Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как рафинируют подсолнечное масло. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В наше время подсолнечное рафинированное и дезодорированное масло применяется в больших количествах для приготовления пищи, в частности для жарки. Практически любое блюдо не обходится без него.
Как рафинируют подсолнечное (растительное) масло?
Довольно просто. Для этого используется химическое вещество — ГЕКСАН с химической формулой С6Н14. Это органическое вещество, растворитель, входит в состав бензина. Оно представляет собой бесцветную жидкость, нерастворимую в воде, с температурой кипения 67,8 градусов Цельсия.
Семечки подсолнечника смешивают с гексаном. Затем ждут, пока из семечек образуется масло. Сам гексан удаляют водяными парами, а то, что осталось обрабатывают щелочью.
Для придания продукту должного внешнего вида его отбеливают и дезодорируют. Для этого применяют пары воды, которые подают под вакуумом. После чего, полученное «масло» разливают в бутылки и продают в магазинах.
Почему полученное подсолнечное (растительное) масло вредно для организма?
Во-первых, масло, полученное подобным образом, обработано химическими веществами и горячим водяным паром. Соответственно, сохранность многих полезных компонентов уже под большим вопросом. И, соответственно, в разы меньше белков, каротина, витаминов, фосфатидов и хлорофилла.
Во-вторых, рафированное подсолнечное масло никак полностью не очистить от гексана, остатков бензина и других химических веществ. Действительно, согласно проведенному анализу, рафинированное масло содержит химические вещества, которые попадают в наш организм ежедневно.
В-третьих, рафинированное масло быстро окисляется.
В-четвертых, жировой состав рафинированного масла отличен от нерафинированного.
Таким образом, потребляя рафинированное растительное масло, мы потребляем химические реагенты, остатки бензина, которые являются канцерогенами и вызывают развитие злокачественных опухолей. Отсюда же вытекает и преждевременное старение.
Кроме того, при жарке температура масла на сковороде повышается до 250 градусов. А, как известно, уже при 150 градусах в масле происходят химические реакции с образованием токсических веществ. Поэтому не рекомендуется масло нагревать, а уж тем более применять повторно.
Как же жарить и на чем жарить пищу?
Ответ прост: лучше ничего не жарить и не на чем не жарить.
Продукты можно готовить путем тушения. В этом случае масло можно добавлять в воду. Тогда нагрев масла не составит более 100 градусов. Также советуем для приготовления пищи использовать сковороду с антипригарным керамическим покрытием.
Нерафинированное подсолнечное растительное масло богато витаминами и ценными белками. Поэтому оно великолепно подойдет в качестве салатной заправки.
Нерафинированное растительное масло холодного отжима (сыродавленное) можно использовать для жарки потому, что оно было получено без термической обработки и при первой термической обработке (жарке) в нем не образуются вредные химические соединения — канцерогены.
Есть также масло, полученное из высокоолеиновых сортов подсолнечника. Вот на нем можно жарить несколько раз, не боясь, что образуются опасные химические соединения.
Нерафинированное подсолнечное растительное масло богато витаминами и ценными белками. Поэтому оно великолепно подойдет в качестве салатной заправки.
Каждая начинающая хозяйка рано или поздно становится перед выбором: рафинированное и нерафинированное масло выбрать. Выбор действительно сложный, да и надо ли его делать вообще, давайте разберемся.
По своей сути оба этих сорта масел полезны тем, что они содержат разнообразные жирные кислоты, являющиеся незаменимыми для организма. Но вот в каком из сортов их больше всего? Широко распространено мнение, что нерафинированное масло содержит большое количество полезных веществ, т.к. оно не очищено. Однако это большое заблуждение хозяек. Разница этих двух сортов масел (которую можно оценить невооруженным глазом) – устранение запаха и привкуса во время глубокой очистки. Об остальных положительных и отрицательных качествах можно судить, лишь находясь в специальной лаборатории.
Начнем с того, что рафинированное масло не придает блюдам посторонний аромат, не перебивает вкус и запах, т.е. оно полностью нейтрально. Процесс очистки подсолнечного масла, собственно говоря, для того и нужен, чтобы готовить пищу, не перебивая ее органолептические свойства.
Процесс рафинации масла на сегодняшний день можно осуществить двумя способами: путем химической очистки и при помощи адсорбентов. Нужно сказать, что уже около 150 лет используется только 1-й способ, т.к. он недорогой и достаточно быстрый. Если же у вас есть опасения на тот счет, что вместе с очищенным маслом к вам на стол могут попасть ядовитые химические вещества, то не беспокойтесь. В процессе рафинации используются только щелочные соединения, не наносящие вред организму.
Кроме отсутствия вкуса и запаха, рафинированное масло в процессе очистки приобретает дополнительные положительные качества. Например, в процессе готовки блюд, очищенное масло достигает точки дымления гораздо позже, нежели нерафинированное. Соответственно это благоприятно сказывается на комфортности приготовления блюд, здоровье повара и чистоте окружающей среды.
При нагревании масла образуются свободные радикалы и канцерогенные вещества. Так вот рафинированное масло достигает своей максимальной точки нагревания гораздо дольше, нежели нерафинированное. Из этого можно сделать вывод, что очищенное масло лучше подходит для приготовления продуктов при высоких температурах.
Конечно, нельзя упускать тот факт, что температура нагрева масла зависит от многих факторов (толщина сковороды или другой емкости, интенсивности нагрева, даже условий среды), поэтому факт достижения максимальной точки нагрева слегка субъективен.
Кроме того, рафинированное масло не обладает таким выраженным свойством пенообразования как нерафинированное. Дело все в том, что в процессе глубокой очистки из масла удаляются не только вещества, придающие продукту запах, но и часть жидкости. Именно поэтому при контакте с горячей поверхностью очищенное масло не пенится и не «шипит».
Таким образом, можно сделать вывод, что масло подсолнечное рафинированное подойдет для любой термической обработки продуктов. На нем можно жарить, делать фритюр, запекать в духовом шкафу и так далее. А вот нерафинированные сорта масла подходят для салатов и соусов, не подвергающихся нагреванию. Оно придаст аромат и необычный вкус вашим блюдам.
Из всего вышеперечисленного понятно, что выбирать между двумя сортами масел не нужно, лучше чтобы в хозяйстве имелось и рафинированное и нерафинированное масло. Только использовать их необходимо правильно.
Любая хозяйка должна знать, что какое бы масло вы не использовали, готовить продукты на нем можно только один раз. Во время нагревания в масле образуется акроилеин – канцерогенное вещество, действие которого усиливается с каждым последующим нагреванием. Поэтому после каждого приготовления еды, емкость необходимо тщательно отмыть от остатков масла и гари.
При нагревании масла образуются свободные радикалы и канцерогенные вещества. Так вот рафинированное масло достигает своей максимальной точки нагревания гораздо дольше, нежели нерафинированное. Из этого можно сделать вывод, что очищенное масло лучше подходит для приготовления продуктов при высоких температурах.
Подсолнечное масло – вид растительного масла, получаемый путем прессования семян подсолнечника. Широко используется как ингредиент для приготовления различных блюд в России и Украине. В других странах больше распространены растительные масла на основе семян других масличных растений.
Масло подсолнечника часто применяется в кулинарии для заправки салатов, жарки и выпечки. В пищевой промышленности подсолнечное масло используют для производства маргарина, кулинарных жиров и консервов.
Информация о подсолнечном масле:
- Состав;
- Виды;
- Технология производства;
- Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного;
- Чем заменить подсолнечное масло;
- Сколько подсолнечного масла в чайной или столовой ложке;
- Температура кипения;
- Польза;
- Вред.
Сколько подсолнечного масла в чайной или столовой ложке:
В столовой ложке содержится 17 грамм подсолнечного масла. В чайной ложке содержится 5 грамм подсолнечного масла.
Температура кипения:
Температура кипения нерафинированного подсолнечного масла составляет 120-150 градусов Цельсия, а рафинированного — 150-200 градусов Цельсия.
Чем заменить подсолнечное масло:
Если рафинированное подсолнечное масло отсутствует на кухне, но оно есть в рецепте, то его можно заменить другими рафинированными растительными маслами, такими как оливковое, рапсовое, льняное и кокосовое.
Подсолнечное масло – вид растительного масла, получаемый путем прессования семян подсолнечника. Широко используется как ингредиент для приготовления различных блюд в России и Украине. В других странах больше распространены растительные масла на основе семян других масличных растений.
Вымороженное
Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.
Гидратированное
После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.
Не образуется осадок на дне бутылки.
Также можно применять для заправки салатов.
Рафинированное
Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.
Состав, в конечном итоге, теряет все полезные вещества.
Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.
Дезодорированное
На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.
Благодаря этому, считается самым подходящим подсолнечным маслом для жарки.
Extra Virgin, Virgin, Raw – получают из свежего или из подсушенного ядра ореха. Для получения используют холодное прессование либо центрифугу. В этом процессе сырье не подвергается обработке высокими температурами. Это самые полезные виды масла, так как сохраняются все витамины и антиоксиданты. Температура горения – 172-177 градусов.
А вот так: берут семечки и заливают их…ГЕКСАНОМ.(прим. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина).
После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – ЩЁЛОЧЬЮ. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. И затем ЭТО разливают в бутылки и гордо именуют маслом.
Почему же такое растительное масло приносит ВРЕД? Да потому, что как ни обрабатывай, а остатки бензина и прочих химикатов всё равно содержатся в масле. Рафинированное масло, прошедшее тепловую и химическую обработку, обеднено белками, витаминами, фосфатидами, каротином и хлорофиллом. Его жирный состав отличается от первоначального, а устойчивость к окислению понижена.
А народ годами употребляет это маслице с бензинчиком и удивляется, что стареет быстро, что рак помолодел…
А вот так: берут семечки и заливают их…ГЕКСАНОМ.(прим. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.