Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить сыр. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.
В домашних условиях
Хранение сыра в домашних условиях не позволяет без специального оборудования или помещения максимально продлить его свежесть. Поэтому объем деликатеса нужно рассчитывать так, чтобы он был употреблен в течение 1-2 недель. В частном доме поместить продукт можно в кладовую или погреб, при этом комнатная температура не подойдет, допустимый диапазон 0…+10 0 С при влажности 85-90%, с учетом сорта. Чтобы предотвратить высыхание, нужен специальный контейнер для хранения сыра, который может заменить cheese bags или бюджетный вариант – кастрюля с хлопчатой тряпкой, впитывающей лишнюю влагу.
Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов. Оптимальный способ сохранить свежий деликатес – холодильник.
В магазине и на складе
В магазине размещают сыр изолированно от других продуктов, которые издают специфические запахи. Для хранения нужно использовать холодильную камеру или шкаф, обеспечивающий температуру +2…+10 0 С. Длительность сбережения зависит от вида:
- сычужный, твердый, рассольный – 15 суток;
- плавленый – 10 дней;
- мягкий – до 5 суток.
Срок хранения сыра после вскрытия упаковки меньше, составляет 5 дней, независимо от того какая это расфасовка – разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку.
На складе продукт обычно сохраняется на срок не более 1-2 месяцев при условиях максимально приближенных к производственным. Температура воздуха +2…+8 0 С, влажность 80-87%.
Холодильник
Хранение сыра в холодильнике позволяет максимально продлить его свежесть, так как продукту вредны большие перепады температур, рекомендуемый диапазон +6…+8 0 С, влажность 85-90%. Идеальное место – нижняя часть вблизи камер для овощей. Замотайте продукт вощеной бумагой, это предотвратит выветривание аромата, но в то же время обеспечить доступ воздуха.
Сберегать продукт можно в погребах, камерах с трубным или воздушным охлаждением, учитывая необходимую среду, упаковку, фасовку. Сорта с недостаточной или слабой коркой зачищают, моют, просушивают и покрывают парафином. Климатические параметры на производстве определяет требуемый срок хранения сыра и его зрелость. При недостаточном созревании температурный диапазон должен быть +4…+8 0 С с влажностью 75-90%.
Общие правила и рекомендации
Срок годности у сыра мягкого сорта не будет совпадать с годностью твердых сортов. Условия хранения зависят от разновидности. Но есть стандартные правила, которые помогут сберечь кисломолочную продукцию от порчи.
- Чтобы сыр не плесневел, он должен дышать. Не слишком удачная идея – покупать продукт в расфасовке, нарезанный на куски, и обмотанный пищевым целлофаном. В таком виде срок годности у сыра тут же уменьшается в два раза, его активнее атакуют микробы, портится вкус.
- Правильно хранить сыр после покупки поможет пергаментная бумага, которая обычно используется для запекания. Если цель – как можно дольше беречь «кисломолочку», сыр в бумаге помещается в свободный пакет или контейнер. Эти меры предотвратят быстрое высыхание.
- Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ фруктово-ягодных отсеков. А вот в дверце или рядом с морозилкой продукцию лучше не класть.
- Плесень – не повод прощаться со всем куском сыра. Обычно она образовывается на одной из поверхностей. Поэтому ее легко срезать. Оставшуюся часть стоит упаковать в бумагу для выпекания.
- Еще одно условие, отвечающее вопросу, как хранить сыр в холодильнике долго в свежести, — грамотно выставленная температура. От пяти до семи градусов тепла при влажности воздуха не более 89-91%.
- Покупка стеклянной или керамической сырницы продлит срок хранения так же, как и размещенный рядом с сыром по соседству кусочек рафинада.
Из любого правила есть исключения. Перечисленные рекомендации не распространяются на рассольный кисломолочный продукт. Он может не портиться только в собственном рассоле. Нельзя готовить рассол своими руками или пытаться повлиять на сроки хранения. Кроме прочего, рассольный сыр запрещено помещать в мороз.
Завалявшийся и ссохшийся кусок сыра в холодильнике – не редкость в наших холодильниках. Кроме того, при несоблюдении условий хранения, на продукте появляется совсем не благородная плесень. Хозяйка, интересующаяся, как хранить сыр в холодильнике, должна уточнить, о каком именно виде идет речь.
Твердых сортов
Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.
- хорошая вентиляция;
- температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
- важность около 85-95%.
Есть некоторые сорта вроде пармезана и чеддера, которые способны держаться до 30 суток и дольше. Все, что нужно – обернуть сыр льняной или хлопковой тканью. Она должна быть смочена в солевом растворе. Получившуюся конструкцию нужно замотать в фольгу и оставить в холодильнике. Время от времени кусок осматривается на предмет порчи.
В морозильной камере такой товар пролежит до 90 дней, но потеряет товарный вид. Мороженый сыр можно будет использовать только в качестве ингредиента в основном блюде.
Мягких сортов
Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.
Но в случае потемнений или заплесневелых пятен сыр ликвидируется полностью.
Если цель – не только сохранить изделие, но и поддерживать его в надлежащем виде, стоит для каждого сорта в отдельности изучить специфику хранения.
Творожный сыр Hochland с неимоверно длинным составом. Съедобно или не съедобно? Разберём
✪ ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ, КТО КО МНЕ ЗАГЛЯНУЛ! ✪
Творожный сыр в моём рационе продукт не частый — ввиду высокой жирности. Подобного рода «вредности» с достаточно химичными составами предпочитаю есть в ограниченном количестве, раз в месяц-два. Всё-таки не фанат такой еды. Но, когда совсем нет времени — выручает в качестве быстрого перекуса.
Самым любимы является творожный сыр Almette с зеленью. А недавно в Магнит Семейный была акция на все творожные сыры, скидки доходили до 40-ка процентов. Я набрала разные баночки, в том числе те, которые ещё не пробовала.
Больше всех из творожных сыров от Hochland мне понравился вкус с ветчиной и зеленью.
Цена — 80-90 рублей. По акции в Магните — 55 рублей
Вес — 140 грамм
Производитель — Россия, ООО «Хохланд Руссланд»
Массовая доля жира — 60%
🔶️ ГДЕ КУПИТЬ? 🔶️
Продается практически везде, но акции на него бывают только в Магнитах и Пятерочке.
Баночка небольшая, дизайн приятный — изображена ветчинка, зелень. Всё то, что создаёт аппетит. Из плавленных сливочных сыров Hochland больше всех мне нравится тоже с ветчиной.
Состав настолько длинный, что я утомилась его читать. И шрифт очень мелкий — едва можно разобрать. Сделан по ГОСТу, хотя раньше был по ТУ.
творог (молоко, сливки, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), молоко сухое обезжиренное, продукт из мяса ветчина вареная (свинина, вода питьевая, крахмал картофельный, комплексная пищевая добавка (глюкоза, стабилизаторы: дифосфат натрия, трифосфат натрия, глюкозный сироп, загститель каррагинан, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, животный белок, антиокислитель изоаскорбат натрия), сольнитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия), консервант (ацетат натрия, регуляторы кислотности: винная и лимонная кислоты, пищевая добавка (стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь), перец дробленый, петрушка сушеная, порошок чеснока, укроп сушеный, вода питьевая.
Очень много химии, в том числе усилитель вкуса и аромата глутамат натрия — не удивительно, что сыр кажется таким вкусным. Не пренебрег производитель и консервантами. Детям я бы давала такой сыр с опаской.
На защитной фольге имеется реклама новинки — маленького формата такого же сыра, который можно брать с собой.
🔶️ ТЕКСТУРА 🔶️
По текстуре сыр достаточно плотный, но при комнатной температуре становится мягким. Имеет желтоватый оттенок, что указывает на его высокую жирность. Аромат сливочный, но ветчина тоже чувствуется, причём «копченая» ветчина.
Кусочки ветчины очень мелкие, их не мало — в среднем количестве, а вот зелени мне показалось маловато.
Вообще, «творожности» в нём мало, он достаточно эластичный, будто смешан с плавленным сыром. Да и намазывается, как масло.
Пищевая ценность в 100г продукта:
жира — 20,8г, белка — 6,3г, углеводов — 3,4г.
Сыр очень жирный, ввиду этого сытный. Для меня он сравним со сливочным маслом — много съесть просто нереально. Ну а тем, кто следит за фигурой и вовсе лучше обойти стороной.
Энергетическая ценность — 226 ккал.
С хлебом или батоном творожные сыры не люблю, ем исключительно с хрустящими ржаными хлебцами. Намазывается продукт отлично, благодаря своей эластичной текстуре.
Ветчина с зеленью (напаре с глутаманом) делает вкус насыщенным и ярким, присутствует мягкая сливочность. В аромате есть нотки «дымка», видимо, из-за ветчины. Радует, что нет пальмового масла — в некоторые творожные сыры его добавляют, что придает неприятную «маслянистость» послевкусию.
Срок годности составляет 120 дней, после вскрытия упаковки творожный сыр желательно употребить в течении трёх-четырёх дней.
Как-то я оставляла уже вскрытый Almette на неделю в холодильнике, уезжала. В нём образовалась плесень. Молочно-кислые продукты съедать нужно сразу.
ДОСТОИНСТВА:
✔ ароматный
✔ приятный сливочный вкус
✔ приемлемая цена
✖ в составе пол таблицы Менделеева
✖ все-таки очень жирный, не на каждый день
За состав снижаю одну звезду, для меня не критично. Другие сыры Hochland тоже понравились, но вкус «Ветчина и зелень» самый насыщенный, на мой взгляд.
👍 Подводя итог хочу сказать что, несмотря на состав, который далёк от натурального Сыр Hochland творожный с ветчиной и зеленью рекомендую к покупке. Иногда можно позволить себе подобного рода вредности.
✔ ароматный
1. Твердые сорта
Способ с пергаментной бумагой идеален для хранения твердых сортов. В обычной бумаге или ткани они быстро сохнут, а в полиэтиленовом пакете покрываются липкой пленкой, из-за которой портится весь вкус.
Иногда сыр покрывается твердой корочкой или плесневеет. Рассказываем, что делать, чтобы избежать такой ситуации.
Сколько хранится сыр в холодильнике после вскрытия? Для начала нужно понять, что этот кисломолочный продукт — по сути своей живой. Продукт содержит живые грибки, которые придают разным сортам уникальный вкус. При неправильном хранении велика вероятность, что продукт испортится, так что употреблять его в пищу уже будет нельзя.
Сыр — это вовсе не тот продукт, которым стоит запасаться впрок. Особенно, если у тебя небольшая семья, и ты не планируешь готовить с ним какие-то блюда.
Сколько можно хранить сыр в холодильнике
Обычный твердый хранится в холоде от трех до десяти дней, в зависимости от упаковки.
Полиэтиленовая пленка, в которую заворачивают продукт в магазине, не дает грибкам воздуха, и через 4 дня хранения в завернутом виде кусок может стать липким, сырым, потеряет свой вкус. Под полиэтиленом могут развиться также болезнетворные бактерии, которые отнюдь не придадут вкуса.
Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго? Нужно создать ему определенные условия. В первую очередь запомни, что даже если ты надорвешь заводскую упаковку, давая продукту «дышать», ты все равно не сможешь сохранить его в хорошем состоянии, потому что он заветрится, впитает запахи из всего холодильника, станет грубым, жестким и будет портиться.
Чтобы этого избежать, нужно сразу после покупки упаковать его самостоятельно. Существует специальная бумага. Ее можно заменить пергаментом или бумагой для выпечки. Раньше изделия всегда продавались в такой упаковке. С появлением пластика от нее отказались, но зря — она может продлить срок годности сыра в холодильнике (бонус — экологичность). Во всяком случае, менее вредный для окружающий среды, чем пластик.
Как правильно завернуть сыр в упаковку в домашних условиях
Тебе понадобится лист пергамента существенно больше, чем кусок (примерно в два-три раза).
- Положи кусок в диагональном направлении так, чтобы крупный конец смотрел в угол, а «носик» — в центр.
- Теперь начни его заворачивать так, как будто это подарок. Постарайся хорошо сложить все сгибы, чтобы лишний воздух не проникал внутрь.
- Остаток упаковки загни наверх и закрепи скотчем, чтобы упаковка не развалилась.
- Обязательно приклей пометку, когда он был куплен, чтобы всегда знать, испорчен он или нет. Если у тебя в холодильнике хранится несколько видов, то стоит отметить и его сорт, чтобы не перепутать.
Не забывай, что он может впитывать запахи, поэтому не храни его рядом с пахучими продуктами. Он приобретет неприятный запах, что отражается и на его вкусе.
Законодательство и ГОСТ
В РФ был разработан ряд межгосударственных стандартов качества продукции, действующих на всей территории Таможенного союза.
Всего было разработано несколько ГОСТов, в частности, следующие:
- Р 52686-2006«Сыры. Общие технические условия»;
- 32260-2013«Сыры полутвердые. Технические условия»;
- Р 53421-2009«Сыры рассольные. Технические условия».
В указанных документах утверждается, что срок годности конкретного наименования продукции определяется самим производителем с опорой на технические условия.
Что делать с испорченным продуктом?
Испорченный сыр не обязательно должен отправляться в мусорное ведро.
Те же твердые сорта сыров, покрывшиеся плесенью, вполне можно употреблять в пищу. Нужно лишь срезать появившуюся плесень ножом.
Если сыр засох, что случается с твердыми сырами, то назвать его полностью испорченным нельзя. Его вполне можно натереть и посыпать блюдо, либо же запечь. Вкусовые качества такого сыра ничуть не уступят свежему.
Сколько срок годности?
В зависимости от разновидности сыра условия его хранения могут серьезно различаться.
Твердые сыры не любят полной герметичности, но и излишний контакт с воздухом им также вредит.
Такие сыры нельзя оборачивать в полиэтиленовый пакет — они элементарно «задыхаются» в такой упаковке.
Сколько можно хранить сметану в холодильнике, читайте тут.
Лучше обернуть их в пергамент или фольгу. Твердые сыры обычно хранятся до 15 суток, однако сыры длительного созревания, например, Пармезан, могут храниться очень долго — до 1 года.
Мягкие сыры, наоборот, лучше хранить в полностью герметичных условиях. Если это сыры творожного или сывороточного типа, то лучше помещать их в фабричную герметичную упаковку.
Мягкие сычужные сыры (камамбер, рокфор), нарезаемые на куски, можно упаковать в герметичную упаковку (полиэтилен, стекло).
Хранятся такие сыры недолго — всего лишь неделю.
Плавленые сыры — продукт переработки твердых сычужных сыров и других молочных продуктов. Строго говоря, к настоящим сырам этот продукт имеет мало отношения.
Плавленые сыры бывают нескольких разновидностей: ломтевые, внешне напоминающие обычный сыр, колбасные, а также пастообразные.
Для всех плавленых сыров действует правило — температура их хранения должна быть как можно ниже, но все-таки выше нуля.
Поэтому их можно помещать в отдел свежести вместе с овощами.
В этой статье содержится информация о сроках годности и хранения мороженого.
Что касается тары для хранения, то предпочтительней заводская упаковка — парафиновая или полимерная пленка для колбасных сыров, пластиковая тара — для пастообразных.
Ломтевой сыр можно завернуть в пленку. Колбасный сыр можно хранить от 1 до 2 месяцев, невскрытую емкость с пастообразным сыром — до 90 суток, а после вскрытия упаковки — не более 5 дней.
Рассольные сыры предпочтительней хранить без доступа воздуха. Поэтому такие сорта (Сулугуни, Чечил, Адыгейский) часто помещают в вакуум. В домашних условиях добиться этого можно, плотно обернув сыр в полиэтиленовый пакет.
Хранятся такие сорта около месяца, а при свободном доступе воздуха — намного меньше.
Копченые рассольные сыры, например, Чечил (в России чаще называется просто «косичка») можно хранить до 90 суток.
Признаки порчи
В зависимости от разновидности сыра этот продукт может проявлять различные признаки порчи. В целом, к ним относятся следующие признаки:
- появившийся нехарактерный запах гниения;
- засыхание или, наоборот, увлажнение поверхности сыра;
- появление плесени или белого налета на поверхности.
Достаточно крупные куски твердых и полутвердых сыров не портятся целиком — непригодна лишь пораженная грибками и бактериями часть.
Творожные изделия тоже имеют свойство портиться. Какой срок у творога, узнайте отсюда.
А вот мягкие сыры после появления признаков порчи обычно приходится выбрасывать целиком.
Однако рано или поздно он перерастет в процесс гниения, либо же сыр просто засохнет и покроется плесенью.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.