Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением дукции требующей более жестких режимов хранения

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением дукции требующей более жестких режимов хранения. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

37. На предприятии для хранения принимаются пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

38. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перекладывание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

Не подлежат приемке товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству и стандартам.

39. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляются при температуре не выше +6 0 С.

40. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
29.34%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.83%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
33.83%
Проголосовало: 467

41. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 сантиметров от пола. Складирование вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводятся.

42. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

43. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельдь, специи и другие), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

44. Охлажденное мясо (туши и полутуши) необходимо хранить в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах и подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

45. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика при температуре не выше +2 0 С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. На предприятиях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре воды не выше +10 0 С.

46. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение изделий навалом, вплотную со стенами помещений без подтоварников и на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 сантиметров от пола, не допускается.

В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью такие изделия немедленно изымаются из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промываются теплой водой с моющими средствами и протираются 3-процентным раствором уксусной кислоты.

С целью предупреждения возникновения картофельной болезни необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба и хлебобулочных изделий теплой водой с моющими средствами, протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

47. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводятся перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. Не допускаются прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками, перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах.

48. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 процентов. Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах на расстоянии 50 сантиметров от стен с разрывом между штабелями не менее 75 сантиметров.

49. В целях профилактики различных заболеваний овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

50. Для предприятий торговли, расположенных во встроенных, встроенно-пристроенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 07.00 часов) не проводится.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

45. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика при температуре не выше +2 0 С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. На предприятиях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре воды не выше +10 0 С.

25.4. Санитарные правила торговых предприятий

Предприятия торговли обязаны соблюдать действующее в Российской Федерации санитарное законодательство и установленные санитарно-эпидемиологические правила, осуществлять контроль за их выполнением.

Особые санитарно-эпидемиологические требования установлены для предприятий продовольственной торговли, в соответствии с которыми они должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим и холодильным оборудованием в зависимости от типа предприятия, его мощности и действующих норм оснащения.

Торговое оборудование, инвентарь и тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

Приспособления для выкладки и хранения товаров (полки и т. п.) должны иметь гладкую поверхность, легко поддающуюся мойке. Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола.

Для каждого вида продуктов необходимо иметь отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах.

Холодильные установки должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения продовольственных товаров.

На базах, складах, овоще– и фруктохранилищах ежедневно должен осуществляться контроль за температурным режимом хранения товаров и еженедельный контроль относительной влажности воздуха. Результаты производимых измерений заносятся в специальный журнал.

Предприятия торговли должны принимать для реализации только доброкачественные товары.

Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6°С.

Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не производится.

Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре воды не выше +10°С.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не проводится.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть трехпроцентным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать однопроцентным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Для организаций торговли, встроенных, встроеннопристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.

Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов должны осуществляться раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.

При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.

Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.

Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не допускается.

В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости его кипячения.

При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается.

Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей.

Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).

В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.

В организациях торговли запрещается производить упаковку продукции под вакуумом.

Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются одноразовыми стаканами.

В организациях торговли живая рыба реализуется из аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством для аэрации воды. Места торговли должны иметь место для водосброса в соответствии с заключением органов и учреждений госсанэпидслужбы.

В организациях торговли запрещается реализация продукции:

– без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;

– с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);

Предприятия торговли обязаны соблюдать действующее в Российской Федерации санитарное законодательство и установленные санитарно-эпидемиологические правила, осуществлять контроль за их выполнением.

Требования к приему и хранению пищевых продуктов. Гигиенические требования к мелкорозничной сети. Требование к соблюдению санитарных правил. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Класс, группа, вид товаров.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Институт экономики, управления и права (г. Казань)

Факультет технологии продуктов общественного питания

Кафедра технологии предприятия общественного питания

По теме: Санитарные правила хранения продуктов

1. Требования к приему и хранению пищевых продуктов

В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.

Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

Читайте также:  Сколько хранится самодельная арахисовая паста

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции не посредственно на полу, навалом не проводится.

Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года -не более 24 ч, в холодное — не более 48 ч при температуре воды не выше 10°С.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до7.00 часов) не проводится.

2. Гигиенические требования к мелкорозничной сети

Реализация в организациях мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается.

Хранение тары на прилегающей территории не допускается. Оборотная тара после завершения работы в организациях мелкорозничной сети ежедневно вывозится на базовое предприятие изготовителя (поставщика) пищевой продукции.

Все стационарные организации мелкорозничной сети оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук.

В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных организациях мелкорозничной сети не должна быть ниже 18°С, в летний период — не выше 26°С. Показатели микроклимата в стационарных организациях мелкорозничной сети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

В палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация комбинированного ассортимента товаров при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации.

При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке.

Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.

В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах.

Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых, навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.

Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек. Передвижные средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня подвергаются санитарной обработке на базовой организации.

Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов не осуществляется.

Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре воздуха не выше 20°С и не ниже 0°С.

Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:

б) прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность;

в) контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.).

Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф., И., О. продавца. Продавец (владелец) должен иметь при себе и предъявлять должностнымлицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции.

3. Требование к соблюдению санитарных правил

Руководитель организации торговли обеспечивает:

наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил;

выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли;

должное санитарное состояние не централизованных источников водоснабжения и качество воды в них;

организацию производственного контроля;

необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;

организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке;

выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;

исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования;

наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;

приведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;

наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

организацию санитарно-просветительной работы с персоналом.

Соблюдение настоящих санитарных правил является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 05.04.99 № 14, ст.1650).

4. Термины и определения

пищевой продукт хранение санитарный

В целях реализации направленного для исполнения документа предлагается руководствоваться следующими терминами.

Пищевые продукты. Продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в т.ч. продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в т.ч. пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Продовольственное сырье. Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.

Качество пищевых продуктов. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Безопасность пищевых продуктов. Состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пищевая ценность пищевого продукта. Совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов.

Нормативные документы. Государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.

Технические документы. Документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие).

Утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий. Использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

Торговля. Вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

Оптовая торговля. Торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием.

Розничная торговля. Торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, несвязанного с предпринимательской деятельностью.

Торговая сеть. Совокупность торговых предприятий, расположенных в пределах конкретной территории или находящихся под общим управлением.

Складское помещение. Специально оборудованное изолированное помещение основного производственного, подсобного и вспомогательного назначения предприятия оптовой торговли.

Складское помещение основного производственного назначения (оперативное помещение, операционное помещение). Часть складского помещения, предназначенная для приема, сортировки, хранения, комплектации, отпуска и отгрузки товаров.

Класс товаров. Совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное назначение.

Группа товаров. Совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей.

Вид товаров. Совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

Ассортимент товаров (товарный ассортимент; товарная номенклатура). Набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Ассортиментный перечень товаров. Часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже.

Скоропортящиеся пищевые продукты. Пищевые продукты ограниченных сроков годности (от нескольких часов до нескольких суток), требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и иных режимов, без наличия которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к порче и риску для здоровья потребителей.

Не скоропортящиеся пищевые продукты. Продукты длительного хранения (свыше 30 дней), сохраняющие свое качество при обычных температурно-влажностных и иных режимах хранения пищевых продуктов.

Использованная литература

1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.

2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от02.01.00 № 29-ФЗ.

3. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре Российской Федерации, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.00 № 554.

4. СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

5. СанПиН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

6. «Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров», утвержденная приказом Минздрава СССР № 555 от 29.09.89.

7. Приказы Минздрава России от 05.10.95 № 280/88 «Об утверждении временных перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников», от 14.03.96 № 90 «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии», от 10.12.96 № 405 «О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников».

8. МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

9. Сборник программ очно-заочного гигиенического обучения работников продовольственной торговли.

10. Приказ Минздрава России от 14.04.00 № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов».

Подобные документы

Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.

курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010

Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.

реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010

Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.

курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014

Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого.

контрольная работа [27,7 K], добавлен 06.04.2011

Порядок и условия хранения консервов. Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы. Санитарные требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции.

контрольная работа [38,2 K], добавлен 14.06.2010

Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

учебное пособие [122,4 K], добавлен 06.12.2010

Гниение, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Среда распространения возбудителей. Значение этих процессов при хранении пищевых продуктов, микробиологические принципы их сохранения. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний.

контрольная работа [25,0 K], добавлен 23.07.2010

Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.

курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014

Гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов. Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.

контрольная работа [32,1 K], добавлен 22.01.2011

Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.

контрольная работа [23,1 K], добавлен 30.03.2012

прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

АРБИТРАЖНЫЙ СУД СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

620075 г. Екатеринбург, ул. Шарташская, д.4,

www.ekaterinburg.arbitr.ru e-mail: info@ekaterinburg.arbitr.ru

Именем Российской Федерации

Дело №А60-9761/2015
04 мая 2015 года
г. Екатеринбург

Арбитражный суд Свердловской области в составе судьи Киселёва Ю.К. рассмотрел в порядке упрощённого производства дело по заявлению

прокурора Ленинского района города Нижнего Тагила Свердловской области (далее – прокурор)

о привлечении к административной ответственности.

Прокурор 10.03.2015 обратился в Арбитражный суд Свердловской области с заявлением о привлечении предпринимателя к административной ответственности за совершение правонарушения, предусмотренного частью 1 статьи Раздел II. Особенная часть > Глава 14. Административные правонарушения в области предпринимательской деятельности и деятельности саморегулируемых организаций > Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов’ target=’_blank’>14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее – КоАП РФ).

Определением суда от 16.03.2015 заявление прокурора от 04.03.2015 № 02-06-2015 принято к производству с рассмотрением дела в порядке упрощённого производства (п. 3 ч. 1 ст. Раздел IV. Особенности производства в арбитражном суде по отдельным категориям дел > Глава 29. Рассмотрение дел в порядке упрощенного производства > Статья 227. Дела, рассматриваемые в порядке упрощенного производства’ target=’_blank’>227 АПК РФ). Лица, участвующие в деле, о принятии заявления, возбуждении производства по делу и рассмотрении дела в порядке упрощённого производства извещены арбитражным судом надлежащим образом, в том числе публично, путем размещения информации на сайте суда.

31.03.2015 от прокурора поступило ходатайство о приобщении к материалам дела почтового уведомления, подтверждающего вручение предпринимателю копии заявления со всеми приложениями.

Читайте также:  Сколько хранить хе из рыбы

Предприниматель отзыва (возражений) не представила.

Иных заявлений, ходатайств не поступило.

Дело рассмотрено в порядке упрощённого производства без вызова сторон после истечения сроков, установленных судом для представления доказательств и иных документов, в соответствии с главой 29 Арбитражного процессуального кодекса Российской Федерации.

Рассмотрев материалы дела, суд

Прокуратурой Ленинского района города Нижнего Тагила Свердловской области 13.02.2015 на основании поступившего поручения прокуратуры Свердловской области от 11.02.2015 №7/4-20-2014 проведена проверка предпринимателя по вопросу соблюдения законодательства в сфере защиты прав потребителей при реализации продуктов питания в магазине «Продукты» по адресу: Свердловская область, г. Нижний Тагил, пр. Строителей, д. 2/57.

Проверкой установлено нарушение предпринимателем требований Санитарных правил СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Результаты проверки отражены в акте от 12.02.2015.

С заявлением о привлечении предпринимателя к административной ответственности прокурор обратился в арбитражный суд.

Суд считает, что требование прокурора следует удовлетворить.

Частью 1 статьи Раздел II. Особенная часть > Глава 14. Административные правонарушения в области предпринимательской деятельности и деятельности саморегулируемых организаций > Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов’ target=’_blank’>14.43 КоАП РФ предусмотрена административная ответственность за нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в виде наложения административного штрафа на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей.

В соответствии с п. 5 ст. (ред. от 24.04.2020) > «О животном мире» > Глава II. Государственное управление в области охраны и использования объектов животного мира > Статья 15. Государственный мониторинг объектов животного мира’ target=’_blank’>15 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования.

Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.09.2001 утверждены Санитарные правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее – Правила).

Согласно п. 1.1 Правил санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Согласно пункту 6.2 Правил, все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.

Пунктом 6.4 Правил, контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

В соответствии с пунктом 7.2 Правил, количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6 град. С.

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов (п. 7.4 Правил).

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции (п. 7.5 Правил).

Согласно пункту 8.5 Правил, при отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

В соответствии с пунктом 8.12 Правил, скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяют осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Пунктом 8.24 Правил предусмотрено, что в организациях торговли запрещается реализация продукции: без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность; с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей); при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов; непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц; творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас); консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.; загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов; дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья; домашнего приготовления; с истекшими сроками годности; нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации; без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации; в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

Согласно пункту 13.5 Правил, работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

В силу ст. (ред. от 30.09.2017) > «Об особенностях управления и распоряжения имуществом железнодорожного транспорта» > Статья 3. Приватизация имущества федерального железнодорожного транспорта’ target=’_blank’>3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов при проверке таких продуктов, материалов и изделий; не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли.

Как следует из материалов дела, в ходе проверки прокуратурой установлено:

1) в холодильнике с молочной продукцией, а также в холодильнике с сырой замороженной продукцией (пельмени) имеются ртутные (бытовые) термометры. В другом холодильнике с сырой замороженной продукцией (пельмени) термометр отсутствует;

в магазине контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в холодильной витрине, холодильных ларях, торговом зале не производится ежедневно с помощью психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей;

хранение и реализация молочной продукции осуществляется в холодильнике при температуре 8 град. С.;

осуществляется реализация мойвы холодного копчения «Бояр», производитель ИП Камлинин С.А., упакованной 09.02.2015, со сроком годности до 10.04.2015, без сохранения маркировочного ярлыка;

5) допускается хранение пресервов рыбных в холодильном оборудовании при температуре хранения +3 гр. С, при регламентированной производителем температуре хранения от 0 гр. С до -8 гр. С, а также хранение молочной продукции при температуре храпения +8 гр. С, при регламентированной производителем температуре хранения от 4±2 гр. С. Также на реализации находилась готовая продукция «Семга в майонезе «Бутербродная», производитель ООО «НПФ «Внедрение», массой 150 гр., при температуре хранения +3 гр. С, при регламентированной производителем температуре хранения от 0 гр. С до -8 гр.;

при отпуске покупателям пищевых продуктов в отделе гастрономии продавец для каждого вида продуктов не выделяет отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах. Выделены 2 ножа, маркировка которых отсутствует;

осуществляется реализация колбасы «Русская» Черкизово, стоимостью 185 руб. за 1 кг., колбасы «Русская» Доброгост, ООО «Доброгост», стоимостью 313 руб. за 1 кг., колбасы «Сливочная», ООО «Доброгост», стоимостью 346 руб. за 1 кг., колбаса вареная «К ужину», Черкизово, стоимостью 217 руб. за 1 кг., колбасы «Докторская» Премиум, ООО «Доброгост», стоимостью 313 руб. за 1 кг., колбасы «К завтраку» ООО «Доброгост», стоимостью 182 руб. за 1 кг., колбасы «Докторская» Оригинальная вареная (Ромкор), стоимостью 376 руб. за 1 кг., из вскрытых потребительских упаковок без указания времени вскрытия, но с указанием даты. Также осуществляется реализация сала «Украинское», производитель Ромкор, стоимостью 476 руб. за 1 кг, из вскрытой потребительской упаковки без указания дата и времени вскрытия. На реализации находится сыр и сыр колбасный, не подлежащие идентификации.

на реализации находятся консервы, имеющие дефекты: деформации банок. Так, в продажу допущены консервы «Суп гороховый» мясорастительные стерилизованные, производитель ООО «Рузком», массой 540 гр., в деформированной банке. Также в деформированных банках осуществляется продажа консервов «Горошек зеленый», производитель ООО «Дельта-Опт», массой 400 гр.;

по состоянию на 13.02.2015 допускается реализация продуктов с истекшими сроками годности: салат из морской капусты, упакованный 07.02.2015 стоимостью 147 руб. за 1 кг, срок реализации которого 12 часов, то есть срок годности истек 08.02.2015; овсяная каша «Добряк», масса 38 гр., производитель ЗАО «Селена Люкс», дата выработки 17.01.2014, срок годности 10 месяцев, то есть срок годности истек 17.11.2014; напиток молочный ультра-пастеризованный ароматизированный «Эрмик» ванильный, вес 250 гр., производитель ООО «Эрманн», дата выработки 06.10.2014, срок годности до 03.02.2015; основа для горячих блюд соус «Китайский» торговой марки «Heinz», масса 500 гр., производитель ООО «ППК», дата выработки 13.12.2013, срок годности 12 месяцев, то есть срок годности истек 13.12.2014; сырок растительным жиром «Дарпродукт» с вареной сгущенкой, масса 40 гр., производитель ООО «Планета сыров», дата выработки 16.12.2014, срок годности 21 сутки (фактически температура хранения + 9 град. С), то есть срок годности истек 05.01.2015; сырок растительным жиром «Дарпродукт» с вареной сгущенкой и вафелькой, масса 40 гр., производитель ООО «Планета сыров», дата выработки 16.12.2014, срок годности 21 сутки (фактически температура хранения + 9 град. С), то есть срок годности истек 05.01.2015; фасоль в томатном соусе торговой марки «Нeinz», », масса 200 гр., производитель ООО «ППК», дата выработки 04.02.2014, срок годности 12 месяцев, то есть срок годности истек 04.02.2015; соус томатный со сладким перцем «Mild Salsa Dip», производитель ООО «Монолит-Москва», массой 315 гр., со сроком годности до 14.08.2014.

10) продавец Чекалина Н.А. (отдел гастрономии) работала без головного убора, волосы не подобраны под колпак или косынку.

Указанные обстоятельства подтверждены материалами дела, в частности актом от 13.02.2015, фотоматериалами и предпринимателем не оспариваются.

При таких обстоятельствах суд считает указанные прокурором обстоятельства установленными.

Вина предпринимателя состоит в том, что у неё имелась возможность для соблюдения обязательных требований к реализации пищевой продукции, но им не были приняты зависящие от него меры по их соблюдению.

Срок привлечения к административной ответственности на дату рассмотрения заявления не истёк.

В соответствии с частью 2 статьи Раздел I. Общие положения > Глава 4. Назначение административного наказания > Статья 4.1. Общие правила назначения административного наказания’ target=’_blank’>4.1 КоАП РФ при назначении административного наказания учитываются характер совершенного административного правонарушения, личность виновного, его имущественное положение, обстоятельства, смягчающие и отягчающие административную ответственность.

Принимая во внимание совершение правонарушения впервые, суд считает, что следует наложить на предпринимателя административный штраф в минимальном размере – 20 000 руб.

Согласно ст. Раздел V. Исполнение постановлений по делам об административных правонарушениях > Глава 32. Порядок исполнения отдельных видов административных наказаний > Статья 32.2. Исполнение постановления о наложении административного штрафа’ target=’_blank’>32.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях штраф должен быть уплачен лицом, привлеченным к административной ответственности, не позднее тридцати дней со дня вступления в законную силу решения суда.

Уплата штрафа должна быть произведена по следующим реквизитам:

Получатель штрафа – УФК по Свердловской области (Прокуратура Свердловской области), ИНН 6658033077, КПП 665801001, БИК 046577001, р/с 40101810500000010010 в ГРКЦ ГУ Банка России по Свердловской области, ОКТМО 6570100, КБК 41511690010010000140.

Копию документа, свидетельствующего о добровольной уплате административного штрафа лицо, привлеченное к административной ответственности, должно представить суду.

Решение по настоящему делу подлежит немедленному исполнению. Указанное решение вступает в законную силу по истечении десяти дней со дня его принятия, если не подана апелляционная жалоба. В случае подачи апелляционной жалобы решение, если оно не отменено или не изменено, вступает в законную силу со дня принятия постановления арбитражным судом апелляционной инстанции.

Решение может быть обжаловано в порядке апелляционного производства в Семнадцатый арбитражный апелляционный суд в срок, не превышающий десяти дней со дня его принятия (изготовления его в полном объеме).

Исполнительный лист на основании судебного акта арбитражного суда по делу о привлечении к административной ответственности не выдается, принудительное исполнение производится непосредственно на основании этого судебного акта.

Именем Российской Федерации

Экспертиза и надзор в области гигиены питания

Рациональное питание (определение):

1. питание, организованное питание в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень функционирования и развития организма

2. питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень по ступления в организм пищевых веществ и энергии

3. питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями

4. питание, обеспечивающее поддержание состояния здоровья в условиях производства

5. питание, направленное на обеспечение сбалансированное поступление питательных веществ

В основном энергетическую функцию в организме выполняют:

Биорегуляторную функцию в организме выполняют:

Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона по отдельным приемам пищи при трех разовом питании (%):

Понятие «режим питания» включает:

2. виды потребляемых продуктов

3. интервалы между приемами пищи

Продукты — источники хорошо усвояемого кальция:

1. молоко и молочные продукты

Наиболее благоприятным соотношением между солями кальция и фосфора в рационе человека является:

Витамин «Д» необходим для:

1. образования костной ткани

2. улучшения ночного зрения

4. регуляции свертываемости крови

Углевод, оказывающий существенное влияние на характер микрофлоры кишечника:

При выборе мясопродуктов ежедневного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение:

1. нежирным сортам мяса и птицы

3. замороженным полуфабрикатам

Основные причины дефицита в организме витаминов и минеральных веществ:

2. повышенный расход в защитно-адаптационных про цессах в организме

3. нарушение механизмов метаболизма

5. все перечисленное верно

Продукты, содержащие наибольшее количество пищевых волокон:

Продукт наиболее богат витамином С:

Витамин, принимающий участие в формировании покровных тканей (эпи телия) организма:

Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:

1. низкая биологическая ценность

2. высокая энергетическая ценность

4. низкая перевариваемость

5. высокая биологическая ценность

При оценке фактического питания изучают:

1. продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия прие ма пищи

2. продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дис баланса

3. условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины

4. меню-раскладки, продуктовый набор, условия приема пищи

Читайте также:  Что делать с засохшим зефиром

5. стоимость продовольственной корзины, нутриентный состав, продуктовый набор

Объем выборки меню-раскладок в целом за год для характеристики пита ния в коллективах должен быть не менее:

Пищевой статус (определение):

1. комплекс различных показателей, отражающий адекватность фактического пита­ния реальным потребностям человека

2. комплекс показателей фактического питания и физического развития организма

3. комплекс показателей физического развития

4. комплекс показателей функционального состояния организма

5. комплекс показателей, отражающих уровень адаптивных реакций организма

Методы оценки организованного фактического питания:

1. анкетный, методы записи, методы воспроизведения

2. анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный

3. методы записи, методы воспроизведения, лабораторный

5. анкетный, бюджетный, лабораторный

Метод изучения питания, позволяющий охватить обследованием значительную группу людей за сравнительно короткий срок:

Метод прямой калориметрии применим при определении:

1. расхода энергии на спортивных занятиях

2. расхода энергии на основной обмен

3. энерготрат при различных видах профессиональной работы

4. расхода энергии на умственную работу

5. энерготрат во время сна

С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет:

1. оптимизации фактического питания

2. изменения режима питания

3. улучшения условий питания

4. фармакологических средств

5. повышения энергетической ценности рациона

Лечебно-профилактическое питание (определение):

1. питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного воздействия производственной среды, направленное на профилактику профессиональных заболеваний

2. питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профи лактических учреждениях

3. питание лиц, имеющих хронические заболевания в стадии ремиссии и находящихся на амбулаторном лечении

4. питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний

5. питание лиц, направленное на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний

Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП):

1. профилактические завтраки, обеды, ужины

2. рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты

3. рационы, диетические продукты, напитки

4. блюда, напитки, специализированные продукты

5. разгрузочные дни, профилактические завтраки и обеды

Для оценки продуктового набора рациона при изучении ЛПП на промышленном предприятии необходимо:

1. произвести анализ меню-раскладок

2. изучить заболеваемость рабочих

3. оценить накопительные ведомости

4. отобрать пробы на лабораторные исследования

5. проверить журнал витаминизации пищи

Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях:

1. воздействия ионизирующего излучения

2. высоких температур, действия никотинсодержащей пыли

3. низких температур, действия шума, вибрации

4. контакта с неорганическими и органическими со­единениями свинца

5. контакта с соединениями бензола и фенола, хлори­рованных углеводородов

Ответственность за организацию лечебно-профилактического питания на промышленном предприятии возложена:

1. на профсоюзный комитет промышленного предприятия

2. на администрацию промышленного предприятия

3. на врача по гигиене питания

4. на администрацию столовой примышленного предприятия

5. на врача медико-санитарной части предприятия

При поступлении больного в ЛПО назначение лечебного питания произ­водит:

Общий контроль за выпиской лечебного питания в ЛПО осуществляет:

Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической подготовке отражается:

2. в личной медицинской книжке

3. в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок

5. на листочке у зав. производства

Документ пищеблока ЛПО, содержащий рецептуру блюд:

3. плановое семидневное меню

4. накопительная ведомость

Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает:

1. число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день

2. результаты органолептической оценки блюд

3. сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта

Разрушение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:

1. медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду)

2. нагревание в нейтральной и щелочной среде

3. наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:

1. анализа первичных симптомов заболевания

2. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта

3. получения данных лабораторных исследований

4. анализа эпидемиологической обстановки

5. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта

Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является:

4. связь заболевания с приемом пищи

5. короткий инкубационный период

Функция медицинского работника лечебно-профилактической организации при обращении больного с пищевым отравлением:

2. отправка выделений больного на бактериологическое исследование

3. сообщение в РПН о случае пищевого отравления

4. выяснение причин возникновения заболевания

5. все вышеперечисленное верно

Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено:

1. поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействия эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов

2. воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

3. размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве

Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии:

4. кондитерские изделия с кремом

5. компоты домашнего приготовления из косточковых плодов

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

1. тошнота и многократная рвота

2. резкие боли в эпигастральной области

3. нитевидный пульс, падение артериального давления

Для профилактики стафилококковых токсикозов основным является:

1. качественная термическая обработка продуктов

2. соблюдение технологического процесса приготовления продуктов и блюд

3. медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях

4. гигиеническое обучение работников пищевых предприятий

5. достаточная обеспеченность холодильным оборудованием

Причиной появления биологического бомбажа в жестяных консервных банках является:

1. нарушение целостности банок

2. разложение содержимого банок при коррозии внутренних стенок банки

3. повышение содержания олова и свинца в полуде банки

4. отсутствие лакового покрытия внутренней поверхности банки

5. наличие микробов в содержимом банки

Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма:

5. кишечник рыб, грызунов, свиней

Основные свойства возбудителя ботулизма:

2. образует термоустойчивые споры

3. вырабатывает экзотоксин

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

1. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

2. салатов домашнего приготовления

3. колбасных изделий заводского приготовления

5. кисломолочных продуктов

Симптомы, характерные для ботулизма:

1. двоение в глазах, косоглазие

2. нарушение акта глотания

Соланин содержат следующие продукты:

1. ядра абрикосов и персиков

Прямыми метгемоглобинобразователями являются:

Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют:

1. очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение

2. сушка, замораживание, соление, копчение

3. тепловая обработка, соление, копчение

4. очистка, измельчение, замораживание

5. соление, вяление, копчение

Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого п родукта:

3. колбасные изделия и мясные консервы

5. концентраты сухие для первых и вторых блюд

Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:

5. все вышеперечисленное верно

Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:

1. когда продукты выпущены из протравленных семян

2. когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства

3. когда продукты получены при обработки культур до цветения

4. когда после последней обработки прошло не менее 2 недель

5. когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца

1. в порядке планового санитарного надзора

2. при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами

3. при подозрении на пищевое отравление пестицидами

Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг):

1. использовать в питании после технологической переработки

2. использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора

3. использовать для получения технического спирта

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:

2. стафилококковый токсикоз

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:

1. предубойного содержания животных

При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:

1. признается годной для питания без ограничений

2. пораженные органы подвергаются технической утилизации, а осталь ные части туши

3. реализуются как условно годное мясо после предваритель ного обезвреживания

4. передается на техническую утилизацию

5. передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:

2. высокая степень измельчения

3. длительное время выдержки

5. добавление нитрита натрия

Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:

Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:

1. рациональное размещение холодильного оборудования

2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

3. соблюдение поточности технологического процесса

4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

5. размещение складских помещений рядом с варочным цехом

Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта:

Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:

1. оцинкованная металлическая

Суточные пробы готовой пищи:

1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток

2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток

4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами

5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами

Определение понятия «меню — раскладка»:

1. наименование блюда с указанием его веса

2. наименование блюда и его химический состав

3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто)

4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто

5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора:

2.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

3. закрытие предприятия общественного питания

4. отстранение от работы с готовой продукцией

5. отсутствие каких либо действий

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора:

2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

3.закрытие предприятия общественного питания

4. отстранение от работы с готовой продукцией

5. отсутствие каких-либо действий

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора:

2.закрытие предприятия общественного питания

3.отстранение от работы с готовой продукцией

4.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

5.отсутствие каких либо действий

При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:

Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше:

Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С:

Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:

Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С:

Срок годности мясных консервов на складах не более:

Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать:

2. ведомственная инспекция по качеству

3. санитарно-эпидемиологическая служба

4. государственная инспекция по качеству сырья и торговли

Обязательной сертификации подлежит:

1. продукция детского и специализированного питания

Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:

3. продукты детского питания

Термин «пищевая ценность», используемый при оценке продовольств енного сырья и продуктов, отражает:

2. химический состав и энергоценность

4. уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов

5. органолептические свойства, химический состав и энергоценность

Биологическая ценность продукта:

1. показатель качества белка — степень утилизации белкового азота организмом

2. показатель качества жира — степень усвоения жирных кислот

3. показатель сбалансированности витаминов — процент содержания вита минов от величины их физиологической потребности

4. показатель сбалансированности микроэлементов — процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности

5. уровень содержания всех питательных веществ

Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:

1. определение энергетической потребности организма

2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов

3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов

4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов

5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:

2. осмотру партии продуктов

4. органолептическим исследованиям

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:

2. осмотру партии продуктов

4. органолептическим исследованиям

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:

1. направляется на переработку

2. признается потенциально опасной и изымается из оборота

3. требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи

4. требует немедленного уничтожения или технической утилизации

5. реализуется при обычных условиях

Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:

Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см 2 мышечной ткани:

1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания

2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации

3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши

4. печень и легкое бракуется полностью

5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию

Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной т рихинеллы:

1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания

2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации

3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши

4. печень и легкое бракуется полностью

5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:

2. дифиллоботриоза, описторхоза

3. дифиллоботриоза, трихинеллеза

4. эхинококкоза, трихинеллеза

Проба «на нож» при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:

Эффективность пастеризации молока зависит:

1. от температуры тепловой обработки

2. от исходной бактериальной обсемененности

3. от длительности тепловой обработки

Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на:

2. поражение бактериями чудесной палочки

4. фузариозную пораженность

Определение понятия «истинные консервы»:

1. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке

2. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации

3. пищевые продукты в герметически закрытых банках, герметически укупоренные и стерилизованные в специальных автоклавах

4. пищевые продукты в герметически закрытых банках, приготовленные с помощью комбинированных методов консервирования

5. нестерильные пищевые продукты в нестерильной таре

Для предприятий пищевой промышленности установлены санитарно-защитные зоны в пределах:

Ориентации на северную сторону требуют следующие помещения пищевых предприятий:

1. помещения для хранения продуктов, торговые и обеденные залы

2. цеха с повышенным тепловым режимом

3. цеха, предназначенные для обработки скоропортящихся продуктов

После обескровливания животных на мясокомбинате удаление внутренностей (эвентерация) должно проводиться не позднее:

Расстояние между зонами на территории мясокомбината должно быть не менее:

При тарном хранении мука должна храниться на стеллажах на расстоянии от пола не менее:

В соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в живот­новодческих хозяйствах:

Основным принципом правильного размещения помещений производственного корпуса хлебопекарного производства является:

1. рациональное размещение холодильного оборудования

2. расположение дрожжевого и заквасочного отделения над тестоприготовительным отделением

3. наличие изолированного помещения для производства дрожжей

4. соблюдение поточности технологического процесса

5. обеспечение производственных помещений трубопроводами для транспортировки соленых и сахарных растворов, жидких дрожжей и закваски

1. заведующий производством

2. руководитель (директор) предприятия

3. каждый работник предприятия

4. заведующий складом (кладовщик)

5. работник пищевой лаборатории

Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из
генноинженерномодифицированных организмов, характеризующихся:

1. устойчивостью к пестицидами

2. устойчивостью к вредителям

3. устойчивостью к болезням

4. измененным нутриентным составом

5. все перечисленное верно

Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей, употреблявших эти продукты:

2. высокая степень измельчения

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья