Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Виды паразитов в речной и морской рыбе, погибают ли они после замораживания продукта. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Профилактика заболеваний
Чтобы не «подцепить» гельминтоз надо соблюдать все правила готовки рыбы, а также строго придерживаться личной гигиены.
- Покупать рыбу только в специальных магазинах.
- Улов проверять на наличие «не хороших» особей.
- В процессе приготовления пользоваться посудой и кухонными принадлежностями, используемыми только для рыбы.
- Не пробовать сырой фарш на вкус.
- Готовить большую рыбу, разрезав на порционные куски.
- Выдерживать температурный режим.
- По возможности уменьшить прием вяленой, слабосоленой или сырой рыбы.
Эти советы помогут уберечься от заражения гельминтозом.
Соление, копчение, вяление
Это наиболее излюбленные способы готовки рыбы. В таком виде ее привозят в подарок, покупают, посещая рыбные рыки. Воздействие солью и дымом известно давно. Но не всегда такой метод обработки оправдывает себя. Надо точно придерживаться технологии, чтобы готовый продукт был безопасным для употребления:
- горячий посол (16*С) – 5-9 дней,
- холодный посол (6*С) – 6-13 дней.
Сухой засол производят из расчета 20% соли на 1 кг рыбы. В такой смеси держат потрошеные тушки 7-12 суток, а целые – от 9 до 13 дней.
Холодное или горячее копчение убивает всех паразитов к моменту полной готовности. Вялят рыбу в течение 21 дня. Накануне процесса приготовления филе выдерживают в 15% соляном растворе на протяжении 72 часов.
Информация! В домашних условиях сложно правильно коптить рыбу, поскольку нельзя поддерживать нужную температуру длительный период. Поэтому от готовки сырья таким образом дома необходимо отказаться.
Как обезвредить рыбу от паразитов
Есть несколько способов обезвредить филе от паразитов, чтобы избежать заражения. Рыбу необходимо правильно:
- варить,
- заморозка,
- солить,
- вялить,
- жарить,
- тушить.
Замораживание убивает взрослые особи и личинки паразитов. Но делать это надо правильно, поскольку разные типы гельминтов способны погибать при воздействии холода разной продолжительности. После заморозки филе нужно кипятить или варить, чтобы окончательно уничтожить паразитов.
Погибают ли глисты в рыбе при заморозке
Это происходит в том случае, когда выдерживаются все правила заморозки. Воздействие холода пагубно влияет на взрослые особи и личинки гельминтов.
Эти советы помогут уберечься от заражения гельминтозом.
В сезон отпусков немало наших сограждан отправляется порыбачить на самые разные реки и водоемы. Конечно, рыба – это белок, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Но рыба – это еще и всевозможные паразиты, которые, попав в наш организм, способны надолго испортить все впечатление от улова. Однако паразитов можно победить и довольно просто.
Чтобы убить глистов и прочих невидимых глазу сожителей пойманной рыбы, ее нужно правильно приготовить.
Ее можно есть только, если соблюдены три условия.
Первое: это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов.
Второе: если рыба морская или океанская, то она должна была быть немедленно заморожена прямо на судне, а разморожена прямо перед употреблением в пищу.
Третье: в любой речной рыбе (кроме осетровых) могут обитать паразиты. Потому в сыром виде можно есть только стерлядь.
Проваренная и прожаренная рыба
Если она действительно хорошо проварена и прожарена, то можно есть любую рыбу, не опасаясь последствий.
— Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания.
— Жарить не менее 15-20 минут. Причем, если рыба крупная, ее нужно предварительно разрезать вдоль хребта на пласты.
— Пироги с рыбой нужно выпекать не менее 30 минут.
— Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.
Соленая рыба
Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают:
— в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней;
— в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней;
— в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.
Замороженная рыба
Рыбка весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток — при минус 12 градусах
7 суток – при минус 8 градусах
10 суток – при минус 4 градусах
Встройте «Правду.Ру» в свой информационный поток, если хотите получать оперативные комментарии и новости:
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google
Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках.
Профессор Люблинского католического университета Томаш Панфиль в интервью авторитетному католическому изданию Polonia Chrisiana заявил, что Калининград вместе с областью принадлежат России «незаконно».
Copyright © 1999-2020, технология и дизайн принадлежат ООО «Правда.Ру».
Материалы сайта предназначены для лиц старше 18 лет (18+).
Использование материалов сайта (распространение, воспроизведение, передача, перевод, переработка и др.) допускается только с письменного разрешения редакции. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
Сетевое издание «Правда.Ру» эл № ФС77-72263 от 01 февраля 2018 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: ООО «ТехноМедиа».
Главный редактор: Новикова Инна Семеновна.
Электронный адрес: home@pravda.ru
Телефон: +7 (499) 641-41-69
Экстремистские и террористические организации, запрещенные в РФ: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия», «ИГИЛ» (ИГ, Исламское государство), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы». Полный перечень организаций, находящихся под судебным запретом в России, находится на сайте Минюста РФ
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google
Хочется малосольной рыбки на обед? Не знакомы с технологией посола мороженой рыбы? А мы вам подскажем, как быстро засолить (замариновать) скумбрию или другую рыбу.
| Продукты | ||
| Рыба морская (скумбрия и т.п.) — 2 кг | ||
| Лук репчатый — 0,5 кг | ||
| Чеснок — 3-4 зубчика | ||
| Соль — 2-3 ст. ложки | ||
| Уксус 9% — 2 ст. ложки | ||
| Лавровый лист — 1-2 шт. | ||
| Перец черный молотый — 2-3 щепотки | ||
| Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл |
Необходимые продукты перед вами.
Морскую рыбу с плотной мякотью (хек, ледяная, ставрида) в замороженном виде очистить от кожи (снять шкуру с мороженной рыбы легче), отделить филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять вместе с кожей, предварительно очистив от чешуи.
Рыбу разморозить, отрезать голову и хвост, разрезать брюшко, выпотрошить. Промыть в холодной воде. Очистить филе от костей.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Выложить в кастрюлю.
Репчатый лук очистить, помыть, нарезать крупными полукольцами. Добавить к рыбе.
Чеснок очистить, пропустить через чесночницу или мелко нарезать. Лавровый лист мелко поломать.
Добавить к рыбе с луком лавровый лист, чеснок, черный молотый перец, соль, уксус, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешать всё хорошо и поставить рыбу в маринаде на ночь в холодильник.
На следующий день малосольная маринованная рыба (скумбрия) готова.
Приятного аппетита!
Я думаю,не хватает 1ч.ложки сахарного песка. Будет ещё лучше.
Супер рыбка получилась! Спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт большое спасибо
А долго ли хранится и как лучше хранить?
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Выложить в кастрюлю.
Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.
Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.
Правила заморозки рыбы
- Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
- До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
- На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
- Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
- Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
- Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.
Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.
Недавно вернулась от друзей, которые угощали меня солёной красной рыбой. Говорили, что готовили сами. Даже дали рецепт. Пошла в магазин, а там только замороженный лосось. Можно ли солить размороженную рыбу?
Можно. Но есть особенности, на которые указывают те, кто давно занимается солением красной рыбы:
- — разморозка тушек должна быть медленной; воду использовать нельзя; лучше, когда дефростация происходит в холодильнике;
- — размораживать можно только один раз; если такое делать второй раз, то получиться не блюдо, а какое-то месиво.
Рецептов засолки красной рыбы много. Один из хороших такой:
- — берут килограмм лососёвого филе, натирают солью (2 ст. л.) сахаром (1 ст. л.); сверху поливают коньяком (2 ст. л.);
- — закрывают ёмкость плёнкой; оставляют на 1 сутки в комнате;
- — после помещают на 2 суток в холодильник;
- — готовое блюдо заливают маслом.
- — рыбу разделывают вдоль позвоночника, убирают все косточки; в итоге получают два пласта;
- — смешивают морскую соль (2 ст. л.), сахар (1 ч. л.) — объем на килограмм продукта;
- — полученной смесью натирают филе; затем делают то же паприкой;
- — складывают все в ёмкость, поливают рюмкой водки;
- — накрывают тарелкой меньшего диаметра;
- — размещают сверху гнёт (например, банку консервированных огурцов) и отправляют все в холодильник; на второй день рыбу в ёмкости переворачивают – это помогает ей лучше просолиться; через сутки все готово.
Можно. Но есть особенности, на которые указывают те, кто давно занимается солением красной рыбы:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.