Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о ГОСТ Р 52477-2005. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
8 Транспортирование и хранение
Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г консервов
Приложение Б (рекомендуемое) Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства для фасования и упаковывания овощных маринадов
Приложение В (рекомендуемое) Условия хранения и сроки годности овощных маринадов
Разработан: ГНУ ВНИИКОП
Принят: Днепропетровский ф-л УкркоммунНИИпроект Минжилкомхоза УССР
Принят: Днепропетровский ф-л УкркоммунНИИпроект Минжилкомхоза УССР
Принят: Днепропетровский ф-л УкркоммунНИИпроект Минжилкомхоза УССР
Принят: Стандартинформ
Принят: Стандартинформ
Принят: Стандартинформ
Принят: Челябинский завод теплоизоляционных изделий
Принят: Челябинский завод теплоизоляционных изделий
Принят: Челябинский завод теплоизоляционных изделий
Утвержден: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии 29.12.2005
Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г консервов
Всероссийский научно-исследовательский
институт технологии консервирования —
филиал
Федерального государственного бюджетного
научного учреждения
«Федеральный научный центр
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Маринады представляют собой продукты из овощей, залитые залив-кой, в состав которой входит уксусная кислота, соль, сахар и пряности. Составные компоненты маринадной заливки подобраны так, чтобы они обеспечили требуемые вкусовые качества готовой продукции.
Сотрудниками института разработаны следующие комплекты технической документации, готовой к реализации на предприятиях, занятых в пищевой и перерабатывающей отрасли:
ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия. Технологическая инструкция.
Настоящий стандарт распространяется на маринованные овощи, изготовленные из свежих или предварительно заготовленных целых или нарезанных овощей или их смесей, залитых маринадной заливкой с добавлением растительного масла или без него.
К реализации предлагается комплект документации (технические условия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции по данному государственному стандарту.
Ассортимент: баклажаны маринованные целые; баклажаны марино-ванные нарезанные; баклажаны со сладким перцем маринованные; гогоша-ры по-молдавски маринованные; кабачки маринованные целые; кабачки маринованные нарезанные; капуста белокочанная маринованная; капуста белокочанная маринованная с клюквой; капуста белокочанная маринованная с клюквой и яблоками; капуста белокочанная маринованная со свеклой; капуста белокочанная маринованная с морковью; капуста цветная маринованная; капуста краснокочанная маринованная; листья виноградные маринованные; лук репчатый маринованный целый; лук репчатый маринованный нарезанный; огурцы маринованные целые; огурцы маринованные нарезанные; огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные; патиссоны маринованные целые; патиссоны маринованные нарезанные; перец сладкий маринованный целый; перец сладкий маринованный нарезанный; перец горький маринованный; портулак маринованный; свекла столовая маринованная целая; свекла столовая маринованная нарезанная; свекла столовая, нарезанная с тмином маринованная; свекла столовая, нарезанная с хреном маринованная; сельдерей корневой нарезанный маринованный; томаты маринованные красные; томаты маринованные бурые; томаты маринованные молочные; томаты маринованные зеленые; томаты маринованные домашние; томаты молочные маринованные со сладким перцем; томаты зеленые маринованные со сладким перцем; томаты маринованные деликатесные; тыква маринованная нарезанная; фасоль стручковая маринованная целая; фасоль стручковая маринованная нарезанная; чеснок маринованный головками; чеснок маринованный зубками; черемша маринованная; консервы «Ассорти» (не менее двух видов овощей в различной ком-бинации).
Тара
– банки стеклянные I и III типов, вместимостью не более 3 дм 3 ;
– банки металлические с двухслойным лаковым покрытием, вместимостью не более 3 дм 3 ;
– банки металлические с двухслойным эмалевым покрытием, вмести-мостью не более 3 дм 3 ;
– тара из полимерных или комбинированных материалов, вместимо-стью не более 3 дм 3 ;
– полужёсткая тара из полимерных или комбинированных материалов, вместимостью не более 3 дм3;
Срок годности
– в банках стеклянных I и III типов – не более 2 лет;
– в банках металлических с двухслойным лаковым покрытием – не более 2 лет;
– в банках металлических с двухслойным эмалевым покрытием – не более 2 лет;
– в таре из полимерных или комбинированных материалов – не более 2 лет;
– в полужёсткой таре из полимерных или комбинированных материалов – не более 2 лет.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.
ТУ Овощи маринованные. Технические условия. Технологическая инструкция
Настоящие технические условия распространяются на овощи маринованные, изготовленные из свежих или заготовленных впрок овощей и фруктов с добавлением соли, сахара, пищевых кислот, растительного масла, пряно-ароматических компонентов, консервантов.
К реализации предлагается комплект документации (технические условия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции, указанной в данных технических условиях.
Ассортимент: огурцы маринованные целые; огурцы маринованные нарезанные; огурцы маринованные пряные; морковь маринованная по-корейски; морковь с баклажанами маринованная по-корейски; морковь с папоротником маринованная по-корейски; капуста с морковью маринованная; капуста с морковью маринованная по-корейски; капуста со свеклой маринованная; капуста со свеклой маринованная по-корейски; баклажаны маринованные; баклажаны с перцем маринованные; баклажаны маринованные по-корейски; свекла маринованная; свекла маринованная по-корейски; перец маринованный; капуста с клюквой маринованная; капуста с брусникой маринованная; капуста с яблоками маринованная; капуста со сладким перцем маринованная; капуста с горьким перцем маринованная; капуста пряная маринованная; капуста по-грузински маринованная; капуста с хреном и чесноком маринованная; капуста краснокочанная маринованная; свекла с хреном маринованная; свекла с пряностями маринованная; капуста с огурцами и укропом маринованная; капуста с тмином маринованная; капуста с зеленью маринованная; имбирь маринованный; морковь с грибами по-корейски; морковь со спаржей по-корейски; морская капуста с морковью по-корейски; баклажаны со спаржей по-корейски.
Тара
– пакеты из полимерных и комбинированных материалов, вместимо-стью не более 25 дм 3 ;
– лотки из полимерных и комбинированных материалов, вместимостью не более 25 дм 3 ;
– банки из полимерных и комбинированных материалов, вместимостью не более 25 дм 3 ;
– фляги из полимерных и комбинированных материалов, вместимостью не более 25 дм 3 ;
– бочки из полимерных и комбинированных материалов, вместимостью не более 25 дм 3 .
Срок годности
– в таре полимерных и комбинированных материалов, при температуре +4 ±2 о С – 30…90 суток.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.
Маринады представляют собой продукты из овощей, залитые залив-кой, в состав которой входит уксусная кислота, соль, сахар и пряности. Составные компоненты маринадной заливки подобраны так, чтобы они обеспечили требуемые вкусовые качества готовой продукции.
Сотрудниками института разработаны следующие комплекты технической документации, готовой к реализации на предприятиях, занятых в пищевой и перерабатывающей отрасли:
ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия. Технологическая инструкция.
Настоящий стандарт распространяется на маринованные овощи, изготовленные из свежих или предварительно заготовленных целых или нарезанных овощей или их смесей, залитых маринадной заливкой с добавлением растительного масла или без него.
К реализации предлагается комплект документации (технические условия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции по данному государственному стандарту.
Ассортимент: баклажаны маринованные целые; баклажаны марино-ванные нарезанные; баклажаны со сладким перцем маринованные; гогоша-ры по-молдавски маринованные; кабачки маринованные целые; кабачки маринованные нарезанные; капуста белокочанная маринованная; капуста белокочанная маринованная с клюквой; капуста белокочанная маринованная с клюквой и яблоками; капуста белокочанная маринованная со свеклой; капуста белокочанная маринованная с морковью; капуста цветная маринованная; капуста краснокочанная маринованная; листья виноградные маринованные; лук репчатый маринованный целый; лук репчатый маринованный нарезанный; огурцы маринованные целые; огурцы маринованные нарезанные; огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные; патиссоны маринованные целые; патиссоны маринованные нарезанные; перец сладкий маринованный целый; перец сладкий маринованный нарезанный; перец горький маринованный; портулак маринованный; свекла столовая маринованная целая; свекла столовая маринованная нарезанная; свекла столовая, нарезанная с тмином маринованная; свекла столовая, нарезанная с хреном маринованная; сельдерей корневой нарезанный маринованный; томаты маринованные красные; томаты маринованные бурые; томаты маринованные молочные; томаты маринованные зеленые; томаты маринованные домашние; томаты молочные маринованные со сладким перцем; томаты зеленые маринованные со сладким перцем; томаты маринованные деликатесные; тыква маринованная нарезанная; фасоль стручковая маринованная целая; фасоль стручковая маринованная нарезанная; чеснок маринованный головками; чеснок маринованный зубками; черемша маринованная; консервы «Ассорти» (не менее двух видов овощей в различной ком-бинации).
Тара
– банки стеклянные I и III типов, вместимостью не более 3 дм 3 ;
– банки металлические с двухслойным лаковым покрытием, вместимостью не более 3 дм 3 ;
– банки металлические с двухслойным эмалевым покрытием, вмести-мостью не более 3 дм 3 ;
– тара из полимерных или комбинированных материалов, вместимо-стью не более 3 дм 3 ;
– полужёсткая тара из полимерных или комбинированных материалов, вместимостью не более 3 дм3;
Срок годности
– в банках стеклянных I и III типов – не более 2 лет;
– в банках металлических с двухслойным лаковым покрытием – не более 2 лет;
– в банках металлических с двухслойным эмалевым покрытием – не более 2 лет;
– в таре из полимерных или комбинированных материалов – не более 2 лет;
– в полужёсткой таре из полимерных или комбинированных материалов – не более 2 лет.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.
Очищенные овощи и подготовленные полуфабрикаты необходимо сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество.
При хранении на воздухе сырой очищенный картофель постепенно темнеет, так как в нем содержится аминокислота — тирозин, которая под действием кислорода воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску. Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более 2-3 ч, так как в воду переходят пищевые вещества (углеводы, витамин С, минеральные вещества). Ферменты, вызывающие потемнение картофеля, разрушаются при нагревании, поэтому вареный картофель не темнеет.
Предохранить очищенный картофель от потемнения можно бланшированием, но при этом он приобретает специфический вкус и поверхность картофеля размягчается. Для предохранения картофеля от потемнения применяют способ сульфитации. При этом очищенный картофель помещают в металлические сетки, погружают в 0,5-1%-ный раствор бисульфита натрия на 5 мин, затем вынимают и промывают в холодной воде 2-3 раза. Для промывания используют душевые устройства или ванны с проточной водой. Сульфитацию можно проводить в специальных машинах ПЛСК.
Для получения раствора бисульфита натрия в 1л холодной воды растворяют 16 г порошка пиросульфита натрия. Приготовленный раствор используют 10-12 раз, затем его выливают. После сульфитации картофель кладут в плетеные корзины, контейнеры или полиэтиленовые мешки и хранят без воды при температуре не выше 7°С не более 48 ч, а при комнатной температуре — не более 24 ч.
Очищенные корнеплоды хранят в корзинах или ящиках при температуре от 0 до 4°С не более 12 ч. Чтобы овощи не потемнели, их накрывают влажной тканью.
Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем 5-10 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2-12°С не более 3 ч.
Обработанные овощи по своим качествам должны отвечать техническим условиям. Клубни очищенного картофеля должны быть чистые, упругие, без темных пятен, остатков глазков и кожицы. Запах — свойственный свежему картофелю. Цвет — от белого до кремового. Поверхность — гладкая, может быть несколько подсохшая, но не сухая и не рыхлая.
Морковь, свекла должны быть чистые, упругие, цельные, однородные по окраске, без остатков корешков и ботвы, гнили, без темных пятен и остатков кожицы. Поверхность — подсохшая, но не заветренная.
Лук должен быть упругим, чистым, целым. Окраска — свойственная сорту, без темных пятен и гнили.
ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от качества поступивших овощей, способа обработки и времени года. Нормы отходов приведены в табл. 1.
Большое значение имеет рациональное использование отходов.
Отходы быстро портятся, поэтому их нужно сразу перерабатывать. Из отходов картофеля получают крахмал. На небольших предприятиях для этого используют крахмалоотстойник. Он состоит из двух ящиков, поставленных друг на друга. Верхний ящик имеет сетчатое дно, а нижний — сливную трубу, расположенную выше дна. Отходы, полученные при очистке и дочистке картофеля, измельчают, кладут на сетку верхнего ящика и промывают. Полученное крахмальное молочко стекает в нижний ящик, где зерна крахмала оседают на дно, а вода удаляется по сливной трубе. Крахмал, осевший на дне, промывают несколько раз. Для получения крахмала на крупных предприятиях используют агрегат АПЧО-1—5.
Сырой крахмал сушат при температуре не выше 50°С, так как при более высокой температуре крахмальные зерна клейстеризуются.
Из очисток свеклы приготавливают свекольный настой. Очистки хорошо промывают, измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин, затем процеживают. Используют для подкрашивания борщей. Ботву ранней свеклы можно применять для приготовления свекольника.
Стебли петрушки, сельдерея, укропа промывают, связывают в пучки и используют для варки бульонов, соусов. Очищенные кочерыжки белокочанной капусты можно использовать для приготовления салата, борщей, щей. Очистки от спаржи промывают и добавляют при варке бульонов для ароматизации.
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
В настоящее время выпускается продукция в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий высокой степени готовности, которые вырабатываются предприятиями пищевой промышленности и заготовочными фабриками. Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов Российской федерации: закона «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «Требованиям ГОСТа Р 50763 — 95», медико-биологическим требованиям и санитарным нормам, иметь сертификат соответствия и удостоверение о качестве.
Для изготовления кулинарной продукции не допускается использование продуктов с истекшим сроком годности (хранения), продовольственное сырье, не отвечающее требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания.
Кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по следующим основным признакам:
— виду используемого сырья — из картофеля, овощей и грибов и пр.;
— способу кулинарной обработки — отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;
— характеру потребления — закуски, супы и пр.;
— назначению — для диетического, школьного питания и др.;
— консистенции — жидкие, густые, пюреобразные и др.
В ассортимент полуфабрикатов, поступающих на предприятия дого-товочные, в магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, входят свежие овощи — очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки и овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.
Полуфабрикат «картофель очищенный» поступает упакованным в ящики, фляги или пакеты из полиэтилена. Хранят его при температуре 2-7°С не более 48 ч.
Полуфабрикаты «морковь очищенная» и «свекла очищенная» поступают упакованными в деревянные ящики или плетеные корзины по 20 кг. При использовании тары без крышек овощи накрывают влажной тканью, чтобы предохранить от подсыхания и потемнения. Хранят при температуре 2-4°С не более 24 ч.
Полуфабрикат «лук очищенный» поступает упакованным в ящики или корзины по 15—20 кг, сверху его накрывают влажной тканью. Хранят при температуре 2—4°С не более 24 ч.
Полуфабрикат «белокочанная капуста» поступает в корзинах или ящиках по 20 кг. Хранят 48 ч при температуре 2-4°С, накрыв влажной тканью. Полуфабрикаты, поступившие целыми, вынимают из тары, промывают и используют так же, как и свежеочищенные овощи. На предприятия общественного питания поступают консервированные овощи, выпускаемые пищевой промышленностью. Они обладают хорошими вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. В них сохранены витамины, минеральные вещества, органические кислоты.
Свекла натуральная и маринованная поступает стерилизованная или быстрозамороженная. Представляет собой очищенные целые корнеплоды или нарезанные кубиками, брусочками. Используют для гарнира к сельди, для приготовления борщей, свекольника, винегрета и других блюд.
Морковь натуральная поступает стерилизованная или быстрозамороженная. Используют для приготовления салатов, холодных блюд, супов, соусов и вторых блюд. Отвар от моркови натуральной используют Для приготовления супов и соусов.
Пюре из щавеля и шпината представляет собой протертые до однородной консистенции листья щавеля и шпината. Используют для приготовления первых и вторых блюд.
Набор для щей. В состав набора входят: белокочанная капуста свежая, морковь, лук репчатый. Овощи очищают, промывают и шинкуют соломкой. В набор включают мясо или кости. Подготовленные продукты укладывают в целлофановые пакеты.
Набор для борща. В состав набора входят: свекла, капуста белокочанная свежая, морковь, лук; включают также мясо или кости. Обработанные овощи шинкуют соломкой и расфасовывают вместе с мясом или костями в целлофановые пакеты.
Морковь, свекла должны быть чистые, упругие, цельные, однородные по окраске, без остатков корешков и ботвы, гнили, без темных пятен и остатков кожицы. Поверхность — подсохшая, но не заветренная.
Сколько времени можно хранить домашние консервы: маринованные огурцы, помидоры, варенье и т.д. Выбрасывать ли их на следующий год?
Все, что касается овощных консервов, не рекомендуется хранить больше года. Варенье можно хранить до двух лет. Если соленые и маринованные огурцы с помидорами, пролежавшие больше года, не мутные, то просто откройте и попробуйте: зачем выбрасывать хорошие продукты!
Домашнюю консервацию можно хранить 2 года, кроме вишневых компотов с косточками и маринованных грибов.
Но я никогда не храню домашние заготовки 2 года, стараемся всё съесть за зиму, часть заготовок отдаём родственникам, да и не зачем хранить так долго, летом опять будет новый свежий урожай, закатаем новые банки, а возможно появятся новые рецепты.
Если принять во внимание , что хозяйка опытная и консервирует продукты, соблюдая все правила техники безопасности, чтобы в них не могли развиться болезнетворные бактерии и особенно те. что профоцируют бутулизм, то срок хранения домашней консервации может варьироваться в зависимости от состава этих консервов.
Варенье в хороших банках, при условии хранения их в сухом помещении может стоять до тре лет, но ни в коем случае не следует употреблять в пищу варенье из вишни или из других фруктов с косточками, если оно простояло больше, чем полгода.
По идее, вообще не следует делать консервацию с вишневыми или абрикосовыми косточками, потому что в этих косточках содержится белок, который в кишечнике человека разлагается, выделяя яд цианид (для bolshoyvopros.ru), и это может привести не просто к отравлением, а к смертельному исходу.
Те же консервы, которые готовились с применением уксуса и лимонной кислоты, у нас могут стоят два года.
Больше двух лет мы стараемся такие консервы не держать, поскольку и крышки не выдерживают долгого времени и портятся, нарушая герметичность консервации.
Лучше вести учет количества консервации и делать запасы только тех консервов, которые у вас в семье точно съедятся за один сезон.
Но я никогда не храню домашние заготовки 2 года, стараемся всё съесть за зиму, часть заготовок отдаём родственникам, да и не зачем хранить так долго, летом опять будет новый свежий урожай, закатаем новые банки, а возможно появятся новые рецепты.
Какой шашлык не стоит замораживать?
Не все виды маринадов подходят для хранения в замороженном виде. Некоторые из них специалисты не рекомендуют подвергать подобным манипуляциям.
Не следует морозить маринад, содержащий зелень. После процесса размораживания она потеряет цвет, станет невкусной, потемнеет. Когда есть подозрения, что шашлык не получится пожарить в запланированное время, зелень в маринад не кладут. Это можно сделать в любой момент, когда решение о пикнике уже не поменяется.
Специалисты вообще не рекомендуют добавлять к шашлыкам зелень, на мангале она обугливается, горит, портит внешний вид блюда. Гораздо лучше подавать готовый продукт, обрамляя его свежей листвой укропа, петрушки, кинзы.
Помимо зелени, заморозке не подвергают курятину и говядину. Оба эти продукта, после приведения их к нормальному виду, теряют свои вкусовые качества, изменяют внешний вид.
Как сохранить маринованное мясо на шашлык в жару
Чтобы сберечь мясо во время жаркого летнего дня, обратите внимание на правила, указанные выше.
Хитрости сохранения маринованного шашлыка на жаре:
- Делайте маринад с включением лука, чеснока, уксуса, перца чили. Эти продукты увеличивают сохранность мяса в свежем виде.
- Повышает срок годности шашлыка добавление к нему йодированной соли, растительного масла.
- Откажитесь от использования кефира, иных кисломолочных напитков, майонеза, пива, газированной воды, вина. Они способствуют быстрому развитию окислительных процессов.
- Храните шашлык в емкости из стекла. Эмаль используйте только при отсутствии на ней сколов, допускается применение керамики. В железе мясо не храните, оно приводит к возникновению окислительных реакций, приводящих к порче продукта.
- Шашлык, приготовленный производственным способом, приобретенный в магазине, хранится согласно рекомендациям производителя. Ознакомиться с ними можно на этикетке.
Сколько хранится маринованное мясо в майонезе
Изготовление шашлыков, посредством добавления натурального майонезного соуса, сокращает срок годности продукта до трех суток.
Пикник – важное мероприятие, подготовка к нему начинается за несколько дней. Однако обстоятельства иногда складываются таким образом, что своевременную жарку замаринованного мяса приходится откладывать. Что делать с уже практически готовым продуктом?
К комнатной относят температуру, находящуюся в пределах от 18 до 26 градусов. При таких условиях храните мясо до 18 часов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.