Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько весит мясо курицы без костей. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сколько весит мясо курицы без костей? Например, курица 1 кг или 2 кг.
Какой вес мяса курицы без костей в варёном виде?
Какой вес куриного мяса без костей в сыром виде?
Если взять целую свежую курицу весом, скажем, 1,7 кг и очень тщательно удалить все кости, то на выходе «чистого» мяса (без кожи) получается около 1,1 кг.
Я этот момент уже давно изучил — с того момента, как в доме появилась ветчинница и мы навсегда забыли магазинную колбасу. Из указанного количества мяса получается 1 кг шикарнейшей, полностью натуральной, без всякой химии колбаска! Причём вполне хорошего цвета, хотя нитритную соль не использую — абсолютно лишний ингредиент, только обычная соль и натуральные специи. Про вкус говорить не о чем — домашняя колбаса реально в разы лучше и вкуснее, имеет отличную консистенцию (здесь просто нужно опыта немного набраться), отлично подходит для других блюд, например, салатов.
Так что простой расчёт показывает, что доля мяса составляет порядка 60-67%. Соответственно, стоимость высококачественной домашней колбасы или ветчины составит в среднем 240 рублей за килограмм.
А вот сказать точно, сколько куриного мяса будет после обычной варки нельзя. Это зависит от многих причин, например, жирности курицы.
Какой вес куриного мяса без костей в сыром виде?
Люди! ПО-моему, вы бредите. Во всяком случае у Скурихина, кости и прочие неиспользуемые субпродкуты учитываются при расчете калорийности. В смысле — не нужно их вычитать по весу. Сравните, для примера, калорийность говяжьей вырезки или котлетного мяса и например лопаточную часть говядины. Относительно куриных крылышек — возможно и нужно вычитать, т.к. справочник продуктов пишет «только мясо», но взвешивать косточки от черешни.
аписала все это и полезла искать.
Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукт а, т. е. части, освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке
(картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т. д.).
(Скурихин, кн. 1)
СПСИБО всем! буду теперь тоже знать)
Галина Килина написал:
Когда собираю контейнеры на работу — педантично выковыриваю косточки из фиников.
аписала все это и полезла искать.
Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукт а, т. е. части, освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке
(картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т. д.).
(Скурихин, кн. 1)СПСИБО всем! буду теперь тоже знать)
К своим сорока годам Хорланд Сандерс успел поработать мойщиком, кочегаром, страховым агентом, шахтером, кондуктором на трамвае, грузчиком мебели. У него не было постоянной работы и собственного дома, но у него был рецепт курочки, обжаренной в смеси трав и специй. Однажды Хорланд Сандерс услышал по радио в юмористической передаче о том, что «жизнь после сорока только начинается».
Позже он рассказал, что эти слова изменили его жизнь. Сандерс открыл небольшую автомастерскую на обочине федеральной магистрали. В кафе при автомастерской, если можно так назвать маленькую комнату с одним столом и несколькими стульями, основу меню составляли блюда из жареной курицы. С этого началась история создания компании KFC, в которой сейчас насчитывается более 18000 ресторанов по всему миру, а рецепт приготовления курицы стал одним из самых охраняемых кулинарных секретов в мире.
Можно по-разному относиться к фаст-фуду, но то, что мясо курицы составляет существенную часть мясного рациона в большинстве семей — это факт. А какой же праздничный стол без курицы, запеченной в духовке до золотистой корочки? Крылышки на гриле, грудки в соусе, жареные окорочка, а «лечебный» куриный бульон? У каждого есть свое любимое блюдо.
Для производства куриного мяса на птицефабриках используют бройлерных кур и, покупая в магазине мясо цыпленка бройлера, мы даже не задумываемся откуда взялось это название, почему именно эта порода используется для разведения и сколько мяса выходит из разделанной тушки бройлера.
Бройлерами называют двухмесячных цыплят, которых выращивают на мясо. Broil в переводе с английского означает «жарить, зажаривать». Одним из важных качеств данной породы является скороспелость — в возрасте двух месяцев цыплята могут достигать веса до 2,5 килограммом. Отсутствие темной кожи и темных перьев также является важными товарными качествами. После двухмесячного возраста рост цыплят и набор массы замедляется, и птица подлежит убою.
У потрошеной курицы выход мяса составляет примерно 60%, на кости приходится 10 – 15%, итого, отвечая на вопрос о том, сколько мяса выходит из разделанной тушки бройлера, можно говорить о значении в 50% от предубойной массы птицы. Не сложно подсчитать что, купив потрошеную курицу весом 1кг, можно получить 800-900 гр. мясной мякоти.
Кстати, в 2016 году племянник второй жены Харланда Сандерса поделился секретным рецептом приготовления жареной курочки KFC, по его словам он нашел рецепт из 11 специй и трав в старых бумагах своей тети. Теперь каждый может опробовать самый секретный кулинарный рецепт в домашних условиях и возможно у кого-то появится еще одно любимое блюдо в домашнем меню.
Можно по-разному относиться к фаст-фуду, но то, что мясо курицы составляет существенную часть мясного рациона в большинстве семей — это факт. А какой же праздничный стол без курицы, запеченной в духовке до золотистой корочки? Крылышки на гриле, грудки в соусе, жареные окорочка, а «лечебный» куриный бульон? У каждого есть свое любимое блюдо.
Таблица 23 | |||||||
Наименование продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий | Способ тепловой обработки | Масса сырья брутто, г | Масса нетто или полурифабриката, г | Потери при тепловой обработке, % к массе нетто или полурифабриката | Отходы при обвалке и при порционировании, % к массе птицы после тепловой обработки | Масса готового изделия, г | |
I категории | II категории | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Куры полупотрошеные | |||||||
Целиком | Варка | 199 | 202 | 139 | 28 | — | 100 |
» | » | 52 | 52 | 36 | 28 | 3 1 | 25 |
» | » | 103 | 104 | 72 | 28 | 3 1 | 50 |
» | » | 153 | 155 | 107 | 28 | 3 1 | 75 |
» | » | 205 | 208 | 143 | 28 | 3 1 | 100 |
» | » | 256 | 260 | 179 | 28 | 3 1 | 125 |
» | » | 217 | 221 | 152 | 28 | 6 2 +3 1 | 100 |
Целиком (мякоть для салата без кожи) | Варка | 94 | 96 | 66 | 28 | 47 3 | 25 |
То же | » | 113 | 115 | 79 | 28 | 47 3 | 30 |
» | » | 187 | 190 | 131 | 28 | 47 3 | 50 |
» | » | 225 | 228 | 157 | 28 | 47 3 | 60 |
» | » | 282 | 286 | 197 | 28 | 47 3 | 75 |
» | » | 375 | 380 | 262 | 28 | 47 3 | 100 |
Целиком | Жаренье | 207 | 210 | 145 | 31 | — | 100 |
» | » | 107 | 109 | 75 | 31 | 3 1 | 50 |
» | » | 160 | 163 | 112 | 31 | 3 1 | 75 |
» | » | 213 | 216 | 149 | 31 | 3 1 | 100 |
» | » | 268 | 271 | 187 | 31 | 3 1 | 125 |
» | » | 227 | 231 | 159 | 31 | 6 2 +3 1 | 100 |
Порционными и мелкими кусками | Тушение 4 | 104 | 106 | 72 | 31 | — | 50 |
То же | » | 158 | 160 | 109 | 31 | — | 75 |
» | » | 210 | 213 | 145 | 31 | — | 100 |
» | » | 262 | 265 | 181 | 31 | — | 125 |
Порционными кусками | Жаренье во фритюре 5 | 131 | 133 | 64/82 6 | 8 | — | 75 |
То же | То же | 176 | 179 | 86/109 6 | 8 | — | 100 |
» | » | 217 | 220 | 106/136 6 | 8 | — | 125 |
Филе натуральное 7 | Жаренье | 203 | 192 | 69 | 28 | — | 50 |
» | » | 306 | 289 | 104 | 28 | — | 75 |
Котлеты по-киевски 7 | Жаренье во фритюре | 244 | 231 | 83+7 6 145+7 |
12 | — | 128+7 |
Котлеты из филе, фаршированные молочным соусом или печенью 7 | Жаренье во фритюре | 244 | 231 | 83+7 6 151+7 | 12 | — | 133+7 |
Филе панированное 7 | Жаренье | 203 | 192 | 69/85 6 | 12 | — | 75 |
» | » | 276 | 261 | 94/114 6 | 12 | — | 100 |
Филе натуральное 7 | Припускание | 200 | 189 | 68 | 27 | — | 50 |
» | » | 303 | 28 | 103 | 27 | — | 75 |
» | » | 403 | 381 | 137 | 27 | — | 100 |
Изделия из котлетной массы: | |||||||
Котлеты 8 | Жаренье | 79 | 77 | 37/63 6 | 20 | — | 50 |
» | » | 119 | 117 | 56/94 6 | 20 | — | 75 |
» | » | 157 | 154 | 74/125 6 | 20 | — | 100 |
» | » | 236 | 231 | 111/188 6 | 20 | — | 150 |
Котлеты 9 | Жаренье | 109 | 103 | 37/63 6 | 20 | — | 50 |
» | » | 165 | 156 | 56/94 6 | 20 | — | 75 |
» | » | 218 | 206 | 74/125 6 | 20 | — | 100 |
» | » | 326 | 308 | 111/188 6 | 20 | — | 150 |
Биточки, фаршированные шампиньонами 9 | Жаренье | 109 | 103 | 37/75 6 | 20 | — | 60 |
То же | » | 218 | 206 | 74/150 6 | 20 | — | 120 |
» | » | 326 | 308 | 111/225 6 | 20 | — | 180 |
Биточки припущенные (паровые) 9 | Припускание | 109 | 103 | 37/57 6 | 12 | — | 50 |
То же | » | 218 | 206 | 74/114 6 | 12 | — | 100 |
» | » | 326 | 308 | 111/170 6 | 12 | — | 150 |