Срок хранения коржов бизе

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой срок годности у безе. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сколько хранить безе

Чтобы понять, сколько безе хранится без холодильника, достаточно посмотреть, из каких ингредиентов оно состоит. Так вот, в рецептуру приготовления входят только натуральные компоненты с коротким периодом хранения. Вот почему ароматный и воздушный десерт специалисты рекомендуют готовить в небольшом количестве – чтобы для семьи вкусности хватило на пару раз.

Фабричный продукт, который продается в супермаркете, также нужно хранить минимум времени. Если в комнате жарко, он может испортиться гораздо быстрее, чем заявлено на этикетке упаковки.

Правила, которые необходимо соблюдать для длительного хранения безе:

• Пирожное следует разместить в герметичной упаковке, главное, чтобы туда не попадал воздух.
• Максимальная продолжительность хранения 7 дней.
• Класть пирожное в холодильник не стоит. Конечно оно сохранится, но быстро станет сырым, потеряет твердость и приятный вкус.
• Если на упаковке написано, что продукт следует положить в морозилку, значит перед вами исключительный товар, с особенной рецептурой приготовления. Заверните безе в кондитерский мешок и разместите в морозилке. Такой способ позволит сохранить меренгу в течение 1 месяца.

Сколько можно хранить безе в соответствии с ГОСТом

ГОСТ – официальная бумага, который утверждает стандарты хранения, использования и другие параметры для каждого пищевого продукта. Не забыли и о безе.

В ГОСТе меренгу отнесли к кондитерским изделиям, в состав которых входит сахар в соотношении 20% и более. В документе описан выпеченный продукт, сделанный из сбивной смеси и пеноформовщика, с пищевыми добавками и ароматизаторами. Однако о сроке хранения безе не сказано ни слова.

Опытные кулинары подсказывают хозяйкам – безе они хранят в герметичной упаковке. Это может быть коробка или плотный пакет из специальной пищевой бумаги. Полиэтиленовые пакеты использовать нельзя, от пластиковых контейнеров тоже лучше отказаться – они могут выделять вредные вещества.

Разместив меренгу в «правильной» герметичной упаковке, пирожное удается сохранить без холодильника в сухом месте на протяжении 1 недели. Если продукт покупной, еще в магазине следует обратить снимание на срок годности. Производители учитывают сведения ТУ, единого стандарта не существует, многое зависит от рецептуры выпечки меренги.

Почему безе домашнего приготовления нельзя хранить в холодильнике

Чтобы восстановить прежние вкусовые качества, хозяйки перед чаепитием размещают меренгу в разогретом духовом шкафу или микроволновой печи. Действительно, лишняя влага исчезнет, продукт высушится, но станет как безвкусный сухарь. Более того, длительное пребывание во влажном месте чревато быстрым размножением бактерий.

Разновидности безе

В зависимости от процесса приготовления, меренга бывает таких видов:

• Французская – предполагает смешивание яичных белков с сахарным песком. Пирожные получаются хрустящими и легкими.
• Швейцарская – белки взбивают с сахаром на водяной бане, ждут остывания продукта, а затем запекают (https://www.youtube.com/watch?v=SRBaNgkoZdA).
• Итальянская – белки, взбитые в пену с горячим сиропом с добавлением сахара. Отличный вариант для украшения выпечки, которая не нуждается в последующей термообработке.

Чтобы восстановить прежние вкусовые качества, хозяйки перед чаепитием размещают меренгу в разогретом духовом шкафу или микроволновой печи. Действительно, лишняя влага исчезнет, продукт высушится, но станет как безвкусный сухарь. Более того, длительное пребывание во влажном месте чревато быстрым размножением бактерий.

Сколько и как держать в морозилке замороженные изделия?

• Если вы хотите заранее заморозить выпечку для какого-то мероприятия, важно помнить, сколько можно хранить домашние торты в холодильнике. В большинстве своем не более трех суток. В идеале, после месяца-двух в морозильной камере, изделие нужно выбросить из-за специфического запаха и вкуса.
• Домашние кондитерские изделия лучше не подвергать заморозке, или готовить коржики, не промазывая их кремом.
• Чтобы изделие не впитало инородные запахи, его нужно обернуть пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попадала влага и в нем не завелись пищевые бактерии.
• Торты с глазурью сначала замораживаются на противне, в течение трех-четырех часов. Затем его нужно упаковать в пищевую пленку или фольгу. При прилипании к противню, решить проблему поможет обычный нож.

Немного другое дело – лакомство из магазина. Замороженный торт прошел процедуру шоковой заморозки. Такая процедура позволяет сохранять его в течение длительного времени, например полгода или год, без применения консервантов.

Лакомство, привезенное прямо из цеха, помещают в специальную морозильную камеру. Температурные показатели резко понижают до отметки от -18 до -25. Таким образом уничтожаются все вредные бактерии, что гарантирует качество продукта.

Если вы решили приобрести такой торт, присмотритесь к упаковке: на крышке не должно быть разводов, подтеков и пятен, сухим должен быть и картон.

Чем отличаются периоды годности и хранения и какие они для этих изделий?

Часто потребители путают понятия срока годности и срока хранения и считают их равнозначными. На самом деле это не так. Рассмотрим в чем отличия этих двух терминов.

Сроком годности называется период, в который товар можно использовать по назначению. Если по истечении срока товар не был реализован, продавец обязан удалить его с прилавка, потому что он просрочен. Есть два способа указания срока годности:

• С указанием конкретной даты – числа и месяца.
• С указанием периода – например «употребить в течение полугода со дня изготовления».

Постановление правительства Российской Федерации от 16 июня 1997 года №720 установило товары с обязательным указанием срока годности. Это продукция, которая может нести материальный ущерб, угрозу жизни и здоровью а также окружающей среде. К ней относят:

• Продукты питания в упаковке и без нее.
• Медикаменты.
• Химические вещества, средства бытовой химии, удобрения.
• Промышленные товары, изменяющие свои свойства в связи с действием внешних факторов, сюда относится:

• пиротехника;
• батарейки;
• презервативы;
• огнетушители и некоторые другие товары.

На торты и пирожные производитель обязан устанавливать срок годности.

Срок годности считается со дня изготовления и до дня, когда продукт должен быть употреблен. То есть, к примеру, на упаковке сказано, что товар был изготовлен 18.05 2019 и срок годности составляет 7 дней. Соответственно, крайний день употребления – 24.05, а не 25.05.

Сроком хранения называется период, в течение которого продукция не теряет качеств, отраженных в нормативных и технических документах. Производители могут указать обе даты — и срока годности, и срока хранения. В этом случае это значит, что когда период хранения истечет, качество продукции изменится, но она будет пригодна для употребления.

Муравейник

Десерт от «Мирель», политый сгущенным молоком. Обычный тортик из магазина может простоять в холодильнике до пяти дней.

От чего зависит, сколько их хранить и можно ли есть?

Срок годности тортов зависит от:

• ингредиентов;
• температуры;
• влажности.

Минимальные сроки хранения тортов и пирожных со сметанным или сливочным кремом в условиях холодильника всего лишь шесть часов. Если крем готовился из сливок растительного происхождения, продукт может храниться до пяти дней.

Использование различных консервантов также положительно влияет на срок годности. Торт, в составе которого присутствует сорбиновая кислота, может стоять на прилавке 120 часов и прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре в течение 36 часов.

Чем жирнее шоколад в лакомстве, тем меньше хранится кондитерское изделие на его основе. Подробно о том, какой срок годности кондитерских изделий и как их правильно хранить, читайте тут.

Приведем сроки годности и хранения бисквитных, заварных, песочных и муссовых тортов и пирожных со сливочным, белковым или заварным кремом:

Разновидность тортов и пирожных	Период годности	Температура хранения
Бисквитные	Два дня	+2..+6
Из заварного теста	Два дня	+2..+6
Из песочного теста	Два-три дня	+2..+6
Муссовые	Один-два дня	+2..+6
Со сливочным кремом	18 часов	+2..+6
С белковым кремом	Три -четыре дня	+2..+6
С заварным кремом	18 часов

• Обратите внимание на то, где хранится изделие. Согласно техническим требованиям, они должны быть либо в холодильниках, либо в специальных витринах.
• Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке.
• Изучите состав: качественные кондитерские изделия изготавливаются из натуральных ингредиентов: молока, яиц, фруктово-ягодных наполнителей.
• У слишком ярких тортиков, скорее всего, низкое качество. Яркость получена из-за использования большого количества красителей. Отдайте предпочтение таким изделиям, где есть естественные украшения: фрукты, шоколад или орехи.
• Упаковка должна быть герметичной, товарный вид – целостным и опрятным. От изделия не должен идти неприятный запах.

Что влияет на продолжительность хранения?

На длительность хранения кондитерских изделий влияют:

• Условия транспортировки и продажи. Узнать каким образом доставили продукт в магазин практически невозможно. Условия предпродажного хранения в торговой точке оценить можно. Основная часть кондитерской продукции должна находиться в холодильных шкафах.
• Хранение после покупки. В тепле лакомство быстрее портится, в холодильном отсеке его можно сохранять дольше.
• Состав коржей и крема. В зависимости от составляющих срок пригодности к употреблению составляет минимум несколько часов, максимум несколько недель. Если торт домашней выпечки, то период его пригодности к употреблению устанавливают по сроку годности самого быстропортящегося ингредиента.

Период и условия хранения кондитерских изделий, а также требования к их маркировке установлены отраслевым стандартом ОСТ 10-060-95.При какой температуре хранить торт в холодильнике?.

Холодильник, где планируется хранить торт, должен поддерживать температуру от +2°C до +6°C. Чтобы десерт не впитал посторонние запахи, его нужно хранить под плотно закрытой крышкой, а сильно пахнущие продукты стоит предварительно убрать из холодильной камеры.

Если для домашнего торта не нашлось пластиковой или картонной тары с крышкой, его упаковывают при помощи пищевой пленки.

В холодное время года вместо холодильника торт можно выставить на балкон или лоджию, но это крайняя мера. При этом стоит помнить, что минусовая температура и сырость негативно сказываются на кондитерском изделии.

Домашнюю выпечку ставят в холодильный отсек после полного остывания.

Апофеозом праздничного застолья обычно становится десерт или торт. Заказать доставку лакомства можно в торжественный день, но иногда возникает необходимость в его хранении. Как это делать правильно? Давайте разберемся.

Период годности десерта в холодильнике

Изделия с кремом из взбитой сметаны или сливок имеют самый короткий срок годности – только 6 часов. Торты с цукатами, маком, йогуртовой начинкой или кремом из сладкого сливочного сыра хранятся до 36 часов. Если в креме кондитерского изделия были использованы взбитые сливки растительного происхождения, то хранить его допустимо в холодильнике 5 суток.

Выяснить срок годности и условия хранения такого продукта, как сахар, вы сможете в нашей отдельной статье.

Чтобы продлить «жизнь» тортам, производители добавляют в крем консерванты. Такие изделия можно сохранять в холодильном отсеке более месяца.

Медовые коржи хранятся до трех суток, бисквитные можно хранить до 5 суток (а вот о сохранности самого меда и сроках его годности можно прочесть в этой статье). Самым длительным хранением отличаются сухие торты. Пропитанные вареньем коржи из безе могут храниться декаду.

Срок пригодности к употреблению изделий с различными видами наполнителей приведены в таблице.

Прослойка (наполнитель)	Макс. срок годности при хранении в холодильном отсеке
Сметанный наполнитель	6 часов
Крем из взбитых сливок или заварной	6 часов
Творожная начинка	24 часа
Сливочный наполнитель	36 часов
Чизкейк, суфле с мороженным, свежими, сушеными фруктами, изделия с белково-взбивным наполнителем	72 часа
Крем белковый	72 часа
Сливочный наполнитель с добавлением E200	120 часов
Крем из взбитых растительных сливок	120 часов

В кафе и ресторанах продлевают срок хранения десерта с творожным или белковым кремом благодаря шоковой заморозке (о сроках пригодности творога и творожных изделий рассказано тут). В домашних условиях можно заморозить торт в морозильном отсеке.

Как хранить при комнатной температуре?

Некоторые виды тортов можно держать при комнатной температуре. Технические условия позволяют хранить пирожные, вафельные и сухие торты с пралине, не имеющие кремовых составляющих, при температуре до +18 °C и относительной влажности менее 70%. Срок их хранения без холодильного шкафа составляет до 30 дней. Бисквиты и шоколадные торты без начинки также можно держать вне холодильного оборудования. Но нужно понимать, что летом или под воздействием прямых солнечных лучей шоколад может таять (о сроке годности и условиях хранения шоколада можно узнать здесь).

Согласно отраслевому стандарту кондитерские изделия с кремовой начинкой также можно держать в комнатных условиях, если производитель ввел в состав наполнителя консервант (например, сорбиновую кислоту). При максимальной температуре +20°C такое изделие пригодно к употреблению в течение 36 часов.

Покупая магазинный десерт, стоит обращать внимание не только на указанный производителем срок годности, но и на состав изделия. Применение молочных продуктов в качестве наполнителей всегда предполагает короткий срок хранения, правда, если не вводились консерванты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В холодное время года вместо холодильника торт можно выставить на балкон или лоджию, но это крайняя мера. При этом стоит помнить, что минусовая температура и сырость негативно сказываются на кондитерском изделии.

Как сберегать безе по ГОСТу

Безе определяется как кондитерское изделие, содержащее не меньше 20 процентов сахара. Об этом говорится в государственном стандарте с такими атрибутами – Р 53041-2008. К данной категории принадлежат:

• различные конфеты;
• ирис;
• халва,
• пастила;
• кремы;
• мармелад;
• нуга.

Все эти продукты надлежит держать при температуре до +16 °С и влажности до 75 процентов. В таких условиях, при ненарушенной герметичности тары, безе спокойно пролежит не менее 5 суток.

Меренги, изготовленные на заводе, относятся к пирожным длительного хранения. Так происходит потому, что закон допускает производство десертов не только по ГОСТу, но и по техническим условиям, разработанным на предприятиях. По ним состав ингредиентов может серьезно отличатся от оригинального рецепта.

О том, как хранить наш десерт, рассказывает специальные ТУ. Здесь указывается, что безе необходимо держать в следующих условиях:

• температурный режим составляет +16 °С с допустимыми колебаниями в обе стороны в пределах 2-х градусов;
• влажность воздуха – не больше 75.

При этом безе нельзя хранить по соседству с любыми другими продуктами, имеющими специфический запах.

Для покупных изделий, в которых есть консерванты, срок пригодности составляет (при соблюдении названных выше условий) до 90 дней.

Как хранить безе – советы

Рассматриваемое пирожное приготовляется из натуральных ингредиентов, по большей мере причисляемых к разряду скоропортящихся. По этой причине и срок пригодности десерта относительно короток. Впрочем, если сравнивать его с изделиями из крема, то меренги являются настоящими долгожителями.

Как показывает практика, нужда в длительном хранении безе возникает крайне редко, ведь эту вкуснятину обычно съедают уже в первый день.

Однако если необходимо, то пирожные хранятся достаточно долго при условии соблюдения определенных рекомендаций. Важно понимать, что здесь нет особого отличия между домашней выпечкой и произведенной на пищевкусовом предприятии.

Вот основные и довольно несложные в реализации правила:

• держите продукт исключительно в герметичной упаковке – так он сбережет свои свойства неделю;
• избегайте хранения в холодильнике – именно там безе отсыревает быстрее всего, становиться слишком мягким и в значительной мере безвкусным;
• некоторые разновидности допускается держать в морозильной камере, но только упакованными в кондитерский пакет с застежкой.

Свежевыпеченное безе при хранении в комнатных условиях способен выдержать до 14 суток. В замороженном состоянии он не утратит вкуса и текстуры на протяжении месяца.

В целом у пирожных есть одно очень специфическое свойство – в их составе крайне мало влаги. Именно это позволяет сберегать их без особой потери качества просто на кухне, поместив упаковку в темный шкафчик. Необходимо только проследить, чтобы внутри него было максимально сухо.

Если вы купили безе в магазине и не планируете сразу его съесть, то не распечатывайте коробку – держите прямо в ней. Самодельные сласти надлежит складывать в пластиковые пищевые боксы с герметичной крышкой.

Иногда домашнее лакомство, оставленное при комнатной температуре, к утру все же отсыревает. Вероятные причины следующие:

• пирожные недостаточно просушили в духовке (после выпечки их надо оставлять в ней еще на час);
• у вас дома слишком высокая влажность.

В последнем случае надо просто сразу упаковывать продукт в бумажный пакет, а затем еще в полиэтиленовый.

Безе, или меренгу любят многие сладкоежки. Это лакомство, знакомое нам с раннего детства, придумали почти 300 лет назад в Швейцарии. С течением времени оно приобрело большую популярность во всем мире и на сегодняшний день считается одним из наиболее изысканных десертов, отличающимся при этом удивительной простотой приготовления.

Однако проблема в том, что при длительном хранении безе отсыревает, что в значительной мере ухудшает его вкус и текстуру. По этой причине многие домашние кондитеры стараются не делать рассматриваемые сласти впрок, а часто и вовсе отказываются от мысли их приготовить. Между тем правильный подход к проблеме позволит сберечь все ценные качества лакомства на достаточно длительный период.

Итак, как же хранить домашнее или покупное безе, чтобы оно не отсырело? Об этом рассказывается ниже.

Безе и холодильник

В обычном холодильнике лакомство в полиэтилене, другой герметичной таре или даже без нее быстро раскиснет, ведь на упаковке с внутренней стороны оседает конденсат, который затем вбирается в сухую и пористую структуру пирожного. Между тем употреблять в пищу отсыревшие меренги довольно опасно, ведь яичный белок является замечательной питательной средой для патогенной микрофлоры.

Многие хозяйки уверяют, что постоянно держат безе в холодильнике, и ничего страшного с ними не происходит, но на поверку оказывается, что речь идет всего о нескольких часах.

Для покупных изделий, в которых есть консерванты, срок пригодности составляет (при соблюдении названных выше условий) до 90 дней.

Вопрос

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: В преддверии новогодних заказов возник вопрос! Каков срок годности безе и зефира? Хочется сделать по максимуму заготовок перед сложной новогодней неделей работы без сна и отдыха. Но точного ответа на данный вопрос интернет и доступные ресурсы не даёт, везде разные данные. Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Нам говорили на МК у зефира до 5 суток

Думаю, 2 недели максимум, если делать на сухом белке и хранить в холодильнике. Или даже одна.

Безе до 2-х недель, в закрытом контейнере.

3 суток до 5 можно глюкозным сиропом увеоичить

Зефир дней 5.С глюкозой несколько дольше. А безе можно пару недель спокойно в контейнере хранить

Делаю в ночь перед отдачей или за сутки до сборки. В пакете может и дня 3 полежать. Верх постепенно начинает заветриваться и становится хрупким. А побудь он у заказчика ещё пару суток будет совсем верхушка, как на магазинном. Ведь упаковка не герметичная. Конечно, некоторые любят подсушенный зефир, но я стараюсь отдать его наиболее нежным

Товарный вид около 5-7 дней дальше он покрывается корочкой. Но есть можно. Забытый в полке зефир пролежал 2.5 недели и ничего мне не было))

Зефир на альбумина с инвертным или глюкозным сиропом отлично хранится 7 суток в холодильнике, а безе 14 суток в герметично закрытом пакете или контейнере.

Зефир прекрасно хранится в морозилке)

По опыту зефир без глюкозы и прочих танцев с бубном смело хранится неделю в герметичном контейнере. Дольше не лежал, сьедаем быстро) количество сахара уменьшено в сравнении с рецептом по ГОСТу. Делаю по технологии и рецепту @lillozav

А что потом с безе случается?

@zefir.orenburg у вас зефир успевает настояться?

Срок годности зефира 1 месяц. Если делать с сиропом, хорошо лежит 7 дней. Если без, то дня 4. Много зависит от вкуса. Черная смородина и корица засахариваются быстрее. Причем он сушится у меня сутки, после чего еще сутки лед

@ketrinchirkina еще сутки после припудривания лежит в контейнере

@ketrinchirkina безе вообще спокойно может пролежать 2 месяца И ничего с ним не случается. Но для клиентов всегда делаю свежее

@ketrinchirkina стабилизироваться имеете в виду? Да. За 8-12 часов зефир уже готов

@zefir.orenburg я даю настояться сутки и после припудривания лежит еще сутки. Тогда он наиболее вкусный. Нет влажной серединки внутри, имеет одинаковую структуру . Видимо рецепты разные, поэтому удивилась как у вас так быстро успевает быть готов)

Срок годности у зефира большой ,а вот срок хранения или срок когда зефир так скажем имеет товарный вид это до 5 дней только на сахаре и до 10 дней на частичной замене сахара на инвертный/глюкозный сироп.

@ketrinchirkina а после припудривания он сутки у Вас на воздухе лежит или в контейнере?

Безе можно заготовить заранее, недели за три. главное в герметично закрытой ёмкости его держать. летом ради интереса проверяла,он у меня пролежал в контейнере почти три месяца, с ним ничего не стало. но я на заказ не рискую,готовлю максимум за две недели.

@_masterskaya_sladostey_ у меня как-то пролежали безешки почти год в контейнере. Как новые были. Мы их сами съели. Ни текстура,ни вкус, ни вид не изменились. Были чуть подкрашены.

@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske спасибо, буду знать значит, что 2,5 месяца не предел для меренги!!😂

@aviloval только в контейнере храню. Обязательно герметичная упаковка

@slastyanka это если серединка влажная? Или полностью сухое безе? И что с ним случится через 2 недели?)

@ketrinchirkina влажная серединка и неоднородная структура, на мой взгляд, = неудачный рецепт или ошибки в приготовлении. Бывает, что при повышенной влажности зефир долго сохнет, но у меня в помещении с этим проблем нет. Обычно в рецептах на стабилизацию 6-12 часов пишут

@demianova.cakes Ничего с ним не случается. Просто это же белок, поэтому кондитеры не рискуют его продавать. Я и моя семья ели безе, которому максимум было 4 месяца. Ничего с нами не случилось.

На самом деле никто не знает правду!). Потому что зефир при контакте с человеком дольше суток просуществовать не может в принципе. 😂😂😂

@tortovichka я так же, стоит как обычно долго

добавляйте инвертный сироп и не будет дня 3-4 хрустящей корочки

Я храню зефир в холодильнике в закрытом контейнере или был даже в коробке. Отлично пролежал неделю. Вопреки всеощему мнению, что зефир не хранят в холоде, мне он безумно нравится. Сотвременем появляется корочка (мягкая) и когда его кусаешь — немного тянется🤤 пойду достану зефирку🙈😄

@zefir.orenburg зефир стабилизируется 24 часа. Если рецепт подразумевает меньший срок стабилизации рецепт не верен

@ketrinchirkina все правильно делаете👌

@yunona_josan не соглашусь с Вами, многие именитые «зефирщики» дают срок стабилизации меньше 24 часов. Что же все их рецепты неверны?

@etno.pryanik я бы даже сказал, что дольше вечера 😂😂😂👍🏻

@zefir.orenburg именитые зефирщики? 😁Это кто такие? Я руководствуюсь ГОСтом, любой опытный технолог, а не зефирщики скажет, что стабилизация зефира происходит в течении суток.

@yunona_josan список писать из кондитеров, специализирующихся на зефире и дающих время стабилизации до 24 часов?😂 Если Вам это очень нужно, то давайте в Директ 😉

И да, зефир не должен сохнуть, он должен стабилизироваться и никакая влажность в помещении тут ни при чем (иначе в Питере зефир бы не получался в принципе). Правильный агар и технология решают все.

@yunona_josan Спасибо! Вы, наверное, прекрасный кондитер, раз можете поставить диагноз изделию по фото. Все написанное Вами учту и приложу все силы к дальнейшему самосовершенствованию.Я училась онлайн, не профи, как Вы. Но думаю, что компетентность у пряники-капкейки, малиновки, лилозав, кардамон и прочих с десятками тысяч подписчиков уже не нуждается в постановке под сомнение.

Знаю что маршмеллоу по сан. Пину месяц. Как раз недавно обсуждали это. В упаковке, конечно же.

@zefir.orenburg увидеть продукт на фото не сложно, точно так же как и понимать, что компетентность не определяется количеством подписчиков. Удачи Вам!

@yunona_josan Александр Кислицын достаточно компетентный кондитер. для вас? Даёт теорию и обучение по зефиру, стабилизация меньше чем указанные вами 24 ч. Лиля Завадская (lillozav) так же.

@natali_sweetlife знаете что странно для меня? » а вот она, а вот он, а вот они а у них подписчики, а они вот преподают. А как же вы сами? Вы своими то знаниями можете меня убедить? Что в вашем понимании стабилизация, у меня складывается ощущение, что никто не понимает этого слова🧐 если речь идет о том, чтобы посыпать пудрой и положить в коробку, то я со своим зефира могу это сделать через час, но это не значит, что он уже стабилизировался.

@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske Полностью поддерживаю. У меня так же было

Делайте зефир с добавлением инвертного или глюкозного сиропа. Такой зефир смело можно хранить неделю. 👌Разложите зефир в коробочки,в которых продаете и обмотайте эти коробки пищевой плёнкой, пусть так они хранятся у вас. Так зефир хорошо сохранит товарный вид и не подсохнет👌

Не понимаю как ответ на такой вопрос могут давать люди, не технологи пищевого производства? Есть здесь технологи?

@yunona_josan а Вы не могли бы для необразованных вкратце написать, что такое стабилизация и что при ней происходит? 🙂 Интересно всегда понимать суть процесса

@natalya0881 стабилизация зефира это стабилизация формы зефира и его сушка. В домашних условиях это сушка в сухом и теплом помещении, на производстве это возможно камеры сушильные для пастильных изделий с положенной температурой или комнаты. При соблюдении температуры и времени влага в зефире уменьшается, зефир стабилизируется и сушится. Не соблюдение этого, сборка раньше времени, посыпка пудрой и упаковка не дает возможность испариться влаге, от сюда мы получаем влажную серединку, не склеивание половинок. Как следствие супер короткий срок годности и благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов. Я могу уже через час собирать свой зефир, он хорошо держит форму и не липнет, но он еще не просушился и до конца не стабилизировался и я всегда выжидаю положенные 24 часа, так как у меня нет камеры сушильной или комнаты с положений температурой.

Срок годности зефира 1 месяц. Если делать с сиропом, хорошо лежит 7 дней. Если без, то дня 4. Много зависит от вкуса. Черная смородина и корица засахариваются быстрее. Причем он сушится у меня сутки, после чего еще сутки лед

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.