков и 20 гр жиров. Людям, которые следят за своим весом и соблюдают диету, рекомендуется съедать не больше 100 грамм вяленого мяса в сутки, калорийность такого количества готового блюда достаточно высокая и равняется 240 ккал.
Из-за технологии приготовления блюда в условии низкой температуры мясо сохраняет в себе большое количество минералов и других полезных микроэлементов. Оно обогащено витаминами групп A, B и C, кальцием и магнием. После употребления бастурмы проходит усталость, восстанавливаются силы.
Специи, входящие в состав оболочки бастурмы, полезны для профилактики простудных заболеваний, повышают иммунитет и уменьшают воспалительные процессы.
Несмотря на все полезные свойства блюда, есть его нужно с осторожностью. Вот список противопоказаний и возможного вреда от чрезмерного употребления бастурмы в пищу:
- Употребление большого количества говядины грозит образованию мочевой кислоты в процессе усваивания пищи;
- С осторожностью нужно отнестись к блюду людям, страдающим подагрой и болезнями почек;
- Обилие специй может нанести вред печени.
Приготовление бастурмы из говядины в домашних условиях
Зачастую употреблять бастурму можно уже сразу после того, как она только завялилась. Готовый продукт можно использовать в приготовлении закусок, бутербродов, гамбургеров, салатов и закусок в сочетании с овощами.
Чтобы приготовить блюдо, нужно приобрести свежее говяжье мясо. Некоторые опытные кулинары предпочитают использовать для бастурмы мясо молодого буйвола из-за более тонкой соединительной пленки по сравнению с говяжьим мясом. Бастурма из буйвола получается еще и более красивой из-за вкрапления белых прожилок, блюдо приобретает «мраморный» вид. Для всех рецептов бастурмы нужно только самое мягкое и нежное мясо: филе или мясо из мышц огузка.
Самые популярные и вкусные рецепты бастурмы из говядины:
- Блюдо из вырезки. От внутренней части куска мяса нужно отделить мышцу и очистить ее от жирового слоя. Если куски получились крупными, можно разрезать их на несколько частей вдоль. Куски мяса нужно обвалять в специях и подвесить на крючки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.
- Бастурма из филе. Способ приготовления бастурмы не отличается от предыдущего рецепта. Есть незначительные отличия в подготовке мяса к обвалке. Больше всего для этого рецепта подходит мышца поясницы, жир с нее можно не срезать. Обрабатывать мясо нужно аккуратно, чтобы не перерезать мышечную ткань. Кусочки нужно делать небольшими, чтобы оно легче провялилось: достаточно нарезать его на полоски толщиной 3-5 сантиметров.
- Блюдо из огузка. Этот рецепт приготовления бастурмы в Армении и Турции еще называют «Вайсбрат». Огузок считается самой нежной частью туши и имеет красивый розовый цвет. Для приготовления потребуется не все мясо огузка, а всего одна его мышца, которая отличается от остальных частей формой цилиндра. Ее нужно очень аккуратно отделить от туши и порезать вдоль. Получится 2-3 одинаковые части, которые нужно обмакнуть в специи и вялить.
Различные способы приготовления делают это блюдо подходящим для диетического питания, если употреблять его в умеренных количествах, а полезные свойства укрепляют организм. Разнообразие рецептов позволяет приготовить блюдо на любой вкус.
В хранении бастурма очень привередлива к высокой температуре, хранить ее нужно в прохладном месте. Те люди, которые самостоятельно готовят блюдо дома, отмечают, что не рекомендуется хранить его в морозильной или холодильной камере. Продукт хранят в месте с хорошей вентиляцией в посуде без крышки, накрывать его можно только тканью.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.