Что делать с незастывшим зефиром

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему не застывает зефир,какой правильный его рецепт. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Не знаю, почему у вас не застывает зефир. Возможно, вы забыли про желатин. Или поставили зефир в холодильник. Простой рецепт зефира по-домашнему.

  • 2 столовые ложки желатина (с горкой) замочить в 100 граммах холодной кипяченой воды;
  • 4 стакана сахарного песка нужно залить одним стаканом холодной воды. Лучше все это делать в кастрюле. Кастрюлю с сахарным песком ставим на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
  • Закипевший сироп кипятим 3 минуты и снимаем с огня. Затем добавляем в горячий сироп замоченный желатин и все тщательно перемешиваем. Важно, чтобы желатин полностью растворился.
  • Совсем немного остужаем жидкость и начинаем взбивать в горячем виде. Для взбивания используйте миксер. Нужно дважды повторить процесс взбивания. Минут пять повзбивали жидкость, отставили настояться минут на пять. Затем снова повторили взбивание.
  • Теперь можно добавить во взбитую смесь 1 чайную ложку лимонной кислоты и полчайной ложки соды.
  • Повторяем процесс взбивания. У вас должна получиться пышная масса. Дайте ей настояться минут 20.
  • Когда зефирная масса настоиться, она еще больше увеличится в объеме.
  • Берем пластиковые доски или подносы. Обязательно смачиваем их водой, чтобы зефир не прилипал. На подготовленные доски ложкой выкладываем лепешки из зефира. Оставляем застывать при комнатной температуре.
  • Когда лепешки застынут (высохнут), нужно тонким ножом снять их с доски и сложить попарно, как в магазине. Зефир можно есть. При желании между зефирными лепешками можно положить тонкий слой крема.

Не знаю, почему у вас не застывает зефир. Возможно, вы забыли про желатин. Или поставили зефир в холодильник. Простой рецепт зефира по-домашнему.

Сахарно-агаровый сироп:

  • В то время, как взбивается яблочная масса, поставьте на плиту клеевую сахарно-агаровую массу и начинайте ее варить, все время активно мешая венчиком.
    Большинство знатоков рекомендуют варить сахар с агаром до температуры 110º. Но, если честно, у меня так не получается. Вероятно, мой термометр не желает правдиво отображать высокие температуры. Температура 110º сообщает кондитеру о нужной влажности сиропа, о том, что в нем осталось очень мало воды.
    Поэтому, если у вас нет термометра или он неточный, постоянно проверяйте пузырящийся сироп, наблюдая за сбегающими в кастрюлю с поднятого венчика струйками. Когда сироп будет готов, капли сиропа не должны струиться “водичкой”, они должны медленно спускаться с венчика непрерывной тонкой ниточкой. Когда сироп стечет с венчика, последние тянущиеся застывающие капли будут выглядеть ворсинкой, попавшей на венчик.
  • При том количестве жидкости, которое я указала в рецепте, я варю сахарно-агаровый сироп 6-7 минут с момента закипания.

Внимание! Если долго варить сироп, он сильно инвертируется, и в конечном итоге вы получите липкий, влажный внутри зефир, который не сохнет!

Соединение пюре и сиропа:

  • Во взбиваемую яблочно-щавелевую массу постепенно, тонкой струйкой, не спеша, на низких оборотах миксера вливаем сироп. Его температура 90-95 градусов! (Бережем руки от ожогов! Сахарный сироп — это очень липкая и горячая штука!) После того, как сироп влили, увеличиваем скорость взбивания до max.
  • Продолжаем взбивать 8-10 минут, ожидая хорошего увеличения объема и падения температуры до 41 градуса. К этому моменту зефирная масса станет густой, с устойчиво-рельефной поверхностью и будет хорошо держаться на поднятом венчике.

Готовим к работе сахарный сироп:

  • В литровую непригораемую кастрюлю насыпьте 400 гр. сахара. Выложите ага-агар. Налейте 100 мл воды. Перемешайте металлическим венчиком.

Зефир со щавелем

Надеюсь, что ваша легкая ручка виртуозно приготовит «нашенский» зефир.

Вопрос

У нас очередной вопрос! Здравствуйте. Много раз делала зефир. Всегда получался, но последние разы все плохо. Делала как обычно, на клубничном пюре. Так он просто растёкся в лепешки. Потом ещё раз делала с клубникой, так он вообще засахарился. Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Читайте также:  Срок годности молочной овсянки

Слишком водянистая клубника, истёк срок годности агара) это то, что было у меня, а так не знаю😆

Не уварили пюре, скорее всего

Ух ты, мои пупсики сегодня на обложке 😄 а проблемы скорее всего следующие: жидкое пюре, недовзбитость, слишком много белка и агара в рецепте) пюре уваривать, белок уменьшить, агар не переваривать))

50 на 50 нужно аделать клубники и яблока.

@zefir.rose а не могли бы подсказать как заменить в зефире белок альбумином? Развести в воде в каких пропорциях?

Пюре надо уваривать, например с 300гр до 250гр

@_borodina_marina_ не обязательно разводить в воде, если используете жидкое ягодное пюре (альбумин возьмёт лишнюю влагу) по пропорциям лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

@_borodina_marina_ 1 живой белок = 3г альбумина +27г воды.

Ой, у меня раньше твсе получалось без проблем, но в последний месяц прям печаль 5 партий в помойку, делала из красной смородины, застыли, но не пружинят совсем, думаю сделаю на яблоке, на нем то 1000% получится, в итоге совсем не застыл, никуда не течёт, форму отлично держит, но внутри тупо взбитый белок с пюре не застывший😰 может кто подскажет в чем может быть проблема? Агар плохой?

У меня такое было ,когда белок перевзбивала сильно )

Плохо уварили пюре , слишком вводы много значит

Вчера как раз делала зефир яблоко/слива/ абрикос первый раз делала с термометров агар довела др тем-ры 110 градусов все получилось, до этого варила агар на глаз до « соплей» и тоже все выходит хорошо

@zefir.rose спасибо! Буду искать другого производителя (

Попробуйте перед тем как варить сироп замочить агар на 10-15 мин в воде для сиропа,довести до кипения а только потом добавить сахар,ну и конечно хорошо уварить пюре.

Ещё может быть причиной потеря температуры. Старайтесь отсаживать пока ещё горячая масса. Ниже 40 градусов форма будет, а внутри будет каша.

@valya_potapova на любом пюре можно сделать без добавления яблока

@iryna_artamonova да не нужно яблоко. И без яблока отлично получается

Пюре уварить немножко и добавить пектина. Увариваю минут пять максимум, пюре жидковатое, но зефир без нареканий, форму держит, пружинит, нежный очень. Получается всегда.

Вопрос был мой,зефир уже миллион раз делала все было отлично,а вот последние партии три беда,пюре,агар все проверенной фирмы,технология приготовления тоже как обычно делаю,первая партия из клубники(с добавлением пектина) растеклась в лепешки,вторая с чёрной смородиной не с четкой формой,но не зависала,третья партия с клубникой застыла в камень))вот я и не знаю в чем проблема,все как всегда,но не получились🙈

@anna_kuliy упс т9🙈,вторя партия с чёрной смородиной края четкие хорошие,но не застыл

@i.ionova_cakes а по-моему, перевзбитый белок, у меня так было и причину выявили быстренько

@zvezda_1905 а как его не перевзбить? Взбиваю до тех пор, пока масса не станет устойчивой

@atkinag добавляя сухой пектин?

@oleliya_makeeva а какие пропорции?

@anna_kuliy может связано с влажностью в помещении?

@lyubov030589 1 грамм на 100 грамм пюре

@oleliya_makeeva спасибо!а добавлять в агар вместе с сахаром или как?

@lyubov030589 я добавляла к ягодам во время варки. Потом блендером или через сито. Потом только сахар

@lyubov030589 и как вариант, можно попробовать подольше поварить сироп.

@anna_kuliy может быть просроченный агар?

@cakes_and_joy я вот тоже на это думаю

@urova_nv_ агар был свежий

@i.ionova_cakes самый лучший агар (Индонезия или Чили) . Я купила IL mix и теперь делаю зефир из всего без уваривания. Может посмотреть у меня в последнем посте ( клубника + мята)

@anna_kuliy я читала, девушка делилась,купила агар,по срокам хороший, одного и того же производителя,но зефир форму не держал,она увеличила граммовку агара и всё получилось,видимо партия партии рознь

@ksusha_euro_cakes_ кстати у меня такая же проблема была, с одной партии агар нормальный,а с другой лепехи получались

Я пюре вообще не увариваю ☹️ Всегда все ок 👌 правильно сваренный сироп и хорошо взбитое пюре

Может заменить часть клубничного пюре яблочным?

зефир держит форму, но не упругий. В чем ошибка, не могу понять! Может что-то зависеть от помещения где сушат его?

@lyubov030589 просто уваривать пюре больше, до нужной густоты и не надо пектин добавлять)

@iryna_artamonova не обязательно, делала ни раз просто на клубнике и всё супер)

@valya_potapova поэтому надо дольше варить, а ни яблоко или пектин добавлять😉

@i.ionova_cakes плохой агар! На стабилизацию зефира влияет Агар!

@svetlana_xachatyryan зачем замачивать агар😵 Агар начинает работать при 90 гр.

@simasheva_elmira можно яблоко, если его нет, заменить бананом) Если положить 1/3 от всей массы, банан не почувствуете, а вот на структуру зефира он отлично повлияет👌

Читайте также:  Сколько хранятся открытые пастеризованные сливки

Пектином если пользуетесь, то брать нужно необратимый❗ Иначе, при вливании сиропа в белковую массу ( а это 110 гр) пектин потеряет все свои свойства! И вот поэтому зефир у вас растекся!

@svetlana_xachatyryan ага не желатин. Он работает только принагревании. Вы его хоть на сутки замочите, результат не изменится.

@i.ionova_cakes а по-моему, перевзбитый белок, у меня так было и причину выявили быстренько

Незастывшая глазурь для кулича по-американски.🍦Способы, куда использовать сие чудо, и почему большинство из них провальны.

Кто любит зефир? Я вот хорошо отношусь, у меня есть своя любимая технология употребления — охлаждённым и чуть заветренным. А американский кремовый зефир пробовали?

В начале зимы, чтобы добить сумму заказа на Озон, я закинула в него Кремовый зефир с ванильным вкусом «Marshmallow Fluff».

🍦 Цена: около 300 рублей за 213 грамм. Объём банки нигде не нашла, но думаю, она составляет около 0.5 л.

🍦 Производитель: Durke-Mower, США.

Когда начала гуглить, оказалось, что это ещё и легендарный зефир с историей. Компания Дурке-Мувер является одной из трёх в Северной Америке, которые производят кремовый зефир; изготавливает его с 1940 года. А в Соммервиле ежегодно даже проводится кулинарный фестиваль, посвящённый этому крему.

🍦 Срок годности: 18 месяцев. До вскрытия хранить при температуре от 0 до 30 градусов, после — в холодильнике.

Под крышкой была защитная мембрана.

Ещё одна фишка, «привязанная» к этому продукту, это Флафенаттер — сэндвич с использованием нашего кремового зефира, зарегистрированная марка, рецептом которой владеет Дурке-Мувер.

Поэтому без упоминания и рекомендации приготовить и попробовать такой сэндвич на этикетке также не обошлось:

Здесь же Производитель предлагает другие способы употребления кремового зефира:

Как бутербродный крем, начинка для выпечки, дополнение к десерту, фруктовому салату, мороженому, горячему кофе или какао.

Крем легко наносится на тостовый хлеб, хлебцы, печенье, крекер.

Таблица КБЖУ и состав тоже указаны.

🍦 Калорийность — 330 ккал на 100 грамм.

🍦 Продукт не содержит глютена, ГМО, холестерина, искусственных красителей и консервантов.

🍦 Состав простой и доступный:

Кукурузный сироп, сахар, сухой яичный белок, ванилин или ароматизатор, идентичный натуральному «Ваниль».

Как видите на фото, зефир мы почти «добили».

🍦 Это масса белого цвета, тягучая, воздушная, легкая, пористая, липкая. Ложка в ней не стоит, мягко кренится вбок.

🍦При взятии порции ямка долго остаётся заметной. На ложке зефир также держит форму, не съезжая, даже если ложку держать вертикально.

❌ С ложки вся эта история снимается очень проблематично, липнет, нужно помогать каким-нибудь предметом, и часть крема все равно останется на ложке. Если просто есть его с ложки, облизывая слоями, к зубам не липнет, но для этого его нужно чуть растаивать во рту.

🍦 Кстати, храню я его не в холодильнике, так как думаю, что он там совсем застынет; и за несколько месяцев вкус не поменялся вообще.

🍦 Запах. Все знают, как пахнет Гоголь-моголь? Особо никак, с тонкими нотами белка. Вот это он, только с ванилью. Запах приятный и довольно аппетитный.

Мой опыт использования.

Когда банка ко мне приехала, я была очень воодушевлена. Почитав вкусные описания на сайте, как ниже, я думала, что сейчас найду ему миллион применений, а половину вообще съем без всего.

Все сладости меркнут по сравнению с ним, с этим невероятным кремовым десертом. Смелее срывайте защитную пленку, вас там ждет ни на что не похожий жидкий зефир, изумительная сладость.

Честно говоря, сейчас даже читать смешно, в одном Производитель оказался прав — жидкий зефир ни на что из нормальных десертов не похож.

❌ Он просто какой то никакой, один сахар. На обычный зефир не похож — в том есть хоть какой то баланс вкуса. Может, отдалённо напоминает маршмеллоу, но в тех прикол, что они маленькие и эластичные, а это просто будто перевзбитый белок с сахаром и ванилью.

Ну, пара ложек с кофе/чаем, больше не захочется.

Тогда я начала изучать способы употребления от производителя.

❌ 1. Бутербродный крем или как намазка на печенье/хлебцы.

Такой бутерброд очень на любителя, хлеб и белок с сахаром — не знаю.

Вот этот вариант уже более-менее зашёл. Арахисовая паста не имеет сладости, но имеет насыщенный арахисовый вкус, а кремовый зефир никакой по вкусу и очень сладкий — они друг друга дополняют, в целом вкус такого сэндвича довольно нежный, но не на каждый день. Да и арахисовая паста часто дома есть у русского человека? А про то, что это углеводно-жировая бомба, я вообще молчу))

Читайте также:  Сколько сушить глазурь на пряниках в духовке

❌ 3. Как дополнение к десерту/мороженому.

Проблема в том, что красиво крем с ложки не снять, чтобы украсить, плюс эти блюда и так сладкие, куда ещё то? Пришла в итоге к тому, что с нейтральными блинами будет более менее, чтобы куда то его «убить».

Та же проблема — красиво с ложки не снять, крем будет рваными тягучими сгустками в салате, плюс вы часто добавляете во фруктовый салат маршмелоу? Я вот нет)) то есть как бы можно, но зачем это делать?

Вспомнилась фишка Инстраграм, популярная прошлым летом — многоэтажные десерты, где основа — мороженое, а сверху чем только не украшено высотой с башню, и пофиг, что там сборная солянка и ничего не сочетается по вкусу, главное, выглядит эффектно для ленты.

Так и тут — с фруктами этот кремовый зефир вообще по мне не сочетается.

Тут может быть. Выполняет функцию маршмеллоу, чтобы поплавать на поверхности, растворяясь, и потом все это расплавленное ложечкой съесть и дальше спокойно пить свой чёрный кофе.

Через несколько минут после добавления:

✅ 6. Ну и способ, о котором американцы, создавшие это чудо, не в курсе: для тех, кто на Пасху не хочет запариваться с глазурью для куличей, можно купить этот крем и намазать его сверху. Вот это точно беспроигрышный вариант!

Кремовый зефир оказался совсем «никакой» на вкус приторной сладко-ванильной липкой массой, которой очень сложно в реальности найти применение, чтобы было действительно вкусно и к месту. Если редко что-то и находится «к месту», то много и часто этого сочетания не съесть.

Наверное, нужно было родиться американцем, чтобы понять эту философию их национальной еды. Пока я ее не разделяю и крем не порекомендую.

Тут может быть. Выполняет функцию маршмеллоу, чтобы поплавать на поверхности, растворяясь, и потом все это расплавленное ложечкой съесть и дальше спокойно пить свой чёрный кофе.

Войти

Необычайно вкусный домашний зефир.. Оказалось так просто)))

Я очень люблю зефир и пастилу..

Стало очень интересно, а какой же зефир в Париже? Состав, вкус, варианты и все такое..

По моим данным в Париже зефира просто нет. Увы. Хих.. Есть все, а тебе Лиза, еще и зефир подавайте))) Проснувшись сегодня утром подумала о том, что ничего не мешает мне приготовить домашний зефир и срочно поделиться с Вами рецептом. Делала я его не один раз и на мой взгляд, именно этот рецепт самый удачный.

2 больших яблока — после запекания выход 200 гр (очень важно, чтобы яблоки были очень ароматные и вкусные)

4 гр агар агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей) Сразу уточняю, желатином может и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится.

Красный краситель в порошке

Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть.

2. Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

3. В сотейник вода + агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 мин.

А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки придётся быстренько) Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Вкус у него необычайный, ни в какое сравнение с магазинным зефиром не идет.. и во многом зависит, кстати, от яблок))

Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья