Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Через сколько часов можно расписывать пряники после выпечки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Пряничные домики и имбирные пряники.
Сообщение Олеся Рыбкина » 07 дек 2014, 01:48
Нам кажется, что пряничный домик – это традиция, которая пришла к нам из глубины веков. На самом деле это совсем не так. Мода на пряничные домики появилась всего лишь в 19 веке, после того, как были изданы сказки братьев Гримм, а среди них – «Гензель и Гретель». Выпекание пряничных домиков стало популярным семейным развлечением. Пекарни выставляли «профессиональные» домики на рождественские ярмарки. Вскоре начали устраивать конкурсы, в которых соревновались и любители, и профессионалы. В норвежском городе Берген горожане каждый год возводят целый пряничный городок. А мода на такие аппетитные шедевры докатилась и до нас.
Скоро Новый год — самый сказочный и всеми любимый праздник, а особенно детишками! Сотворение пряничного домика — это просто волшебство своими руками! И наши детки будут просто в восторге!
Давайте делиться своими рецептами пряничного теста и невероятными пряничными шедеврами!
Добавлено спустя 14 минут 18 секунд:
300 г меда,
1 яйцо, и еще 1 желток. Белок пригодится для глазури.
100 г сахара,
150 г сливочного масла,
1 ч.л соды,
специи — гвоздика в бутонах 1 ч.л, корица 2 ч.л, имбирь молотый 1 ч.л или корень, душистый перец горошком 1.ч.л, мускатный орех молот 0,5 ч.л. Можно добавить цедру апельсина или мандарина, и немного ванилина. Прянее получается, если брать корень имбиря, но он волокнистый, если натереть его на терке, то волокна будут и в тесте, лучше мелко его нарезать и перемолоть вместе с другими немолотыми специями в кофемолке. В перемолотом виде специй получается меньшее количество, следует это учесть в случае использования изначально молотых.
500-550 г муки. 1/3 ржаной и 2/3 пшеничной.
Мед и сахар разогреть на медленном огне до растворения сахара. Снять с огня. Добавить соду. Перемешать до устойчивой пены. Добавить масло. Перемешать до его растворения. Добавить немного муки и специи, перемешать, вбить в слегка остывшую массу яйцо с желтком, перемешать, добавить просеянную муку частями. Мешать ложкой. На каком-то этапе добавления муки перемешивать ложкой станет трудно. Тесто уже довольно загустевшее. Я высыпаю оставшуюся муку на стол и вываливаю в нее тесто из чашки, и дальше замешиваю уже на столе. Должен получиться упругий колобок, не прилипающий к столу и рукам, но не крутой. То есть, если его положить на поверхность, то, полежав, он слегка оплывает (теплое). Замотать его в пищевую пленку и в холодильник на сутки. Если уж совсем ждать не хочется, то хотя бы на ночь. Перед использованием его вынуть, и при комнатной температуре дать прогреться около часа. Тесто сразу после холодильника очень плотное и твердое. Согревшись, оно становится пластичней и рыхлее. Кстати, храниться тесто в холодильнике может до 2х — 3х недель. Очень удобно, если не собираетесь использовать его сразу.
Сообщение Олеся Рыбкина » 07 дек 2014, 01:48
Нам часто задают вопросы касательно условий хранения пряничков. 2 из них наиболее популярны – ответим на них поподробнее и сразу для всех.
Вопрос первый : Как хранить пряники – в холодильнике или нет? Раскрывать их или оставлять в упаковке?
Имбирные пряники могут храниться более3 месяцев за счет натуральных консервантов – мёда и специй.
Надо сказать, что в отличие от самих пряников, айсинг ( т. е глазурь, которой выполнен рисунок) весьма капризен. Он так же долго готов храниться и оставаться съедобным, но при соблюдении нескольких условий:
1. Никакой влажности. Достаточно капнуть на него и поверхность пряника будет испорчена. Глазурь лучше сохраняется в сухих условиях, но пряник от этого становится жестким. В герметичной емкости пряник мягче, но глазурь может осыпаться через неделю-другую или потрескаться как минимум.
2. Холода айсинг тоже не любит. Впрочем, как и жары .Т.е никаких холодильников, солнечных балконов, подоконников и т.п
Итак: лучшее место для хранения пряников и пряничных домиков — в комнате. Чтобы не запылились, можно прикрыть пищевой пленкой или оставить в упаковке. Но можно и раскрыть.
Сразу предупреждаем: со временем глазурь от пряника может отлететь, треснуть, отделиться и т.д. Такое случается, если хранить пряники на открытом и сухом воздухе – виной всему высокая сухость воздуха.
Вопрос второй: Почему сразу после покупки пряники были мягкие, а через несколько дней/ неделю стали гораздо жестче? Они засохли?
Мягких имбирных пряников как таковых не бывает. Они сами по себе твердые изначально. Gingerbread – имбирный хлеб или gingercookies – имбирное печенье — традиционное рождественское лакомство на Западе. И, поверьте, там они весьма и весьма твердые!
Связано это с рецептом. Само имбирное тесто должно быть упругим, чтобы при выпекании не потерять форму. Плюс айсинг – застывший белок и сахар – жесткий сам по себе.
Мы используем наиболее мягкий рецепт теста. Только круглые пряники с начинкой (типа Тульских) остаются мягкими, но это уже другая категория товара.
Чтобы освежить почерствевшее и подсохшее имбирное печенье есть замечательный проверенный способ! Поместите в пакет или в банку с плотной крышкой ваше печенье или пряники, туда же положите 2-3 кусочка яблока, плотно закройте и оставьте на ночь. На следующий день ваше печенье/пряники будут мягким и ароматным!
Итак, как видите,ваше впечатление от покупки зависит от вашей информировасти о том, какой продукт вы заказываете.
Если Вас что то интересует – спрашивайте сразу при обсуждении заказа! А не потом, через месяц-два после его получения!
Мы ничего не скрываем, и о составе рассказываем совершенно открыто, предупреждаем о возможных проблемах, если необходимо!
Всем добра и вкусных пряничков!
Вопрос первый : Как хранить пряники – в холодильнике или нет? Раскрывать их или оставлять в упаковке?
Пряное лакомство
Считается, что подаренные имбирные пряники приносят счастье. Пряный сладкий аромат, наполняющий дом во время их приготовления, создает особую атмосферу, поднимает настроение. А когда делаешь это лакомство своими руками, поверьте, получаешь еще большее удовольствие. Жительница Гродно Марина Хведчина поделилась с читателями “Народной газеты” своим “пряничным” опытом.
В принципе, освоить эту “науку” может любой желающий, считает Марина. Первый свой пряник она решила испечь, находясь в отпуске по уходу за ребенком. Для поиска рецепта призвала в помощь интернет. А потом вошла во вкус, “вывела” свою рецептуру, увлеклась росписью пряников. Все, кому она дарит их, сначала долго ими любуются и только потом съедают.
— Первые пряники у нас на кухне появились накануне Нового года, — вспоминает Марина. — Мы с дочерьми решили украсить ими елку. Получилось настолько красиво и оригинально, что умилялись все гости. Ценность такой съедобной “игрушки” в том, что она приносит двойное удовольствие. Ведь имбирный пряник может храниться минимум полгода. А если зачерствел, достаточно поместить его на какое-то время в герметичную коробочку, положив туда несколько ломтиков яблока, и лакомство не отличишь от свежего.
Имбирные пряники в подарок Марина стала готовить к Рождеству, дню всех влюбленных, 8 Марта, Пасхе. Главное таинство, в котором участвует даже четырехлетняя дочь Вероника, — это роспись. Образы, которые воплощаются на пряниках, сначала рождаются в голове. Сейчас Марина задумала удивить родных и друзей своей пасхальной коллекцией. Будут в ней и пряничные подсвечники, и оригинальные пасхальные яйца. Всех секретов мастерица не раскрыла — это будет сюрприз. А вот тонкостями приготовления имбирного пряника поделилась охотно.
• Пряники человек стал выпекать практически сразу же после появления на его столе хлеба. Пряник (от слова “пряный”) изначально предполагал добавление самых разных пахучих специй и приправ. Самая первая добавка — мед. Упоминание о медовом прянике уводит в древние времена: в четвертом веке до нашей эры египтяне уже пекли лепешки, похожие на пряники.
• “Медовый хлеб” (так на Руси именовали первые пряники) стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и меда, причем мед составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять в XII—XIII веках — после того, как их начали привозить из Индии и стран Ближнего Востока.
• Что касается “родины” имбирного пряника, есть несколько версий. В числе других на такой статус претендует город Маркет Дрейтон (Великобритания), заручившийся историческими документами. Первое упоминание имбирного пряника в летописях относится к 1793 году. По легенде, и рецепт, и пряность завезли средневековые крестоносцы, и имбирный пряник стремительно завоевал популярность среди всех слоев населения Европы.
Пошаговый рецепт от Марины Хведчиной
Для теста: сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — 250 г, мука — 600 г, яйца — 3 шт., молотый имбирь — 1 ч. л., молотая корица — 1 ч. л., мед — 180 г, сода — 1 ч. л.
Для белковой глазури: яичный белок — 45 г (от 1 яйца), сахарная пудра — 250 г, сок лимона — 0,2 ч. л., пищевые красители.
1. Кладем в кастрюлю с толстым дном мед, добавляем корицу и имбирь, ставим на медленный огонь.
2. Яйца с пудрой взбиваем миксером.
3. Когда мед закипит, добавляем сливочное масло и держим до полного растворения.
4. Снимаем сироп с огня и вливаем туда взбитые с сахарной пудрой яйца, перемешиваем.
5. Добавляем муку вместе с содой, перемешиваем миксером.
6. Тесто аккуратно перекладываем в целлофановый пакет и помещаем на 6 часов в холодильник, достаем за 15 минут до выпечки.
7. Раскатываем тесто, прижимаем его разделочной доской, чтобы было плоским. С помощью формочек или ножа вырезаем фигурки. Выпекаем 15—20 минут до золотистого цвета.
8. После того как пряники остынут, их можно заливать белковой глазурью и расписывать.
Чтобы приготовить глазурь, надо смешать сахарную пудру, яичный белок, сок лимона и взбить все миксером. Получится базовая консистенция, которой можно рисовать кружева, обводить контуры пряника. Если вы хотите залить пряник глазурью, базовую консистенцию нужно разбавить водой до густоты сметаны. После заливки поставьте пряники в сухое помещение на 6 часов для застывания. Для разрисовки пряников используются пищевые красители, которые наносятся с помощью художественных кисточек.
• Что касается “родины” имбирного пряника, есть несколько версий. В числе других на такой статус претендует город Маркет Дрейтон (Великобритания), заручившийся историческими документами. Первое упоминание имбирного пряника в летописях относится к 1793 году. По легенде, и рецепт, и пряность завезли средневековые крестоносцы, и имбирный пряник стремительно завоевал популярность среди всех слоев населения Европы.
Здравствуйте!
Встречайте — пряники, как это делаю я.
Сразу оговорюсь, рецепт изобретала сама на основе медового теста путем многочисленных проб и ошибок.
Хотелось сделать не имбирное печенье, не козули, а мягкий пряник типа тульского, но без начинки.
Такое тесто подходит для небольших пряничков под роспись.
Большие пряники из него делать проблематично (но можно, если знать некоторые секреты 😉
Также оно не подходит для пряничных домиков и других 3d пряников.
Старалась сделать мастер-класс наиболее подробным, чтобы не упустить все тонкости.
Итак, нам понадобятся:
Масло сливочное 100 гр
Мед (можно самый простой) 200 гр
Сахар-песок 50 гр
Яйцо столовое 3 шт
Мука ржаная 50 гр
Мука пшеничная (желательно 1 сорт, но и высший сгодится) 310 гр
разрыхлитель лучше сода (я не люблю добавлять разрыхлитель, но в этом случае немного надо, т.к пряничное тесто плотное и чтобы его облегчить — добавляю. На данное количество где-то 0,5 чайной ложки, вобщем на глазок. Если разрыхлитель не добавлять прянички будут «дубовые»)
И конечно же специи или сухие духи. Вот тут полет Вашей фантазии и вкуса.
Я готовлю специи сразу с запасом. На фотографии это такая кривенькая прозрачная баночка 🙂
Состав: корица, гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, черный перец, высушенная лимонная или апельсиновая цедра.
В основном это корица 40% , остального по чуть. Все загружаем в измельчитель и размалываем.
Желательно, чтобы в Вашей смеси специй было хотя бы 3 составляющих (корица + еще две)
Если все по отдельности купить не удается, то можно купить смесь для глинтвейна сухую, или смесь специй для яблочного пирога, размолоть и добавлять в пряники
Какао-порошок добавляем тоже на глаз, чтобы сделать тесто темного цвета, можно и не добавлять.
В мастер-классе я добавила какао неполную столовую ложку.
Делаем заварку:
Нам нужна водяная баня типа кастрюля в кастрюле (одна побольше с водой, вторая со всеми ингридиентами, вставляется в первую)
Я использую молоковарку (кастрюлька с двойными стенками и отверстием куда заливают воду).
На мастер-класс, делала тесто на половину рецепта.
Отвешиваем масло (50 гр) и кладем в кастрюльку. (Использую кухонные электронные весы, но если можете отвесить без взвешивания, например пол пачки масла, четверть пачки масла — то можно.)
Отвешиваем мед (100 гр) в масло
Отвешиваем к меду и маслу — сахар (25 гр — столовая ложка). Можно не добавлять, будет все равно сладко от меда и глазури. Я добавляю немного для перестаховки чтобы яйца не свернулись при нагревании.
Добавляем специи и какао (специи — неполную чайную ложку, какао — неполную столовую ложку)
Перемешиваем и ставим на плиту для нагрева.
При нагревании помешиваем. Масло должно растаять, а на поверхности образоваться небольшая пена как на фото. Если какао или специи плавают на поверхности — ничего страшного — при замешивании теста все разобьется.
Добавляем разрыхлитель (лучше соду) Здесь добавлено 1/3 чайной ложки.
Перемешиваем. Разрыхлитель реагирует с медом с образованием пены. Получается пенистая масса. Снимаем с огня и переливаем в емкость, где будем замешивать тесто.
Заранее отвешиваем пшеничную муку 155 гр
Затем к пшеничной добавляем ржаную муку 25 гр
Засыпаем муку в заварку
ВНИМАНИЕ! Прежде чем засыпать муку определите температуру заварки. Я обычно пробую на палец. Если палец обжигает, то муку добавлять рано, надо немного остудить. Если палец чувствует умеренно горячо — самое то. (Конечно, чувствительность у всех разная. Кто-то может и в кипяток руку засунуть и ничего не почувствовать 🙂
После перемешивания, получается вот такое тесто. Оно еще липнет к ложке и рукам. Когда оно полностью остынет и вылежится в холодильнике, оно не должно липнуть.
Убираем его в пакет и оставляем остывать на столе на 1 час, а потом убираем в холодильник и используем по мере надобности.
Тесто должно полежать в холодильнике хотябы 2-3 часа перед разделкой.
Достаем тесто, разминаем руками, раскатываем на пергаменте до толщины примерно 0,5 -0,7см. (Муку для раскатки я не использую, вызревшее тесто к рукам и скалке не липнет). А если всетаки липнет, придется подпылять.
Еще один момент. Если Вы видите, что тесто при раскатке сжимается, как будто резиновое, это значит что температура заварки была большой и мука затянула тесто. Такое тесто можно испечь и съесть, но красивых ровных пряников не получится, они будут деформированными.
Раскладываем формочки и продавливаем тесто.
Убираем лишнее. На этой же бумаге — выпекаем.
Выпекаем при температуре 180 — 205 градусов 12-15 минут. Все зависит от того какая у Вас духовка.
Сразу после выпечки пряники накрываем чем нибудь плоским (у меня это сковородка) и надавливаем. Это нужно чтобы у пряников была ровная поверхность без вздутий и бугров. Для глазирования это очень важно.
Еще один момент. Такое надавливание — экстремальная нагрузка на горячее тесто, так что без фанатизма 🙂
Главное, чтобы пряники были пропечеными, если они будут сыроваты, то при надавливании внутри образуется закал (на изломе это похоже на сырое тесто) Вобщем, лучше на 2-3 минутки прянички задержать в печке (только следите чтобы они не засохли и не сгорели)
Вот и готовые ровненькие прянички.
В следующий раз будем готовить глазурь и раскрашивать.
Удачи.
На прощание хотелось бы добавить. Как бы подробно я не описывала процесс, все равно будут появляться те или иные проблемы. В этом деле лучший наш друг — опыт и чем его больше, тем лучше.
«Лучший наш друг — опыт и чем его больше, тем лучше» — согласна на все 100%!
Я приноровилась делать тульский пряник с прослойкой из смородинового (или любого другого варенья с кислинкой)..
Мой муж просто мечтает чтобы я делала пряники с начинкой. Но я никак не могу приноровиться делать их аккуратными. Получаются только печатные с использованием пряничной доски, а по другому никак.
Я хочу на днях сделать пряник.. Как думаете, нужен мастер-класс или это и так всем известно?
Конечно делать. Обмены премудростями всегда интересны.
Если с начинкой, то какая консистенция начинки, что б не вытекала и как ее правильно в прянике закрыть.
Если Вам не трудно, сделайте, пожалуйста МК!
Это я Вам Вера!Обожаю тульские пряники!
Есть нюанс — я не люблю покупное.. вот практически ничего из съестного (только разогреть) не покупаю.. Это я к чему.. варенье для Тульского пряника я тоже делаю сама, оно желеобразное и практически не течет.. а еще один несомненный плюс его в том, что сахара в уходит ровно в два раза меньше, т.е. если обычно в варенье кладут на килограмм ягод — килограмм сахара, то в это полкило..
Этот рецепт выставлять или ну его?
Кстати, пожалуйста, ко мне на «ты»..
Затем к пшеничной добавляем ржаную муку 25 гр
Друзья, всем привет! Продолжаю совершенствоваться в кулинарном мастерстве. На этот раз решил испечь имбирные пряники. Данный вопрос требует серьёзного подхода, это вам ни сухари сушить. Вот и стал искать да изучать, как приготовить такие прянички с глазурью в домашних условиях. Именно так, уважаемые читатели. Хочу научиться делать вкусные, ароматные сувениры. А может это дело всей моей жизни и у меня к этому талант?!
Не стану заострять внимание, где и кто меня научил и раскрыл свои секреты, как вкусно испечь и красиво украсить имбирно-медовые пряники, может как-нибудь в следующий раз. У нас сегодня с вами есть о чём поговорить и без этого, так как намечается большая программа для изучения. Я даже разделил пошаговый мастер-класс на два урока.
В первом будет рассказываться непосредственно о рецепте имбирных печений, о тонкостях и хитростях приготовления, которые сделают ваши волшебные шедевры безупречными. А на втором занятие мы с вами разберём, как красиво можно расписать наше лакомство, какие приспособления следует использовать. Короче говоря, не попустите на следующей недели выхода рецепта с фото, который обучит вас мастерству украшения имбирных пряников. И конечно рекомендую подписаться на новости блога, чтобы не забыть о предстоящем событии.
Имбирная сказка стучится, откройте! В свой пряничный домик впустите мечты. Сегодня для всех вкусный праздник устройте, рисуйте глазурью на сердце цветы.
Обратите внимание
Вдруг вам покажется, что ваше пряничное тесто слишком жидкое и липкое — упаси вас Бог добавлять в него муку. Весь труд пойдёт насмарку. Пряники получатся чёрствые и не вкусные, так как лишняя мука забьет тесто «до смерти». Если вы делали все в точности по рецепту, не переживаете так и должно быть. Дальше вы узнаете почему.
Положите тесто в посуде, где его месили на 15 минут в холодильник, чтобы впоследствии без усилий и нервов сформировать шар, какой вы видите на фото.
Далее беру целлофановый пакет, кладу туда тесто и отправляю вновь в холодильник на 24 часа. За это время специи отдадут вкус и аромат тесту, которое в свою очередь изменит структуру став плотным и эластичным. Что позволит без особых затруднений работать с ним дальше и положительно скажется на вкусе имбирных пряничков. Завернутое в пленку оно может храниться в холодильнике довольно долго. Примерно около месяца. И при желании вы всегда сможете отщипнуть кусочек и насладиться вкусной, свежей выпечкой. Очень удобно, особенно когда времени в обрез.
День второй выпечка пряников
Прошли сутки и перед собой на фотографии вы видите, что понадобится сегодня.
- скалка;
- бумага для выпечки или силиконовый коврик;
- формы для пряников (думаю, они у вас есть в наличии);
- прямая доска (позже узнаете для чего);
- немного муки;
- вылежавшееся тесто.
Сразу включаю и разогреваю духовку до 190 градусов — верх, низ без конвекции.
Присыпаю слегка мукой рабочую поверхность стола. Отщипываю от теста небольшой кусочек. Скатываю из него шарик, который легко раскатываю скалкой в округлую лепешку толщиной 4-5 мм.
Беру в руку формочку и вырезаю пряничного человечка.
На застеленный пекарской бумагой противень, выкладываю заготовки.
Разные по размеру кондитерские изделия следует запекать по отдельности. Из-за того что время выпечки будет не одинаковым.
Также укладывайте пряники на значительном расстоянии друг друга, примерно 3 см. Потому что при выпечке они увеличатся в объёме и слипнуться между собой. А нам это надо? Нет, конечно. Ведь они должны быть красивыми и неповторимыми, когда на следующем занятие по пряничной росписи мы их разукрасим королевской глазурью. Вот поэтому не пренебрегайте данной рекомендацией.
Ставлю противень с пряниками в духовку. Время выпечки зависит от многих факторов, начиная от мощности духовки и заканчивая размером изделия. Моим красивым имбирным человечкам потребовалось около двадцати минут, а бабочки запекались на 5 минут быстрее.
Вам тоже нужно сначала подкорректировать время относительно ваших условий. Советую, далеко не отходите и внимательно следите. Определить готовность можно легким нажатием. Когда чувствуете, что выпечка уже не продавливается, но ещё остаётся мягкой, значит, пора доставать её из духовки.
Пряничный марафон
- 200 гр. мёда (можно засахарившегося);
- 300 гр. сахара;
- 200 грамм сливочного масла;
- 3 яйца среднего размера;
- 750 гр. пшеничной муки (с учетом присыпки);
- 1 ч. л. пищевой соды.
- ½ ч. л. бадьяна;
- ½ ч. л. мускатного ореха;
- ½ ч. л. белого перца;
- ½ ч. л. кардамона;
- 1 ч. л. гвоздики;
- 2 ч. л. имбиря;
- 2 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. апельсиновой цедры;
- щепотка соли.
В первом будет рассказываться непосредственно о рецепте имбирных печений, о тонкостях и хитростях приготовления, которые сделают ваши волшебные шедевры безупречными. А на втором занятие мы с вами разберём, как красиво можно расписать наше лакомство, какие приспособления следует использовать. Короче говоря, не попустите на следующей недели выхода рецепта с фото, который обучит вас мастерству украшения имбирных пряников. И конечно рекомендую подписаться на новости блога, чтобы не забыть о предстоящем событии.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.