Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Из-за чего сырный слой может не плавиться?
Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.
Английский чеддер – яркий цвет и вкус
Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.
Часто присутствует в американской пицце.
Швейцарский сыр эмменталь
Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.
В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.
Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев
Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.
В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.
На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.
Первый сырный слой
Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.
- Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
- Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.
Какой сыр выбирают для пиццы
Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.
Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.
Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.
Второй сырный слой
Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.
- Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
- Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
- Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
- Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
- Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.
Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?
- Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
- Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
- Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
- Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.
TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!
Специально для любителей домашней пиццы белорусские производители предлагают сыр Моцарелла, приготовленный по итальянской технологии из отечественных продуктов. Сыр Bonfesto Mozzarella Pizza упакован с помощью вакуумной установки, имеет чуть желтоватый цвет, упругую плотную консистенцию, нежный молочный аромат и традиционный нейтральный вкус. Продукт отлично режется и трётся, большой кусок сыра удобен в использовании. Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца имеет срок хранения до 3-х месяцев, открытую упаковку следует употребить в течение недели, хранить в холодильнике.
Калорийность сыра Bonfesto Mozzarella Pizza
Калорийность сыра Бонфесто Моцарелла Пицца составляет 256 ккал на 100 грамм продукта.
Вред сыра Bonfesto Mozzarella Pizza
Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца содержит коровье молоко, поэтому может спровоцировать возникновение аллергических реакций на белок молока.
Состав и полезные свойства сыра Бонфесто Моцарелла Пицца
Состав продукта: молоко нормализованное, соль, уплотнитель хлорид кальция, бактериальная закваска термофильных культур, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения, вода (calorizator). Сыр полезен для укрепления зубной эмали и костной ткани, как источник витаминов группы В, D и кальция.
Специально для любителей домашней пиццы белорусские производители предлагают сыр Моцарелла, приготовленный по итальянской технологии из отечественных продуктов. Сыр Bonfesto Mozzarella Pizza упакован с помощью вакуумной установки, имеет чуть желтоватый цвет, упругую плотную консистенцию, нежный молочный аромат и традиционный нейтральный вкус. Продукт отлично режется и трётся, большой кусок сыра удобен в использовании. Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца имеет срок хранения до 3-х месяцев, открытую упаковку следует употребить в течение недели, хранить в холодильнике.
На смену итальянской моццарелле пришла российская и белорусская, из коровьего молока — и часто очень даже неплохая. Что же такое моццарелла, какая она бывает, как её выбирать, подавать и хранить?
Моццарелла (mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель итальянских волокнистых сыров категории «паста филата» (pasta filata) родом с Юга Италии; его название происходит от итальянского mozzare — «обрезать, отсекать», что связано с технологией его приготовления.
Сегодня моццареллу из коровьего молока производят по всей Италии, однако настоящей моццареллой, которой присвоена высшая категория DOP, можно считать только сыр из буйволиного молока Mozzarella di bufala campana, который производят исключительно в окрестностях Рима и Неаполя.
Делают моццареллу и за пределами Италии (например, в Германии), а в благодаря продовольственному эмбарго 2014 года производство неплохой моццареллы мгновенно наладилось в России и Белоруссии. Практически вся неитальянская моццарелла делается из коровьего молока.
Производят моццареллу следующим образом. Сначала пастеризованное или сырое молоко заквашивают термофильной молочнокислой культурой и свёртывают сычужным ферментом (это, разумеется, в идеале; в конкретный случаях в ход могут идти хлорид кальция, липаза, раствор лимонной кислоты). Получившийся «творожок» нагревают вместе с сывороткой и долго вымешивают (если это сыр ручной работы — то руками или широкими деревянными палками), пока не образуется однородный, относительно плотный и эластичный сырный сгусток. От этого сгустка отрезают куски и формуют сыр разной формы — это могут быть шарики, узелки, косички или даже фигурки свинок — и помещают в холодный рассол.
Правильная моццарелла — это белые, слегка приплюснутые шарики 75-100 мм и весом от 100 до 200 г, упакованные вместе с рассолом в вакуумные пакеты или банки.
Настоящей классической моццареллой, которой присвоена высшая категория DOP, можно считать только моццареллу из буйволиного молока из Кампании (mozzarella di bufala campana), которую производят исключительно в окрестностях Рима и Неаполя (ряд провинций в областях Кампания и Лацио).
Большая часть моццареллы, которую делают в других областях Италии, — из коровьего молока (mozzarella vaccina, она же mozzarella fior di latte, т. е. «молочный цветок»). Очень редка моццарелла из овечьего молока (mozzarella pecorina), которую делают в Сардинии, Абруццо и Лацио, и козья моццарелла (mozzarella caprina). Жители Неаполя и всего региона Кампания относятся к моццарелле, сделанной не из буйволиного молока, с явным пренебрежением.
Самая известная и востребованная моццарелла — моццарелла свежая. Собственно, такая моццарелла и маркируется как mozzarella fior di latte, если она из из коровьего молока, и mozzarella di bufala — если из буйволиного. Самая свежая моцарелла — однодневная (giornata), но это не промышленный сыр, её можно купить только в небольших магазинах: в регионе Кампания сохранилось много домашних производств моцареллы, которые с самого раннего утра варят однодневную моццареллу для местных жителей. Срок её годности минимален: купил — и съел.
Бывает также моццарелла подкопчёная (mozzarella affumicata) — с более твёрдой тёмной корочкой.
Моццарелла бывает разной и по форме. Это могут быть большие шарики — боккончини (bocconcini), шарики чуть поменьше, размером с крупную черешню — чильеджини (ciliegine), совсем маленькие — перлини (perlini). Может быть моццарелла в форме косички (trecce) или закрученных узелков (nodini).
Моццарелла, которую производят за пределами Италии — от Германии до Аргентины, от Израиля до Мексики, от Египта до Белоруссии — это свежая моццарелла из коровьего молока, в подавляющем большинстве случаев промышленного производства. Моццареллу, сделанную за пределами Италии, итальянцы за моццареллу не считают. Справедливости ради отметим, что некоторые образцы неитальянской моццареллы — вполне неплохие.
По своей сути близки к моццарелле сыры мантека (manteca) и буррата (burrata), у которых оболочка типа моццареллы скрывает внутри нежную сливочную мякоть-намазку; страчателла (stracciatella) — нежные сырные нити в солоноватых сливках, которые практически не держат форму; скаморца (scamorza), напоминающая подкопчённую моццареллу. Из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы, делают рикотту (ricotta).
Свежая моццарелла чаще всего используется в салатах, причем она придает блюду скорее не вкус, а лишь особую текстуру. Особенно известен салат капрезе (caprese), в котором моццарелла сочетается с зелёным базиликом и подмидорами, создавая, таким образом, итальянский триколор (зелёный — белый — красный).
Моццареллу кладут и в пиццу, и в пасту. Можно её использовать в сэндвичах, запеканках, в закусках для фуршетного стола.
На сырной тарелке моццарелла неплохо смотрится в компании твёрдого и плесневого сыра, орехов и фруктов.
Благодаря довольно мягкому вкусу и идеальной нежной текстуре сыр прекрасно сочетается практически с любыми напитками.
Цена моццареллы зависит, прежде всего, от её вида (см. выше): буйволиная моццарелла из Кампании стоит в разы дороже, чем отечественная моццарелла из коровьего молока.
Моццарелла бывает разных форм; в российских супермаркетах чаще всего встречается моццарелла круглой формы, причём разных размеров — от полутора до десяти сантиметров в диаметре.
Хорошая свежая моцарелла должна быть белоснежной, мягкой, эластичной, чуть слоистой внутри и гладкой снаружи, со слегка заметным бугорком в том месте, где головку оторвали от общей массы. Когда разрезаешь шарик хорошей моццареллы, из него должно вытечь немного белой жидкости.
Взгляните на состав продукта, указанный на упаковке. Если указана лимонная кислота — значит сыр заквашивали по упрощённой, неитальянской технологии.
Обязательно присутствие рассола в пакете или коробочке. Если его нет, моцарелла очень быстро засыхает и портится.
Какую бы моцареллу вы ни выбрали, посмотрите, не истек ли срок ее годности. Этот сыр хранится совсем недолго. Максимальный срок хранения фермерской моццареллы составляет всего четверо суток, индустриальной — до трёх недель.
Хранят моццареллу только в холодильнике (но в самом тёплом его отделе). Вскрыв упаковку, не выливайте сыворотку, а перелейте ее вместе с несъеденными шариками в банку и постарайтесь употребить их в ближайшие пару дней. Морозилку моццарелла не переносит: после разморозки получится невнятная творожная масса.
Нежный мягкий итальянский сыр моццарелла очень часто используется в салатах. Рецепты салатов с .
В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между .
Молодые сыры хороши сами по себе. Все, что к ним требуется — хороший хлеб, зрелые .
Моцарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель .
Агротуризм – редкий для России вид досуга. Отпуск на шести сотках не в счет! Пьетро Маццу и Жанну .
Пицца с моцареллой – это вовсе не обязательно классическая «маргарита», в .
На смену итальянской моццарелле пришла российская и белорусская, из коровьего молока — и часто очень даже неплохая. Что же такое моццарелла, какая она бывает, как её выбирать, подавать и хранить?
Сколько видов моцареллы вы знаете?
Вроде бы моцарелла готовится по одному рецепту, но существует несколько сортов этого сыра. Mozzarella di Bufala — это классическая моцарелла, которую делают исключительно из буйволиного молока. Такой сыр стоит очень дорого и в магазинах появляется редко, чаще всего его привозят на заказ в фешенебельные рестораны прямо из Италии.
Производство сыра в России сейчас поднялось на более высокий уровень, но, несмотря на это, у нас такой сорт не найти. Если вы видите на упаковке надпись “Mozzarella di Bufala” и его стоимость вполне доступна, а срок годности достаточно большой, то перед вами не «Буффало».
Mozzarella fior di latte отличается от «Буффало» только тем, что ее готовят из коровьего молока. Тонкости различий вкуса заметит лишь опытный гурман, но этот сыр также производят только в Италии.
Mozzarella solido — сыр, предназначенный для перевозки по всему миру. Он упакован в термопакет и поэтому может долго храниться. Mozzarella trecce и Mozzarella nodini — это моцарелла, заплетенная в косички или завязанная в узелки. Копченую моцареллу называют Mozzarella affumicata, а моцареллу с плотной структурой — Mozzarella Galbani. Именно ее используют для приготовления пиццы. Mozzarella Unagrande — это российский вариант итальянского сыра, который имеет вполне конкурентоспособную цену и приемлемый срок хранения.
Моцарелла — незаменимый сыр в итальянской кухне
Получается, что моцарелла — мягкое молоко, которое не пьют, а едят. Этот сорт относят к рассольным сырам, поскольку он созревает и хранится в рассоле и не имеет привычной твердой корочки. Мягкий итальянский сыр производят из буйволиного или коровьего молока. Без нежной моцареллы трудно представить салаты, запеканки, лазанью, пирог кальцоне, закуску капрезе и пиццу, ведь моцарелла в теплом виде очень хорошо тянется. Моцареллу готовят путем заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой, добавляют сычужный фермент, после чего смесь нагревают до отделения сыворотки. Образовавшуюся эластичную основу для сыра вымешивают до получения упругой массы, скатывают шарики и помещают в холодный рассол.
Существуют разные виды моцареллы. Большие шары называют боккончини, шарики размером с черешню — чильеджини, крошечные горошины, напоминающие жемчуг, — сыр перлини. А иногда моцареллу плетут в виде косички — это трэчча. Мелкие шарики обычно продают в рассоле, где они свободно плавают.
У моцареллы тонкая блестящая и гладкая кожица, чуть слоистая кремовая структура, молочный аромат, а на вкус она очень приятная, хоть и пресноватая, но зато идеально сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкуса.
Моцарелла — популярный сыр в России, и в магазине его можно встретить не только в виде шариков, но и сформированным в рулеты с начинкой из вяленых помидоров и оливок. В Италии к любимым сортам относится моцарелла с начинкой из пармской ветчины и мяса прошутто.
Кстати, маленький секрет — моцареллу не стоит слишком долго нагревать, так как она высыхает и становится невкусной, поэтому в пиццу ее лучше добавлять в самом конце приготовления. Также моцареллу не замораживают, иначе она превращается в творожную массу. Хранят ее в течение 48 часов, а твердые сорта моцареллы — до четырех суток.
В поэме Гомера «Одиссея», созданной в VII–VIII веках до н. э., описывается процесс приготовления сыра моцарелла: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…». Это еще раз доказывает, что человечество уже давно знакомо с таким продуктом, как мягкий молодой сыр. Бедуины Древнего Востока, перевозившие молоко в мешках из телячьих желудков, к концу путешествия обнаруживали, что из-за жары, тряски и активной работы ферментов оно превращалось в плотную белую массу, потрясающе вкусную.
Клубничный салат с бурратой
Покройте тарелку листьями шпината и салата. Сверху уложите 200 г нарезанной четвертинками клубники и кусочки бурраты — на салат достаточно одной сырной головы.
Для соуса смешайте 2 ст. л. любого орехового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и маленькую луковицу шалот, которую нужно предварительно мелко порубить. Поперчите соус, полейте салат и украсьте его кедровыми орешками.
Буррата — сыр достаточно молодой, поскольку его начали готовить сто лет назад. Сыровары относят его к одному из видов рассольных сыров. Внешне буррата выглядит как шарик моцареллы, в котором прячется нежная сливочная начинка. Способ приготовления этого сыра похож на технологию приготовления моцареллы, только из каждого шарика делают мешочек и наполняют его сливками и кусочками сыра. Шарики заворачивают в листья златоцветника или банана, а потом завязывают мешочек, вес которого составляет 250–500 г. В листьях сыр дозревает и приобретает зеленоватый оттенок. Перед употреблением буррату нужно достать из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру: это максимально раскрывает его сливочный вкус и аромат.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.