Срок годности соуса в белых грибных

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Соус грибной. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Калорийность грибного соуса

Калорийность грибного соуса 82 кКал.

Энергетическая ценность грибного соуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

28 кКал).

  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|55%|34%.
  • Как выбрать грибной соус

    Качественные соусы продаются только «в стекле». В пластиковой упаковке полезные свойства соусов, их вкус и аромат не сохраняются должным образом

    Соус должен быть надежно защищён металлической крышкой. Надавите указательным пальцем на крышку в центре. При этом не должно быть хлопка. В противном случае упаковка не герметична, а значит, соус может быть испорченным.

    Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
    Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
    27.47%
    Нет, это очень опасно и не полезно.
    35.2%
    Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
    37.32%
    Проголосовало: 4619

    Но имейте в виду, что некоторые производители используют крышки из очень жесткого металла, которые не поддаются при нажатии и не «хлопают» даже при открывании.

    На «правильных» крышках должны присутствовать две, едва различимые, расходящиеся от центра рельефные концентрические окружности.

    В качественном соусе не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов. Среди ингредиентов должны быть только натуральные продукты — овощи, специи и пр.

    Постарайтесь получше рассмотреть сам продукт.

    Если в соусе присутствуют кусочки овощей (например, чеснока), то задача значительно упрощается. Эти кусочки должны быть исходного цвета (чеснок — белый, зеленый лук — зеленый). Если кусочки чеснока розового цвета, а зеленый лук — коричневый, то в этом соусе, несомненно, содержится искусственный красный краситель.

    Покупая продукт в непрозрачной упаковке невозможно оценить его внешний вид.

    Доверяйте только проверенным производителям.

    Состав грибного соуса

    В зависимости от производителя, состав может изменяться. Также меняется пищевая и энергетическая ценность.

    Варианты состава грибного соуса:

    Первый вариант состава: грибы, сливки, крахмал, мальтодекстрин, соль, сахар, усилители вкуса и аромата, ксантановая камедь, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, краситель Кара.

    Второй вариант состава: грибы сушеные, вода, томатная паста, сахар, крахмал, соль, уксус, чеснок молотый, зелень укропа, перец чёрный молотый, сорбиновая кислота.

    Есть много и других вариантов составов грибного соуса.

    Хранение грибного соуса

    Качественный продукт из натуральных ингредиентов не может храниться свыше 2-3 месяцев, даже если содержится в качественной герметичной упаковке.

    Если указанный срок хранения более полугода, то в соусе содержатся консерванты.

    Температура хранения — от 5 до 20 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75%.

    Открытый соус нужно использовать как можно быстрее.

    На «правильных» крышках должны присутствовать две, едва различимые, расходящиеся от центра рельефные концентрические окружности.

    Калорийность белого сушёного гриба

    Калорийность белого сушёного гриба составляет 282 ккал на 100 грамм продукта.

    Условия и срок хранения белых сушеных грибов

    Сушёные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушёных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и солёной продукцией (calorizator). Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.

    Белые грибы относятся к Губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются наиболее ценными. Белый гриб не меняет своего цвета при разрезании и сушке. Все остальные грибы на срезе быстро темнеют и даже чернеют. Кроме того, бульон из белых грибов остается белым и прозрачным, при этом очень ароматным и наваристым.

    Читайте также:  Топлёное масло начинает плохо пахнуть

    Грибы по разному можно приготовить и заготовить на зиму, но сушка – один из самых распространенных видов заготовки грибов. У сушеных белых грибов сильный аромат. Сушеные белые грибы долго хранятся, а по своей питательности даже превосходят консервированные.

    Состав и полезные свойства белых сушёных грибов

    В белых сушёных грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом (калоризатор). Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения. Белые грибы содержат витамины A (в виде каротина), B1, C и особенно много витамина D. К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами. Сушёные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

    Грибы по разному можно приготовить и заготовить на зиму, но сушка – один из самых распространенных видов заготовки грибов. У сушеных белых грибов сильный аромат. Сушеные белые грибы долго хранятся, а по своей питательности даже превосходят консервированные.

    И его производных

    — мучная жировая пассеровка;

    — масло сливочное или маргарин.

    Технологическая схема:

    Использование:подают к изделиям из круп и картофеля (котлетам, рулету), для приготовления производных соусов.

    Таблица 43 — Производные грибного соуса:

    Рецептура Производный соус Наполнители Приготовление наполнителей Применение
    №859 Соус грибной с томатом Пассерованное томат-пюре Томат-пюре уваривают К изделиям из круп и картофеля
    №860 Соус грибной кисло-сладкий Изюм, чернослив, уксус 9%-ный, сахар Изюм перебирают и промывают, чернослив без косточек К изделиям из картофеля и круп

    Требование к качеству:

    Хранят при температуре 80° С 3 — 4 часа на водяной бане, до 3 суток — охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при t = 0 — 5°С.

    Внешний вид — однородная масса, мучная пассеровка без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности. Компоненты равномерно распределены по всей массе.

    Цвет — светло-коричневый или серовато-коричневый; цвет овощей, входящих в состав — характерный для их вида.

    Вкус и запах — с ароматом и привкусом компонентов, без запаха сырой муки, солоноватый, в меру кислый.

    Консистенция — вязкая, компоненты равномерно распределены в соусе.

    Самостоятельная работа:

    Объясните причины дефектов и пути их устранения. Заполните таблицу 44.

    Таблица 44 – Дефекты грибного соуса

    Дефекты Причины Пути устранения
    Расслоение
    Клейкость
    Запах подгоревшей муки
    Пленка на поверхности соуса
    Кислый вкус

    Домашнее задание

    1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.344-345

    2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.209-210

    3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.126

    Технологический процесс приготовления сметанного

    Соуса и его производных

    Технологическая схема:

    Использование: к мясным, овощным, рыбным блюдам, грибным горячим закускам.

    Таблица 45 — Производные сметанного соуса

    Соус Наполнители Подготовка наполнителей Использование
    Сметанный с томатом Томатное пюре Муку пассеруют с томат-пюре 7-10 мин., охлаждают, разводят горячей сметаной К запеченным овощам, к голубцам.
    Сметанный с луком Лук репчатый, соус томатный острый Лук шинкуют, пассеруют, смешивают с острым соусом и кипятят. К жареному мясу и блюдам из котлетной массы.
    Сметанный с томатом и луком Лук, томат пюре Лук пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют еще 7—10 мин., добавл. соус сметанный, кипятят. К тефтелям и блюдам из овощей, голубцам.
    Сметанный с хреном Хрен, сливочн. масло, уксус, перец горошком Хрен измельчают, прогревают со сливоч. маслом и уксусом, добавляют перец горошком и кипятят 3-5 мин. К отварной говядине, языку, поросенку, жареной ветчине, рулету.

    Требования к качеству:

    Температура подачи 75 С не более 2 часов с момента приготовления.

    Внешний вид — однородная масса, если с мучной пассеровкой, то без комков муки, овощи равномерно распределены по всей массе.

    Цвет — белый или со слабым кремовым оттенком, для производных с томатом и луком от бледно-красного до светло-коричневого, с луком — серовато-кремовый.

    Читайте также:  Почему слабосоленая форель в вакуумной упаковке с неистекшим сроком плохо пахнет

    Вкус и запах — с ароматом и привкусом компонентов, входящих в его состав, без запаха сырой муки, солоноватый, в меру кислый вкус.

    Консистенция- вязкая, компоненты равномерно распределены в соусе.

    Самостоятельная работа:

    Объясните причины дефектов соусов и пути их устранения.

    Таблица 46 – Дефекты сметанного соуса

    Дефекты Причины и пути устранения
    Запах сырой муки
    Кислый вкус
    Вкус подгоревших овощей
    Клейкость
    Запах сырого томат-пюре

    Домашнее задание

    1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.343-344

    2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.211-212

    3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.127-128

    Яично — масляные соусы

    Ассортимент:

    Соус голландский 1й вариант рец.№862

    Соус голландский 2й вариант рец.№863

    Соус голландский с горчицей рец.№864

    Соус голландский с каперсами рец.№865

    Соус голландский со сливками рец.№866

    Соус яичный сладкий рец.№867

    Схема приготовления яично — масляных соусов на примере соуса голландского (1-й вариант)

    Отпуск: подают к блюдам из нежирной отварной рыбы.

    Таблица 47 – Характеристика яично-масляных соусов

    Название соуса Наполнители Подготовка Отпуск
    1 Соус польский Масло сливочное, яйца, петрушка, укроп, кислота лимонная, рыбный бульон, мука пшеничная, соль В приготовленный соус белый добавляют сливочное масло, мелко нарезают вареные яйца, соль, лимонную кислоту и зелень Подают к блюдам из нежирной отварной рыбы
    2 Соус голландский 2-й вариант Масло сливочное, яйца (желтки), вода, лимон Как и соус голландский 1 и вариант, но не вводится соус белый Подают к цветной капусте, спарже, артишокам, к отварным рыбным блюдам
    3 Соус голландский с горчицей Соус голландский, горчица столовая В готовый соус голландский добавляют горчицу столовую Подают к блюдам из жареной и отварной рыбы
    4 Соус голландский с каперсами Соус голландский, каперсы консервированные В готовый соус голландский добавляют прогретые каперсы без рассола Подают к блюдам из припущенной, жаренной и отварной рыбы.
    5 Соус голландский со сливками Соус голландский, сливки 30 %-ной жирности В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и осторожно перемешивают. Подают к блюдам из десертных овощей «* (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы
    6 Соус яичный сладкий Яйца, яйца (желтки), сахар, вино (сухое белое), лимонная вода, лимонная кислота. В посуду выпускают целые яйца и желтки, добавляют сахар и тщательно растирают, добавляют подготовленное вино, лимонную цедру, снятую в виде ленты, или воду и лимонную кислоту Подают к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам.
    7 Соус сухарный Масло сливочное, сухари пшеничные, лимон, лимонная кислота, соль. Масло сливочное нагревают, пока не образуется светло-коричневый осадок. Масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, сок лимонный или кислоту Подают к блюдам из отварных овощей.

    Требования к качеству:

    Консистенция однородная, нежная без комков заварившейся муки.

    Отсутствует запах пригорелой муки.

    Соус в меру солёный, или сладкий (соус яичный сладкий).

    Аромат и вкус входящих в состав соуса продуктов, кисловатый.

    Условия и сроки реализации:

    Хранят яично-масляные соусы 1 ч. при t=60-70 С

    Самостоятельная работа.

    Таблица 48 – Дефекты яично-масляных соусов

    Дефекты Причины и устранения
    При хранении на поверхности образовалась пленка
    Консистенция неоднородная
    Соус пересолен
    Наличие комков заварившейся муки
    Отмасливание голландского соуса

    Домашнее задание

    1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.345-347

    2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.212-213

    3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.128-129

    Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

    Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

    Домашнее задание

    Можно ли хранить в морозилке?

    Продлить «грибную жизнь» можно с помощью морозилки, в которой поддерживается температура -16С,-18С:

    • необработанные грибы пролежат в замороженном виде в течение 3-4 месяцев;
    • термически обработанные – 6-12 месяцев.

    Существуют определенные правила замораживания шампиньонов:

    • Грибы не следует мыть: они имеют пористую структуру, которая легко впитывает воду. Под воздействием низкой температуры продукт попросту превратится в лед.
    • Замораживать можно жареные, бланшированные или вареные грибы, которые нужно помещать в морозильную камеру, предварительно расфасовав по герметичным контейнерам или полиэтиленовым пакетам.
    • После термической обработки шампиньоны обязательно следует подсушить, разложив на бумажном или тканевом полотенце.
    • Замораживать грибы следует небольшими порциями в таком количестве, которое потребуется для приготовления блюда.
    • Повторная заморозка шампиньонов не допускается.
    • Тару с заморозкой обязательно нужно промаркировать, чтобы не пропустить конечный срок годности грибов.
    • Размораживать замороженный продукт лучше в основном отделении холодильника или непосредственно на сковороде.
    Читайте также:  Сколько по времени допускается держать скумбрию в рассоле

    Время годности по ГОСТам

    О сроках, условиях хранения шампиньонов сказано в ГОСТ 31916-2012 «Грибы.Шампиньоны культивируемые свежие» и ГОСТ Р 54677-2011 «Консервы. Грибы маринованные, соленые, отварные».

    Консервированных

    Консервированные грибы, купленные в магазине, следует хранить с соблюдением условий, указанных на емкости производителем. Как правило, срок годности грибов в закрытой упаковке составляет 1-3 года при температуре от 0С до +25С при относительной влажности воздуха 75%.

    После вскрытия упаковки продукцию следует поместить в холодильник, но даже после этого длительность ее хранения значительно сократится:

    • в металлической банке грибы останутся пригодными для употребления в пищу на протяжении суток;
    • в стеклянной емкости – до 4 дней.

    К признакам испорченной грибной консервации следует отнести:

    • мутность рассола;
    • наличие слизи на грибах;
    • резкий и неприятный запах от жидкости и самого продукта;
    • нарушение целостности банки;
    • вздутая крышка.

    Приготовленных

    Чаще всего шампиньоны жарят, тушат или запекают. Правильнее всего такие блюда употребить сразу же после приготовления или максимум в течение суток. Столько же времени могут храниться грибы, приготовленные с добавлением майонеза или сметаны, но только при условии нахождения их в холодильнике.

    Шампиньоны, обжаренные на растительном масле, целесообразно переложить в стеклянную банку, а вместо крышки использовать пищевую пленку. Длительность хранения этого продукта составит 72 часа (при 0С-+3С) или 24 часа (при +4С-+5С). Превышение этого срока становится небезопасным для здоровья.

    Свежие грибы не следует мыть, если не планируется моментальное их приготовление: влажность вызовет потемнение поверхности шампиньонов и образование на ней слизи.

    Во избежание отравления организма токсичными веществами, которые шампиньоны начинают вырабатывать со временем, не стоит употреблять их в случае окончания срока годности или несоблюдения требуемых условий хранения.

    Соленья

    Традиционно на дверной полке холодильника располагаются не только напитки, но и различные соусы, а также домашние заготовки, без которых мы просто не можем представить любимые блюда. К сожалению, после вскрытия упаковки или откупоривания банки их срок хранения существенно уменьшается. Чтобы продукты не пропадали, воспользуйтесь нашей шпаргалкой.

    Почему же открытые соусы и домашние заготовки имеют небольшой срок хранения?

    Дело в том, что после вскрытия упаковки происходит контакт продуктов с окружающим воздухом. Под влиянием микроорганизмов, а также процессов окисления и заветривания они портятся гораздо быстрее, теряя свой первоначальный вкус и аромат. Поэтому, время от времени, их нужно проверять и избавляться от того, что уже нельзя применить. Так вы не только оградите себя от опасности съесть несвежие продукты, но и защите остальную еду в холодильнике: со временем на залежавшихся соусах образуется плесень, споры которой могут распространиться на хранящуюся рядом пищу.

    Конечно, всегда можно посмотреть срок годности продукта, но в большинстве случаев он актуален только при условии целостности упаковки. В связи с этим мы подготовили небольшой список самых распространённых соусов и заготовок с указанием примерного времени их хранения в холодильнике.

    Примечание: обратите внимание, что данные сроки являются ориентировочными. Они актуальны только для продуктов, приобретённых в магазине, и могут отличаться в зависимости от условий хранения.

    Соусы

    Варенье

    Варенье и повидло – 1 год при плотно закрытой крышке.

    Теперь у вас всегда под рукой будет шпаргалка, показывающая, когда нужно отказаться от определённых продуктов, которые на протяжении долгого времени хранились на дверной полке вашего холодильника. Если у некоторых из них скоро заканчивается срок хранения, то как можно быстрее используйте их при приготовлении своих любимых блюд.

    Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

    Варенье и повидло – 1 год при плотно закрытой крышке.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья