Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить и готовить индюшатину. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Размороженное мясо
Птицу, которую размораживали в естественных условиях, нужно употребить в течение ближайших 6 часов.
- Если кусочки мяса размораживалось на полке холодильника, его срок хранения после разморозки (включая это время) составит сутки.
Категорически недопустимо подвергать это мясо повторной заморозке. В этом случае повышается риск развития в нем опасной микрофлоры, не говоря уже о потере вкусовых качеств.
- На полке холодильника целая тушка индюшки после размораживания может оставаться пригодной к употреблению в течение двух суток.
- А если она находится в промышленной упаковке производителя, то 5 дней и более. Дату конца срока годности можно увидеть на этикетке.
- Если Вы собираетесь хранить индейку в холодильнике дольше недели — лучше на это время ее заморозить, чтобы птица не испортилась.
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Maktiv3 » 24 фев 2016, 16:14
МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.
Форум колбасников и мясников, производителей мясных деликатесов, фабрикатов, п/ф.
Индейка под «шубой»
Помимо этих способов, можно пойти ещё одним путём и укрыть индейку маслом. Для этого сливочное масло растапливается, разбавляется вином или сидром, добавляются ароматические травы и во всю эту жидкость погружается марля в несколько слоёв или кусок вафельного полотенца, которым укрывают индейку при запекании.
Сливочное масло можно заменить беконом, из которого в процессоре сделать пасту с пряными травами – отсылка к известному девизу «С беконом всё вкуснее». Такая паста тоже помещается под кожу индейки.
Итальянский вариант подготовки индейки к запеканию — «покрывало» из марли, пропитанной сливочным маслом со специями
Если вы увлечены вкусами Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и мёда с кунжутным маслом, запекать на низкой – 160 С – температуре 4 часа над противнем с бульоном, прикрыв фольгой и поливая маринадом каждые 30 минут.
Глазурь для индейки можно сделать и из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем, наносить её нужно кисточкой в два приёма за 30 и 15 минут до окончания запекания.
Если же у вас в хозяйстве есть шприц для мяса, вы можете нашприцевать ноги, бедра и грудки ароматным оливковым маслом. Ногам и бедрам достаточно по столовой ложке, на каждую грудку потребуется три ложки масла.
С крупными индейками весом 8-9 кг есть нешуточный риск пересушить одни части, пока приготовятся другие. Существует подход по принципу Колумбова яйца или Гордиева узла – индейка разрезается на части, из крыльев и хребта варится бульон, бёдра и голени обжариваются и тушатся, грудки тоже обжариваются со стороны кожи и запекаются. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части приготовлены наилучшим образом. В этом есть свои резоны.
- На полке холодильника целая тушка индюшки после размораживания может оставаться пригодной к употреблению в течение двух суток.
- А если она находится в промышленной упаковке производителя, то 5 дней и более. Дату конца срока годности можно увидеть на этикетке.
- Если Вы собираетесь хранить индейку в холодильнике дольше недели — лучше на это время ее заморозить, чтобы птица не испортилась.
Безопасные методы хранения индейки важны, чтобы избежать пищевого отравления.
С появлением простых в использовании, похожих на гриль домашних курильщиков, люди могут наслаждаться вкусом свежей копченой индейки, не дожидаясь нескольких дней для процесса курения. Тем не менее, не имеет значения, была ли индейка копченой, жареной во фритюре или запечена традиционно в духовке: у вас есть приблизительно два часа от времени приготовления (после того, как индейка подается), чтобы охладить и хранить оставшуюся индейку. В противном случае индейка, оставленная при комнатной температуре, рискует размножиться бактериями, что может привести к пищевому отравлению, что быстро ухудшит ваш праздничный прием пищи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пластиковая упаковка
- Кастрюля индейки
- Алюминиевая фольга
- Сумки для хранения в морозильной камере
Покройте свою копченую индейку немедленно полиэтиленовой пленкой, в то время как Вы определяете, какова Ваша ситуация. Определите, сколько времени пройдет до того, как вы собираетесь подавать индейку. Если это дольше, чем два часа, вы должны хранить индейку в холодильнике. По данным Национальной федерации Турции, сырые индеки можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней или замораживать в течение 12 месяцев, а приготовленные индеки годятся в холодильнике в течение трех-четырех дней и могут храниться в морозильной камере до трех-четырех месяцев. Определите ваши потребности и действуйте соответственно.
Накрыть копченую индейку алюминиевой фольгой и держать ее на сковороде, если вы перевозите индейку. Например, если вам нужно проехать относительно небольшое расстояние (не более часа), поместите индейку в кастрюлю. Как только вы дойдете до места назначения, поместите индейку в духовку при низкой температуре, например, 250 градусов, или охладите и разогрейте ее позже, если вы думаете, что она будет дольше, чем два часа до подачи на стол.
Удалите начинку из полости индейки и храните ее в контейнере, если индейка была изначально выкурита во время фарширования. Фарш, который остается слишком длинным в полости индейки, может стать загрязненным бактериями.
Охладите копченую индейку, если она будет дольше двух часов с момента ее приготовления до подачи на стол. Индейку всегда можно немного разогреть в духовке.
Храните остатки копченой индейки после еды в пластиковом контейнере для еды в холодильнике. Остатки можно безопасно хранить в холодильнике до четырех дней.
Замораживайте оставшуюся индейку, которую вы не собираетесь есть в течение трех-четырех дней, в хорошо запечатанных пластиковых пакетах для хранения в морозильной камере на срок до четырех месяцев.
С появлением простых в использовании, похожих на гриль домашних курильщиков, люди могут наслаждаться вкусом свежей копченой индейки, не дожидаясь нескольких дней для процесса курения. Тем не менее, не имеет значения, была ли индейка копченой, жареной во фритюре или запечена традиционно в духовке: у вас есть приблизительно два часа от времени приготовления (после того, как индейка подается), чтобы охладить и хранить оставшуюся индейку. В противном случае индейка, оставленная при комнатной температуре, рискует размножиться бактериями, что может привести к пищевому отравлению, что быстро ухудшит ваш праздничный прием пищи.
Гуси и утки
Полоскоклювая птица хранится целиком до 7 дней в условиях холодильника. Главное — правильно подготовить.
- Выпотрошить утку, гуся, промокнуть внутри сухими салфетками. Мочить нельзя!
- Убрать остатки перьев, соскоблить загрязнения.
- Чтобы не допустить обветривание и вымораживание, рекомендуется обернуть тушку пергаментом либо упаковать в фольгу.
- Поместить в пакет, сделать 5-7 отверстий для циркуляции воздуха.
Для замораживания подготовка осуществляется аналогичным способом. Отличие — использование герметичного пакета. В морозилке тушки хранятся до 8 месяцев. Порционные куски утки, гуся в холодильнике хранятся до трех дней. Субпродукты до 36 часов. Готовые блюда из птицы двое суток.
Свинина
Охлажденную свинину для хранения в холодильнике оборачивают в пленку, делают отверстия. В таком виде она сохраняет свежесть до двух дней при температуре не выше 3 градусов. При температуре от +4 до +7 срок годности до 24 часов.
- до 36 часов тушеная, вареная свинина;
- до 3 дней копчености;
- 48 часов жареное мясо.
Для заморозки свинину рекомендуется оборачивать в фольгу, упаковывать в вакуумные пакеты. Туши, полутуши разделывают удобными для дальнейшего использования порциями. При стандартной температуре в холодильнике +4+7 градусов срок годности менее 24 часов. Грудинка хранится до двух дней.
В каких условиях и при какой температуре мясо долго не портится
Мясо и птицу после первичной обработке не хранят при комнатной температуре. Их помещают в холодильник с температурой от 0 до +5 градусов или в морозильную камеру. Норма влажности 80-85%.
Сырые мясные продукты дольше не портятся в подмороженном или переохлажденном виде. При температуре от -3 до -1 градуса, влажности от 85% срок годности увеличивается до 20 дней.
Оптимальная температура для хранения свежего мяса от -2 до +3 градусов. Срок годности до 48 часов. Парной продукт перед закладкой охлаждают без упаковки. Оттаявшую после заморозки говядину, свинину, птицу не хранят больше суток. Срок годности в морозильной камере при температуре -15 градусов до 8 месяцев.
Курица
- до 4 суток целая, сухая тушка;
- до 3 суток кусковые полуфабрикаты;
Мясной
Отвар на основе различных видов мяса (свинина, говядина, баранина) получается питательным и наваристым. При помощи такой основы максимально раскроется вкус любого супа, подливки, соуса. Лучше для готовки выбирать кусочки мяса на кости. Жидкость после варки мясца для других блюд также может послужить суповой основой.
Некоторые предпочитают меньшую концентрацию бульончика для снижения нагрузки на пищеварительный тракт или из-за особенностей диеты. В этом случае готовится второй бульон, т. е. после кипячения мяса через 15 минут жидкость сливают (вместе с большей частью экстрактивных веществ) и заливают новой порцией холодной воды.
В первом бульоне мясо будет диетическим, а во втором сочным и вкусным, поэтому может стать основой для гуляша или другого блюда.
Независимо от рецептуры, мясные бульоны хранятся 48 часов, хоть некоторые говорят о свежести отвара в течение более продолжительного срока. Оптимальная температура хранения составляет 2-6 °C.
Каждые 24 часа нужно вынимать емкость из холодильника и проверять на предмет порчи. Стоит ли упоминать о потере полезных качеств при каждом повторном кипячении? Лучше постарайтесь сварить суп на мясном бульоне в течение первых 2 дней после его приготовления.
Бульонные кубики
Еще один интересный способ продлить свежесть бульончика, сэкономив при этом место в морозилке – приготовление замороженного концентрата:
- Упарьте бульон так, чтобы из литра жидкости получилось 150 мл.
- После уваривания вылейте жидкость в силиконовую формочку для льда, охладите в холодильнике 6 часов.
- Полученное желе очистите от жира, заморозьте и расфасуйте.
Основа для заправки гарнира, подливки, соуса, готова.
Из индейки
Диетическая кухня немыслима без мяса индейки. С него начинают прикорм малышей, рекомендуют при аллергии на куриный белок. Принцип приготовления аналогичен варке курочки. Подбирайте части птицы, богатые коллагеном, тогда навар получится вкусным.
Отвар на основе индейки можно хранить столько же, сколько и куриный бульон – два дня.
Овощной
Овощные отвары невероятно полезны и разнообразны по составу. Они могут послужить основой для рагу или ризотто, но чаще всего используются для приготовления детских и диетических супов-пюре. Отличным наполнением для овощного бульона послужат:
Брокколи, брюссельскую и цветную капусту лучше припустить отдельно, иначе вкус отвара получится весьма специфическим.
Перед отправкой овощного бульона в холодильник овощи следует вынуть, а жидкость процедить. Такую основу лучше использовать в течение суток или сразу отправить в морозилку. Годным он будет 2-3 дня, но во вкусе значительно потеряет.
Для варки куриного бульона опытные хозяйки предпочитают покупать суповых кур. Удивительно, но жилистое мясо несушки сделает отвар насыщенным, красивого желтоватого цвета. Годятся для готовки шейки, крылышки, спинная часть, ножки – части, содержащие много коллагена. Подойдет и бройлер, но столь дивного вкуса от него ждать не стоит.
Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике
- Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
- Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
- Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
- Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
- Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
- Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
- Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
- Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!
Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах
Варёные яйца, салат с курицей или тунцом
Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.
Паста-салат с консервированным тунцом
Небольшой урок химии
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.
Пицца
Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.
Овощная пицца с моцареллой
Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.
Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.