При разморозке слоеное дрожжевое тесто надулось

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно разморозить тесто. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Дрожжевое тесто

Больше всего проблем возникает при размораживании дрожжевого теста. Любая ошибка приводит к тому, что тесто элементарно может не подняться, а ведь это очень важно при приготовлении выпечки. Поэтому стоит обратить внимание на следующие особенности:

  • при размораживании в воде тесто герметично завернуть в несколько полиэтиленовых пакетов, температуру поддерживать постоянно, следить, чтобы вода не остывала;
  • можно размораживать тесто, поставив его в емкость около зажженной конфорки, рядом, но не сверху;
  • размораживать дрожжевое тесто в микроволновой печи не рекомендуется. Бытует мнение, что при этом методе дрожжи теряют полезные свойства. Если вы все же решили применить этот способ, то обрабатывать тесто нужно не более 1-2 минут;
  • при размораживании в духовом шкафу вынимать тесто нужно сразу, как только оно начнет подниматься;
  • ни в коем случае нельзя повторно замораживать дрожжевое тесто.

Процесс размораживания теста на первый взгляд кажется легкой задачей. Казалось бы, что сложного в том, чтобы достать и подождать, когда оно станет мягким. Но чтобы правильно разморозить тесто, не нарушая его структуру, не ломая, сохранив вкусовые качества и полезные свойства продукта, надо знать некоторые специальные приемы и правила. Неправильная технология размораживания приводит к тому, что тесто получается водянистым, на поверхности образуется твердая сухая корочка, выпечка не поднимается и получается безвкусной.

Особенности разморозки разных видов теста

Выбор способа размораживания во многом обусловлен видом теста. Самыми капризными считаются дрожжевое и слоеное тесто. Чтобы не испортить конечный продукт, нужно знать особенности их размораживания.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.19%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4620

Способы размораживания

Самый простой и надежный способ размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто полностью оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и свойства. Но что делать, если времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько методов быстрой разморозки:

  • Сократить время размораживания можно, если делать это при комнатной температуре. Нужно снять с теста упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.
  • Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи. В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минуты. Если микроволновка не оснащена подобным режимом, можно выставить мощность в диапазоне 50-100 Ватт. Размораживать, периодически переворачивая тесто. Такой способ опасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.
  • Если же микроволновой печи в доме нет или вы боитесь передержать тесто, можно использовать метод размораживания в теплой воде. Для этого тесто нужно плотно завернуть в несколько пакетов из полиэтилена или пленку и отправить в теплую воду до полного размораживания. К последующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот способ не самый полезный, больше всего подходит для размораживания теста для пиццы.
  • Еще один вариант «экстренной» разморозки – обычная батарея. Тесто помещают на горячий прибор прямо в упаковке и через час оно готово к дальнейшему употреблению. Этот метод, по понятным причинам, подходит только во время отопительного сезона.
  • Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, буквально на несколько минут. Однако опасность пересушить тесто и испортить его очень велика, нужно вовремя вынуть тесто их духовки.
  • Хороший способ быстрого размораживания – водяная баня. На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом. При этом нужно внимательно следить, чтобы оно не прилипло к поверхности.

Это самые распространенные способы быстрого размораживания. На каком из них остановиться, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в любом случае самый первый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой нужно подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это позволит сохранить большую часть питательных веществ и вкусовые качества теста после «шоковой» разморозки.

  • нельзя размораживать слоеное тесто в микроволновой печи;
  • тесто оттает на открытом воздухе за пару часов. При этом обязательно сначала подержать его полчаса в холодильнике;
  • чтобы тесто не покрылось коркой, во время размораживания его прикрывают полотенцем;
  • слоеное тесто размораживают на батарее, предварительно укутав его в полотенце;
  • если тесто имеет форму рулона, можно по мере оттаивания снимать верхние слои и работать с ними, за это время оттает остальная часть. Но важно снимать их очень аккуратно, чтобы не повредить структуру;
  • при разморозке тесто нужно регулярно переворачивать, чтоб оно оттаивало равномерно;
  • следить, чтобы тесто не прилипало к поверхности, на которой размораживается.

Часто у хозяек возникает потребность быстро разморозить тесто, купленное в магазине. Главное – сделать это без порчи продукта. Чтобы размораживание прошло успешно, нужно учитывать тип теста и его свойства.

Если делать по правилам, домашняя выпечка непременно получится румяной и аппетитной.

Как разморозить пельменное тесто

Главное – постепенное повышение температуры.

Полуфабрикат помещают на верхнюю полку холодильника. Там тесто должно полежать от 6 до 12 часов. Затем вынимают и кладут на кухонный стол. Здесь ждать уже меньше, около 3 часов. Двухфазная разморозка позволяет полностью сохранить мягкую и пластичную структуру, необходимую для лепки качественных пельменей или вареников.

Если нет возможности ждать так долго, продукт, завернутый в пищевую пленку или пакет, на пару часов помещается в теплую воду. Главное – следить, чтобы вода не остывала, и периодически подливать теплую. Тесто не должно соприкасаться с жидкостью.

Как быстро разморозить тесто дрожжевое

Чтобы разморозить слоеное дрожжевое тесто, необходимо снять упаковку, отправить полуфабрикат в духовку на 4-5 минут. Хозяйка должна наблюдать за процессом. Как только тесто начнет подниматься, его вынимают.

Для быстрой разморозки необходимо:

  • Завернуть замороженный полуфабрикат в полиэтиленовый пакет, герметично закупорить.
  • Опустить в кастрюлю, наполненную теплой водой.
  • Подержать 10-30 минут.
  • Когда тесто обмякнет, нужно его замесить. Так оно быстрее подойдет.

Если время ограничено, можно воспользоваться микроволновкой. Полуфабрикат, предварительно выдержанный полчаса на верхней полке в холодильнике, помещается в стеклянный контейнер, ставится в СВЧ-печь на две минуты. Печь включается на полную мощность.

Размораживание при комнатной температуре занимает от 8 до 10 часов. Бывалые хозяйки утверждают, что лучше всего вынуть продукт из морозилки на ночь, когда утром уже надо выпекать пироги.

Внимание! Работать с дрожжевым изделием нужно осторожно, строго соблюдая правила и временные интервалы. Если чуть передержать (недодержать) полуфабрикат в духовке (воде, микроволновке), тесто не поднимется при замешивании.

Как быстро разморозить слоеное тесто

Перед тем как планировать выпечку с использованием слоеных пластов, нужно четко знать время размораживания купленного в магазине товара. Обработка с водой займет полчаса, в духовке при 70-80 градусах – 3 минуты.

Если порция небольшая, можно использовать микроволновую печь. Продукт освобождается от упаковки и ставится на режим разморозки.

Вот самый хороший и быстрый способ. Его применяют без духовки и СВЧ-печки.

Читайте также:  Температура в холодильнике для салатов на раздаче

Для быстрого и качественного результата необходимо:

  • Разложить полуфабрикат на столе.
  • Прогреть его поверхность феном на минимальной мощности.
  • Перевернуть, прогреть другую сторону.
  • Снова перевернуть и повторить процедуру.

Метод хорош тем, что продукт меняет температуру равномерно.

Внимание! Если хозяйка пользуется духовкой, надо четко засечь время. Если хоть чуть-чуть передержать, полуфабрикат станет несъедобной засохшей коркой.

Часто у хозяек возникает потребность быстро разморозить тесто, купленное в магазине. Главное – сделать это без порчи продукта. Чтобы размораживание прошло успешно, нужно учитывать тип теста и его свойства.

Как быстро разморозить слоеное тесто

Однако иногда случаются ситуации, в которых основа требуется скоро, а времени на ожидание нет. В экстренных случаях применяют два способа, как быстро разморозить слоеное тесто. Однако к ним стоит прибегать только в безвыходном положении: риск испортить покупку довольно велик, гарантировать сохранение подъемистости основы вам никто не может.

В первом варианте вы убираете упаковку, а тесто перекладываете в пакет, пересыпанный мукой – на случай, если вы не уследите, и оно вздумает прилипнуть. Поверх наворачивается полотенце и сверток кладется на теплый радиатор. Переворачивать придется почаще, чтобы разморозка шла равномерно. Полчаса ожидания, и вы можете приступать к дальнейшим действиям.

Второй способ потребует ручной работы. Разложенный на столе пласт по возможности одинаково прогревается обычным феном для волос, включенным на минимальную мощность. Не стоит добиваться полного оттаивания на обрабатываемом участке: размашисто двигайтесь по всей площади и периодически переворачивайте пласт.

Варианты разморозки

Перед поисками способов, как быстро разморозить тесто из морозилки, обратите внимание на то, какой именно вид основы вы купили. Правила оттаивания от этого могут сильно поменяться. Проще всего дело обстоит с постной и дрожжевой разновидностью, так как быстро разморозить тесто такого «происхождения» можно даже несколькими приемами.

  • Водяной способ. Покупка заворачивается в несколько пакетов так, чтобы соединения краев не располагались друг над другом. Можно замотать тесто в пищевую пленку. После кладете сверток в теплую воду – и через полчаса можно заняться выпечкой.
  • Духовочный способ. Разогреваете печку градусов до 70-80, простилаете пергаментом противень, кладете на него тесто без упаковки и ставите его на пару минут в камеру. Бдительность должна быть предельно высокой: не досмотрите – получите засохшую субстанцию, ни к чему не пригодную.
  • Мастер на все руки – микроволновка. Предпочитается большинством любителей кулинарии, так как быстро разморозить дрожжевое тесто в ней наиболее просто. Выставляете режим разморозки и через минуту-две начинаете его раскатывать.

Каким бы путем вы ни пошли, перед тем как быстро разморозить тесто, стоит его подготовить к предстоящей процедуре. А именно: вынуть из морозилки и переложить на верхнюю полку в холодильник. Это можно сделать, едва зайдя после работы в квартиру. Пока вы будете переодеваться, тесто немного «расслабится» и сохранит свои качества – в первую очередь вкусовые.

Выпечка – это святое для любой хозяйки. Некогда в наших краях она подавалась преимущественно по праздникам, поскольку замес теста отнимает много времени, которого работающим женщинам вечно не хватает. Но с появлением хорошего магазинного теста пиццы и пирожки стали чуть ли не ежедневным блюдом. При этом возникла встречная проблема: как быстро разморозить тесто, чтобы, придя с работы, успеть приготовить к ужину что-нибудь вкусное. Нынче процесс размораживания основы зачастую требует больше времени, чем создание из него кулинарного шедевра.

Нежное слоеное тесто: правила обращения

Большая часть способов, как быстро разморозить тесто, категорически не годится для слоеной разновидности. Она привередлива в отношении температуры, а особенно болезненно относится к ее перепадам. И если вы не хотите испортить свои пирожки, лучше «слоенку» размораживать по всем правилам. То есть оставить его прямо в магазинной упаковке внизу холодильника, уходя утром на работу. К вечеру оно будет готово к разделке.

Есть, так сказать, ускоренный вариант, который займет часа три и при этом не нарушит структуру теста. С него снимается упаковка, основа выкладывается на стол. При комнатной температуре размораживание идет куда быстрее, однако требует соблюдения двух условий.

  • Тесто должно быть прикрыто салфеткой или полотенцем. В противном случае оно заветрится и образует жесткую корочку еще до того, как оттает.
  • Тесто нужно регулярно переворачивать. Иначе сверху оно станет мягким, а снизу все еще будет «деревянным». К тому же велика вероятность, что оно прилипнет.

В первом варианте вы убираете упаковку, а тесто перекладываете в пакет, пересыпанный мукой – на случай, если вы не уследите, и оно вздумает прилипнуть. Поверх наворачивается полотенце и сверток кладется на теплый радиатор. Переворачивать придется почаще, чтобы разморозка шла равномерно. Полчаса ожидания, и вы можете приступать к дальнейшим действиям.

  • = К У Л И Н А Р И Я = (2550)
  • Блины и оладушки (60)
  • Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
  • Блюда из Фруктов и Ягод (68)
  • Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (61)
  • Бутербродики, канапе (46)
  • Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (235)
  • Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (141)
  • Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (53)
  • Гарнир (36)
  • Голубцы (15)
  • Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (78)
  • Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
  • Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (33)
  • Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (199)
  • Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (38)
  • Готовим с ГРИБАМИ (66)
  • Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (122)
  • Для ПИКНИКА (111)
  • в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
  • Еда в горшочках (34)
  • Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (85)
  • ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (82)
  • Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (23)
  • Золотая рыбка (106)
  • Засолим рыбку (68)
  • Запеканка (27)
  • Зелень (10)
  • Из сыра. (30)
  • Из чёрствого хлеба (18)
  • Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (38)
  • Коптим продукты (27)
  • Крупы. Каши (16)
  • Курочка-ряба (194)
  • в ЛАВАШе (62)
  • Меню на неделю (8)
  • Морепродукты (12)
  • Мясо и фарш (268)
  • Напитки (68)
  • Овощи (144)
  • Рецепт от Сталика Ханкишиева (17)
  • Салаты и закуски (360)
  • Сало (40)
  • СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (30)
  • Своими руками (масло, сыр и т.д.) (65)
  • СОВЕТЫ при готовке блюд (102)
  • Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (50)
  • Спагетти, Макароны, Лапша (7)
  • Супы, лагман, бешбармак и т.д. (38)
  • Творим из ТВОРОГА (126)
  • Украшаем блюда, карвинг (64)
  • ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (69)
  • Холодец, Заливное (7)
  • Хранение продуктов (35)
  • = В Ы П Е Ч К А = (374)
  • ТЕСТО (117)
  • Из СЛОЁНОГО теста (45)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (18)
  • Хлеб, Лепёшки, Помпушки (17)
  • Пироги (79)
  • Пирожки (71)
  • Пицца (34)
  • Самса (6)
  • И кое-что ещё . (94)
  • СОВЕТЫ для выпечки (35)
  • = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2111)
  • ТЕСТО (90)
  • Идеальный бисквит (17)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (70)
  • СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (144)
  • Из СЛОЁНОГО теста (80)
  • Из ПЕСОЧНОГО теста (44)
  • КРЕМы для украшения выпечки (39)
  • ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
  • МАСТИКА: секреты приготовления (10)
  • ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (506)
  • Торт на СКОВОРОДЕ (36)
  • Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (178)
  • Чизкейки, Фланы, Тарты (79)
  • Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (191)
  • Кексы, куличи, маффины, капкейки (138)
  • Манники, Творожники, Сметанники (45)
  • Пирожные, Коврижки, Эклеры (124)
  • Печенье, Пряники, Безе, Коржики (252)
  • Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (56)
  • Рулеты (91)
  • Сочни (7)
  • Сырники (13)
  • Хворост, баурсаки, чак-чак (17)
  • Без ВЫПЕЧКИ (284)
  • Десерт (конфеты, батончики и т.д) (137)
  • Вафли (5)
  • Сборник рецептов (35)
  • Кондитерский инвентарь (10)
  • = З А Г О Т О В К И на З И М У = (254)
  • Важно! (17)
  • Заморозка (27)
  • Аджика, кетчуп, соусы (20)
  • Огурцы, помидоры, капуста (58)
  • Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (30)
  • Из фруктов и ягод (90)
  • Салатик на зиму (5)
  • Зелень (3)
  • Грибочки на зиму (24)
  • = К У Х Н Я = (210)
  • ПОСУДА (применение и уход) (54)
  • Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (64)
  • СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
  • Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
  • Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
  • Пригодится на КУХНЕ (41)
  • = У Ю Т в Д О М Е = (980)
  • Банька (23)
  • Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
  • Глажка без хлопот (18)
  • Декупаж и декор (298)
  • Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
  • Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
  • Завяжем платок и галстук (26)
  • Интерьер (108)
  • Коврики (16)
  • Кое-что про ОБУВЬ (31)
  • Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
  • СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
  • Сервировка и этикет (8)
  • Уборка БЕЗ химии (66)
  • Умная уборка (79)
  • ХИМ.чистка на дому (90)
  • Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
  • = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
  • Домоводство (77)
  • В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
  • Разное (42)
  • Пригодится в пути (3)
  • = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (623)
  • Строим ВЫКРОЙКУ (35)
  • СОВЕТЫ для швеи (91)
  • Блузки, туники, кардиганы и т.д. (92)
  • Платья, халаты и т.д. (76)
  • Брюки, юбки (51)
  • Нижнее бельё и Купальники (22)
  • И кое-что ещё. (6)
  • Мелкий ремонт одежды (21)
  • Переделка из старых вещей (75)
  • Постельное бельё (26)
  • Шторы (пошив, коллекции) (109)
  • Сумки и кошельки (42)
  • Советы для ДАМ (105)
  • Из остатков ткани (28)
  • = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1472)
  • КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (61)
  • РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (190)
  • Обзор и характеристика семян и плодов овощей (75)
  • Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (263)
  • Инструменты, приспособления для рассады и сада (56)
  • Парники, теплицы, грядки (142)
  • Полив (71)
  • Полезные советы для сада и огорода (46)
  • Сорняки, Вредители, Болезни растений (153)
  • Томаты (341)
  • Огурцы (219)
  • Лук и Чеснок (110)
  • Ягодка (133)
  • Ягодные кустарники (96)
  • Плодовый сад (95)
  • Зелень (10)
  • Бобовые и Другие овощи (11)
  • Бахча (37)
  • Капуста (24)
  • Картофель и Корнеплоды (74)
  • Компост (17)
  • Газон (4)
  • Грибы (5)
  • Уборка овощей (1)
  • Хранение овощей и фруктов (27)
  • = Ц В Е Т Ы = (793)
  • Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (110)
  • Однолетники (45)
  • Двухлетние садовые цветы (12)
  • Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (76)
  • Луковичные многолетники (51)
  • Лилии (22)
  • Пионы (24)
  • Флоксы (10)
  • Розы (121)
  • Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (43)
  • Ампельные цветы (109)
  • Петунии (128)
  • Эустома (10)
  • Фуксии (23)
  • Пеларгония (Герань) (29)
  • Кустарники в саду (5)
  • Общие советы цветоводам (57)
  • Полив и Подкормка цветов (89)
  • Кашпо, горшочки . (37)
  • Цветники, Клумбы, Альпинарии (65)
  • = М А С Т Е Р А М = (480)
  • Делаем сами для дома и дачи (183)
  • Делаем мебель (89)
  • Переделка и декор старой мебели (35)
  • Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
  • Про плитку и бетонные блоки (23)
  • Ремонт сделаем сами (81)
  • Ремонтируем технику (7)
  • Сан.техник (9)
  • СБОРНИК советов (20)
  • Строитель (55)
  • Электрик (13)
  • = З Д О Р О В Ь Е = (657)
  • КОРОНАВИРУС (6)
  • Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (96)
  • Болят ноги . (47)
  • Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
  • Желудок и . т.д. (11)
  • Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
  • Красота — страшная сила (106)
  • ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
  • Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
  • Позвоночник, шея и суставы (126)
  • Печень, Почки, Мочевой. (26)
  • Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
  • Советы ДОКТОРА (9)
  • РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
  • Таблетки и мази (58)
  • = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
  • Общие Советы (90)
  • Для Школьника (70)
  • = Д Е Т Я М = (141)
  • Игры (83)
  • Мультики и фильмы (62)
  • = И Н Т Е Р Е С Н О = (1094)
  • Русь, Россия, русский язык (11)
  • Оnline (кино и не только. ) (140)
  • ВАУ (WoW) . (9)
  • Вековая мудрость (25)
  • Весёленькое (348)
  • Дата рождения, имена, гороскопы (70)
  • КРАСОТА (263)
  • Музыка, песни (88)
  • СУПЕР — танцы (60)
  • Хотите — верьте, хотите. (88)
  • = Для Д Н Е В Н И К А = (105)
  • «с Кодами» (4)
  • Анимэ и Украшалки (7)
  • Советы (24)
  • Схемы (66)
  • = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Статистика

Самый простой способ — разморозка на полочке в холодильнике. Тесто нужно просто достать из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника. И все. Упаковку снимать не нужно. Примерно через 8-10 часов такое тесто уже можно использовать.

В холодильнике тесто может пролежать и дольше — до двух суток спокойно. Слои при этом не склеятся. Это мой любимый способ разморозки.

Второй способ — разморозка на столе. Можно выложить тесто в упаковке. Но слои могут склеится. Поэтому я обычно убираю упаковку и выкладываю тесто на доску, подсыпав немного муки. Если тесто свернуто рулоном — разворачиваю его по мере разморозки, иначе можно легко сломать. Если тесто пластами — раскладываю пласты, чтоб не склеились. Желательно накрыть полотенцем — иначе тесто засохнет. Через 4-5 часов можно готовить. Зависит, конечно, от температуры в комнате.

Но есть экстренные способы разморозки

Второй способ — выкладываю в пакет и оборачиваю полотенцем. А дальше — или феном обдуваю, или на теплую батарею выкладываю. Можно духовку нагреть до 60°С и там подержать минут 10.

ВНИМАНИЕ! Никогда не замораживайте тесто повторно!

В холодильнике тесто может пролежать и дольше — до двух суток спокойно. Слои при этом не склеятся. Это мой любимый способ разморозки.

Несколько десятков лет назад на приготовление дрожжевого слоёного теста уходило более 8 часов, так как процесс был очень трудоёмким. В современном мире на производственных фабриках установлено специальное машинное оборудование, позволяющее создавать большое количество теста за короткий промежуток времени. Слоёное дрожжевое тесто пользуется популярностью у покупателей, потому как из него можно приготовить любую солёную и сладкую выпечку (пирожки, пироги, круассаны, слойки, пирожные).

Какие ингредиенты используются?

Для приготовления слоёного дрожжевого теста необходимо наличие следующих ингредиентов:

  • Мука.
  • Яичный порошок, либо свежие яйца.
  • Сахар.
  • Сливочное масло или маргарин.
  • Дрожжи.
  • Вода.

Дрожжи являются важной составляющей теста, так как именно от их качества зависит вкус и текстура готовой выпечки. В производстве используют свежие прессованные дрожжи. Количество дрожжей может варьироваться в зависимости от производителя. Важно следовать инструкции, написанной на упаковке. Дрожжи служат для разрыхления теста и если их добавить в недостаточном количестве, тесто не получится идеальным. Рекомендуется применять дрожжи зарубежных производителей (например, французские), так как они устойчивы к воздействию низких температур и изготавливаются по особой технологии, что делает их качественными. Кроме того, таких дрожжей можно брать в 2 раза меньше по рецептуре, чем дрожжей отечественного производителя. Единственный минус иностранных дрожжей заключается в их стоимости – она в разы превышает цену российских дрожжей. Не рекомендуется использовать сухие дрожжи в производстве слоёного теста, так как они не устойчивы к низким температурам. Важно помнить, что избыточное количество дрожжей ухудшает вкус готового изделия.

Что касается яиц, то в промышленном производстве теста и хлебобулочных изделий отдаётся предпочтение качественному меланжу (сухому яичному порошку). Воду берут из водопровода, но обязательно фильтруют её перед использованием и охлаждают до температуры 0 ᵒС, а иногда используют ледяную воду. Муку перед добавлением в дрожжевое слоёное тесто также охлаждают, чтобы облегчить процесс замеса теста. Все ингредиенты, использующиеся в рецептуре, должны быть примерно одной температуры.

Сахар является обязательным ингредиентом в приготовлении любого дрожжевого теста, так как он создаёт благоприятную среду для активации дрожжей.

В тесто, подвергающееся последующей заморозке, добавляют улучшители, которые смешивают с мукой. Они применяются для улучшения газообразующей способности теста, что позволяет ему подняться в момент выпечки. Также улучшители придают тесту эластичность за счёт содержания аскорбиновой кислоты. Передозировка улучшителя может негативно повлиять на формоустойчивость теста.

Способы приготовления слоёного теста на дрожжах

Существует 2 метода – без опары и опарным способом. Первый включает в себя следующие шаги:

1. В ёмкость наливают воду. Туда же всыпают соль, сахар, дрожжи, яйцо (либо яичный порошок). Всё смешивают.

2. Далее добавляют муку и замешивают однородное тесто.

3. В последнюю очередь кладут сливочное масло, либо маргарин.

4. Хорошо вымешенное тесто присыпают мукой и отправляют на расстойку в тёплое место (при температуре 35-40 ᵒС) на 3,5 часа. Ёмкость с тестом при этом накрывают крышкой, чтобы оно не подсохло сверху.

5. В течение процесса расстойки тесто обминают 2 раза с целью насыщения его кислородом и удаления углекислого газа. В конечном итоге тесто увеличивается в объёме в 2,5 раза.

Опарный способ включает в себя следующие этапы:

1. В слегка подслащённую, тёплую воду добавляют дрожжи и часть муки. Замешивают тесто.

2. Опару присыпают мукой и отправляют ёмкость с тестом в тёплое место для активации дрожжей на 2,5 часа.

3. Далее в тесто добавляют оставшуюся жидкость, сахар, соль, яйцо. Всё хорошо перемешивают.

4. Вводят оставшуюся муку и начинают процесс замеса теста.

5. В конце добавляют сливочное масло и снова всё замешивают до получения теста гладкой консистенции.

6. Готовое тесто кладут в ёмкость, накрывают крышкой и отправляют на расстойку в тёплое место на 2,5 часа.

На современных производствах тесто принято расстаивать при температуре 12 ᵒ, а не выше, так как это позволяет впоследствии заморозить готовые пласты теста и хранить их в морозильной камере долгое время. Кроме этого, вместо сливочного масла для прослойки теста применяется специальный маргарин. Традиционная форма приготовления слоёного теста не включает в своей рецептуре маргарин.

Для ускоренного способа приготовления слоёного дрожжевого теста молоко соединяли с солью, водой и мукой, добавляли чуть-чуть уксуса и раскатывали тесто 2 раза. В современном производстве на комбинатах используют меланж, который является заменителем эмульгатора, а тесто раскатывается несколько раз, что позволяет добиться многослойной структуры в готовой выпечке.

После того, как тесто прошло этап расстойки, его прослаивают сливочным маслом. Температура теста и масла должна быть одинаковой. В идеале она не должна превышать 22 ᵒС, иначе масло начнёт подтаивать.

Прослаивание может быть осуществлено двумя методами:

1. Масло или маргарин размягчается до состояния пластичной массы. В случае, когда тесто приготавливается с большим количеством сдобы, часть сахара добавляют в тесто, а оставшуюся смешивают с маслом. Охлаждённое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-1,8 мм, а сверху на него выкладывают масло. Далее пласт складывают в форме «книжки», в 3 слоя. Края получившегося пласта тщательно защипываются, так как масло ни в коем случае не должно оказаться с внешней стороны теста. Пласт поворачивают под углом 90ᵒ, подсыпают мукой сверху и снизу и снова раскатывают. Теперь толщина пласта должна составлять не более 1 см. Излишки муки стряхивают специальной кисточкой. Тесто складывают 4 раза. В итоге в тесте образуется 8 масляных слоёв. В случае, когда по рецепту используется большое количество масла, необходимо раскатывать тесто несколько раз, всё время складывая его в 2, 3 или 4 слоя. В конечном итоге, в готовом слоёном тесте может быть от 16 до 32 слоёв.

2. Приготовленное тесто весом не более 5 кг охлаждается до 17 ᵒС, затем раскатывается в пласт 1,5-2 см. На тесто наносится размягчённое масло или маргарин, напоминающее по консистенции густую сметану. Пласт складывается в 2 раза, затем процесс раскатки и прослойки маслом повторяется. После этого тесто отправляется на расстойку в холодильную камеру на 25 минут, затем снова раскатывается толщиной 1 см и смазывается маслом. Сформировав пласт теста, его оставляют на 12 минут при температуре 30-33 ᵒС и формируют изделия.

Для заморозки слоёного теста используют бластеры – специально оборудованные холодильники. Замораживают тесто при температуре -38 ᵒС, а хранят при -18 ᵒС. В период быстрого замораживания тесто должно охладиться до температуры -35 ᵒС, но не ниже. Вначале готовые пласты теста отправляются в скороморозильную камеру, температура в которой варьируется от -50 до -60 ᵒС. За 20 минут тесто охлаждается до 0 ᵒС. Затем его перемещают в другую камеру, температура которой составляет -20 ᵒС. В ней же тесто замораживается до конца. Данная схема заморозки позволяет максимально долго сохранить дрожжи в готовом тесте. Циркуляция воздуха в морозильных камерах, где хранится тесто, должна составлять не менее 4 м/с. При соблюдении температурных режимов, слоёное дрожжевое тесто может храниться в морозильнике до 6 месяцев.

Последующее хранение, до момента использования теста по назначению, предполагает температуру от -12 до -20 ᵒС. В продовольственных точках тесто перемещают в морозильники, температура которых составляет -10 ᵒС или ниже. Слоёное тесто нельзя замораживать повторно, а также с ним нужно очень аккуратно обращаться во время транспортировки, так как оно очень хрупкое. После разморозки слоёное тесто хранят в холодильной камере при температуре 0 ᵒС не более двух суток.

Способы разморозки:

Размораживать слоёное дрожжевое тесто можно несколькими методами:

1. При помощи использования расстойного шкафа. Такой способ позволяет быстро разморозить тесто, но может привести к неправильной работе дрожжей, что в итоге не позволяет получить слоёные изделия с равномерно плотным мякишем.

2. При комнатной температуре, с последующим использованием расстоечного шкафа. В данном случае высока вероятность того, что поверхность теста может заветриться вследствие долгого пребывания на воздухе.

3. Использование шкафа как для разморозки, так и для расстойки при постепенном повышении температуры до 30 ᵒС. Таким методом наиболее часто пользуются фабрики за границей.

4. Способ отложенной выпечки. В данном случае полуфабрикат замораживают после расстойки. Перед выпечкой тесто размораживают в течение 20 минут. При таком методе отпадает необходимость повторно расстаивать тесто.

Какое оборудование требуется для приготовления слоёного дрожжевого теста

Среди оборудования, используемого на производствах по изготовлению теста, существует:

· Раскаточная машина. Их приобретают несколько штук. Такие машины бывают ручными и автоматическими. Применяя подобное оборудование, можно получить тесто с однородным и равномерным распределением слоёв, которые хорошо будут видны в готовых слойках. Помимо этого, форма изделий из слоёного теста будет иметь правильную форму. Существуют также машины с компьютерным управлением, что позволяет ещё больше оптимизировать процесс производства.

· Столы для нарезки и скрутки изделий из слоёного теста. Такое оборудование можно приобрести по отдельности, либо сразу целую линию, на которой будут установлены все необходимые инструменты для работы с тестом. Различного типа ролики для нарезки теста могут поставляться в стандартном виде, либо изготавливаться на заказ под запрос каждого конкретного клиента.

· Машины поперечной укладки. Данное оборудование служит для прослаивания теста маслом. Подобные машины могут создавать тесто с количеством слоёв вплоть до 288.

· Линии для декорирования. Такое оборудование позволяет нанести любой узор на поверхность изделий из слоёного теста, а также добавить внутрь любую начинку, как жидкого, так и пастообразного типа.

· Кондитерские печи. Самыми популярными являются туннельные печи, длина которых может составлять максимум 40 м, а ширина 120 м. В таких печах можно регулировать скорость, температуру, а также использовать дополнительные настройки для создания кондитерских слоёных изделий высокого качества.

· Холодильная установка. Существуют различные типы установок, и их главным предназначением является заморозка готового теста.

· Автоматизированная установка подачи жира. Благодаря такому автомату можно обеспечить равномерный и стабильный процесс прослаивания теста маслом без постоянного контроля со стороны оператора цеха.

· Валковый экструдер. С помощью данного инструмента можно сформировать тесто заданной толщины.

· Мультироллер. Служит для уменьшения толщины теста, а также позволяет сохранить его структуру.

· Дозаторы. Предназначены для распределения начинки по полуфабрикатам из слоёного теста.

· Расстоечные шкафы. Служит для хранения теста при необходимой температуре в момент расстойки.

Некоторые фабрики пытаются сэкономить не только на оборудовании, но и на используемом сырье. В таком случае затраты уменьшаются, но качество изготавливаемой продукции снижается.

Важно отметить, что автоматизированные линии производства являются самыми выгодными с точки зрения экономии временного ресурса и удобства изготовления теста. Кроме того, они обеспечивают полную гигиеничность, что очень важно в сфере пищевой индустрии. Цена готовой автоматической линии может варьироваться от 2,5 до 5 миллионов рублей, а окупаемость бизнеса по производству теста занимает, как минимум, полтора года. Широкий ассортимент изготавливаемой продукции в разы повышает рентабельность бизнеса.

4. Способ отложенной выпечки. В данном случае полуфабрикат замораживают после расстойки. Перед выпечкой тесто размораживают в течение 20 минут. При таком методе отпадает необходимость повторно расстаивать тесто.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья