Топленое масло почему плесенью покрылось

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Красная плесень на масле — что это такое. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Купили развесное масло в фирменном магазине одного из производителей. Через неделю лежания в холодильнике на масле появилась черная и КРАСНАЯ плесень. Красную плесень видела впервые, что это такое?

Плесень на масле может появиться в случае нарушения технологии изготовления либо плохой упаковки масла. Чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Второе, что может повлиять на быструю порчу масла — это неправильное хранение. Длительному сохранению качества масла способствует температура ниже 0. При -11 прекращается любое развитие выработки микроорганизмов, резко замедляются химические процессы в масле, тем самым увеличивается срок его хранения. Желательно масло хранить соблюдая температурный режим ( -18 -20С). Дольше хранится масло из сливок высокого качества. Цвет плесени зависит от вида микроорганизмов содержащихся в масле.

Купили развесное масло в фирменном магазине одного из производителей. Через неделю лежания в холодильнике на масле появилась черная и КРАСНАЯ плесень. Красную плесень видела впервые, что это такое?

Курс дает базовые знания для начинающих, состоит из пяти вводных писем и регулярной рассылки новостей.

Рассылается сервисом рассылок «Дашамэйл». Кликните по картинке для перехода к подписке на сайте «Даши»

Сегодняшний выпуск посвящен маслу Ги, но перед тем, как ответить на вопросы по этому солнечному продукту, не могу пройти мимо вопроса, который поступил вчера.

В виду своей курьезности в рассылку он поступает вне очереди.

Я ничего не сократил. Именно вот так и было написано. Краткость, конечно, сестра таланта, но только не в этом случае. Если Вы хотите получить вразумительный ответ, то и вопрос должен быть тоже вразумительным. Описание проблемы, жалобы, формула Викрити – это обязательный минимум. А если есть формула Пракрити, то вообще будет замечательно. Такие же записки ни о чем прошу не присылать – догадываться, что имел в виду автор вопроса, я не буду. Весь учебный курс посвящен очищению кишечника и балансировке дош. От меня хотят, чтобы я весь курс перепечатал в рассылке заново?

Так что, какой вопрос, такой и ответ: “Читайте учебный курс!”

Следующее письмо большое по объему, поэтому я его разделил на логические части, и на каждую часть отвечаю отдельно.

> Добрый день, Евгений!
>
> Расскажите, пожалуйста, как правильно готовить масло гхи.

В Школе есть два рецепта приготовления масла Ги:
1. В третьем уроке учебного курса на странице 4:

В первом способе масло получается более качественное, но готовится очень долго. Во втором процесс идет гораздо быстрее, но нужны сноровка и опыт, чтобы не допустить подгорания масла.

Весь смысл приготовления в том, чтобы выпарить из масла воду и убрать примеси, которые всплывают в виде пены и выпадают в осадок.

>
> Прочитав информацию в Интернете, я попыталась приготовить такое масло, но
> думаю что-то сделала не до конца правильно. Я купила 82,5% сладкое
> сливочное масло (т.е. не подслащеное, а обычное. В магазине был выбор
> между кисло-сливочным Valio и сладко-сливочным российским). Купила 2 пачки
> по 200 гр разных производителей сливочного масла, чтобы сравнить. Выложила
> в 2 эмалированные миски, поставила на слабый огонь. Масло растаяло,
> закипело. Я снимала сверху пену. Через 20 минут на дне образовалось что-то
> темное и стало подгорать. Через 30 минут пена уже не образовывалось, а
> пахло горелым.

Пережгли. Нельзя допускать подгорания масла.

>
> Я процедила получившуюся жидкость (был горелый осадок) и разлила в две
> ёмкости. Когда мало остыло полностью, я поставила его в холодильник на
> ночь.
>
> На утро:
> 1. В одной миске — масло полностью застыло, приобрело светло кофейный цвет
> 2. В другой миске — масло застыло не полностью, приобрело ярко желтый цвет
>
> В обоих мисках масло имеет текстуру застывшего жира и как будто его
> взбивали до этого в миксере. В общем, на обычное сливочное масло точно не
> похоже и не знаю, имеет ли оно нечто общее с настоящим маслом гхи…..и
> можно ли его есть.

Читайте также:  Срок хранения пирога с рыбой без холодильника

Кто бы знал, из чего его сейчас делают 🙁

Настоящее масло имеет янтарный цвет, запах чистого топленого масла, а по текстуре состоит как бы из мелких крупинок.

>
> Нужно ли было его дольше готовить?
> Нужно ли было сделать огонь еще слабее? но тогда оно бы вообще не кипело,
> а только подогревалось…

Масло готово, когда в расплаве не наблюдается другой жидкости. Это хорошо видно, особенно в начале топления, когда на дне как бы другая жидкость, более тяжелая и белесая. Граница между маслом и этой другой жидкостью очень четкая. По мере вытапливания эта другая жидкость постепенно исчезает, превращаясь в твердый осадок. Осадок должен быть твердым, а не рыхлым. Хорошо выпаренный осадок имеет вид твердой пластины, прилипшей ко дну кастрюли.

В любом случае нельзя было допускать подгорания этого осадка.

> Было ли куплено масло не то, которое нужно? Какое тогда нужно?

Лучше брать масло в деревне или на рынке. Лучше у проверенных продавцов. Пусть там больше воды, пусть оно хуже отжато, но зато Вы должны быть уверены, что сделано оно из сливок, а не из непонятных химических компонентов.

Следующее письмо тоже касается масла Ги:

Уважаемый доктор, прорабатывая детально Ваш материал, я столкнулась с вопросом по приготовлению масла Ги. Если я растопила сливочное масло на водяной бане (сразу отделилась белесоватая гуща-осадок) и вверху всплыло желтое масло. Я его тут же перелила в другую кастрюлю и опять поставила на водяную баню где то на час, но больше осадка и пены не возникало. Это считается достаточным для его качества, можно не томить его на огне 3-6 часов, как указано в статье? И второе: пить масло при промасливании, если для всего организма, не разделяя его части (верхняя, нижняя) с едой, я разбиваю дневную норму на количество приемов пищи и кладу его в еду или как его пить(масло Ги)? С какой дозы начать и до какой дойти, я Вата? Спасибо за помощь, она мне очень помогает.

Были спутаны два способа приготовления. Никакой катастрофы не произошло, но если выбор падает на приготовление на водяной бане, то нет смысла использовать несколько кастрюль – оно и в одной не подгорит.

Несколько кастрюль (обычно три) используется при приготовлении масла на открытом огне, когда есть опасность подгорания. Переливая масло из кастрюли в кастрюлю, мы добиваемся того, что осадок и прочие примеси быстро удаляются и подгорать в масле становится нечему. Хорошо очищенное топленое масло не подгорает и не кипит на открытом огне.

Если же масло готовится на бане, то оно не может подгореть только потому, что температура недостаточна. Но по этой же причине выпаривание воды происходит крайне медленно. 200 грамм масла на водяной бане топится 2-3 часа. Если масла больше, то время увеличивается.

Описать признаки готовности довольно затруднительно. Здесь нужен опыт. А чтобы такой опыт наработать, рекомендую небольшую порцию готового масла оставлять при комнатной температуре. Если масло было приготовлено качественно, вся вода и примеси из него были удалены, то с ним ничего не случится. А если же очистка была неполной, то масло покроется плесенью очень скоро.

Кстати, отставлять порции масла на хранение имеет смысл и еще по одной причине. Считается, что чем старше масло, тем оно ценнее. В древние времена масло Ги с выдержкой 10 лет и старше ценилось на вес золота.

Качественно приготовленное масло Ги может простоять в теплом помещении многие десятки лет – никогда оно не покроется плесенью, а его полезные свойства с годами будут только усиливаться.

Что касается второго вопроса из письма, то в свое время я готовил статью на эту тему:

Лучше брать масло в деревне или на рынке. Лучше у проверенных продавцов. Пусть там больше воды, пусть оно хуже отжато, но зато Вы должны быть уверены, что сделано оно из сливок, а не из непонятных химических компонентов.

Первая помощь при отравлении сливочным маслом

  • Промывание желудка 0,5–1,5 л теплой воды или светло-розового раствора марганцовки, для чего необходимо выпить жидкость и, надавив на корень языка, спровоцировать рвотный позыв.
  • Прием энтеросорбентов (Уголь активированный, Энтеросгель, Полифепан, Полисорб, Лактофильтрум).
  • Прием солевых слабительных средств (Магния сульфат) если отсутствует стул.
  • Восполнение жидкости, теряемой с жидким стулом и рвотой (солевые растворы Регидрон, Гидровит, Оралит или бессолевые: чай, вода, отвар шиповника) для предотвращения обезвоживания, до 2-2,5 л в сутки для взрослых.
Читайте также:  Можно ли есть закатки из погреба через 2 года хранения если проржавели крышки

Возможные последствия

На фоне пищевого отравления возможно реактивное воспаление органов ЖКТ и мочевыделения: поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и его протоков, кишечника, почек.

Наиболее частым последствием перенесенного пищевого отравления является расстройство кишечной функции. С целью ее восстановления в период выздоровления необходимо соблюдать строгую диету: дробное питание, отказ от приправ, специй, жареной, острой и соленой пищи.

Сальмонеллез в отсутствие адекватной терапии может осложниться острой почечной или печеночной недостаточностью, инфекционно-токсическим шоком.

Как происходит отравление сливочным маслом?

Поскольку сливочное масло минимум на 72,5% состоит из жиров, при неправильном хранении им легко отравиться. Под воздействием высоких температур, прямого солнечного света, атмосферного кислорода жирные кислоты окисляются, осаливаются или прогоркают с образованием токсичных перекисей, альдегидов, кетонов.

Возможно появление штаффа – плотной ярко-желтой кромки на поверхности сливочного масла, что свидетельствует об интенсивном размножении бактерий. Употреблять такое масло категорически не рекомендуется, кромку необходимо срезать на толщину не менее 1 см. Масло после этого желательно перетопить.

При нарушении целостности упаковки возможно появление плесневых грибов, вырабатывающих микотоксины. Если сливочное масло заплесневело, выборочно удалять пораженные участки нельзя, такой продукт необходимо утилизировать полностью. Плесень, видимая на поверхности продукта, имеет субстратную часть, прорастающую глубоко в его толщу; распространение токсинов происходит по всему продукту, а не только на пораженном участке.

Помимо отравления испорченным сливочным маслом, существует вероятность заразиться сальмонеллезом, инфекционным заболеванием, вызываемым бактериями рода salmonella.

В связи с трудностью осуществления полноценного контроля качества при кустарном и малом производстве, существует вероятность использования молока инфицированных животных. В сливочном масле сальмонелла может сохранять жизнеспособность до 6 месяцев, не изменяя внешний вид и вкус продукта.

Таким образом, отравиться сливочным маслом можно если:

  • приобретен продукт с истекшим сроком годности, хранившийся без соблюдения норм, с нарушенной упаковкой;
  • приобретено развесное масло на стихийном рынке, «с рук» или в других сомнительных местах, где трудно проконтролировать его качество.

Высокая калорийность сливочного масла (около 750 Ккал на 100 г), его хорошая усвояемость (более 90%) и ценный химический состав (витамины А, К, D, Е, PP, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк, каротин, холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты) объясняют высокую популярность продукта.

Вещества, содержащиеся в молочном жире, обладают широким набором полезных характеристик: витамин Е улучшает состояние кожи и ее придатков, витамин А благотворно влияет на зрение, витамин D способствует укреплению костной и мышечной ткани. Все перечисленные витамины являются жирорастворимыми и поэтому лучше усваиваются с помощью натуральных жиров.

Холестерин необходим для построения клеточных мембран, выработки собственного витамина D, синтеза стероидных и половых гормонов, нормального функционирования печени.

Негативные последствия употребления сливочного масла в больших количествах (суточная норма – 10–30 г) заключаются в риске увеличения массы тела ввиду высокой калорийности продукта и развития атеросклероза. Холестерин, поступающий в организм в избыточном количестве, откладывается на стенках сосудов в виде бляшек, провоцируя развитие атеросклеротической болезни, когда резко снижается эластичность сосудистой стенки.

  • внезапное начало спустя несколько часов после употребления масла;
  • тошнота, рвота;
  • боль в эпигастральной области;
  • многократный жидкий стул;
  • вздутие живота;
  • общая интоксикация (повышение температуры тела, головная боль, головокружение, общая слабость, потеря аппетита, сонливость).

Репортеры программы «НашПотребНадзор» узнали, какое топленое масло самое лучшее и безвредное, а какое лучше не покупать. В лаборатории эксперты рассказали всю правду о масле, продающемся в обычных российских магазинах.

Топленое масло элементарно сделать и дома. Нагреть аккуратно, слить, дать отстояться. Молочный жир всплывет, белки, сахара, углеводы осядут. Но именно потому что проще некуда, за производство топленого берутся все кому не лень. В нем ведь так удобно утилизировать просрочку и брак.

Читайте также:  Печеночный фарш испортился

Ольга Юрина, начальник отдела мониторинга и статистики науки РЭУ им. Плеханова: «Изначально топленое масло производили из некачественного сливочного масла. Но некачественное не в плане, что оно уже испортилось, заплесневело, а пересолили, недостаточной массовой доли жира получилось. Некоторые производители до сих пор сохраняют эту традицию, но еще используют изначально некачественное масло».

Бывает, перетапливают некондицию, разбавленную другими немолочными животными жирами. Говяжьим, например. И среди образцов экспертизы такие есть. Не менее часто в топленом сливочном находят модифицированное растительное с трансжирами. Часто это скрывают, но иногда указывают в составе.

В топленом масле есть солнечный витамин D, а еще витамины А и Е. При этом все они усваиваются только с жиром, а что может быть жирнее топленого масла, жирность которого 99%. Но именно это и толкает некоторых маслоделов на скользкую дорожку — как тут не подменить дорогой молочный жир на говяжий, который минимум в десять раз дешевле.

Топленое масло может запросто источать даже аромат рыбы. И это один из главных симптомов того, что в масле расплодились бактерии. Так бывает, когда масло неправильно хранилось. Или упаковка плохая. Эксперты советуют выбирать в стеклянной и потихоньку забывать о пластике.

Подсказки о качестве масла есть и в составе, который нужно изучать всегда. Даже состав привычных товаров от знакомых брендов регулярно меняется. И если в нем появились антиоксиданты, значит, скорее всего, производитель знает, что жиры в его топленом давно скисли.

Кто же из производителей топленого масла топит за качество? А кому жирный минус? В обычных магазинах репортеры программы «НашПотребНадзор» купили четыре образца топленого масла марок «Молградъ», «ВкусВилл», «Избёнка» и «Починки». Вместе с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» была выбрана независимая лаборатория, в которой выяснили, какое масло вкусное и безопасное, а какое и пахнет сомнительно, так в него еще немолочного жира замешали.

Прежде всего, специалисты проверили, не подмешано ли в продукт пальмовое, кокосовое или другое более дешевое растительное масло. Ни в одной из упаковок растительный жир не всплыл. А вот со вкусом и запахом все не так идеально.

Если привкус первого образца фирмы «Молградъ» лишь слегка отдает посторонним, что, по мнению экспертов, даже на замечание не тянет, то «ВкусВилл» уже вполне ярко пахнет рыбой, а «Избёнка» — окисленным жиром. У масла фирмы «Починки» привкус вообще полимерный.

Лабораторный анализ показал, что только масло «Молградъ» изготовлено исключительно из молока и сливок. А вот в остальных образцах есть некий животный жир, который точно не молочный. За это эксперты «Росконтроля» выносят замечания и рекомендовать к покупке топленое масло сразу нескольких фирм не могут.

Бывает, перетапливают некондицию, разбавленную другими немолочными животными жирами. Говяжьим, например. И среди образцов экспертизы такие есть. Не менее часто в топленом сливочном находят модифицированное растительное с трансжирами. Часто это скрывают, но иногда указывают в составе.

Diets.ru → сливочное масло с плесеньею

В понедельник пока муж еще был дома, побежала в магазин и на базар. не помню что покупала точно, но брала пол кг масла сливочного. расфасовка такая, в пачке. до этого не заглядывала в пачку, было еще старое. а сейчас думаю сделаю себе бутер с рыбкой. распаковываю масло, а там темное пятнышко. обрезала, посмотрела плесень. обрезала хорошенько, обсмотрела, нашла еще, пообрезала. Читать полностью

Дневник souf:

  • мотивашка где-то
  • 5 день без кофе
  • • сливочное масло с плесеньею
  • котик — обнимашка
  • кот — обнимашка

Вы можете загрузить своё видео на наш сайт Videoreka.ru и вставить его в свою запись, для этого скопируйте код под видео и вставьте его в форму ниже.

Если вы хотите вставить видео с Youtube, для этого нажмите ссылку «Поделиться» под видео, выберете вариант «HTML-код», скопируйте его и вставьте в форму ниже

Для добавления этого видео в вашу статью, скопируйте и вставьте следующий код в нужное место текста.

Если вы хотите вставить видео с Youtube, для этого нажмите ссылку «Поделиться» под видео, выберете вариант «HTML-код», скопируйте его и вставьте в форму ниже

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья