Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько варить говяжий язык по времени. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Количество времени для варки
Сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным? Отвечаем – 2-2,5 часа. В некоторых рецептах сказано, что время варки для этого мяса должно составлять не менее 4 часов. Это не так. Если варить язык более 3 часов, он будет слишком мягким и невкусным, причем не важно, для какого именно блюда он варился. К тому же, переваривание этого ингредиента чревато тем, что он практически полностью лишится всех своих полезных и питательных свойств. А, как известно, в языке коровы содержится огромное количество витамин, потерять которые при готовке было бы неразумно.
Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно. Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки. Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык.
Подготовка языка к варке
- Для начала следует приобрести правильное мясо. Главное правило для приготовления вкусного говяжьего языка – это свежесть. Не берите мясо, от которого исходит неприятный запах. Свежий язык имеет светло коричневый цвет, если язык молодой коровы – он будет розоватым. Цвет языка должен быть равномерным, если вы заметили потемнения в некоторых местах куска, откажитесь от него, так как он, вероятнее всего, не свежий.
- Теперь мясо необходимо несколько часов подержать в холодной воде. Для начала очистите его кухонной щеткой. Делать это можно в раковине. Как только вы, как следует, очистили язык, положите его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, так как она станет комнатной температуры, а здесь важна именно холодная вода.
- После того, как 2 часа прошли, еще раз смените воду и добавьте немного черного перца (горошком) и лавровый лист. При желании, лавровый лист можно заменить шалфеем. Есть много способов, как придать говяжьему языку вкусный аромат при варке. Можно добавить в кастрюлю гвоздику, сушеный лук или зеленый перец, словом, любую приправу и пряность, которая вам нравится.
Приступаем к варке языка
- Поставьте кастрюлю с мясом на максимальный огонь. Обязательно накройте посуду крышкой, ведь так вода закипит намного быстрее. Как только она закипела, максимально убавьте огонь и немного приоткройте крышку. Важно, чтобы язык не просто варился в воде, а «томился», поэтому, огонь должен быть очень маленьким.
- Не нужно заканчивать варить язык даже тогда, когда он хорошо протыкается ножом. Если вы не проварите его достаточное количество времени, а именно 2 часа, мясо будет очень жестким, причем настолько, что вы даже не сможете его разрезать.
- По истечению 2-2,5 часом, выньте язык из кипятка, используя кухонные щипцы. Теперь нужно положить его в емкость, наполненную холодной водой. Сделать это совсем не трудно. Если на куске вы заметили слишком проваренные волокна, которые торчат и своим видом портят эстетику, удалите их при помощи ножа.
- Затем, следует подождать, пока язык полностью остынет. Если вы будете менять холодную воду каждые 5-7 минут, достаточно будет получаса для его полного остывания.
Итак, мы рассказали вам, как надо варить говяжий язык. Теперь рассмотрим действия, которые следует предпринять далее.
Действия со сваренным языком
- Когда язык стал комнатной температуры, выложите его на разделочную доску. Воспользуйтесь острым ножом для удаления корней, находящихся на задней стороне языка. Так как говяжий язык не является постным мясом, бояться работать с ним не следует.
- Если вы не планируете готовить с данным ингредиентом какое-то блюдо, его следует нарезать, как колбасу и делать с ним бутерброды, либо же есть просто так. Для этого язык нарезают на равные кусочки, приблизительно по пол сантиметра и выкладывают на красивое блюдо. Язык можно подавать к столу.
На самом деле, есть множество рецептов приготовления блюд с говяжьим языком. Ниже мы приведем один из самых интересных рецептов.
Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно. Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки. Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык.
Говяжий язык относится к субпродуктам I категории, он имеет наибольшую пищевую ценность по сравнению с бараньим или свиным языками. По структуре этот продукт – сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой. Весит говяжий язык от 800 г до 2,5 кг. Перед поступлением в торговую сеть языки освобождают от жира, соединительной ткани, лимфатических узлов, их цвет на разрезе должен быть однородным, светло-розовым. На продукте также должен быть штамп о том, что он прошел санитарный контроль. Реализуются говяжьи языки в засоленном, копченом, замороженном и свежем видах. Однако свежие языки могут транспортироваться не больше 12 часов, поэтому на дальние расстояние их перевозят только замороженными или солеными, помещая в картонные, металлические или полимерные ящики.
Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Перед использованием говяжье языка в пищу его рекомендуется отваривать, выбирая при этом большую кастрюлю, поскольку во время варки язык, разбухая, увеличивается. В конце варки в бульон неплохо добавить небольшую очищенную (но не разрезанную) морковь, перец горошком и лавровый лист, аромат которых язык легко «заберет». Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый). Очень вкусный тушеный говяжий язык – в сметане, сливках, в красном вине или с овощами, а в качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. Кроме того, говяжий язык запекают, фаршируют, жарят в сухарях и в кляре. В пищевой промышленности язык используется при производстве копченостей, ветчины и колбасы, а также консервов.
Состав и свойства
В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.
Сколько варить говяжий язык
Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.
Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка
Калорийность говяжьего языка – 173 ккал.
Пищевая ценность говяжьего языка: белки – 16 г, жиры — 12,1 г, углеводы — 2,2 г
Сколько варить говяжий язык
Как правильно варить говяжий язык? Чтобы приготовить вкусное заливное на праздничный стол, легко нарезать язык ровными кусочками на тарелку, необходимо знать правила, как и сколько варить говяжий язык в кастрюле?
Отварной говяжий язык ценится за нежный вкус и отсутствие волокон в мясе. Прожёвывается варёный язык легко и является популярным мясным продуктом для приготовления салатов, самостоятельной мясной нарезки, закусок и холодного заливного.
Помимо отменного вкуса язык обладает множеством полезных свойств, одно из них – наличие белка в составе мясного продукта; как известно, животный белок является очень важным компонентом в рационе питания человека.
Говяжий язык входит в состав различных холодных блюд и закусок. В отварном виде его можно добавлять в салаты, готовить заливное из языка или использовать при приготовлении бутербродов.
В том, как варить язык говяжий, нет ничего сложного, единственное, что для этого потребуется – кастрюля и продолжительное время. Сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле? Сколько часов нужно, чтобы сварить язык до готовности, зависит, как правило, от веса коровы. Но, в любом случае, следует проварить подольше, иначе язык будет жёстким.
Совет от Чудо-Повара. Время варки языка ещё во многом зависит от того, какого возраста было животное. Если язык от молодого телёнка, то время варки языка сокращается.
Ингредиенты для отваривания языка говяжьего для нарезки
Как вкусно варить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным
- Замороженный язык перед отвариванием размораживаем при комнатной температуре, пока он не станет мягким. После чего замачиваем говяжий язык в проточной воде на полчаса (чтобы легче его промыть). С телячьим языком можно обойтись без замачивания, сразу мыть и подготовить к варке.
- Промываем язык водой с помощью ножа от слизи и крови, срезаем жир и лишнее мясо от горловины.
- Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и опускаем язык в кастрюлю.
- Ждём, когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего, снимаем пену и на первом этапе варим язык 15 минут.
- Вынимаем язык в миску, промываем холодной водой.
- Из кастрюли воду выливаем, кастрюлю моем и заливаем снова свежую воду, ставим на плиту.
- После закипания воды в кастрюле слегка подсаливаем её и опускаем говяжий язык в кипящую воду.
- Уменьшаем огонь до слабого, после того, как закипит вода во второй раз, прикрываем крышкой (не до конца) и варим говяжий язык по времени от 2,5 до 3,5 часов; перед окончанием варки добавляем в кастрюлю лавровый лист.
- Варёный язык опускаем в холодную воду на 5-10 минут. Вынимаем и сразу же снимаем сверху грубую шкурку.
- Отварной говяжий язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике, как буженину.
Из правильно приготовленного говяжьего языка делают различные вкусные блюда – заливное, салаты с добавлением острой моркови по-корейски, канапе.
Помимо отменного вкуса язык обладает множеством полезных свойств, одно из них – наличие белка в составе мясного продукта; как известно, животный белок является очень важным компонентом в рационе питания человека.
Популярные статьи
Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться.
*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.
Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.
После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.
Варить говяжий язык 3 часа.
Переложить готовый сваренный язык в миску.
Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.
Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.
Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.
Как утверждают врачи, первые блюда непременно должны регулярно присутствовать в рационе каждого человека. Поскольку главной весенней бедой является авитаминоз, наш идеальный суп должен насыщать организм полезными веществами. Именно этим славятся витаминные супы, основными ингредиентами которых являются овощи. Представляем вам подборку простых рецептов весенних супов из овощей.
Зеленый борщ
Зеленый борщ с щавелем и яйцом – это блюдо номер один весеннего меню. Вы получаете не только вкусное, но и полезное блюдо.
Ингредиенты: куриная грудка – 400 г, вода – 3 л, яйцо – 2 шт., картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., зеленый лук – 3 шт., щавель – 150 г, крапива – 30 г, петрушка – 5 г, растительное масло, лавровый лист – 2 шт., корень сельдерея – 5 г, соль, перец, сметана – для подачи.
Приготовление: Мясо помойте, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. В процессе закипания удалите шумовкой пену. Через 20 минут посолите и поперчите. Затем добавьте в воду измельченный корень сельдерея. Через 10 минут достаньте куриную грудку. Очистите, промойте картофель и нарежьте его кубиками. Бросьте их в кипящий бульон. Пока картофель томится, сварите яйца вкрутую и поджарьте тертую морковь. Морковь добавьте в суп. Щавель, петрушку и зеленый лук хорошо помойте. Молодую крапиву залейте кипятком. Через несколько минут откиньте ее траву на дуршлаг, слегка отожмите. Всю зелень покрошите. Очищенные от скорлупы яйца нарежьте кубиками. Остывшую куриную грудку также порежьте на куски. За 5 минут до конца готовки всыпьте в кастрюлю зелень, яйца и мясо. При необходимости добавьте соль и перец. Варите на маленьком огне. Желательно, чтобы готовый борщ настоялся в течение 15 минут. Перед подачей заправьте его сметаной.
Весенний суп с фасолью и перцем
Легкие и здоровые супчики можно готовить круглый год, но весна – идеальное время для них. Очень вкусным и сытным получается суп, если добавить в него фасоль.
Ингредиенты: морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., стручковая фасоль – 200 г, фасоль белая сухая – 200 г, болгарский красный перец – 1 шт., базилик – 1 веточка, томатная паста – 2 ст.л., соль, перец, свежий базилик – для подачи.
Приготовление: Сухую фасоль замочите на ночь, а стручковую фасоль поставьте размораживаться. Затем поставьте белую фасоль вариться на среднем огне. Через 15 минут процедите воду и влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду. Варите на маленьком огне еще минут 30. Тем временем морковь и картофель промойте, очистите, нарежьте кубиком. Кубиком нарежьте очищенный от семян перец. Затем добавьте в кастрюлю размороженную стручковую фасоль, картофель и морковь. Варите их 10 минут. Теперь всыпьте перец. Разведите в небольшом количестве теплой воды томатную пасту. Добавьте ее в суп. Посолите и поперчите по вкусу. Через 10 минут суп готов. Подавайте с листиками базилика.
Овощной суп с брокколи
Суп из брокколи очень полезный, яркий и притягательно вкусный.
Ингредиенты: сельдерей – 30 г, брокколи – 200 г, помидоры – 200 г, морковь – 2 шт., краснокочанная капуста – 100 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря – 1 см, куркума – 1/2 ч.л., корица – 1/4 ч.л., вода – 1.5 л, лимон – 1/2 шт., соль, черный молотый перец.
Приготовление: В кастрюлю налейте 50 мл воды. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Готовьте 2 минуты. Морковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте ее кружочками. Мелким кубиком нарежьте сельдерей и томаты. Брокколи разберите на соцветия. В суп добавьте овощи и имбирь. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Долейте в кастрюлю еще 50 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте куркуму и корицу. Затем влейте оставшуюся воду. Доведите суп до кипения. Теперь убавьте огонь и готовьте еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Также добавьте нашинкованную мелко краснокочанную капусту. Аккуратно, чтобы косточки не попали в суп, выжмите в кастрюлю сок половины лимона. Оставьте блюдо на огне еще на 5 минут. Можете подавать сразу на стол.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста – это настоящий кладезь полезных веществ. Попробуйте изысканный постный суп-пюре из нее. Он порадует вас нежным вкусом и ароматом.
Ингредиенты: цветная капуста – 400 г, вода – 2 л, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст.л., просеянная пшеничная мука – 2 ч.л., душистый молотый перец – щепотка, паприка молотая – щепотка, черный молотый перец – щепотка, соль – по вкусу.
Приготовление: Отделите соцветия цветной капусты от кочана, промойте, срежьте темные участки и разрежьте каждое соцветие на 2 части, чтобы они не были слишком крупными. Очистите и измельчите репчатый лук. В кастрюлю влейте 1 л воды и растительное масло. Когда масло раскалится, всыпьте муку. Перемешивая, обжарьте муку на масле около двух минут до легкого потемнения. Затем влейте в кастрюлю 1 л воды. Когда вода закипит, добавьте лук и капусту. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 20 минут, чтобы соцветия стали мягкими. За 5 минут до готовности супа добавьте в него паприку. Поперчите и посолите. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Немного остывший суп пюрируйте погружным блендером. Подавайте с сухариками.
Густой весенний суп с курицей и овощами
Такой суп напоминает первое и второе одновременно. Это быстрая и вкусная еда для всей семьи. Все, кого вы угостите таким блюдом, непременно попросят у вас рецепт.
Ингредиенты: курица – 400 г, молодой картофель – 500 г, репчатый лук – 2 шт., овощной бульон – 3 л, лук-порей – 3 стебля, молодой чеснок – 4 зубчика, томат – 2 шт., петрушка – 1/2 пучка, лавровый лист – 2 шт., молотый кориандр – 1 ч.л., оливковое масло – 2 ст.л., морковь – 1 шт., черный молотый перец, соль.
Приготовление: Курицу помойте, срежьте с нее кожу и лишний жир. Очищенный лук и морковь нарежьте крупными кусками. В кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте ее на огонь. Обжарьте в раскаленном масле курицу. Добавьте к ней измельченный лук и морковь. Все перемешайте и дайте подрумяниться овощам. Затем влейте бульон. Молодой картофель хорошо помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Добавьте картофель в суп и закройте кастрюлю крышкой. Тем временем промойте лук-порей и петрушку, очистите чеснок. Мелко нарежьте лук-порей, петрушку, чеснок и томаты. Как только картофель будет готов, выложите все оставшиеся ингредиенты в суп. Добавьте пряности, соль и перец. Проварите суп еще 5 минут и снимите с огня.
Готовьте и кушайте супы чаще – это вкусно, приятно и очень полезно!
Ингредиенты: курица – 400 г, молодой картофель – 500 г, репчатый лук – 2 шт., овощной бульон – 3 л, лук-порей – 3 стебля, молодой чеснок – 4 зубчика, томат – 2 шт., петрушка – 1/2 пучка, лавровый лист – 2 шт., молотый кориандр – 1 ч.л., оливковое масло – 2 ст.л., морковь – 1 шт., черный молотый перец, соль.
Ценный продукт
Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.
В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка. Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой. Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.
Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.
Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях
Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.
- Говяжий язык — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода —
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль поваренная — по вкусу
- Перец чёрный горошек — 3 шт.
Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.
Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.
Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.
Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.
Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.
Варить до закипания, снять пену.
Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.
Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.
Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.
За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.
Добавить лавровый лист и горошинки перца.
За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.
Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.
В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.
Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.
Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.
В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.
Как правильно выбрать и приготовить говяжий язык чтобы он был мягкий и сочный
Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.
- При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
- Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
- Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
- Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
- Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
- Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
- Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
- Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
- В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
- Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
- Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
- После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
- После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.
Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.
Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.