Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Никаких стабилизаторов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Вот уже почти год в Киеве активно работает кондитерская Cupcake Studio, где выпекают вкуснейшие капкейки. CZ встретился с ее основателем, расспросив его о перспективах ведения такого бизнеса, о том, почему украинцы не любят морковные капкейки, а еще о том, сколько времени ушло на оттачивание их оригинальной рецептуры этого десерта.
Расскажите, как все начиналось! Почему именно капкейки – для Украины довольно необычная гастрономическая реалия.
Для Украины да, а во всем мире очень даже популярная. Я просто был в Америке и увидел там капкейки. В Нью-Йорке на центральную улицу выходишь и там они повсюду. Это целый формат кафе – «капкеечная». Капкейк-кафе – там, где только капкейки и больше ничего. Капкейки и напитки. Есть такие успешные компании, где прямо очереди выстраиваются за ними. У них такой бум начался лет пять назад. В Америке это конкретный многомиллионный бизнес. У них это настолько развито, как у нас шаурма.
Вы решили Украину приобщить к общемировому тренду?
Я сам по себе предприимчивый и капкейки – это не один мой бизнес. Я в нем увидел такой потенциал. Плюс я очень люблю готовить. У меня даже был опыт с кафе – кондитерскую открывал. Я очень долго пробовал рецептуру для капкейков. Классический рецепт несколько непривычен для наших людей. Сам кекс он неплохой, но несколько грубоватый, именно на кекс похож. Крем он масляный. Причем, там пропорция из серии 50 г масла на 100 г сахарной пудры. Нереально жирный и нереально сладкий. Я проводил много тестингов среди друзей и для всех он был приторно сладким. Для того, чтобы крем держался, нужно много сахарной пудры. Мы очень долго думали над рецептурой. У нас вообще не классическая рецептура.
Вы адаптировали рецепт для Украины?
Да, мы адаптировали его. Всем нравится. Бывает люди сами звонят и говорят, что было очень вкусно. Для меня это так приятно и так важно. Ведь я наверное только полгода работал только над рецептурой. Я находил компании, разные ингредиенты.
Сейчас у Вас все ингредиенты местные?
Да, мы все покупаем в Украине. На самом деле все просто, но рецепт я не расскажу, так как это секрет фирмы.
Как долго Ваш бизнес функционирует?
В мае будет год. Сначала это все было очень просто. Мы все делали дома на домашней кухне. Поставили хорошую печку и где-то месяцев 4-5 мы работали в домашнем формате. Это для нас звучит дико: «домашний формат». Но в Европе это повсеместно. У нас у знакомой бизнес на дому в Лондоне. Причем, там все настолько развито, что санстанция приходит к тебе домой и осматривает, как все готовите и дает бумагу-разрешение, что ты можешь готовить дома. У нас есть знакомые в Москве – у них все в Facebook построено. «Сладость-радость» кондитерская. Они тоже делают все дома. Но дома это не может продолжаться. Ведь ты там и живешь, и готовишь, и соседи начали жаловаться, что у нас запахи как у «Рошена». Мы начали двигаться дальше. Мы видели отклик людей и мы знали, куда нам двигаться. Мы нашли помещение и где-то полгода там работаем. Мы получили все разрешения.
У Вас пекарня там?
Да! Мы прошли все бюрократические процедуры. Сейчас мы получили гос условия, так что можем продавать капкейки вообще всюду. Мы решили все вывести на серьезную основу. Помимо капкейков у нас другие планы есть.
О в области кулинарии? Расскажите!
Да! В Украине рынок сладостей слабо развит. Я вижу в этом хороший потенциал. Нет традиции, и никогда не было. Мы всегда ели ватрушки, пирожки. Но существует намного больше интересных вещей в мире, которых наш человек не пробовал из-за культурных, временных, территориальных ограничений. На сегодняшний день все границы открыты. Нам очень нравятся американские традиции по выпечке.
Морковные пироги?
Да, опять же у нас был морковный капкейк. Это был мой любимый вкус, но у нас он опять же не пользуется популярностью.
У нас просто все привыкли есть морковку не на сладкое.
Да! Я в этом не вижу сложности. Это время. Это культурные особенности. Когда человек один раз попробовал, ему понравится и он попробует еще раз, и расскажет друзьям. Уже сейчас помимо капкейков мы вводим торты. Ведь у нас есть вся база и люди нас постоянно спрашивают о них. Кроме этого предлагаем услугу кэнди-бары. Все красиво задекорировано: сладкий стол в одной тематике. Мы уже делаем макаруны. Вроде бы рецепт очень простой, они в Интернете есть, но мы очень долго его разрабатывали. Я месяца три – четыре их делал сам, опробовал. Мы испоганили такое количество продуктов, миндальной муки.
Кстати, а ее Вы покупаете или сами делаете?
Мы пробовали делать сами, ничего не получилось. Мы покупали, пробовали миндальные смеси. Мы перепробовали много разных вариантов, пока я не вспомнил, что у меня есть одногрупница, которая полтора года проходила кулинарную практику в Швейцарии. Я ее набрал, а ее парень – шеф-кондитер. Они приехали на наше производство и показали нам, как все делать. Мы покупаем миндальную муку. У нас теперь все хорошо выходит.
Как в Laduree?
Да, реально, как в Laduree. Мы ездили в Дубаи зимой и я пошел попробовал и вот мои уже такие, как надо.
Красители здесь покупаете?
В Америке. У нас уже налаженные каналы. Мы все возим: подставки и т.д. Потом мы делаем печенье разное. Chocolate chip, например. Тоже рецептура не совсем оригинальная. Мы ее приспособили под наши продукты. Рецептура вышла настолько класной. Печенье остается долго свежим. Оно мягкое. И у нас появилась идея продавать его.
Но у Вас на сайте пока только капкейки?
Пока да! Мы отдельно придумали под это торговую марку, упаковку придумали. И мы не хотим ставить его на конвеер, это в любом случае ручная работа. Большие объемы мы не можем себе позволить.
Сколько у Вас работает «гномов»?
Двое. Немного. Мы уже придумали упаковку и наше печенье будет продаваться в гастрономах хорошего уровня. Типа «Чумацький шлях». Все из продуктов из магазина. Оно без консервантов. Понятно, что у него небольшой срок хранения.
Сколько, кстати, хранятся Ваши капкейки?
Два дня. Они хранятся без холодильника. Потому была важна рецептура. Вообще, мы начали делать капкейки под свадьбы. Как альтернатива классическому торту. А свадьбы на улице все проходят. И мы придумали все так, чтобы они не таяли.
Какие у Вас объемы производства?
В месяц мы делаем порядка двух-трех тысяч капкейков.
Вы еще их любите или уже нет?
Сейчас сложно сказать. Поначалу да, ну а сейчас такой момент: я их уже столько перепробовал.
У Вас пекарня там?
Блюда японской кухни
Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.
Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой
Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.
А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.
Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее
Варёные яйца, салат с курицей или тунцом
Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.
Паста-салат с консервированным тунцом
Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах
Есть люди, про которых говорят, что у них «железный желудок» — переваривает все. А на самом деле у них просто сильная иммунная система: именно она играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Употребление большого количества фруктов, орехов и овощей, ведение здоровой и активной жизни, по мнению врачей, способно укрепить иммунную систему.
Капкейки представляют собой миниатюрные кексы американского происхождения. Несмотря на то что они не являются чем-то новым в мире кулинарии, у этих пирожных масса достоинств.
Капкейки выглядят крайне аппетитно. Как правило, они аккуратные, яркие и праздничные. Эти пирожные идеально впишутся в любое мероприятие. Это может быть день рождения, повышение по службе, официальные праздники и просто посиделки в кругу друзей.
Вы можете бесконечно экспериментировать с приготовлением этого десерта. Выбирайте различные ингредиенты, сочетайте любимые цвета, ищите классные топинги. Однако ни в коем случае не забывайте про правила приготовления идеальных капкейков.
Мы собрали для вас подробное руководство, с помощью которого вы сможете обрадовать домашних, приготовив капкейки мечты.
Вы можете бесконечно экспериментировать с приготовлением этого десерта. Выбирайте различные ингредиенты, сочетайте любимые цвета, ищите классные топинги. Однако ни в коем случае не забывайте про правила приготовления идеальных капкейков.
Существует ли возможность самовывоза?
Ежедневно с 10:00 до 17:00 вы можете бесплатно забрать торт на производстве, которая находится рядом с метро. Точный адрес, мы можете посмотреть в разделе «Контакты»
Можно ли изменить способ получения или адрес доставки торта после оформления заказа?
Если ваши планы поменялись — просто позвоните нам за пару дней до даты получения торта и наши менеджеры с удовольствием внесут все изменения в ваш заказ.
Можно ли изменить способ получения или адрес доставки торта после оформления заказа?
Если ваши планы поменялись — просто позвоните нам за пару дней до даты получения торта и наши менеджеры с удовольствием внесут все изменения в ваш заказ.
Какой минимальный заказ, чтобы получить бесплатную доставку?
Минимальный вес торта для бесплатной доставки — 5кг или общая сумма заказа от 8500р.
Ежедневно с 10:00 до 17:00 вы можете бесплатно забрать торт на производстве, которая находится рядом с метро. Точный адрес, мы можете посмотреть в разделе «Контакты»
Крем для капкейков
Маленькие кексы размером с кофейную чашечку быстро завоевали весь мир, но если бисквитное тесто сделать может и начинающая хозяйка, то крем для капкейков – задачка посложнее. Каким он должен быть и какие варианты по мнению профессионалов самые удачные?
Войдите в ОК
Как правильно хранить капкейки? 😜
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
❓Каков срок хранения капкейков? 🤔
❓Как хранить лакомства правильно, чтобы к моменту подачи на стол они были все такими же свежими и вкусными? 🤔
Ответы на эти вопросы вы найдете далее.
Не забывайте ставить лайки, иначе другие участники группы не увидят этот пост 😭
Правила хранения капкейков:
Далеко не все знают об этом, но существует способ хранения капкейков в течение целых 30 дней. Однако он применим исключительно к свежеиспеченным пирожным.
Их можно положить в герметичный контейнер и заморозить. Так вы значительно продлите срок хранения любимого десерта. При этом наличие крема, варенья или иной начинки внутри роли не играет.
Когда же наступит время подавать лакомство на стол, достаточно вынуть пирожные из морозилки и оставить их при комнатной температуре примерно на 20 минут. Любые капкейки можно сберечь таким образом, после размораживания они останутся мягкими и вкусными.
В холодильнике капкейки хранятся значительно меньше по времени. Максимальный срок составляет 5 суток, при условии отсутствия кремового украшения («шапочки»).
Если сладость украшена декором из крема — храниться она может до 72 часов (трое суток) и исключительно в холодильнике. Десерт с кремом из натуральных сливок, приготовленным без использования консервантов, остается вкусным всего 36 часов.
Чтобы капкейки вместе с декором оставались мягкими, достаточно положить их в холодильник прямо в той коробке, в которой вы собираетесь отдать их заказчику.
Не стоит волноваться, что тесто осядет, станет жестким или слишком рыхлым. Если пирожные приготовлены правильно, с соблюдением технологического процесса, этого не случится ни на следующий день, ни через день.
Капкейки с мастичным или фруктовым украшением можно обернуть пищевой пленкой. Этот вид декора достаточно крепкий и практичный, подобная упаковка не испортит вид сладости, если вы будете аккуратны.
Заблаговременно вынимать капкейки из холодильника перед подачей на стол необходимо исключительно если они украшены масляным кремом. В таком случае им нужно постоять при комнатной температуре около часа.
Подавать капкейки гостям необходимо в бумажных формах, в которых они пеклись. Так бисквитные пирожные сохранят свежесть во время застолья.
Перед тем, как откусить лакомства, бумажную упаковку отворачивают наполовину. Это позволяет не испачкать руки.
Несколько простых шагов, и ваш десерт останется вкусным столько, сколько вам необходимо.
Как говорят знаменитые на весь мир гурманы французы: bon appétit!
Не забывайте ставить лайки, иначе другие участники группы не увидят этот пост 😭
C маскарпоне
Сливочный сыр, который является основной знаменитого итальянского десерта «Тирамису», дает очень нежный вкус, не требующий подсластителей, плотная консистенция. В классической версии крем из маскарпоне для капкейков состоит лишь из самого сливочного сыра и жирных сливок. С целью снижения калорийности берут творожный сыр вместо маскарпоне. Для более интересного вкуса в смесь можно влить амаретто или любой ликер.
- сыр маскарпоне – 280 г;
- сливки 33%-ные – 210 мл;
- амаретто или сливочный ликер – 1 ч. л.
- Сливки рекомендовано взбить венчиком, а не миксером. Маскарпоне выложить в большую чашу и перемешать лопаточкой, превращая в мягкую кремовую массу.
- Соедините сыр и сливки, миксером на самой низкой скорости доводя их до загустения, влейте в процессе амаретто. Если вы не хотите использовать алкоголь, возьмите ванильную эссенцию либо положите щепотку ванильного сахара.
- Украсить капкейки получившимся кремом можно сразу же, но после этого требуется отправить их в холодильник, чтобы изящная шапочка застыла.
Упаковка и хранение капкейков
#капкейк #капкейкиназаказ #спб
Все капкейки доставляем в специальной упаковке — пищевая коробочка, внутри которой вкладыш с отверстиями для капкейков. Такая упаковка гарантирует качественную доставку, не опасаясь за внешний вид изделия.
Наши клиенты часто спрашивают: Сколько можно хранить капкейки?
Мы готовим капкейки только из натуральных ингредиентов, поэтому рекомендуем хранить готовые капкейки не более 3-х суток и исключительно в холодильнике.
Как говорят знаменитые на весь мир гурманы французы: bon appétit!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.