Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить домашние копчености. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как правильно хранить продукты горячего копчения
Продукты горячего копчения не советуют долго хранить. В идеале их следует употреблять после приготовления.
Однако если хочется сохранить ароматные копчения про запас, способы продления их жизненного цикла все же существуют. О них ниже.
Использование холодильника
Самый простой метод увеличить срок хранения горячих копчений – хранить их в холодильнике.
Рыба может без проблем храниться при 3°С и менее на протяжении 1 недели. Если хотите увеличить срок хранения до 1 месяца, придется упаковать продукт в вакуумную упаковку. Хранить при 3-4°С.
Рыба замечательно вбирает в себя посторонние запахи, поэтому при хранении ее нужно оградить от продуктов с резким запахом. Если не используете вакуумную упаковку, можете плотно обернуть ее обычной бумагой – она отлично пропускает воздух и не допускает проникновения посторонних запахов.
Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению. Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1-2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при t= 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.
Пропорции соляного раствора – 1 ст. л. на 250 г воды.
Чтобы сохранить лучшие качества копченого сала , его нужно завернуть в хлопчатобумажную ткань, вымоченную в соляном растворе, и убрать в холодильник. В таких условиях оно может без каких-либо последствий храниться на протяжении 2 недель.
В этой статье мы разберем лучшие методы хранения популярных продуктов, приготовленных горячим и холодным способом.
Использование морозилки
В морозильнике продукты могут храниться гораздо дольше. Но такие условия хранения сопряжены с некоторыми особенностями. О них ниже.
Мясо можно хранить в нескольких температурных режимах, которые обеспечивают ему разный срок хранения:
- -10°С — -8°С – до 4 месяцев.
- -18°С — -10°С — до 8 месяцев.
- -24°С — -18°С — до 1 года.
Последующую разморозку мяса проводите медленно, не торопясь. Для этих целей можно использовать, например, духову.
Рыбу тоже можно довольно долго хранить в морозильнике. Эффект будет дольше, если ее хранить в вакууме.
Оптимальная температура хранения рыбы — от -1 до -6°С. Но для каждого сорта рыбы она своя. Например, для ставриды или сельди при оптимальной температуре срок составляет примерно 1,5-2 мес. Некоторые виды и вовсе способны храниться по 3-4 месяца при этих же условиях без потери качества.
Для сала условия хранения в морозилке менее строгие — при минусовых температурах оно может храниться чуть ли не вечно. Другая проблема в том, что ароматный копченый запах этого продукта очень сильно проникает и распространяется на другие припасы в морозилке.
Чтобы ваши ягоды или тесто не пропахли ароматом дыма, сало нужно изолировать от других продуктов. Для этого готовые кусочки сала оборачиваются в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев и только после этого укладывают в холодильник.
Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению. Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1-2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при t= 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.
В сыром виде замороженная курятина обычное дело, а вот в варенном — редкость. Возникает вопрос: возможно или нет заморозить без потери вкусовых качеств готовую курицу ? Эта статья поможет разобраться во всех нюансах этого непривычного процесса.
Заморозка – лучший способ хранения
Заморозить целиком вареную курицу или сделать это по частям — решать вам.
Из одной тушки курицы лучше сделать несколько блюд. Это будет и практично, и полезно: часть приготовить на обед, а остальное отправить в морозилку. Технология несложная:
- решите как будете использовать мясо в дальнейшем и, исходя из этого, разделите отварную курицу или заморозьте целиком;
- каждый кусок куриного мяса положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его, чтобы избежать касания к другим — особенно сырым — продуктам;
- подготовленную таким образом курицу уберите в морозилку — температура должна быть в пределах -18°С.
В таком виде продукт сохранит свои качества 5-6 дней. Размороженную курицу нужно использовать сразу же.
Повторная заморозка приведет к разрушению тканей, потерю полезных микроэлементов и белка, за который так ценится мясо курицы.
Стоит ли заморозить копченую курицу? Определенно, если не собираетесь есть ее сейчас. Смотрите инструкцию ниже.
- Разделите копчености на части — в дальнейшем благодаря этому их будет проще разморозить.
- Упакуйте кусочки в специальные пакеты для заморозки — это позволит сохранить их вкус и аромат.
- Размороженный продукт теряет сочность, но сохраняет все свои вкусовые качества, поэтому отлично подойдет для салатиков, солянок и супов.
Чтобы курица сохранилась дольше, лучше отделить мясо от кости, ведь портится оно начинает именно в этих местах. Срок хранения также сильно зависит от изначальной свежести, поэтому при покупке обращайте внимание на внешний вид грудки или цельной курочки и на срок годности, указанный на упаковке или ценнике. Значение имеет и температура, которая поддерживается в холодильнике.
| Температура | Срок годности |
| -24С | 12 месяцев |
| -18°С | 9 месяцев |
| от -14°С до -8°С | 6 месяцев |
| от -8°С до -5°С | 1-3 месяца |
В случае с жаренной курицей т ехнология та же — заморозить ее не составит проблем. Помните: лучше делите тушку на куски, используйте специальные пакеты для заморозки (или контейнеры) и перед закладкой в холодильную камеру убедитесь, что в емкостях с курятиной нет воздуха. Удачной заморозки!
Правила хранения блюд с курятиной в холодильнике и морозильной камере
Заморозка готового мяса – вареного, тушеного, жареного
Можно ли замораживать готовый плов и как это сказывается на его вкусе и качестве
Срок хранения жареного готового мяса в холодильнике
Можно ли замораживать яйца и есть замороженные яйца
Срок хранения жареного готового мяса в холодильнике
Какие продукты можно замораживать
Ограничений по составу или типу продуктов просто не существует. Более того, знание некоторых секретов заморозки может реально помочь хозяйке сэкономить свое время и быстро накормить всю семью тем, что было ранее сохранено в морозильной камере. Наиболее характерные продукты для заморозки — это свежие фрукты и овощи, что вполне объяснимо, ведь в сезон их заготовки они имеют минимальную стоимость. Но это не единственно возможные варианты. С не меньшим успехом можно заморозить не только всем знакомые ягоды, фрукты и овощи, но и уже готовые блюда. К примеру, если единожды обжарить на масле смесь из моркови и репчатого лука, а потом заморозить ее порционно в маленьких контейнерах, то продолжительность времени приготовления супа можно реально сократить, добавив в него уже готовую пережарку. При желании можно заморозить даже небольшие порции бульона, что особенно актуально в тех случаях, когда нужно быстро сварить маленькую кастрюльку супа.
Аналогичным способом можно замораживать свои полуфабрикаты, к примеру, блинчики или пельмени, которые по своим полезным свойствам наверняка обойдут магазинные.
Как подготовить продукты к заморозке
Если речь идет о фруктах или овощах, то желательно максимально сократить временной промежуток, находящийся между их сбором с грядки и заготовкой. Чем он короче, тем большее количество витаминов сохраняется в плодах. Перед заморозкой их необходимо не только вымыть, но и просушить, иначе велик риск того, что кусочки плодов или ягоды слипнуться между собой и образуют единый монолит, которым просто неудобно пользоваться. Что касается готовых блюд, то для каждого из них также желательно продумать индивидуальную упаковку, к примеру, завернуть каждый блинчик в пищевую пленку, и тогда проблем с их последующим разогревом не возникнет.
Перед тем как замораживать продукты впрок, имеет смысл измельчить их, в особенности это касается овощей, что поможет максимально эргономично использовать свободное место морозильной камеры.
Сколько хранить замороженные продукты
Здесь многое зависит от температуры в самой камере. Если она достигает 18 градусов, то можно смело хранить продукты на протяжении полугода. При более высоких температурах заморозка продуктов не должна превышать трех месяцев, но речь здесь идет скорее не о порче продуктов, а о сохранении их полезных свойств. То есть при отсутствии повторного размораживания вероятность того, что после 6 месяцев хранения овощи или мясо испортятся, минимальна, но таковой будет и польза от их употребления.
Ограничений по составу или типу продуктов просто не существует. Более того, знание некоторых секретов заморозки может реально помочь хозяйке сэкономить свое время и быстро накормить всю семью тем, что было ранее сохранено в морозильной камере. Наиболее характерные продукты для заморозки — это свежие фрукты и овощи, что вполне объяснимо, ведь в сезон их заготовки они имеют минимальную стоимость. Но это не единственно возможные варианты. С не меньшим успехом можно заморозить не только всем знакомые ягоды, фрукты и овощи, но и уже готовые блюда. К примеру, если единожды обжарить на масле смесь из моркови и репчатого лука, а потом заморозить ее порционно в маленьких контейнерах, то продолжительность времени приготовления супа можно реально сократить, добавив в него уже готовую пережарку. При желании можно заморозить даже небольшие порции бульона, что особенно актуально в тех случаях, когда нужно быстро сварить маленькую кастрюльку супа.
В определённый период советского времени, отмеченный недостатком многих товаров, люди часто заготавливали дефицитные продукты впрок. К их числу относились и колбасные изделия. Оказывается, можно замораживать колбасу в морозилке. Но есть ли особенности этого процесса?
Замораживать колбасу целиком или в измельчённом виде?
Замороженную колбасу и сосиски часто используют после для пиццы или вторых горячих блюд. Поэтому и нарезать эти мясные продукты надо соответственно: тонкими кружочками, кубиками, для некоторых запеканок можно даже натереть на крупной тёрке.
Замораживать варёную или копчёную колбасу можно крупными кусками (палку порезать пополам, чтобы проще было разместить в морозильной камере). Сосиски обычно бросают в кипящую воду и варят до того времени, пока они не всплывут. А вот колбасу варить можно, но не обязательно.
Достаточно достать её из морозилки и оставить в холодильнике, чтобы она стала температуры +2-3 градуса. Но опытные хозяйки используют и другой способ: кладут кусок морозовой колбасы в кастрюлю с холодной водой и варят 4-5 минут. Продукт станет мягким и готовым к употреблению. Охладите и используйте её так же, как и перед размораживанием.
Колбаса после размораживания совершенно не изменится?
И вкус, и сочность продукта сохранятся. Однако, есть особенность – колбаса теряет упругость, немного «сдаёт» в форме – становится чуть более мягкой. Предпочтительнее замораживать копчёную колбасу, а не варёную, ведь последняя после размораживания становится более водянистой и солёной. А вот в копчёной влаги содержится значительно меньше.
Гурманы и кулинарные эстеты к заморозке этого продукта не прибегут, но людям хозяйственным, ограниченным бюджетом или временем, когда на плечи ложатся заботы по приготовлению блюд для большой семьи, этот вариант оптимален. Более того, во многих супермаркетах колбасу перевозят и хранят замороженной, а оттаивает этот продукт перед поступлением на прилавки, и покупатели об этом не догадываются.
Сейчас нет проблем с дефицитом товаров – прилавки супермаркетов ломятся от многообразия колбасных изделий. Но поводы заморозить колбасу впрок есть и в наше время: например, если срок годности продукта подходит к концу или вы часто готовите пиццу, поэтому замораживаете салями кружочками…
Ещё одна причина, характерная для экономных: купили много сосисок по акции, но несколько пачек за трое суток съесть не получится, а дольше их хранить в холодильнике не рекомендуется (особенно после размораживания, ведь такой продукт станет более благодатной почвой для развития бактерий).
Если вы решите замораживать колбасу, то используйте для этих целей дорогие сорта – после размораживания они лучше сохраняют форму, становятся не такими водянистыми, как дешёвые.
Внимание!
Важно помнить, что замораживать варёную колбасу можно только один раз, поэтому рассчитывайте её размеры – замораживайте частями с учётом того, чтобы члены вашей семьи успели съесть размороженную колбасу за несколько дней.
Таким образом, ответ на вопрос «можно ли замораживать колбасу в морозилке» положительный. Кстати, не только сырую, копчёную и сырокопчёную, но и сардельки, сосиски, ветчину и т.д.
В определённый период советского времени, отмеченный недостатком многих товаров, люди часто заготавливали дефицитные продукты впрок. К их числу относились и колбасные изделия. Оказывается, можно замораживать колбасу в морозилке. Но есть ли особенности этого процесса?
Очень часто после торжества или другого застолья остаются колбасные обрезки, ломтики ветчины, пара сосисок и т.д. Срок хранения таких изделий в холодильнике составляет не больше 4 дней, поэтому их нужно побыстрее доесть, а лучше заморозить, ведь такие заготовки идеально подойдут для приготовления пиццы, солянки, горячих бутербродов, яичницы и т.д.
Стоит заметить, что замораживать нужно колбасные изделия хорошего качества, срок годности которых не истек. Если сосиска или кусок колбасы пролежали неделю или больше в холодильнике, то не стоит их замораживать, дабы спасти продукт. После разморозки вкус будет другим, изделие может быть слизким, с неприятным запахом.
Как заморозить сосиски, сардельки
Сосиски можно замораживать любые: вареные, копченые, с наполнителями (например, сыром, салом), в натуральной или искусственной оболочке, длинные или толстые.
Если вы купили сосиски в большом пакете и излишки хотите заморозить, то их нужно обязательно достать из этого пакета, освободить от нитки и отделить колбасные изделия друг от друга.
Замораживать сосиски или сардельки можно целиком, желательно порционно (по 1-3 штуки) в полиэтиленовом пакете, чтобы после разморозки съесть все без остатка.
Пакет с сосисками плотно завязать, подписать этикетку с указанием вида сосисок (например, молочные с сыром) и дату заморозки.
Отправить в морозильную камеру на хранение.
Чтобы сварить замороженную сосиску, её можно предварительно не размораживать. Для этого нужно положить сосиску в холодную воду и поставить на огонь, чтобы постепенно с нагреванием воды она оттаяла. После закипания варить 5-7 минут. Можно также приготовить сосиску в пароварке, время приготовления будет примерно 10-12 минут.
Если нужно разморозить сосиску, то ее нужно переложить из морозилки на полку холодильника и дождаться, пока она полностью разморозится (на это уйдет примерно 4-6 часов).
Погружать замороженную сосиску сразу в кипящую воду не стоит, поскольку оболочка может треснуть, а само изделие приготовится неравномерно.
Сосиски также можно нарезать кружочками, полосками, кубиками и заморозить.
Сложить в пакет, плотно его завязать и отправить в морозильную камеру.
Такую заготовку можно использовать для приготовления пиццы, солянки или добавлять в омлет.
Размораживать нарезанные сосиски можно в холодильнике, пока вы будете готовить тесто или нарезать другие ингредиенты, они очень быстро разморозятся. Если собираетесь готовить с ними омлет или добавлять в солянку, тогда можно добавлять их в бульон или сковороду в замороженном виде – колечки или кубики сосисок очень быстро разморозятся в горячей среде.
Как заморозить колбасу, ветчину и другие мясные изделия
Замораживать можно: ветчину, вареные, копченые и полукопченые колбасы, буженину, свиной окорок, ребра, грудинку, шпик и т.д.
Заморозить можно как целую палку колбасы, половину от неё, так и нарезанную на кусочки.
Итак, если нужно заморозить колбасу целиком, тогда её нужно положить в плотный полиэтиленовый пакет (для надежности обмотать пищевой пленкой), плотно завязать и подписать этикетку с указанием вида продукта и даты заморозки.
Отправить колбасу в морозильную камеру.
Для того, чтобы разморозить палочку колбасы, её нужно переложить из морозильной камеры в холодильник и дождаться, пока она полностью разморозится, на это может уйти примерно 5-6 часов. Дальше такую колбасу можно использовать как обычную, например, нарезать колечками. Такую колбасу желательно употребить в течении 36 часов.
Колбасу также можно нарезать соломкой и заморозить. Использовать такую заготовку можно для приготовления пиццы или солянки.
Заморозить также можно смесь, например из нарезанной копченой колбасы и сосисок, чтобы в будущем использовать эту заготовку для приготовления конкретного блюда, в данном случае – солянки с лимоном.
Если после праздничного застолья осталось много колечек колбасы, то их можно заморозить как есть, чтобы в будущем использовать для приготовления горячих бутербродов. Чтобы колбасные кусочки не слиплись между собой в морозильной камере, их удобно переложить кусочками пергаментной бумаги.
Плотно завернуть заготовку в пакет и отправить в морозильную камеру.
Срок хранения замороженных колбасных изделий и других мясных деликатесов составляет 2 месяца при -18 градусах.
Повторно замораживать такие продукты нельзя, также очень нежелательно размораживать их при комнатной температуре, на батарее или у других источников тепла.
Сложить в пакет, плотно его завязать и отправить в морозильную камеру.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.