Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
399. Перец, фаршированный овощами | I и II | III | ||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Перец сладкий | 133 | 100 | 120 | 90 |
Для фарша: | ||||
Морковь | 74/59 1 | 40 | 110/88 1 | 60 |
Петрушка (корень) | 21/16 1 | 10 | 11/8 1 | 5 |
Лук репчатый | 48/40 1 | 20 | 48/40 1 | 20 |
Томатное пюре | — | — | 10 | 10 |
Масло растительное | 15 | 15 | 10 | 10 |
Сахар | 10 | 10 | 5 | 5 |
Уксус 3%-ный | 20 | 20 | 20 | 20 |
Помидоры свежие | 47/40 1 | 25 | — | — |
Масса фарша | — | 100 | — | 90 |
Масса полуфабриката | — | 200 | — | 180 |
Выход | — | 165 | — | 150 |
1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов. Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем. Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях? Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины. 27.52% Нет, это очень опасно и не полезно. 35.11% Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки. 37.37% Проголосовало: 4640 Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.
Ингредиенты Приготовление фаршированного перца Морковь очистить и натереть на средней терке Удалить серединку с перца К рису добавить фарш, перемешать Половину лука обжарить на растительном масле Добавить половину морковки, обжарить Добавить обжаренные овощи рису с фаршем, посолить, поперчить Сметану смешать с томатной пастой В кастрюле обжарить оставшиеся лук и морковь Перец нафаршировать фаршем Выложить перец в кастрюлю с соусом и овощами. Налить немного воды, так чтобы она доходила до серединки перцев. Тушить фаршированный перец около 1 часа на небольшом огне. Перец подавать с соусом
8 Транспортирование и хранение8.1 Транспортирование и хранение — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. 8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении Б. 2 Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ГОСТ 17472-2013 Группа Н53 ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with meat and rice. Specifications Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены» Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. N 57-П) За принятие проголосовали: Краткое наименование страны Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Минэкономики Республики Армения Госстандарт Республики Беларусь 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1696-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 17472-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г. 5 ВЗАМЕН ГОСТ 17472-72 Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 1 Область примененияНастоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, овощей, пряностей и зелени, залитой томатным соусом (далее — консервы), предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.
Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки Материально — техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, мармит, ВНЦ-10, Инвентарь, инструменты посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», лопатки, тяпка, поварская вилка, шумовка, противни, сковороды, сотейники, наплитные котлы, мелкие столовые тарелки, соусники, лотки, контейнеры, кастрюли, дуршлаг, порционные Сырье: белокочанная свежая капуста, болгарский перец, кабачки, свежие или сушеные грибы, морковь, репчатый лук, зелень петрушки, свежие помидоры, яйца, рисовая крупа, растительное масло, сыр, соус. Последовательность технологических операций. Операция №1. Организация рабочего места. Операция №2. Подготовка продуктов. Выполняют следующие действия: 1)производят первичную обработку всех продуктов, входящих в состав блюд: голубцы овощные; перец, кабачки фаршированные (перебирают, промывают, замачивают сушеные грибы в холодной воде); 3)подготавливают (пока варятся рис, яйца) овощи к фаршированию: · удаляют кочерыжку у капусты; · удаляют семена у перца (срезав верхушку); · удаляют кожицу у кабачков (если она грубая), нарезают кабачки на цилиндры (высота 3. 5см), удаляют у кабачков семена; 4) ставят варить овощи в подсоленной воде, подготовленные к фаршированию, и грибы (до полуготовности); 5) сливают, охлаждают и очищают яйца; 6) откидывают на дуршлаг рис (дают стечь воде); 7) вынимают шумовкой из отвара отваренные до полуготовности кабачки, перец, капусту (по мере проваривания листьев), 8) шинкуют овощи соломкой ( лук, морковь), мелко нарезают помидоры, грибы, яйца, зелень петрушки; 9) пассируют овощи: репчатый лук и морковь вместе, а помидоры отдельно, грибы обжаривают; Операция №3 Приготовление фарша для фарширования овощей. соединяют вместе отварной рис, пассированные овощи (репчатый лук, морковь), мелкорубленые яйца, соль, перец черный молотый; делят фарш на 3 части: одну – для фарширования кабачков, другую для фарширования перца (добавляют пассированные помидоры), третью для фарширования голубцов, добавив мелкорубленую зелень петрушки и обжаренные грибы. Операция №4.Приготовление полуфабрикатов овощных голубцов. 1. разбирают отварную капусту на отдельные листья, 2. отбивают тяпкой утолщения 3. на отбитые листья укладывают фарш 4. завертывают полуфабрикаты в форме конверта 5. укладывают на лоток, ставят в холодильный шкаф до тепловой обработки. Операция№5. Приготовление полуфабриката фаршированных перца, наполняют фаршем подготовленные кабачки, перец; укладывают на лоток, ставят в холодильник до тепловой обработки. Операция№6. Тепловая обработка блюд из фаршированных овощей. Блюда из фаршированных овощей можно готовить и подавать с соусами: сметанным, сметанным с томатом, грибным и др. Голубцы можно не только запекать, но и тушить. Требования к качеству. Овощные голубцы. Внешний вид – голубцы политы соусом и посыпаны Консистенция – мягкая, сочная, капуста и фарш не должны хрустеть при разжевывании. Цвет — сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй; не допускается запах пареной капусты. Фаршированные кабачки, перец. Внешний вид – кабачки или перец политы Консистенция – мягкая, сочная. Цвет – сверху слегка румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй. При подаче блюд из фаршированных овощей используют посуду: баранчик, порционное блюдо или мелкую столовую тарелку. Изделия укладывают аккуратно в баранчик, тарелку или порционное блюдо по 2. 3 шт. на порцию, поливают сверху соусом, в котором тушилось или запекалось блюдо. Блюда из фаршированных овощей подают как самостоятельные блюда. Хранить эти блюда длительное время нельзя. Хранят фаршированные овощи на мармите в посуде с закрытой крышкой, реализуют в течении не более 2 ч.
1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» . Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ОКПД2 10.11.12.000 ОКС 67.120.10 Перец фаршированный мясом Технические условия ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16 Дата введения в действие: «___»_________2016 г. РАЗРАБОТАНО
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из свинины (далее по тексту — «изделия», «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети. Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и замороженными и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки или используются для последующей промышленной переработки. Изделия выпускается в следующем ассортименте: — перец фаршированный мясом. Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Бифштекс из свинины» ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16 . Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции. 1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ 1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.
1.6. Требования к сырью Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы: — лук репчатый по ГОСТ 1723; — мука пшеничная по ГОСТ Р 52189; — масло подсолнечное по ГОСТ 1129; — яйца куриные по ГОСТ Р 52121; — вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074; — соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574; — перец черный по ГОСТ 29050; — усилители вкуса и аромата пищевых продуктов по ТУ производителя или другой нормативной документации; — зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732; — сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222. Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке. Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, радионуклидов и антибиотиков превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2014 «О безопасности мяса и мясной продукции»
6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и от 0 до 6 °С для охлажденной. 6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.
Оставьте заявку на выбранное В наличии более 3 500 готовых ТУ Разрабатываем индивидуальные технические условия
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |